Canelés i airfryer
Canelés fra Bordeaux med sprø, karamellisert skorpe og en myk, kremet midte med vanilje og rom. Røren hviler over natten, og kakene bakes i riflede former rett i kurven i airfryeren.
Utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Liten gryte
- 1 Bolle
- 1 Pensel
- 8 Muffinsformer Riflede canelé-former, ca. 5,5 cm
Ingredienser
250 ml helmelk
25 g smør
0.5 stk. vaniljestang
125 g sukker
60 g hvetemel
1 klype salt
1 stk. egg
1 stk. eggeplomme- 2 ss mørk rom
Til formene
- 20 g smør
- 10 g bivoks Matgodkjent, kan utelates
FREMGANGSMÅTE
Forberedelse (dagen før)
- Varm opp 250 ml helmelk og 25 g smør i en liten kjele. Del 0.5 stk. vaniljestang på langs, skrap ut kornene, og ha både korn og stang i kjelen. Ta kjelen av varmen like før melken koker, og la den avkjøles litt.
- Bland 125 g sukker, 60 g hvetemel og 1 klype salt i en bolle.
- Pisk 1 stk. egg og 1 stk. eggeplomme lett sammen med en gaffel, og rør dem inn i melblandingen til en tykk, jevn masse.
- Hell den lune vaniljemelken i bollen i en tynn stråle mens du rører forsiktig med en visp, og ha til slutt vaniljestangen oppi. Rør bare til røren er glatt og tynn som pannekakerøre. Pisk ikke luft inn i den, for da hever kakene seg opp over formene under bakingen.
- Tilsett 2 ss mørk rom, og rør den forsiktig inn. Dekk bollen til, og sett røren i kjøleskapet over natten, minst 12 timer og gjerne 24.
Tilberedning i airfryer
- Fjern vaniljestangen fra røren, og rør den forsiktig gjennom, siden melet setter seg i bunnen under hviletiden. La røren stå på kjøkkenbenken mens du gjør formene klare.
- Smelt 20 g smør og eventuelt 10 g bivoks sammen i en liten kjele på lav varme. Pensle 8 riflede canelé-former (ca. 5,5 cm) grundig innvendig med den varme blandingen, også helt ned i rillene. Sett formene opp ned på et stykke kjøkkenrull, slik at overskuddet kan renne av, og sett dem deretter i fryseren i 10 minutter.
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Fyll de kalde formene med røren til ca. 1 cm under kanten, og rør forsiktig i røren underveis, slik at den holder seg jevn. Sett formene i kurven med litt luft mellom, slik at varmen kan sirkulere.
- Bak kakene på 200 °C i 15 minutter, slik at skorpen begynner å sette seg. Hever de seg mer enn 1 cm over kanten, trekker du kurven ut i 1-2 minutter, til de synker på plass, og baker deretter videre.
- Skru ned til 170 °C, og bak videre i 35 minutter, til kakene er dypt mahognibrune. Rist ikke kurven underveis – røren skal stå helt i ro.
- Sjekk om de er ferdige ved å vende én canelé ut av formen: Sidene skal være mørke og sprø. Er de fortsatt lyse, setter du den tilbake i formen og baker videre på 170 °C i 5 minutter om gangen.
Servering
- Vend kakene ut av formene mens de er varme, og la dem kjøle seg ned på en rist i minst 30 minutter. Skorpen blir sprø når de kjøler seg ned, mens midten forblir myk og kremet.
- Server canelés samme dag mens skorpen er sprø – gjerne til kaffen eller som dessert.
Merknader
Tips for et perfekt resultat:
La røren hvile i minst 12 timer, gjerne 24, slik at melet får trekke, og luften forsvinner. Det gir den kremete midten. Former av kobber eller metall gir den mørkeste og sprøeste skorpen. Silikonformer fungerer også, men kan kreve 5-10 minutter ekstra. Bivoks i smøret gir den klassiske, blanke og knasende overflaten. Variasjon:
Bytt ut rommen med appelsinlikør, eller bruk 1 ts vaniljepasta i stedet for vaniljestangen. Til ca. 16 mini-canelés (3,5 cm) baker du 10 minutter på 200 °C og deretter 15-20 minutter på 170 °C. Servering:
Server canelés til kaffen, som dessert med friske bær eller til et glass dessertvin. Porsjonsstørrelse:
Oppskriften gir 8 canelés, dvs. 2 per porsjon. Er airfryeren din mindre, kan du bake dem i to omganger og holde resten av røren kald i mellomtiden.
La røren hvile i minst 12 timer, gjerne 24, slik at melet får trekke, og luften forsvinner. Det gir den kremete midten. Former av kobber eller metall gir den mørkeste og sprøeste skorpen. Silikonformer fungerer også, men kan kreve 5-10 minutter ekstra. Bivoks i smøret gir den klassiske, blanke og knasende overflaten. Variasjon:
Bytt ut rommen med appelsinlikør, eller bruk 1 ts vaniljepasta i stedet for vaniljestangen. Til ca. 16 mini-canelés (3,5 cm) baker du 10 minutter på 200 °C og deretter 15-20 minutter på 170 °C. Servering:
Server canelés til kaffen, som dessert med friske bær eller til et glass dessertvin. Porsjonsstørrelse:
Oppskriften gir 8 canelés, dvs. 2 per porsjon. Er airfryeren din mindre, kan du bake dem i to omganger og holde resten av røren kald i mellomtiden.
Ernæring
Kalorier: 320kcalKarbohydrater: 45gProtein: 6gFett: 12gMettet fett: 6.7gFlerumettet fett: 0.8gEnumettet fett: 3.4gTransfett: 0.4gKolesterol: 122mgNatrium: 120mgKalium: 142mgFiber: 0.5gSukker: 34gVitamin A: 450IUKalsium: 93mgJern: 0.6mgNetto karbohydrater: 44.5g
