Canelés uit de Airfryer
Canelés uit Bordeaux met een knapperige, gekaramelliseerde korst en een zachte, romige kern met vanille en rum. Het beslag rust een hele nacht, en de canelés worden in gegroefde vormen rechtstreeks in de mand van de airfryer gebakken.
Benodigdheden
- 1 Airfryer
- 1 Kleine pan
- 1 Kom
- 1 Kwast
- 8 Muffinvormpjes Gegroefde canelévormen, ca. 5,5 cm
Ingrediënten
250 ml volle melk
25 g boter
0.5 st. vanillestokje
125 g suiker
60 g tarwebloem
1 snufje zout
1 st. ei
1 st. eidooier- 2 el donkere rum
Voor de vormen
- 20 g boter
- 10 g bijenwas Voedselveilig, kan worden weggelaten
Instructies
Voorbereiding (de dag ervoor)
- Verwarm 250 ml volle melk en 25 g boter in een kleine pan. Snijd 0.5 st. vanillestokje in de lengte open, schraap de zaadjes eruit en doe zowel de zaadjes als het stokje in de pan. Haal de pan van het vuur vlak voordat de melk kookt en laat de melk iets afkoelen.
- Meng 125 g suiker, 60 g tarwebloem en 1 snufje zout in een kom.
- Klop 1 st. ei en 1 st. eidooier met een vork licht door elkaar en roer ze door het bloemmengsel tot een dikke, gladde massa.
- Giet de lauwwarme vanillemelk in een dunne straal in de kom terwijl je voorzichtig met een garde roert, en doe er tot slot het vanillestokje bij. Roer alleen tot het beslag glad en dun is als pannenkoekenbeslag. Klop er geen lucht in, want dan rijzen de canelés tijdens het bakken boven de vormen uit.
- Voeg 2 el donkere rum toe en roer voorzichtig erdoor. Dek de kom af en laat het beslag een nacht in de koelkast rusten, minstens 12 uur en liefst 24 uur.
Bereiding in de airfryer
- Haal het vanillestokje uit het beslag en roer het beslag voorzichtig door, want de bloem zakt tijdens het rusten naar de bodem. Laat het beslag op het aanrecht staan terwijl je de vormen klaarmaakt.
- Smelt 20 g boter en eventueel 10 g bijenwas samen in een kleine pan op laag vuur. Smeer met een kwast de binnenkant van 8 gegroefde canelévormen (ca. 5,5 cm) grondig in met het warme mengsel, ook helemaal tot in de groeven. Zet de vormen ondersteboven op een stuk keukenpapier, zodat het overschot kan weglopen, en zet ze daarna 10 minuten in de vriezer.
- Verwarm de airfryer voor op 200 °C in de heteluchtstand.
- Vul de koude vormen met het beslag tot ongeveer 1 cm onder de rand en roer tussendoor voorzichtig in het beslag, zodat het egaal blijft. Zet de vormen met wat ruimte ertussen in de mand, zodat de warmte kan circuleren.
- Bak de canelés 15 minuten op 200 °C, zodat de korst zich begint te vormen. Rijzen ze meer dan 1 cm boven de rand uit, trek dan de mand 1-2 minuten uit de airfryer tot ze weer op hun plek zakken en bak daarna verder.
- Verlaag de temperatuur en bak de canelés nog 35 minuten verder op 170 °C, tot ze diep mahoniebruin zijn. Schud de mand tussendoor niet – het beslag moet helemaal stil blijven staan.
- Controleer of ze gaar zijn door één canelé uit de vorm te keren: de zijkanten moeten donker en knapperig zijn. Zijn de zijkanten nog licht, zet de canelé dan terug in de vorm en bak verder op 170 °C, telkens 5 minuten.
Serveren
- Keer de canelés uit de vormen zolang ze nog warm zijn en laat ze minstens 30 minuten afkoelen op een rooster. De korst wordt knapperig als ze afkoelen, terwijl de kern zacht en romig blijft.
- Serveer de canelés dezelfde dag, zolang de korst nog knapperig is – heerlijk bij de koffie of als dessert.
Notities
Tips voor een perfect resultaat:
Laat het beslag minstens 12 uur rusten, liefst 24, zodat de bloem de vloeistof goed opneemt en de lucht verdwijnt. Dat geeft de romige kern. Vormen van koper of metaal geven de donkerste en knapperigste korst. Siliconenvormen werken ook, maar dan kan er 5-10 minuten extra baktijd nodig zijn. Bijenwas in de boter geeft het klassieke glanzende, krokante oppervlak. Variatie:
Vervang de rum door sinaasappellikeur, of gebruik 1 tl vanillepasta in plaats van het vanillestokje. Voor ca. 16 mini-canelés (3,5 cm) bak je 10 minuten op 200 °C en daarna 15-20 minuten op 170 °C. Serveren:
Serveer canelés bij de koffie, als dessert met verse bosvruchten of bij een glas dessertwijn. Portiegrootte:
Het recept geeft 8 canelés, oftewel 2 per portie. Is je airfryer kleiner, dan kun je ze in twee keer bakken en de rest van het beslag ondertussen koel bewaren.
Laat het beslag minstens 12 uur rusten, liefst 24, zodat de bloem de vloeistof goed opneemt en de lucht verdwijnt. Dat geeft de romige kern. Vormen van koper of metaal geven de donkerste en knapperigste korst. Siliconenvormen werken ook, maar dan kan er 5-10 minuten extra baktijd nodig zijn. Bijenwas in de boter geeft het klassieke glanzende, krokante oppervlak. Variatie:
Vervang de rum door sinaasappellikeur, of gebruik 1 tl vanillepasta in plaats van het vanillestokje. Voor ca. 16 mini-canelés (3,5 cm) bak je 10 minuten op 200 °C en daarna 15-20 minuten op 170 °C. Serveren:
Serveer canelés bij de koffie, als dessert met verse bosvruchten of bij een glas dessertwijn. Portiegrootte:
Het recept geeft 8 canelés, oftewel 2 per portie. Is je airfryer kleiner, dan kun je ze in twee keer bakken en de rest van het beslag ondertussen koel bewaren.
Voedingswaarden
Calorieën: 320kcalKoolhydraten: 45gEiwitten: 6gVet: 12gVerzadigd vet: 6.7gMeervoudig onverzadigd vet: 0.8gEnkelvoudig onverzadigd vet: 3.4gTransvetten: 0.4gCholesterol: 122mgNatrium: 120mgKalium: 142mgVezels: 0.5gSuikers: 34gVitamin A: 450IUCalcium: 93mgIJzer: 0.6mgNetto koolhydraten: 44.5g
