Madeleine-leivokset airfryerissä
Pieniä ranskalaisia leivoksia, joissa on kullanruskeat, rapeat reunat, pehmeä ja mehukas sisus sekä tunnusomainen kohouma keskellä. Voista, vaniljasta ja tuoreesta sitruunankuoresta leviää tuoksu, joka täyttää koko keittiön.
Välineet
- 1 Airfryer
- 1 Madeleineform Metallia tai silikonia, sopii koriin
- 1 Pieni kattila
- 1 Sekoituskulho
- 1 Sähkövatkain
- 1 Sigte
- 1 Raastin Hieno
- 1 Sivelin
- 1 Paistoritilä
Ainekset
2 munaa Huoneenlämpöiset
100 g sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 sitruuna Luomu, vain hieno raastettu kuori
1 ripaus suolaa
100 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
100 g voita Sulatettu ja jäähdytetty haaleaksi
Vuokaan
- 15 g voita Pehmeä
- 1 rkl vehnäjauhoja
Tarjoiluun
2 rkl tomusokeria Ripotteluun
Näin teet
Valmistelu
- Sulata 100 g voita pienessä kattilassa miedolla lämmöllä, ja anna sen jäähtyä haaleaksi.
- Vatkaa 2 munaa, 100 g sokeria ja 2 tl vaniljasokeria sähkövatkaimella noin 5 minuuttia, kunnes seos on vaaleaa, paksua ja ilmavaa.
- Raasta 1 sitruuna hienoksi keltaiseksi kuoreksi munaseokseen, ja lisää joukkoon 1 ripaus suolaa.
- Siivilöi 100 g vehnäjauhoja ja 1 tl leivinjauhetta munaseoksen päälle, ja käännä varovasti joukkoon, kunnes jauhokokkareita ei ole enää jäljellä.
- Lisää lauhea voi joukkoon kahdessa erässä, ja käännä varovasti, kunnes taikina on kiiltävää ja tasaista.
- Anna taikinan jäähtyä peitettynä jääkaapissa vähintään 1 tunti, mieluiten 3 tuntia tai yön yli. Mitä kylmempi taikina on, sitä selvemmäksi kohouma tulee.
- Sivele madeleinevuoan kuopille huolellisesti 15 g voita, ja ripottele päälle 1 rkl vehnäjauhoja. Koputa ylimääräinen jauho pois, ja laita vuoka kylmään taikinan paistamiseen asti.
Kypsennys airfryerissä
- Esikuumenna airfryer 180 °C:seen kiertoilmalla. Sen on oltava täysin kuuma, kun kylmä taikina laitetaan sisään.
- Täytä kylmän vuoan kuopat noin kolme neljäsosaa täyteen kylmällä taikinalla, ja aseta vuoka koriin. Älä tasoita taikinaa, se leviää itsestään kuumuudessa.
- Paista 180 °C:ssa 8 minuuttia, kunnes reunat ovat kullanruskeat ja kohouma on noussut ja jousta takaisin kevyesti painettaessa. Pidä kori suljettuna ensimmäiset 6 minuuttia, ettei kohouma painu kasaan.
- Kumoa leivokset heti jäähdytysritilälle, etteivät ne jää kosteiksi pohjasta, ja anna niiden jäähtyä hieman.
- Toista lopulla taikinasta, tavallisesti vielä yksi erä. Huuhtele vuoka kylmällä vedellä, kuivaa se, sivele ja ripottele se kuten aiemmin, ja paista 180 °C:ssa 8 minuuttia. Pidä taikina kylmässä erien välillä.
Tarjoilu
- Ripottele madeleineille 2 rkl tomusokeria siivilän läpi juuri ennen tarjoilua. Ne maistuvat parhaalta haaleina ja samana päivänä.
Notes
Vinkit täydelliseen lopputulokseen:
Kohouma keskelle syntyy, kun kylmä taikina kohtaa airfryerin kuuman ilman. Anna siksi taikinan jäähtyä vähintään 1 tunti, mieluiten 3 tuntia tai yön yli, ja pidä sekä taikina että vuoka kylminä erien välillä. Pidä kori suljettuna ensimmäiset 6 minuuttia, muuten kohouma voi painua kasaan. Metallivuoka antaa rapeimmat reunat ja suurimman kohouman. Jos käytät silikonivuokaa, aseta se pienelle ritilälle tai levylle, ettei se taivu, kun nostat sen sisään ja ulos. Annoskoko:
Taikinasta tulee noin 18 madeleinea, eli 4–5 kpl per henkilö. 9 kappaleen vuoalla paistat 2 erässä. Pienemmällä vuoalla eriä tulee 3, ja kokonaispaistoaika on noin 24 minuuttia. Koriin liian suuren silikonivuoan voi leikata sopivan kokoiseksi. Vaihtelua:
Ruskista voita kevyesti kattilassa, kunnes se tuoksuu pähkinäiseltä, jos haluat syvemmän maun, tai korvaa 1 rkl sokeria hunajalla lisämehukkuuden vuoksi. Appelsiininkuori sitruunankuoren sijaan antaa pyöreämmän, talvisemman maun, ja voit kastaa jäähtyneiden leivosten toisen pään sulatettuun tummaan suklaaseen. Tarjoilu:
Tarjoile madeleinet haaleina kevyesti tomusokerilla ripoteltuina kahvin, teen tai kuuman kaakaon kanssa. Ne maistuvat parhaalta samana päivänä, mutta niitä voi virkistää airfryerissä 150 °C:ssa 1–2 minuuttia.
Kohouma keskelle syntyy, kun kylmä taikina kohtaa airfryerin kuuman ilman. Anna siksi taikinan jäähtyä vähintään 1 tunti, mieluiten 3 tuntia tai yön yli, ja pidä sekä taikina että vuoka kylminä erien välillä. Pidä kori suljettuna ensimmäiset 6 minuuttia, muuten kohouma voi painua kasaan. Metallivuoka antaa rapeimmat reunat ja suurimman kohouman. Jos käytät silikonivuokaa, aseta se pienelle ritilälle tai levylle, ettei se taivu, kun nostat sen sisään ja ulos. Annoskoko:
Taikinasta tulee noin 18 madeleinea, eli 4–5 kpl per henkilö. 9 kappaleen vuoalla paistat 2 erässä. Pienemmällä vuoalla eriä tulee 3, ja kokonaispaistoaika on noin 24 minuuttia. Koriin liian suuren silikonivuoan voi leikata sopivan kokoiseksi. Vaihtelua:
Ruskista voita kevyesti kattilassa, kunnes se tuoksuu pähkinäiseltä, jos haluat syvemmän maun, tai korvaa 1 rkl sokeria hunajalla lisämehukkuuden vuoksi. Appelsiininkuori sitruunankuoren sijaan antaa pyöreämmän, talvisemman maun, ja voit kastaa jäähtyneiden leivosten toisen pään sulatettuun tummaan suklaaseen. Tarjoilu:
Tarjoile madeleinet haaleina kevyesti tomusokerilla ripoteltuina kahvin, teen tai kuuman kaakaon kanssa. Ne maistuvat parhaalta samana päivänä, mutta niitä voi virkistää airfryerissä 150 °C:ssa 1–2 minuuttia.
Ravintosisältö
Kalorit: 454kcalHiilihydraatit: 52gProteiini: 6gRasva: 25gTyydyttynyt rasva: 15gMonityydyttymätön rasva: 1.5gKertatyydyttymätön rasva: 7gTransrasvat: 0.9gKolesteroli: 162mgNatrium: 314mgKalium: 75mgKuitu: 1gSokeri: 31gVitamin A: 836IUVitamin C: 2mgKalsium: 28mgRauta: 0.8mgNettohiilihydraatit: 51g
