Madeleine-leivokset ovat pieniä, simpukankuorenmuotoisia leivoksia Ranskasta, jotka Marcel Proust teki kuolemattomiksi romaanissaan, jossa teehen kastettu palanen kakkua herättää henkiin kokonaisen lapsuudenmaailman. Taikina on yksinkertainen: munat, sokeri, jauhot ja sulatettu voi, joita vaniljalla ja hienoksi raastetulla sitruunankuorella kohotetaan. Erikoista on jokaisen leivoksen keskellä oleva pieni kohouma, ja se onnistuu yllättävän hyvin, kun paistat madeleine-leivokset airfryerissä.
Mainos: Sivulla näytetään mainoksia ja se sisältää mainoslinkkejä (affiliate-linkkejä). Katso mainostajamme täältä.
Pieni, kuuma kammio antaa juuri sen lämpötilashokin, jota tarvitaan, kun kylmä taikina kohtaa kuuman ilman. Kohouma nousee, reunat muuttuvat kullanruskeiksi ja rapeiksi, ja säästyt ison uunin lämmittämiseltä yhden vuoan takia.
Arvioitu lukuaika: 4 minuuttia
Sisällysluettelo:
Siksi rakastan madeleine-leivoksia airfryerissä
Minulle madeleine-leivokset ovat ihanteellinen kahvileipä. Ne ovat tarpeeksi pieniä, että voi rauhassa ottaa vielä yhden, ja taikinan voi tehdä hyvissä ajoin etukäteen, jolloin paistat vasta, kun vieraat ovat tulossa. Yksi erä vie vain 8 minuuttia, ja toisen erän voi laittaa uuniin, kun ensimmäistä vielä syödään.
Maku on klassisen ranskalainen olematta silti monimutkainen. Voi tuo täyteläisyyttä, vanilja pyöristää makua, ja sitruunankuori nostaa kokonaisuutta raikkaalla tuoksulla. Reunoihin muodostuu ohut, kullanruskea kuori, kun taas sisus on pehmeä ja ilmava, ja tämä kontrasti tekee vaikeaksi pysähtyä yhteen.
Kohouman salaisuus
Kohouma syntyy lämpötilashokista. Kun kylmä taikina kohtaa kuuman ilman, ohuet reunat kiinteytyvät nopeasti, kun taas keskiosa on vielä juoksevaa ja jatkaa kohoamistaan. Leivinjauhe ja höyry työntävät keskiosaa ylöspäin, ja siitä syntyy madeleinen tunnusmerkki. Airfryer sopii tähän erinomaisesti, koska kammio on pieni, ja kuuma ilma kiertää tiiviisti vuoan ympärillä.
Keittiötestini madeleine-leivoksista
Paistoin madeleine-leivokset Cosori Dual Blaze -laitteellani, jossa on yksi kori ja lämpövastukset sekä ylhäällä että alhaalla. Se sopii hyvin näihin leivoksiin, koska vuoka saa lämpöä sekä ylhäältä että alhaalta, ja uurteinen puoli saa tasaisen, kauniin värin. 180 °C:ssa 8 minuuttia per erä oli oikea aika: reunat olivat kullanruskeat, ja kohouma jousti takaisin kevyesti painettaessa. 9 kappaleen vuoalla erät tuli 2, eli paistoaikaa yhteensä 16 minuuttia.
Koko resepti vie 96 minuuttia, mutta niistä 60 on jäähdytysaikaa, jolloin taikina hoitaa itse itsensä, ja varsinainen valmistelu vie noin 20 minuuttia. Selvimmän kohouman sain 3 tunnin jääkaappiajan jälkeen, mutta jo 1 tunnin jälkeen tulos oli hieno. Jos sinulla on Philips XXL tai muu malli, jossa on iso kori, tilaa voi riittää isommalle vuoalle ja harvemmille erille.
Pidä kori suljettuna ensimmäiset 6 minuuttia. Jos kurkistat liian aikaisin, kohouma painuu kasaan, ennen kuin leivos on ehtinyt kiinteytyä.
Vinkkejä ja niksejä kirjoittajalta: Morten Jensen
Yleisimmät virheet ja miten vältät ne
Yleisin virhe on paistaa taikina, kun se on vielä haalea. Silloin lämpötilashokki jää tulematta, ja leivoksista tulee litteitä. Anna taikinan olla jääkaapissa vähintään 1 tunti, ja pidä sekä taikina että vuoka kylminä erien välillä. Toinen virhe on täyttää kuopat aivan täyteen, jolloin taikina valuu yli. Täytä ne vain kolme neljäsosaa täyteen, äläkä tasoita taikinaa, sillä se leviää itsestään kuumuudessa. Kolmas virhe on leivokset, jotka jäävät kiinni vuokaan. Sivele kuopat huolellisesti pehmeällä voilla, ripottele päälle jauhoja, koputa ylimääräinen pois, ja kumoa leivokset heti jäähdytysritilälle, etteivät ne jää kosteiksi pohjasta.
Näin tarjoilet madeleine-leivokset
Kevyt siivilän läpi ripoteltu tomusokerikerros on periaatteessa kaikki, mitä ne tarvitsevat. Näin tarjoilen ne mieluiten:
- Haaleina iltapäiväkahvin kanssa
- Kupin teetä kanssa, jotta voit kastaa niitä kuten Proustin romaanissa
- Kuuman kaakaon kanssa kylmänä talvipäivänä
- Toinen pää kastettuna sulatettuun tummaan suklaaseen
- Kevyenä jälkiruokana tuoreiden marjojen ja lemon curdin kanssa
Säilytys ja uudelleenlämmitys
Madeleine-leivokset ovat parhaimmillaan samana päivänä, mutta niitä voi säilyttää ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä enintään 2 päivää. Reunat pehmenevät ajan myötä, mutta airfryer korjaa sen: lämmitä leivokset airfryerissä 150 °C:ssa 1–2 minuuttia, jotta reunat rapeutuvat uudelleen. Ne voidaan myös pakastaa jopa 3 kuukautta ilman tomusokeria. Sulata huoneenlämmössä, ja ripottele tomusokeria juuri ennen tarjoilua.
Madeleine-leivokset airfryerissä ovat pieni pala ranskalaista leipurin käsityötä, jonka selviät helposti ihan tavallisena arkipäivänä. Muista kylmä taikina ja suljettu kori, niin kohouma on taattu. Reseptin kaikkine määrineen löydät alta.
UKK
Kohouma vaatii lämpötilashokin. Taikinan on täytynyt olla jääkaapissa vähintään 1 tunti, ja airfryerin on oltava esikuumennettu 180 °C:seen, ennen kuin vuoka laitetaan sisään. Pidä kori suljettuna ensimmäiset 6 minuuttia, ettei kohouma painu kasaan.
Kyllä, mutta aseta se pienelle ritilälle tai levylle, ettei se taivu, kun nostat sen sisään ja ulos. Liian suuren silikonivuoan voi leikata sopivan kokoiseksi, jotta se mahtuu koriin. Metallivuoka antaa kuitenkin rapeimmat reunat ja suurimman kohouman.
Kyllä, ja se on itse asiassa etu. Taikina voi seistä peitettynä jääkaapissa yön yli, ja mitä kylmempi se on, sitä selvempi kohoumasta tulee. Täytä se suoraan jääkaapista kylmään vuokaan, kun airfryer on kuuma.
Resepti
Madeleine-leivokset airfryerissä
Valmistusopas
Pidä näyttö päällä ja seuraa reseptiä vaihe vaiheelta ruokaa laittaessasi.
Vaihe 1:
Estä näytön sammuminen ruoanvalmistuksen aikana.
Vaihe 2:
Aloita opas ja seuraa reseptiä vaihe kerrallaan.
Mitä ruoka maksaa
Hinnat voivat vaihdella riippuen siitä, missä ostat.
Arviomme perustuvat suomalaisten päivittäistavarakauppojen keskimääräisiin hintoihin kuluvana vuonna 2026.
Arvioitu hinta koko ruoalle:
Airfryerin koko
Kaikki reseptimme on testattu Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L:ssa
Sopiiko resepti airfryeriini?
Jos olet epävarma. Voit aina vain pienentää annosta reseptissä tai napsauttaa 0,5x-painiketta.
Kysy myös mielellään AI-Kokilta
Se on helppoa! Paina vain Kysy AI-Kokilta -painiketta, jonka näet alhaalla.
Suositeltu varustus
- 1 Airfryer
- 1 Madeleineform - Metallia tai silikonia, sopii koriin
- 1 Lille gryde
- 1 Sekoituskulho
- 1 Sähkövatkain
- 1 Sigte
- 1 Raastin - Hieno
- 1 Sivelin
- 1 Paistoritilä
Ostoslista
Ainekset
- 2 munaa (Huoneenlämpöiset)
- 100 g sokeria
- 2 tl vaniljasokeria
- 1 sitruuna (Luomu, vain hieno raastettu kuori)
- 1 ripaus suolaa
- 100 g vehnäjauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
- 100 g voita (Sulatettu ja jäähdytetty haaleaksi)
Vuokaan
- 15 g voita (Pehmeä)
- 1 rkl vehnäjauhoja
Tarjoiluun
- 2 rkl tomusokeria (Ripotteluun)
Näin teet
Valmistelu
- Sulata 100 g voita pienessä kattilassa miedolla lämmöllä, ja anna sen jäähtyä haaleaksi.
- Vatkaa 2 munaa, 100 g sokeria ja 2 tl vaniljasokeria sähkövatkaimella noin 5 minuuttia, kunnes seos on vaaleaa, paksua ja ilmavaa.
- Raasta 1 sitruuna hienoksi keltaiseksi kuoreksi munaseokseen, ja lisää joukkoon 1 ripaus suolaa.
- Siivilöi 100 g vehnäjauhoja ja 1 tl leivinjauhetta munaseoksen päälle, ja käännä varovasti joukkoon, kunnes jauhokokkareita ei ole enää jäljellä.
- Lisää lauhea voi joukkoon kahdessa erässä, ja käännä varovasti, kunnes taikina on kiiltävää ja tasaista.
- Anna taikinan jäähtyä peitettynä jääkaapissa vähintään 1 tunti, mieluiten 3 tuntia tai yön yli. Mitä kylmempi taikina on, sitä selvemmäksi kohouma tulee.
- Sivele madeleinevuoan kuopille huolellisesti 15 g voita, ja ripottele päälle 1 rkl vehnäjauhoja. Koputa ylimääräinen jauho pois, ja laita vuoka kylmään taikinan paistamiseen asti.
Kypsennys airfryerissä
- Esikuumenna airfryer 180 °C:seen kiertoilmalla. Sen on oltava täysin kuuma, kun kylmä taikina laitetaan sisään.
- Täytä kylmän vuoan kuopat noin kolme neljäsosaa täyteen kylmällä taikinalla, ja aseta vuoka koriin. Älä tasoita taikinaa, se leviää itsestään kuumuudessa.
- Paista 180 °C:ssa 8 minuuttia, kunnes reunat ovat kullanruskeat ja kohouma on noussut ja jousta takaisin kevyesti painettaessa. Pidä kori suljettuna ensimmäiset 6 minuuttia, ettei kohouma painu kasaan.
- Kumoa leivokset heti jäähdytysritilälle, etteivät ne jää kosteiksi pohjasta, ja anna niiden jäähtyä hieman.
- Toista lopulla taikinasta, tavallisesti vielä yksi erä. Huuhtele vuoka kylmällä vedellä, kuivaa se, sivele ja ripottele se kuten aiemmin, ja paista 180 °C:ssa 8 minuuttia. Pidä taikina kylmässä erien välillä.
Tarjoilu
- Ripottele madeleineille 2 rkl tomusokeria siivilän läpi juuri ennen tarjoilua. Ne maistuvat parhaalta haaleina ja samana päivänä.
Muistiinpanomme reseptistä
Kohouma keskelle syntyy, kun kylmä taikina kohtaa airfryerin kuuman ilman. Anna siksi taikinan jäähtyä vähintään 1 tunti, mieluiten 3 tuntia tai yön yli, ja pidä sekä taikina että vuoka kylminä erien välillä. Pidä kori suljettuna ensimmäiset 6 minuuttia, muuten kohouma voi painua kasaan. Metallivuoka antaa rapeimmat reunat ja suurimman kohouman. Jos käytät silikonivuokaa, aseta se pienelle ritilälle tai levylle, ettei se taivu, kun nostat sen sisään ja ulos. Annoskoko:
Taikinasta tulee noin 18 madeleinea, eli 4–5 kpl per henkilö. 9 kappaleen vuoalla paistat 2 erässä. Pienemmällä vuoalla eriä tulee 3, ja kokonaispaistoaika on noin 24 minuuttia. Koriin liian suuren silikonivuoan voi leikata sopivan kokoiseksi. Vaihtelua:
Ruskista voita kevyesti kattilassa, kunnes se tuoksuu pähkinäiseltä, jos haluat syvemmän maun, tai korvaa 1 rkl sokeria hunajalla lisämehukkuuden vuoksi. Appelsiininkuori sitruunankuoren sijaan antaa pyöreämmän, talvisemman maun, ja voit kastaa jäähtyneiden leivosten toisen pään sulatettuun tummaan suklaaseen. Tarjoilu:
Tarjoile madeleinet haaleina kevyesti tomusokerilla ripoteltuina kahvin, teen tai kuuman kaakaon kanssa. Ne maistuvat parhaalta samana päivänä, mutta niitä voi virkistää airfryerissä 150 °C:ssa 1–2 minuuttia.
Muistiinpanosi reseptistä
Ravintoarvot annosta kohti (Ohjeellinen)
Tärkeää säilyvyydestä ja ravinnosta
Ravintoarvot annosta kohti (ohjeellinen): Laskelmat perustuvat Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) tietoihin. Säilyvyys (ohjeellinen): Säilyvyystiedot toimittavat mahdollisuuksien mukaan julkiset laitokset. Tietomme ovat siksi vain ohjeellisia, ja vastuullasi on hankkia ja laskea tarkat tiedot säilyvyydestä ja ravinnosta, jotka koskevat kaikkia airfryerkogebogen.dk:n reseptejä
Jaa resepti helposti muiden kanssa:
Sähköpostitse tai Facebookissa
Avaa resepti mobiilissa
Skannaa QR-koodi puhelimellasi ja saat reseptin suoraan mobiiliisi ruoanvalmistuksen aikana.
Kirjoittaja
Airfryerkogebogen.dk
