Madeleines uit de airfryer
Kleine Franse cakejes met een gouden, krokante rand, een zacht en sappig binnenste en de karakteristieke bult in het midden. Boter, vanille en verse citroenschil zorgen voor een geur die de hele keuken vult.
Benodigdheden
- 1 Airfryer
- 1 Madeleineform Van metaal of siliconen, die in de mand past
- 1 Kleine pan
- 1 Mengkom
- 1 Handmixer
- 1 Sigte
- 1 Rasp Fijn
- 1 Kwast
- 1 Bakrooster
Ingrediënten
2 eieren Op kamertemperatuur
100 g suiker
2 tl vanillesuiker
1 citroen Biologisch, alleen de fijngeraspte schil
1 snufje zout
100 g bloem
1 tl bakpoeder
100 g boter Gesmolten en afgekoeld tot lauwwarm
Voor de vorm
- 15 g boter Zacht
- 1 el bloem
Om te serveren
2 el poedersuiker Om te bestrooien
Instructies
Voorbereiding
- Smelt 100 g boter in een klein steelpannetje op laag vuur, en laat het afkoelen tot het lauwwarm is.
- Klop 2 eieren, 100 g suiker en 2 tl vanillesuiker met een handmixer ca. 5 minuten, tot het mengsel licht, dik en luchtig is.
- Rasp de gele schil van 1 citroen fijn in het eimengsel, en voeg 1 snufje zout toe.
- Zeef 100 g bloem en 1 tl bakpoeder over het eimengsel, en vouw het voorzichtig erdoor, tot er geen bloemklontjes meer zijn.
- Voeg de lauwwarme boter in twee delen toe, en vouw het er voorzichtig doorheen, tot het beslag glad en gelijkmatig is.
- Laat het beslag afgedekt minstens 1 uur in de koelkast afkoelen, liefst 3 uur of een hele nacht. Hoe kouder het beslag is, hoe duidelijker de bult wordt.
- Bestrijk de holtes in de madeleinevorm grondig met 15 g boter, en bestrooi ze met 1 el bloem. Klop het overtollige bloem eraf, en zet de vorm koud tot het beslag gebakken moet worden.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 180 °C hetelucht. Hij moet goed heet zijn, wanneer het koude beslag erin komt.
- Vul de holtes in de koude vorm voor ca. driekwart met het koude beslag, en zet de vorm in de mand. Strijk het beslag niet glad, het vloeit vanzelf uit in de hitte.
- Bak op 180 °C gedurende 8 minuten, tot de randen goudbruin zijn en de bult is gerezen en terugveert bij lichte druk. Houd de mand de eerste 6 minuten gesloten, zodat de bult niet inzakt.
- Stort de cakejes meteen op een rooster, zodat ze aan de onderkant niet vochtig worden, en laat ze even afkoelen.
- Herhaal met de rest van het beslag, meestal nog een keer. Spoel de vorm koud af, droog hem, bestrijk en bestrooi hem zoals eerder, en bak op 180 °C gedurende 8 minuten. Houd het beslag tussen de sessies koud.
Serveren
- Bestrooi de madeleines met 2 el poedersuiker via een zeef vlak voor het serveren. Ze smaken het beste lauwwarm en dezelfde dag.
Notities
Tips voor het perfecte resultaat:
De bult in het midden ontstaat wanneer koud beslag de hete lucht in de airfryer raakt. Laat het beslag daarom minstens 1 uur, liefst 3 uur of een hele nacht afkoelen, en houd zowel beslag als vorm koud tussen de baksessies door. Houd de mand de eerste 6 minuten gesloten, anders kan de bult inzakken. Een metalen vorm geeft de krokantste randen en de grootste bult. Gebruik je een siliconenvorm, zet hem dan op een klein rooster of bakplaat, zodat hij niet doorbuigt als je hem in en uit de mand tilt. Portiegrootte:
Het beslag is genoeg voor ca. 18 madeleines, dus 4-5 stuks per persoon. Met een vorm voor 9 stuks bak je in 2 sessies. Met een kleinere vorm wordt het 3 sessies en in totaal ca. 24 minuten baktijd. Een siliconenvorm die te groot is voor de mand, kun je bijknippen. Variatie:
Bruineer de boter licht in de pan tot hij nootachtig ruikt voor een diepere smaak, of vervang 1 eetlepel van de suiker door honing voor extra sappigheid. Sinaasappelschil in plaats van citroenschil geeft een rondere, winterse smaak, en je kunt één uiteinde van de afgekoelde cakejes dopen in gesmolten pure chocolade. Serveren:
Serveer de madeleines lauwwarm met een lichte laag poedersuiker bij koffie, thee of warme chocolademelk. Ze zijn het lekkerst dezelfde dag, maar kunnen worden opgefrist in de airfryer op 150 °C gedurende 1-2 minuten.
De bult in het midden ontstaat wanneer koud beslag de hete lucht in de airfryer raakt. Laat het beslag daarom minstens 1 uur, liefst 3 uur of een hele nacht afkoelen, en houd zowel beslag als vorm koud tussen de baksessies door. Houd de mand de eerste 6 minuten gesloten, anders kan de bult inzakken. Een metalen vorm geeft de krokantste randen en de grootste bult. Gebruik je een siliconenvorm, zet hem dan op een klein rooster of bakplaat, zodat hij niet doorbuigt als je hem in en uit de mand tilt. Portiegrootte:
Het beslag is genoeg voor ca. 18 madeleines, dus 4-5 stuks per persoon. Met een vorm voor 9 stuks bak je in 2 sessies. Met een kleinere vorm wordt het 3 sessies en in totaal ca. 24 minuten baktijd. Een siliconenvorm die te groot is voor de mand, kun je bijknippen. Variatie:
Bruineer de boter licht in de pan tot hij nootachtig ruikt voor een diepere smaak, of vervang 1 eetlepel van de suiker door honing voor extra sappigheid. Sinaasappelschil in plaats van citroenschil geeft een rondere, winterse smaak, en je kunt één uiteinde van de afgekoelde cakejes dopen in gesmolten pure chocolade. Serveren:
Serveer de madeleines lauwwarm met een lichte laag poedersuiker bij koffie, thee of warme chocolademelk. Ze zijn het lekkerst dezelfde dag, maar kunnen worden opgefrist in de airfryer op 150 °C gedurende 1-2 minuten.
Voedingswaarden
Calorieën: 454kcalKoolhydraten: 52gEiwitten: 6gVet: 25gVerzadigd vet: 15gMeervoudig onverzadigd vet: 1.5gEnkelvoudig onverzadigd vet: 7gTransvetten: 0.9gCholesterol: 162mgNatrium: 314mgKalium: 75mgVezels: 1gSuikers: 31gVitamin A: 836IUVitamin C: 2mgCalcium: 28mgIJzer: 0.8mgNetto koolhydraten: 51g
