Canelés zijn de kleine trots van Bordeaux: een hoog, gegroefd gebakje met een donkere, gekaramelliseerde korst die kraakt als je erin bijt, en een zachte, bijna romige kern met vanille en rum. Ze zien eruit alsof ze van een Franse banketbakker komen, maar het beslag is verrassend eenvoudig. Melk, eieren, suiker, bloem en boter worden tot een dun beslag geroerd dat lijkt op pannenkoekenbeslag.
Advertentie: De pagina toont advertenties en bevat reclamelinks (affiliate-links). Bekijk onze adverteerders hier.
Het geheim is geduld. Het beslag moet een nacht in de koelkast rusten en de vormen moeten zorgvuldig worden ingesmeerd, zodat de korst een diepe, donkere kleur krijgt. Het bakken zelf gebeurt in gegroefde vormen die rechtstreeks in de mand van de airfryer staan, en dat werkt verbluffend goed. Hier vind je mijn werkwijze en de kleine kneepjes die het hele verschil maken.
Geschatte leestijd: 4 minuten
Inhoudsopgave
Daarom ben ik dol op canelés uit de airfryer
Canelés zijn een van die gebakjes waarbij de airfryer echt laat zien wat hij kan. De hete lucht circuleert dicht rond de vormen, zodat ze aan alle kanten goed doorwarm worden, en precies dat is nodig om het beslag tegen de groeven te laten karamelliseren. Het resultaat is een glanzende, knapperige korst en een kern die zacht en vochtig blijft. En elke keer is het weer een kleine triomf als een diep mahoniebruin gebakje uit de vorm glijdt.
Het verschil tussen airfryer en oven
In de oven worden canelés traditioneel in twee fases gebakken: een krachtige start, waarbij de korst zich vormt, en een langere periode op lagere temperatuur, waarin de kern stolt. De airfryer werkt volgens hetzelfde principe, maar de ruimte is kleiner en de lucht beweegt sneller rond de vormen. Bovendien hoef je geen grote ovenruimte op te warmen en die tijdens het hele bakproces warm te houden.
Mijn keukentest met canelés
Ik heb het recept gebakken in mijn Cosori Dual Blaze, die in één mand zowel boven als onder verwarmingselementen heeft. Dat is hier een voordeel, omdat de vormen zowel van boven als van onderen warmte krijgen en de canelés van boven tot onder gelijkmatig kleuren. Het beslag rustte 12 uur in de koelkast, en de acht canelés van ca. 5,5 cm gingen 15 minuten op 200 °C en daarna 35 minuten op 170 °C. In totaal duurt het recept 13 uur en 20 minuten, maar slechts 30 minuten gaan naar de voorbereiding en 50 minuten naar het bakken. De rest is rusttijd, waarin het beslag in de koelkast vanzelf zijn werk doet.
Het maakte een duidelijk verschil dat de vormen grondig met boter en bijenwas waren ingesmeerd en even in de vriezer hadden gestaan voordat het beslag erin ging. De canelés lieten zonder problemen los uit de vorm en ik heb de mand geen enkele keer geschud, want het beslag moet helemaal stil blijven staan. In een grote Philips XXL is er plek voor alle acht vormen tegelijk, terwijl je ze in een kleinere airfryer in twee keer bakt en de rest van het beslag ondertussen koel bewaart.
Roer het beslag, maar klop het nooit. Lucht in het beslag zorgt ervoor dat canelés boven de vormen uit rijzen, en dan verliezen ze zowel hun mooie vorm als de romige kern.
Tips en trucs van de auteur: Morten Jensen
De meest voorkomende fouten en hoe je ze voorkomt
De eerste fout is dat je het beslag te krachtig klopt. Luchtbellen zorgen ervoor dat de canelés boven de rand uit rijzen, waardoor ze bovenop bleek blijven en van binnen hol worden. Roer alleen tot het beslag glad is, en rijzen ze toch meer dan 1 cm boven de rand uit, trek dan de mand even uit de airfryer tot ze weer op hun plek zakken. De tweede fout is dat je vergeet het beslag na de rusttijd goed door te roeren. De bloem zakt naar de bodem, en zonder voorzichtig roeren, ook terwijl je de vormen vult, worden de canelés ongelijkmatig. De derde fout is dat de vormen onvoldoende zijn ingesmeerd. Het vet moet helemaal tot in de groeven komen, het overschot moet weglopen en de vormen moeten koud zijn wanneer het beslag erin gaat. Anders blijven de canelés vastzitten of wordt de korst vettig in plaats van knapperig.
Zo serveer je canelés
Keer de canelés uit de vormen zolang ze nog warm zijn en laat ze afkoelen op een rooster, zodat de korst knapperig wordt. Serveer ze dezelfde dag op een van deze manieren:
- Bij de middagkoffie of een kopje espresso
- Als dessert met verse bosvruchten
- Bij een glas zoete dessertwijn
- Op de tafel met gebak bij een brunch of verjaardag
Bewaren en opwarmen
Canelés zijn het lekkerst op dezelfde dag, maar je kunt ze onafgedekt bij kamertemperatuur tot 1 dag bewaren. Zet ze niet in de koelkast, want daar wordt de korst zacht. Verwarm ze 3-4 minuten in de airfryer op 180 °C, dan is de korst weer knapperig. Je kunt ze ook tot 2 maanden invriezen. Laat ze ontdooien op kamertemperatuur en verwarm ze 4-5 minuten in de airfryer op 180 °C.
Canelés vragen wat planning, maar de beloning is groot: kleine Franse gebakjes met een korst die kraakt en een kern die bijna op je tong smelt. Roer ‘s avonds het beslag in elkaar, bak de canelés de dag erna in de airfryer en haal een stukje Bordeaux in huis voor bij de koffie.
Veelgestelde vragen
Tijdens het rusten neemt de bloem de vloeistof op en verdwijnt de lucht van het roeren. Dat geeft de romige kern en verkleint de kans dat de canelés boven de vormen uit rijzen. Laat het beslag minstens 12 uur in de koelkast rusten.
Gebruik gegroefde canelévormen van ca. 5,5 cm. Vormen van koper of metaal geven de donkerste en knapperigste korst. Siliconenvormen werken ook, maar daarbij kan iets meer baktijd nodig zijn, dus volg de notities in het recept.
Ja. De rum kan worden vervangen door sinaasappellikeur, en de bijenwas kan worden weggelaten, zodat je de vormen alleen met boter insmeert. De bijenwas zorgt voor het glanzende, krokante oppervlak, en als je bijenwas gebruikt, moet die voedselveilig zijn.
Recept
Canelés uit de Airfryer
Bereidingsgids
Houd het scherm aan en volg het recept stap voor stap tijdens het koken.
Stap 1:
Voorkom dat het scherm uitgaat tijdens het koken.
Stap 2:
Start de gids en volg het recept stap voor stap.
Wat kost het gerecht
De prijzen kunnen variëren afhankelijk van waar je boodschappen doet.
Onze schatting is gebaseerd op gemiddelde Nederlandse supermarktprijzen voor het lopende jaar 2026.
Geschatte prijs voor het hele gerecht:
Airfryer-formaat
Al onze recepten zijn getest in een Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Past het recept in mijn Airfryer?
Als je twijfelt. Je kunt altijd gewoon een portie minder maken in het recept, of op de 0,5x-knop klikken.
Vraag ook gerust de AI-Kok
Het is eenvoudig! Druk gewoon op de knop Vraag het de AI-Kok die je onderaan ziet.
Aanbevolen apparatuur
- 1 Airfryer
- 1 Kleine pan
- 1 Kom
- 1 Kwast
- 8 Muffinvormpjes - Gegroefde canelévormen, ca. 5,5 cm
Boodschappenlijst
Ingrediënten
- 250 ml volle melk
- 25 g boter
- 0.5 st. vanillestokje
- 125 g suiker
- 60 g tarwebloem
- 1 snufje zout
- 1 st. ei
- 1 st. eidooier
- 2 el donkere rum
Voor de vormen
- 20 g boter
- 10 g bijenwas (Voedselveilig, kan worden weggelaten)
Zo doe je het
Voorbereiding (de dag ervoor)
- Verwarm 250 ml volle melk en 25 g boter in een kleine pan. Snijd 0.5 st. vanillestokje in de lengte open, schraap de zaadjes eruit en doe zowel de zaadjes als het stokje in de pan. Haal de pan van het vuur vlak voordat de melk kookt en laat de melk iets afkoelen.
- Meng 125 g suiker, 60 g tarwebloem en 1 snufje zout in een kom.
- Klop 1 st. ei en 1 st. eidooier met een vork licht door elkaar en roer ze door het bloemmengsel tot een dikke, gladde massa.
- Giet de lauwwarme vanillemelk in een dunne straal in de kom terwijl je voorzichtig met een garde roert, en doe er tot slot het vanillestokje bij. Roer alleen tot het beslag glad en dun is als pannenkoekenbeslag. Klop er geen lucht in, want dan rijzen de canelés tijdens het bakken boven de vormen uit.
- Voeg 2 el donkere rum toe en roer voorzichtig erdoor. Dek de kom af en laat het beslag een nacht in de koelkast rusten, minstens 12 uur en liefst 24 uur.
Bereiding in de airfryer
- Haal het vanillestokje uit het beslag en roer het beslag voorzichtig door, want de bloem zakt tijdens het rusten naar de bodem. Laat het beslag op het aanrecht staan terwijl je de vormen klaarmaakt.
- Smelt 20 g boter en eventueel 10 g bijenwas samen in een kleine pan op laag vuur. Smeer met een kwast de binnenkant van 8 gegroefde canelévormen (ca. 5,5 cm) grondig in met het warme mengsel, ook helemaal tot in de groeven. Zet de vormen ondersteboven op een stuk keukenpapier, zodat het overschot kan weglopen, en zet ze daarna 10 minuten in de vriezer.
- Verwarm de airfryer voor op 200 °C in de heteluchtstand.
- Vul de koude vormen met het beslag tot ongeveer 1 cm onder de rand en roer tussendoor voorzichtig in het beslag, zodat het egaal blijft. Zet de vormen met wat ruimte ertussen in de mand, zodat de warmte kan circuleren.
- Bak de canelés 15 minuten op 200 °C, zodat de korst zich begint te vormen. Rijzen ze meer dan 1 cm boven de rand uit, trek dan de mand 1-2 minuten uit de airfryer tot ze weer op hun plek zakken en bak daarna verder.
- Verlaag de temperatuur en bak de canelés nog 35 minuten verder op 170 °C, tot ze diep mahoniebruin zijn. Schud de mand tussendoor niet – het beslag moet helemaal stil blijven staan.
- Controleer of ze gaar zijn door één canelé uit de vorm te keren: de zijkanten moeten donker en knapperig zijn. Zijn de zijkanten nog licht, zet de canelé dan terug in de vorm en bak verder op 170 °C, telkens 5 minuten.
Serveren
Onze opmerkingen bij het recept
Laat het beslag minstens 12 uur rusten, liefst 24, zodat de bloem de vloeistof goed opneemt en de lucht verdwijnt. Dat geeft de romige kern. Vormen van koper of metaal geven de donkerste en knapperigste korst. Siliconenvormen werken ook, maar dan kan er 5-10 minuten extra baktijd nodig zijn. Bijenwas in de boter geeft het klassieke glanzende, krokante oppervlak. Variatie:
Vervang de rum door sinaasappellikeur, of gebruik 1 tl vanillepasta in plaats van het vanillestokje. Voor ca. 16 mini-canelés (3,5 cm) bak je 10 minuten op 200 °C en daarna 15-20 minuten op 170 °C. Serveren:
Serveer canelés bij de koffie, als dessert met verse bosvruchten of bij een glas dessertwijn. Portiegrootte:
Het recept geeft 8 canelés, oftewel 2 per portie. Is je airfryer kleiner, dan kun je ze in twee keer bakken en de rest van het beslag ondertussen koel bewaren.
Jouw notities bij het recept
Voedingswaarde per portie (Indicatief)
Belangrijk over houdbaarheid en voedingswaarde
Voedingswaarde per portie (indicatief): De berekeningen zijn gebaseerd op gegevens van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA). Houdbaarheid (indicatief): Houdbaarheidsgegevens worden, voor zover mogelijk, geleverd door overheidsinstellingen. Onze informatie is daarom slechts indicatief, en het is jouw verantwoordelijkheid om nauwkeurige informatie over houdbaarheid en voedingswaarde te verkrijgen en te berekenen die betrekking heeft op alle recepten op airfryerkogebogen.dk
Deel het recept eenvoudig met anderen:
Per e-mail of op Facebook
Open het recept op je mobiel
Scan de QR-code met je telefoon en krijg het recept direct op je mobiel terwijl je kookt.
Auteur
Airfryerkogebogen.dk
