Madeleines zijn de kleine, schelpvormige cakejes uit Frankrijk die Marcel Proust onsterfelijk maakte in zijn roman, waarin een stukje cake gedoopt in thee een heel jeugduniversum tot leven wekt. Het beslag is eenvoudig: eieren, suiker, bloem en gesmolten boter, verfijnd met vanille en fijngeraspte citroenschil. Het bijzondere is de kleine bult midden op elke cake, en dat lukt verrassend goed wanneer je madeleines in de airfryer bakt.
Advertentie: De pagina toont advertenties en bevat reclamelinks (affiliate-links). Bekijk onze adverteerders hier.
De kleine, hete kamer zorgt precies voor de temperatuurschok die nodig is wanneer koud beslag hete lucht ontmoet. De bult schiet omhoog, de randjes worden goudbruin en krokant, en je hoeft niet de grote oven aan te zetten voor één vorm.
Geschatte leestijd: 4 minuten
Inhoudsopgave:
Daarom hou ik van madeleines uit de airfryer
Voor mij zijn madeleines de ideale cake bij de koffie. Ze zijn klein genoeg om gerust nog eentje te nemen, en het beslag kan ruim van tevoren gemaakt worden, zodat je pas bakt wanneer de gasten onderweg zijn. Elke ronde duurt maar 8 minuten, en de tweede ronde kan erin terwijl de eerste wordt opgegeten.
De smaak is klassiek Frans zonder ingewikkeld te zijn. De boter geeft body, de vanille rondt af, en de citroenschil tilt het geheel met een frisse geur. De randjes krijgen een dun, goudbruin korstje, terwijl de binnenkant zacht en luchtig is, en dat contrast maakt het moeilijk om bij één te blijven.
Het geheim achter de bult
De bult ontstaat door een temperatuurschok. Wanneer het koude beslag de hete lucht raakt, zetten de dunne randjes snel op, terwijl het midden nog vloeibaar is en blijft rijzen. Bakpoeder en stoom duwen het midden omhoog, en zo krijg je het kenmerk van de madeleine. De airfryer is hier goed in, omdat de kamer klein is en de hete lucht dicht om de vorm circuleert.
Mijn keukentest met madeleines
Ik heb madeleines gebakken in mijn Cosori Dual Blaze, die één mand heeft met verwarmingselementen zowel boven als onder. Dat past goed bij deze cakejes, omdat de vorm warmte krijgt van zowel boven als onder, en de geribbelde kant een egale, mooie kleur krijgt. Bij 180 °C was 8 minuten per ronde het juiste punt: de randjes waren goudbruin, en de bult veerde terug bij lichte druk. Met een vorm voor 9 stuks werden het 2 rondes, dus in totaal 16 minuten bakken.
Het hele recept duurt 96 minuten, maar 60 daarvan zijn koeltijd, waarin het beslag zichzelf redt, en de eigenlijke voorbereiding duurt ongeveer 20 minuten. De duidelijkste bult kreeg ik na 3 uur in de koelkast, maar al na 1 uur was het resultaat mooi. Heb je een Philips XXL of een ander model met een grote mand, dan is er misschien plaats voor een grotere vorm en minder rondes.
Houd de mand de eerste 6 minuten gesloten. Kijk je te vroeg, dan zakt de bult in voordat de cake de kans heeft gehad om op te stijven.
Tips en trucs van de auteur: Morten Jensen
De meest voorkomende fouten en hoe je ze voorkomt
De meest voorkomende fout is het beslag bakken terwijl het nog lauw is. Dan blijft de temperatuurschok uit, en worden de cakejes plat. Geef het beslag minstens 1 uur in de koelkast, en houd zowel beslag als vorm koud tussen de rondes. De tweede fout is de holtes helemaal vol scheppen, zodat het beslag overloopt. Vul ze maar voor driekwart, en strijk het beslag niet glad, want het vloeit vanzelf uit in de warmte. De derde fout is cakejes die vastkleven in de vorm. Bestrijk de holtes grondig met zachte boter, bestrooi met bloem, klop het overtollige eraf, en stort de cakejes meteen op een bakrooster, zodat de onderkant niet vochtig wordt.
Zo serveer je madeleines
Een lichte laag poedersuiker door een zeef is eigenlijk alles wat ze nodig hebben. Zo serveer ik ze het liefst:
- Lauwwarm bij de middagkoffie
- Met een kopje thee, zodat je ze kunt dopen zoals in Prousts roman
- Met warme chocolademelk op een koude winterdag
- Met één uiteinde gedoopt in gesmolten pure chocolade
- Als licht dessert met verse bessen en lemon curd
Bewaren en opwarmen
Madeleines zijn het lekkerst op dezelfde dag, maar ze zijn tot 2 dagen houdbaar in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur. De randjes worden zachter na verloop van tijd, maar dat lost de airfryer op: verwarm de cakejes bij 150 °C gedurende 1-2 minuten, dan worden de randjes weer krokant. Ze kunnen ook tot 3 maanden worden ingevroren, alleen zonder poedersuiker. Ontdooi ze op kamertemperatuur, en bestrooi met poedersuiker vlak voor het serveren.
Madeleines uit de airfryer zijn een stukje Frans bakvakmanschap dat je moeiteloos op een gewone doordeweekse dag kunt klaarmaken. Onthoud het koude beslag en de gesloten mand, dan zit de bult goed. Het recept met alle hoeveelheden vind je hieronder.
FAQ
De bult vereist een temperatuurschok. Het beslag moet minstens 1 uur in de koelkast hebben gestaan, en de airfryer moet voorverwarmd zijn tot 180 °C voordat de vorm erin gaat. Houd de mand de eerste 6 minuten gesloten, zodat de bult niet inzakt.
Ja, maar zet hem op een klein rooster of plaatje, zodat hij niet buigt wanneer je hem erin en eruit tilt. Een te grote siliconen vorm kan worden bijgeknipt, zodat hij in de mand past. Een metalen vorm geeft echter de krokantste randjes en de grootste bult.
Ja, en dat is zelfs een voordeel. Het beslag kan afgedekt een nacht in de koelkast staan, en hoe kouder het is, hoe duidelijker de bult wordt. Schep het direct vanuit de koelkast in de koude vorm, wanneer de airfryer heet is.
Recept
Madeleines uit de airfryer
Bereidingsgids
Houd het scherm aan en volg het recept stap voor stap tijdens het koken.
Stap 1:
Voorkom dat het scherm uitgaat tijdens het koken.
Stap 2:
Start de gids en volg het recept stap voor stap.
Wat kost het gerecht
De prijzen kunnen variëren afhankelijk van waar je boodschappen doet.
Onze schatting is gebaseerd op gemiddelde Nederlandse supermarktprijzen voor het lopende jaar 2026.
Geschatte prijs voor het hele gerecht:
Airfryer-formaat
Al onze recepten zijn getest in een Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Past het recept in mijn Airfryer?
Als je twijfelt. Je kunt altijd gewoon een portie minder maken in het recept, of op de 0,5x-knop klikken.
Vraag ook gerust de AI-Kok
Het is eenvoudig! Druk gewoon op de knop Vraag het de AI-Kok die je onderaan ziet.
Aanbevolen apparatuur
- 1 Airfryer
- 1 Madeleineform - Van metaal of siliconen, die in de mand past
- 1 Lille gryde
- 1 Mengkom
- 1 Handmixer
- 1 Sigte
- 1 Rasp - Fijn
- 1 Kwast
- 1 Bakrooster
Boodschappenlijst
Ingrediënten
- 2 eieren (Op kamertemperatuur)
- 100 g suiker
- 2 tl vanillesuiker
- 1 citroen (Biologisch, alleen de fijngeraspte schil)
- 1 snufje zout
- 100 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- 100 g boter (Gesmolten en afgekoeld tot lauwwarm)
Voor de vorm
- 15 g boter (Zacht)
- 1 el bloem
Om te serveren
- 2 el poedersuiker (Om te bestrooien)
Zo doe je het
Voorbereiding
- Smelt 100 g boter in een klein steelpannetje op laag vuur, en laat het afkoelen tot het lauwwarm is.
- Klop 2 eieren, 100 g suiker en 2 tl vanillesuiker met een handmixer ca. 5 minuten, tot het mengsel licht, dik en luchtig is.
- Rasp de gele schil van 1 citroen fijn in het eimengsel, en voeg 1 snufje zout toe.
- Zeef 100 g bloem en 1 tl bakpoeder over het eimengsel, en vouw het voorzichtig erdoor, tot er geen bloemklontjes meer zijn.
- Voeg de lauwwarme boter in twee delen toe, en vouw het er voorzichtig doorheen, tot het beslag glad en gelijkmatig is.
- Laat het beslag afgedekt minstens 1 uur in de koelkast afkoelen, liefst 3 uur of een hele nacht. Hoe kouder het beslag is, hoe duidelijker de bult wordt.
- Bestrijk de holtes in de madeleinevorm grondig met 15 g boter, en bestrooi ze met 1 el bloem. Klop het overtollige bloem eraf, en zet de vorm koud tot het beslag gebakken moet worden.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 180 °C hetelucht. Hij moet goed heet zijn, wanneer het koude beslag erin komt.
- Vul de holtes in de koude vorm voor ca. driekwart met het koude beslag, en zet de vorm in de mand. Strijk het beslag niet glad, het vloeit vanzelf uit in de hitte.
- Bak op 180 °C gedurende 8 minuten, tot de randen goudbruin zijn en de bult is gerezen en terugveert bij lichte druk. Houd de mand de eerste 6 minuten gesloten, zodat de bult niet inzakt.
- Stort de cakejes meteen op een rooster, zodat ze aan de onderkant niet vochtig worden, en laat ze even afkoelen.
- Herhaal met de rest van het beslag, meestal nog een keer. Spoel de vorm koud af, droog hem, bestrijk en bestrooi hem zoals eerder, en bak op 180 °C gedurende 8 minuten. Houd het beslag tussen de sessies koud.
Serveren
- Bestrooi de madeleines met 2 el poedersuiker via een zeef vlak voor het serveren. Ze smaken het beste lauwwarm en dezelfde dag.
Onze opmerkingen bij het recept
De bult in het midden ontstaat wanneer koud beslag de hete lucht in de airfryer raakt. Laat het beslag daarom minstens 1 uur, liefst 3 uur of een hele nacht afkoelen, en houd zowel beslag als vorm koud tussen de baksessies door. Houd de mand de eerste 6 minuten gesloten, anders kan de bult inzakken. Een metalen vorm geeft de krokantste randen en de grootste bult. Gebruik je een siliconenvorm, zet hem dan op een klein rooster of bakplaat, zodat hij niet doorbuigt als je hem in en uit de mand tilt. Portiegrootte:
Het beslag is genoeg voor ca. 18 madeleines, dus 4-5 stuks per persoon. Met een vorm voor 9 stuks bak je in 2 sessies. Met een kleinere vorm wordt het 3 sessies en in totaal ca. 24 minuten baktijd. Een siliconenvorm die te groot is voor de mand, kun je bijknippen. Variatie:
Bruineer de boter licht in de pan tot hij nootachtig ruikt voor een diepere smaak, of vervang 1 eetlepel van de suiker door honing voor extra sappigheid. Sinaasappelschil in plaats van citroenschil geeft een rondere, winterse smaak, en je kunt één uiteinde van de afgekoelde cakejes dopen in gesmolten pure chocolade. Serveren:
Serveer de madeleines lauwwarm met een lichte laag poedersuiker bij koffie, thee of warme chocolademelk. Ze zijn het lekkerst dezelfde dag, maar kunnen worden opgefrist in de airfryer op 150 °C gedurende 1-2 minuten.
Jouw notities bij het recept
Voedingswaarde per portie (Indicatief)
Belangrijk over houdbaarheid en voedingswaarde
Voedingswaarde per portie (indicatief): De berekeningen zijn gebaseerd op gegevens van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA). Houdbaarheid (indicatief): Houdbaarheidsgegevens worden, voor zover mogelijk, geleverd door overheidsinstellingen. Onze informatie is daarom slechts indicatief, en het is jouw verantwoordelijkheid om nauwkeurige informatie over houdbaarheid en voedingswaarde te verkrijgen en te berekenen die betrekking heeft op alle recepten op airfryerkogebogen.dk
Deel het recept eenvoudig met anderen:
Per e-mail of op Facebook
Open het recept op je mobiel
Scan de QR-code met je telefoon en krijg het recept direct op je mobiel terwijl je kookt.
Auteur
Airfryerkogebogen.dk
