Madlenele sunt prăjiturile mici, în formă de scoică, din Franța, pe care Marcel Proust le-a făcut nemuritoare în romanul său, unde o bucățică de prăjitură înmuiată în ceai trezește la viață o întreagă lume a copilăriei. Aluatul este simplu: ouă, zahăr, făină și unt topit, parfumat cu vanilie și coajă fin rasă de lămâie. Particularitatea este mica cocoașă din mijlocul fiecărei prăjituri, iar aceasta reușește surprinzător de bine atunci când coci madlene în airfryer.
Publicitate: Pagina afișează reclame și conține linkuri publicitare (linkuri afiliate). Vedeți agenții noștri de publicitate aici.
Camera mică și fierbinte oferă exact șocul termic necesar atunci când aluatul rece întâlnește aerul fierbinte. Cocoașa se ridică, marginile devin aurii și crocante, iar tu nu mai trebuie să pornești cuptorul mare doar pentru o singură formă.
Timp estimat de citire: 4 minute
Cuprins
De aceea iubesc madlenele în airfryer
Pentru mine, madlenele sunt prăjitura ideală pentru cafea. Sunt suficient de mici încât să poți liniștit să mai iei una, iar aluatul poate fi pregătit din timp, așa că coci abia când sosesc oaspeții. Fiecare tură durează doar 8 minute, iar a doua tură poate intra în coș în timp ce prima este mâncată.
Gustul este clasic franțuzesc, fără să fie complicat. Untul dă savoare, vanilia rotunjește gustul, iar coaja de lămâie ridică totul cu o aromă proaspătă. Marginile capătă o crustă subțire și aurie, în timp ce interiorul este moale și pufos, iar acest contrast face greu să te oprești la una singură.
Secretul cocoașei
Cocoașa apare printr-un șoc termic. Când aluatul rece întâlnește aerul fierbinte, marginile subțiri se fixează rapid, în timp ce mijlocul este încă lichid și continuă să crească. Praful de copt și aburul împing mijlocul în sus, și așa apare semnul distinctiv al madlenei. Airfryerul este perfect pentru asta, pentru că camera este mică, iar aerul fierbinte circulă strâns în jurul formei.
Testul meu din bucătărie cu madlene
Am copt madlene în Cosori Dual Blaze al meu, care are un singur coș cu elemente de încălzire atât sus, cât și jos. Acest lucru este perfect pentru aceste prăjituri, pentru că forma primește căldură atât din partea de sus, cât și din cea de jos, iar partea striată capătă o culoare uniformă și frumoasă. La 180 °C, 8 minute pe tură a fost punctul potrivit: marginile erau aurii, iar cocoașa revenea la o apăsare ușoară. Cu o formă pentru 9 bucăți, au fost 2 ture, adică 16 minute de copt în total.
Toată rețeta durează 96 de minute, dar 60 dintre ele sunt timp de răcire, timp în care aluatul se descurcă singur, iar pregătirea propriu-zisă durează în jur de 20 de minute. Cea mai pronunțată cocoașă am obținut-o după 3 ore în frigider, dar deja după 1 oră rezultatul era frumos. Dacă ai un Philips XXL sau alt model cu coș mare, poate fi loc pentru o formă mai mare și mai puține ture.
Ține coșul închis primele 6 minute. Dacă te uiți prea devreme, cocoașa se lasă înainte ca prăjitura să apuce să se fixeze.
Sfaturi și trucuri de la autor: Morten Jensen
Cele mai frecvente greșeli și cum le eviți
Cea mai frecventă greșeală este să coci aluatul cât timp este încă călduț. Atunci lipsește șocul termic, iar prăjiturile ies plate. Lasă aluatul cel puțin 1 oră la frigider și ține atât aluatul, cât și forma la rece între ture. A doua greșeală este să umpli găurile complet, astfel încât aluatul dă pe afară. Umple-le doar trei sferturi și nu netezi aluatul, pentru că acesta se întinde singur în căldură. A treia greșeală sunt prăjiturile care rămân lipite în formă. Unge găurile bine cu unt moale, presară cu făină, scutură excesul și răstoarnă prăjiturile pe un grătar de răcire imediat, ca să nu rămână umede la bază.
Cum servești madlenele
Un praf ușor de zahăr pudră printr-o sită este de fapt tot ce le trebuie. Așa le servesc eu cel mai des:
- Calde, la cafeaua de după-amiază
- Cu o ceașcă de ceai, ca să le poți înmuia ca în romanul lui Proust
- Cu cacao caldă într-o zi rece de iarnă
- Cu un capăt înmuiat în ciocolată neagră topită
- Ca desert ușor, cu fructe de pădure proaspete și cremă de lămâie
Depozitare și reîncălzire
Madlenele sunt cele mai bune în aceeași zi, dar se pot păstra într-o cutie ermetică, la temperatura camerei, până la 2 zile. Marginile devin moi cu timpul, dar airfryerul rezolvă asta: reîncălzește prăjiturile la 150 °C timp de 1-2 minute, ca marginile să devină din nou crocante. Pot fi și congelate până la 3 luni, doar fără zahăr pudră. Decongelează-le la temperatura camerei și presară cu zahăr pudră chiar înainte de servire.
Madlenele la airfryer sunt o mică bucată din arta franțuzească a patiseriei, pe care o poți reuși ușor într-o zi obișnuită de lucru. Ține minte aluatul rece și coșul închis, și cocoașa este garantată. Rețeta cu toate cantitățile o găsești mai jos.
Întrebări frecvente
Cocoașa necesită un șoc termic. Aluatul trebuie să fi stat la frigider cel puțin 1 oră, iar airfryerul trebuie să fie preîncălzit la 180 °C înainte ca forma să intre în el. Ține coșul închis primele 6 minute, ca să nu se lase cocoașa.
Da, dar așeaz-o pe un grătar mic sau o tavă, ca să nu se îndoaie când o ridici și o scoți din coș. O formă de silicon prea mare pentru coș poate fi tăiată la dimensiune. O formă de metal dă însă cele mai crocante margini și cea mai mare cocoașă.
Da, și este chiar un avantaj. Aluatul poate sta acoperit la frigider peste noapte, iar cu cât este mai rece, cu atât cocoașa iese mai pronunțată. Toarnă-l direct din frigider în forma rece, când airfryerul este fierbinte.
Rețetă
Madlene la Airfryer
Ghid de gătit
Ține ecranul pornit și urmărește rețeta pas cu pas în timp ce gătești.
Pasul 1:
Evită ca ecranul să se stingă în timp ce gătești.
Pasul 2:
Pornește ghidul și urmărește rețeta pas cu pas.
Cât costă preparatul
Prețurile pot varia în funcție de locul unde faci cumpărăturile.
Estimarea noastră se bazează pe prețurile medii ale alimentelor pentru anul curent 2026.
Preț estimat pentru întregul preparat:
Mărimea Airfryer-ului
Toate rețetele noastre sunt testate într-un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Rețeta încape în Airfryer-ul meu?
Dacă nu ești sigur, poți oricând să reduci o porție în rețetă sau să apeși butonul 0,5x.
Întreabă-l și pe Bucătarul AI
Este simplu! Apasă pur și simplu butonul Întreabă-l pe Bucătarul AI pe care îl vezi în partea de jos.
Echipament recomandat
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Madeleineform - Din metal sau silicon, care se potrivește în coș
- 1 Oală mică
- 1 Bol pentru amestec
- 1 Mixer electric
- 1 Sigte
- 1 Răzătoare - Fină
- 1 Pensulă
- 1 Grătar de copt
Lista de cumpărături
Ingrediente
Mod de preparare
Pregătire
- Topește 100 g unt într-o cratiță mică la foc mic și lasă-l să se răcească până devine călduț.
- Bate 2 ouă, 100 g zahăr și 2 linguriță zahăr vanilat cu un mixer electric timp de aproximativ 5 minute, până când compoziția devine deschisă la culoare, groasă și pufoasă.
- Rade fin coaja galbenă de la 1 lămâie direct în compoziția de ouă și adaugă 1 vârf sare.
- Adaugă untul călduț în două reprize și amestecă ușor, până când aluatul devine neted și omogen.
- Lasă aluatul la rece, acoperit, în frigider timp de cel puțin 1 oră, ideal 3 ore sau peste noapte. Cu cât aluatul este mai rece, cu atât cocoașa iese mai pronunțată.
Preparare la airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 180 °C aer cald. Trebuie să fie complet fierbinte când introduci aluatul rece.
- Umple găurile din forma rece cam trei sferturi cu aluatul rece și pune forma în coș. Nu netezi aluatul, acesta se va întinde singur de la căldură.
- Coace la 180 °C timp de 8 minute, până când marginile sunt aurii, iar cocoașa este crescută și revine la o apăsare ușoară. Ține coșul închis primele 6 minute, ca să nu se lase cocoașa.
- Răstoarnă imediat prăjiturile pe un grătar de răcire, ca să nu rămână umede la bază, și lasă-le să se răcească puțin.
- Repetă cu restul aluatului, de obicei încă o tură. Clătește forma cu apă rece, usucă-o, unge-o și presar-o ca înainte, apoi coace la 180 °C timp de 8 minute. Ține aluatul la rece între ture.
Servire
- Presară madlenele cu 2 lingură zahăr pudră printr-o sită chiar înainte de servire. Sunt cele mai bune calde și în aceeași zi.
Notițele noastre pentru rețetă
Cocoașa din mijloc apare atunci când aluatul rece întâlnește aerul fierbinte din airfryer. De aceea, lasă aluatul la rece cel puțin 1 oră, ideal 3 ore sau peste noapte, și ține atât aluatul, cât și forma la rece între ture. Ține coșul închis primele 6 minute, altfel cocoașa se poate lăsa. O formă de metal dă cele mai crocante margini și cea mai mare cocoașă. Dacă folosești silicon, așază forma pe un grătar mic sau o tavă, ca să nu se îndoaie când o ridici și o scoți din coș. Cantitate:
Din aluat ies aproximativ 18 madlene, adică 4-5 bucăți de persoană. Cu o formă pentru 9 bucăți, coci în 2 ture. Cu o formă mai mică, sunt 3 ture și aproximativ 24 de minute de copt în total. O formă de silicon prea mare pentru coș poate fi tăiată la dimensiune. Variație:
Rumenește untul puțin în cratiță, până capătă o aromă de alune, pentru un gust mai intens, sau înlocuiește 1 lingură din zahăr cu miere pentru mai multă savoare. Coaja de portocală în loc de coajă de lămâie dă un gust mai rotund, mai de iarnă, iar capetele prăjiturilor răcite pot fi înmuiate în ciocolată neagră topită. Servire:
Servește madlenele calde, cu puțin zahăr pudră presărat deasupra, alături de cafea, ceai sau cacao caldă. Sunt cele mai bune în aceeași zi, dar pot fi reîmprospătate în airfryer la 150 °C timp de 1-2 minute.
Notițele tale pentru rețetă
Valori nutriționale per porție (Orientativ)
Important despre termenul de valabilitate și nutriție
Valori nutriționale per porție (orientativ): Calculele se bazează pe date de la Departamentul de Agricultură al Statelor Unite (USDA). Termen de valabilitate (orientativ): Datele privind termenul de valabilitate sunt furnizate, pe cât posibil, de instituții publice, inclusiv autoritățile naționale din domeniul alimentar. Informațiile noastre sunt deci doar orientative și este responsabilitatea ta să obții și să calculezi informații exacte privind termenul de valabilitate și valorile nutriționale pentru toate rețetele de pe airfryerkogebogen.dk
Distribuie ușor rețeta altora:
Prin e-mail sau pe Facebook
Deschide rețeta pe telefon
Scanează codul QR cu telefonul și primește rețeta direct pe mobil în timp ce gătești.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
