Madeleines sind die kleinen, muschelförmigen Küchlein aus Frankreich, die Marcel Proust in seinem Roman unsterblich machte, als ein in Tee getauchtes Stück Kuchen ein ganzes Kindheitsuniversum zum Leben erweckte. Der Teig ist einfach: Eier, Zucker, Mehl und geschmolzene Butter, verfeinert mit Vanille und fein geriebener Zitronenschale. Das Besondere ist die kleine Wölbung in der Mitte jedes Küchleins, und sie gelingt überraschend gut, wenn du Madeleines im Airfryer backst.
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Die kleine, heiße Kammer sorgt genau für den Temperaturschock, der nötig ist, wenn kalter Teig auf heiße Luft trifft. Die Wölbung schießt hoch, die Ränder werden goldbraun und knusprig, und du musst nicht den großen Ofen für eine einzelne Form anschalten.
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Inhaltsverzeichnis:
Darum liebe ich Madeleines im Airfryer
Für mich sind Madeleines das ideale Gebäck zum Kaffee. Sie sind klein genug, dass man sich beruhigt noch eins nehmen kann, und der Teig lässt sich rechtzeitig vorbereiten, sodass du erst backst, wenn die Gäste unterwegs sind. Jeder Durchgang dauert nur 8 Minuten, und der zweite Durchgang kann in den Airfryer, während der erste noch gegessen wird.
Der Geschmack ist klassisch französisch, ohne kompliziert zu sein. Die Butter gibt Fülle, die Vanille rundet ab, und die Zitronenschale hebt alles mit einem frischen Duft. Die Ränder bekommen eine dünne, goldene Kruste, während das Innere weich und luftig ist, und dieser Kontrast macht es schwer, bei einem zu bleiben.
Das Geheimnis hinter der Wölbung
Die Wölbung entsteht durch einen Temperaturschock. Wenn der kalte Teig auf die heiße Luft trifft, setzen sich die dünnen Ränder schnell, während die Mitte noch flüssig ist und weiter aufgeht. Backpulver und Dampf schieben die Mitte nach oben, und schon hast du das Markenzeichen der Madeleine. Der Airfryer eignet sich besonders gut dafür, weil die Kammer klein ist und die heiße Luft dicht um die Form zirkuliert.
Mein Küchentest mit Madeleines
Ich habe Madeleines in meiner Cosori Dual Blaze gebacken, die einen Korb mit Heizelementen sowohl oben als auch unten hat. Das passt gut zu diesen Küchlein, weil die Form Wärme von oben und unten bekommt und die geriffelte Seite eine gleichmäßige, schöne Farbe bekommt. Bei 180 °C waren 8 Minuten pro Durchgang der richtige Punkt: Die Ränder waren goldbraun, und die Wölbung federte bei leichtem Druck zurück. Mit einer Form für 9 Stück wurden es 2 Durchgänge, also insgesamt 16 Minuten Backzeit.
Das ganze Rezept dauert 96 Minuten, aber 60 davon sind Kühlzeit, in der sich der Teig von selbst überlässt, und die eigentliche Zubereitung dauert etwa 20 Minuten. Die deutlichste Wölbung bekam ich nach 3 Stunden im Kühlschrank, aber schon nach 1 Stunde war das Ergebnis schön. Hast du eine Philips XXL oder ein anderes Modell mit großem Korb, ist vielleicht Platz für eine größere Form und weniger Durchgänge.
Halte den Korb die ersten 6 Minuten geschlossen. Schaust du zu früh nach, fällt die Wölbung zusammen, bevor das Küchlein Zeit hatte, sich zu setzen.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der häufigste Fehler ist, den Teig zu backen, während er noch lauwarm ist. Dann bleibt der Temperaturschock aus, und die Küchlein werden flach. Gib dem Teig mindestens 1 Stunde im Kühlschrank, und halte sowohl Teig als auch Form zwischen den Durchgängen kalt. Der zweite Fehler ist, die Mulden ganz vollzufüllen, sodass der Teig überläuft. Fülle sie nur zu drei Vierteln, und streiche den Teig nicht glatt, denn er verläuft von selbst in der Hitze. Der dritte Fehler sind Küchlein, die in der Form festkleben. Bepinsle die Mulden gründlich mit weicher Butter, bestäube sie mit Mehl, klopfe das Überschüssige ab, und stürze die Küchlein sofort auf ein Kuchengitter, damit sie am Boden nicht feucht werden.
So servierst du Madeleines
Ein leichter Hauch Puderzucker durch ein Sieb ist eigentlich alles, was sie brauchen. So serviere ich sie am liebsten:
- Lauwarm zum Nachmittagskaffee
- Mit einer Tasse Tee, damit du sie wie in Prousts Roman eintauchen kannst
- Mit heißer Schokolade an einem kalten Wintertag
- Mit einem Ende in geschmolzene dunkle Schokolade getaucht
- Als leichtes Dessert mit frischen Beeren und Zitronencreme
Aufbewahrung und Aufwärmen
Madeleines schmecken am besten am selben Tag, können aber in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Die Ränder werden mit der Zeit weich, aber das behebt der Airfryer: Erwärme die Küchlein bei 150 °C für 1-2 Minuten, dann werden die Ränder wieder knusprig. Sie können auch bis zu 3 Monate eingefroren werden, nur ohne Puderzucker. Taue sie bei Zimmertemperatur auf, und bestäube sie kurz vor dem Servieren mit Puderzucker.
Madeleines im Airfryer sind ein kleines Stück französisches Bäckerhandwerk, das du locker an einem ganz normalen Wochentag hinbekommst. Denk an den kalten Teig und den geschlossenen Korb, dann hast du die Wölbung im Kasten. Das Rezept mit allen Mengen findest du weiter unten.
FAQ
Die Wölbung braucht einen Temperaturschock. Der Teig muss mindestens 1 Stunde im Kühlschrank gestanden haben, und der Airfryer muss auf 180 °C vorgeheizt sein, bevor die Form hineinkommt. Halte den Korb die ersten 6 Minuten geschlossen, damit die Wölbung nicht zusammenfällt.
Ja, aber stelle sie auf einen kleinen Rost oder ein Blech, damit sie sich beim Hineinheben und Herausheben nicht verbiegt. Eine zu große Silikonform kann zugeschnitten werden, damit sie in den Korb passt. Eine Metallform ergibt jedoch die knusprigsten Ränder und die größte Wölbung.
Ja, das ist sogar von Vorteil. Der Teig kann abgedeckt über Nacht im Kühlschrank stehen, und je kälter er ist, desto deutlicher wird die Wölbung. Fülle ihn direkt aus dem Kühlschrank in die kalte Form, wenn der Airfryer heiß ist.
Rezept
Madeleines im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Madeleineform - Aus Metall oder Silikon, die in den Korb passt
- 1 Lille gryde
- 1 Rührschüssel
- 1 Handrührer
- 1 Sigte
- 1 Reibe - Fein
- 1 Pinsel
- 1 Abkühlgitter
Einkaufsliste
Zutaten
- 2 Eier (Zimmerwarm)
- 100 g Zucker
- 2 TL Vanillezucker
- 1 Zitrone (Bio, nur die fein geriebene Schale)
- 1 Prise Salz
- 100 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 100 g Butter (Geschmolzen und auf lauwarm abgekühlt)
Für die Form
- 15 g Butter (Weich)
- 1 EL Weizenmehl
Zum Servieren
- 2 EL Puderzucker (Zum Bestäuben)
So machst du es
Vorbereitung
- Schmelze 100 g Butter bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf, und lass sie abkühlen, bis sie lauwarm ist.
- Schlage 2 Eier, 100 g Zucker und 2 TL Vanillezucker mit einem Handmixer ca. 5 Minuten, bis die Masse hell, dick und luftig ist.
- Reibe die gelbe Schale von 1 Zitrone fein in die Eimasse, und füge 1 Prise Salz hinzu.
- Sieb 100 g Weizenmehl und 1 TL Backpulver über die Eimasse, und hebe es vorsichtig unter, bis keine Mehlklümpchen mehr da sind.
- Füge die lauwarme Butter in zwei Portionen hinzu, und hebe vorsichtig unter, bis der Teig glänzend und gleichmäßig ist.
- Kühle den Teig abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank, gerne 3 Stunden oder über Nacht. Je kälter der Teig ist, desto deutlicher wird die Wölbung.
- Bepinsle die Mulden der Madeleineform gründlich mit 15 g Butter, und bestäube sie mit 1 EL Weizenmehl. Klopfe das überschüssige Mehl ab, und stelle die Form kalt, bis der Teig gebacken werden soll.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 180 °C Umluft vor. Er muss richtig heiß sein, wenn der kalte Teig hineinkommt.
- Fülle die Mulden der kalten Form ca. zu drei Vierteln mit dem kalten Teig, und stelle die Form in den Korb. Streiche den Teig nicht glatt, er verläuft von selbst in der Hitze.
- Backe bei 180 °C für 8 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind und die Wölbung aufgegangen ist und bei leichtem Druck zurückfedert. Halte den Korb die ersten 6 Minuten geschlossen, damit die Wölbung nicht zusammenfällt.
- Stürze die Küchlein sofort auf ein Kuchengitter, damit sie am Boden nicht feucht werden, und lass sie etwas abkühlen.
- Wiederhole das mit dem restlichen Teig, meist noch einmal. Spüle die Form kalt ab, trockne sie, bepinsle und bestäube sie wie zuvor, und backe bei 180 °C für 8 Minuten. Halte den Teig zwischen den Durchgängen kalt.
Servieren
- Bestäube die Madeleines kurz vor dem Servieren mit 2 EL Puderzucker durch ein Sieb. Sie schmecken am besten lauwarm und am selben Tag.
Unsere Notizen zum Rezept
Die Wölbung in der Mitte entsteht, wenn kalter Teig auf die heiße Luft im Airfryer trifft. Lass den Teig deshalb mindestens 1 Stunde, gerne 3 Stunden oder über Nacht kühlen, und halte sowohl Teig als auch Form zwischen den Durchgängen kalt. Halte den Korb die ersten 6 Minuten geschlossen, sonst kann die Wölbung wieder zusammenfallen. Eine Form aus Metall ergibt die knusprigsten Ränder und die größte Wölbung. Verwendest du Silikon, stelle die Form auf einen kleinen Rost oder ein Blech, damit sie sich beim Hineinheben und Herausheben nicht verbiegt. Portionsgröße:
Der Teig ergibt ca. 18 Madeleines, also 4-5 Stück pro Person. Mit einer Form für 9 Stück backst du in 2 Durchgängen. Mit einer kleineren Form werden es 3 Durchgänge und insgesamt ca. 24 Minuten Backzeit. Eine Silikonform, die zu groß für den Korb ist, kann zugeschnitten werden. Variation:
Bräune die Butter leicht im Topf, bis sie nussig duftet, für einen tieferen Geschmack, oder ersetze 1 EL des Zuckers durch Honig für extra Saftigkeit. Orangenschale statt Zitronenschale ergibt einen runderen, winterlicheren Geschmack, und du kannst ein Ende der abgekühlten Küchlein in geschmolzene dunkle Schokolade tauchen. Servieren:
Serviere die Madeleines lauwarm mit einem leichten Hauch Puderzucker zu Kaffee, Tee oder heißer Schokolade. Sie schmecken am besten am selben Tag, können aber im Airfryer bei 150 °C für 1-2 Minuten wieder aufgefrischt werden.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
