Madeleines im Airfryer
Kleine französische Küchlein mit goldenen, knusprigen Rändern, einem weichen, saftigen Inneren und der charakteristischen Wölbung in der Mitte. Butter, Vanille und frische Zitronenschale sorgen für einen Duft, der die ganze Küche erfüllt.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Madeleineform Aus Metall oder Silikon, die in den Korb passt
- 1 Lille gryde
- 1 Rührschüssel
- 1 Handrührer
- 1 Sigte
- 1 Reibe Fein
- 1 Pinsel
- 1 Abkühlgitter
Zutaten
2 Eier Zimmerwarm
100 g Zucker
2 TL Vanillezucker
1 Zitrone Bio, nur die fein geriebene Schale
1 Prise Salz
100 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
100 g Butter Geschmolzen und auf lauwarm abgekühlt
Für die Form
- 15 g Butter Weich
- 1 EL Weizenmehl
Zum Servieren
2 EL Puderzucker Zum Bestäuben
Anleitungen
Vorbereitung
- Schmelze 100 g Butter bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf, und lass sie abkühlen, bis sie lauwarm ist.
- Schlage 2 Eier, 100 g Zucker und 2 TL Vanillezucker mit einem Handmixer ca. 5 Minuten, bis die Masse hell, dick und luftig ist.
- Reibe die gelbe Schale von 1 Zitrone fein in die Eimasse, und füge 1 Prise Salz hinzu.
- Sieb 100 g Weizenmehl und 1 TL Backpulver über die Eimasse, und hebe es vorsichtig unter, bis keine Mehlklümpchen mehr da sind.
- Füge die lauwarme Butter in zwei Portionen hinzu, und hebe vorsichtig unter, bis der Teig glänzend und gleichmäßig ist.
- Kühle den Teig abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank, gerne 3 Stunden oder über Nacht. Je kälter der Teig ist, desto deutlicher wird die Wölbung.
- Bepinsle die Mulden der Madeleineform gründlich mit 15 g Butter, und bestäube sie mit 1 EL Weizenmehl. Klopfe das überschüssige Mehl ab, und stelle die Form kalt, bis der Teig gebacken werden soll.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 180 °C Umluft vor. Er muss richtig heiß sein, wenn der kalte Teig hineinkommt.
- Fülle die Mulden der kalten Form ca. zu drei Vierteln mit dem kalten Teig, und stelle die Form in den Korb. Streiche den Teig nicht glatt, er verläuft von selbst in der Hitze.
- Backe bei 180 °C für 8 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind und die Wölbung aufgegangen ist und bei leichtem Druck zurückfedert. Halte den Korb die ersten 6 Minuten geschlossen, damit die Wölbung nicht zusammenfällt.
- Stürze die Küchlein sofort auf ein Kuchengitter, damit sie am Boden nicht feucht werden, und lass sie etwas abkühlen.
- Wiederhole das mit dem restlichen Teig, meist noch einmal. Spüle die Form kalt ab, trockne sie, bepinsle und bestäube sie wie zuvor, und backe bei 180 °C für 8 Minuten. Halte den Teig zwischen den Durchgängen kalt.
Servieren
- Bestäube die Madeleines kurz vor dem Servieren mit 2 EL Puderzucker durch ein Sieb. Sie schmecken am besten lauwarm und am selben Tag.
Notizen
Tipps für ein perfektes Ergebnis:
Die Wölbung in der Mitte entsteht, wenn kalter Teig auf die heiße Luft im Airfryer trifft. Lass den Teig deshalb mindestens 1 Stunde, gerne 3 Stunden oder über Nacht kühlen, und halte sowohl Teig als auch Form zwischen den Durchgängen kalt. Halte den Korb die ersten 6 Minuten geschlossen, sonst kann die Wölbung wieder zusammenfallen. Eine Form aus Metall ergibt die knusprigsten Ränder und die größte Wölbung. Verwendest du Silikon, stelle die Form auf einen kleinen Rost oder ein Blech, damit sie sich beim Hineinheben und Herausheben nicht verbiegt. Portionsgröße:
Der Teig ergibt ca. 18 Madeleines, also 4-5 Stück pro Person. Mit einer Form für 9 Stück backst du in 2 Durchgängen. Mit einer kleineren Form werden es 3 Durchgänge und insgesamt ca. 24 Minuten Backzeit. Eine Silikonform, die zu groß für den Korb ist, kann zugeschnitten werden. Variation:
Bräune die Butter leicht im Topf, bis sie nussig duftet, für einen tieferen Geschmack, oder ersetze 1 EL des Zuckers durch Honig für extra Saftigkeit. Orangenschale statt Zitronenschale ergibt einen runderen, winterlicheren Geschmack, und du kannst ein Ende der abgekühlten Küchlein in geschmolzene dunkle Schokolade tauchen. Servieren:
Serviere die Madeleines lauwarm mit einem leichten Hauch Puderzucker zu Kaffee, Tee oder heißer Schokolade. Sie schmecken am besten am selben Tag, können aber im Airfryer bei 150 °C für 1-2 Minuten wieder aufgefrischt werden.
Die Wölbung in der Mitte entsteht, wenn kalter Teig auf die heiße Luft im Airfryer trifft. Lass den Teig deshalb mindestens 1 Stunde, gerne 3 Stunden oder über Nacht kühlen, und halte sowohl Teig als auch Form zwischen den Durchgängen kalt. Halte den Korb die ersten 6 Minuten geschlossen, sonst kann die Wölbung wieder zusammenfallen. Eine Form aus Metall ergibt die knusprigsten Ränder und die größte Wölbung. Verwendest du Silikon, stelle die Form auf einen kleinen Rost oder ein Blech, damit sie sich beim Hineinheben und Herausheben nicht verbiegt. Portionsgröße:
Der Teig ergibt ca. 18 Madeleines, also 4-5 Stück pro Person. Mit einer Form für 9 Stück backst du in 2 Durchgängen. Mit einer kleineren Form werden es 3 Durchgänge und insgesamt ca. 24 Minuten Backzeit. Eine Silikonform, die zu groß für den Korb ist, kann zugeschnitten werden. Variation:
Bräune die Butter leicht im Topf, bis sie nussig duftet, für einen tieferen Geschmack, oder ersetze 1 EL des Zuckers durch Honig für extra Saftigkeit. Orangenschale statt Zitronenschale ergibt einen runderen, winterlicheren Geschmack, und du kannst ein Ende der abgekühlten Küchlein in geschmolzene dunkle Schokolade tauchen. Servieren:
Serviere die Madeleines lauwarm mit einem leichten Hauch Puderzucker zu Kaffee, Tee oder heißer Schokolade. Sie schmecken am besten am selben Tag, können aber im Airfryer bei 150 °C für 1-2 Minuten wieder aufgefrischt werden.
Nährwerte
Kalorien: 454kcalKohlenhydrate: 52gEiweiß: 6gFett: 25gGesättigte Fettsäuren: 15gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1.5gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 7gTransfettsäuren: 0.9gCholesterin: 162mgNatrium: 314mgKalium: 75mgBallaststoffe: 1gZucker: 31gVitamin A: 836IUVitamin C: 2mgKalzium: 28mgEisen: 0.8mgNetto-Kohlenhydrate: 51g
