Madlen kekleri, Fransa’nın küçük, midye kabuğu şeklindeki kekleridir. Marcel Proust bunları romanında ölümsüzleştirmiştir: çaya batırılan bir lokma kek, unutulmuş koca bir çocukluk dünyasını canlandırır. Hamur oldukça basittir; yumurta, şeker, un ve eritilmiş tereyağı, vanilya ve ince rendelenmiş limon kabuğuyla hafifletilir. Bu keklerin en özel yanı, her birinin ortasındaki küçük tümsektir ve madlen kekleri airfryer’da pişirdiğinizde bu tümsek şaşırtıcı derecede güzel oluşur.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
Airfryer’ın küçük, sıcak haznesi, soğuk hamurun sıcak havayla buluştuğunda gereken tam sıcaklık şokunu sağlar. Tümsek hemen yükselir, kenarlar altın sarısı ve çıtır olur, üstelik tek bir kalıp için koca fırını çalıştırmanıza da gerek kalmaz.
Tahmini okuma süresi: 4 dakika
İçindekiler:
Airfryer’da Madlen Kek’i Neden Bu Kadar Seviyorum
Bana göre madlen kekleri, kahvenin yanına en ideal kektir. Bir tane daha almaktan çekinmeyecek kadar küçüktürler ve hamur önceden hazırlanabilir, böylece misafirleriniz gelmek üzereyken pişirmeye başlarsınız. Her tur sadece 8 dakika sürer ve ilk tur yenirken ikinci tur airfryer’a konabilir.
Tadı, karmaşık olmadan klasik Fransız tadıdır. Tereyağı dolgunluk katar, vanilya tadı yumuşatır, limon kabuğu ise taze bir kokuyla her şeyi tamamlar. Kenarlar ince, altın sarısı bir kabuk bağlarken iç kısım yumuşak ve havadar kalır; bu kontrast yüzünden bir tanede durmak zorlaşır.
Tümseğin Sırrı
Tümsek, bir sıcaklık şoku sayesinde oluşur. Soğuk hamur sıcak havayla buluştuğunda, ince kenarlar hemen sertleşirken orta kısım hâlâ akışkan kalır ve kabarmaya devam eder. Kabartma tozu ve buhar, ortayı yukarı doğru iter ve işte madlen kekinin bu karakteristik özelliği ortaya çıkar. Airfryer tam da bunun için idealdir, çünkü haznesi küçüktür ve sıcak hava kalıbın etrafında sıkı bir şekilde dolaşır.
Mutfağımda Madlen Kek Testim
Madlen keklerimi, hem üstten hem alttan ısıtma elemanına sahip tek sepetli Cosori Dual Blaze’imde pişirdim. Bu, kalıbın hem üstten hem alttan ısı almasını sağladığı için bu kekler için oldukça uygundur ve oluklu yüzey eşit, güzel bir renk alır. 180 °C’de tur başına 8 dakika doğru süreydi: kenarlar altın sarısıydı ve tümsek hafif bir dokunuşla geri yaylanıyordu. 9’luk bir kalıpla 2 tur gerekti, yani toplamda 16 dakika pişirme süresi oldu.
Tarifin tamamı 96 dakika sürer, ancak bunun 60 dakikası hamurun kendi hâlinde beklediği soğutma süresidir; hazırlığın kendisi ise yaklaşık 20 dakika sürer. En belirgin tümseği buzdolabında 3 saat bekledikten sonra elde ettim, ama 1 saat sonra bile sonuç oldukça güzeldi. Philips XXL veya büyük sepetli başka bir modeliniz varsa, daha büyük bir kalıba ve daha az tura yer olabilir.
Sepeti ilk 6 dakika kapalı tutun. Çok erken bakarsanız, kek daha oturmadan tümsek söner.
Yazardan ipuçları ve püf noktaları: Morten Jensen
Sık Yapılan Hatalar ve Bunlardan Nasıl Kaçınılır
En sık yapılan hata, hamur hâlâ ılıkken pişirmektir. Bu durumda sıcaklık şoku oluşmaz ve kekler düz kalır. Hamuru buzdolabında en az 1 saat bekletin ve turlar arasında hem hamuru hem de kalıbı soğuk tutun. İkinci hata, gözleri tamamen doldurup hamurun taşmasına sebep olmaktır. Gözleri sadece dörtte üç oranında doldurun ve hamuru düzeltmeyin, çünkü sıcaklıkla kendiliğinden yayılır. Üçüncü hata, kalıba yapışan keklerdir. Gözleri yumuşak tereyağıyla iyice fırçalayın, un serpin, fazlasını silkeleyin ve kekleri pişer pişmez bir ızgaraya çıkarın, böylece altları nemlenmez.
Madlen Kekleri Nasıl Servis Edilir
Bir süzgeçten geçirilmiş hafif bir pudra şekeri serpintisi, aslında ihtiyaçları olan tek şeydir. İşte onları servis etmeyi en çok sevdiğim yollar:
- Öğleden sonra kahvesinin yanında ılık
- Proust’un romanındaki gibi daldırabileceğiniz bir fincan çayla
- Soğuk bir kış gününde sıcak kakaoyla
- Bir ucu eritilmiş bitter çikolataya batırılmış olarak
- Taze meyveler ve limon kremasıyla hafif bir tatlı olarak
Saklama ve Yeniden Isıtma
Madlen kekleri en iyi aynı gün tüketilir, ancak hava geçirmez bir kutuda oda sıcaklığında en fazla 2 gün saklanabilir. Kenarlar zamanla yumuşar, ama airfryer bunu kolayca halleder: kekleri Airfryer’da 150 °C’de 1-2 dakika ısıtın, böylece kenarları tekrar çıtır olur. Pudra şekeri serpilmeden en fazla 3 ay da dondurulabilirler. Oda sıcaklığında çözdürün ve servis etmeden hemen önce pudra şekeri serpin.
Airfryer’da madlen kek, sıradan bir gün içinde rahatlıkla üstesinden gelebileceğiniz küçük bir Fransız fırıncılık sanatıdır. Soğuk hamuru ve kapalı sepeti unutmayın, tümsek garanti. Tüm ölçüleriyle tarifi aşağıda bulabilirsiniz.
SSS
Tümsek için bir sıcaklık şoku gerekir. Hamur buzdolabında en az 1 saat beklemiş olmalı ve kalıp içeri girmeden önce airfryer 180 °C’ye önceden ısıtılmış olmalıdır. Tümseğin sönmemesi için sepeti ilk 6 dakika kapalı tutun.
Evet, ama içeri koyup çıkarırken eğilmemesi için küçük bir ızgara veya tepsi üzerine yerleştirin. Sepete göre çok büyük olan bir silikon kalıp, sepete uyacak şekilde kesilebilir. Ancak metal bir kalıp en çıtır kenarları ve en büyük tümseği verir.
Evet, hatta bu bir avantajdır. Hamur, buzdolabında üzeri kapalı şekilde gece boyunca bekletilebilir ve ne kadar soğuk olursa tümsek o kadar belirgin olur. Airfryer sıcakken, hamuru doğrudan buzdolabından soğuk kalıba doldurun.
Tarif
Airfryer’da Madlen Kek
Pişirme rehberi
Yemek pişirirken ekranı açık tut ve tarifi adım adım takip et.
Adım 1:
Yemek yaparken ekranın kapanmasını önle.
Adım 2:
Rehberi başlat ve tarifi adım adım takip et.
Yemeğin maliyeti
Fiyatlar alışveriş yaptığınız yere göre değişebilir.
Tahminimiz, 2026 yılı için ortalama gıda fiyatlarına dayanmaktadır.
Tüm yemek için tahmini fiyat:
Airfryer boyutu
Tüm tariflerimiz Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L’de test edilmiştir
Tarif Airfryer’ıma sığar mı?
Emin değilsen, her zaman tarifteki bir porsiyonu azaltabilir veya 0,5x düğmesine basabilirsin.
AI Şefe de soru sor
Çok kolay! Aşağıda gördüğün AI Şefe Sor düğmesine basman yeterli.
Önerilen ekipman
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Madeleineform - Sepete uyan metal veya silikondan
- 1 Lille gryde
- 1 Karıştırma kasesi
- 1 Elektrikli mikser
- 1 Sigte
- 1 Rende - İnce
- 1 Fırça
- 1 Pişirme ızgarası
Alışveriş listesi
Malzemeler
Kalıp için
- 15 g tereyağı (Yumuşak)
- 1 yemek kaşığı un
Servis için
- 2 yemek kaşığı pudra şekeri (Serpmek için)
Nasıl yapılır
Hazırlık
- 100 g tereyağı öğesini küçük bir tencerede kısık ateşte eritin ve ılık oluncaya kadar soğumaya bırakın.
- 2 yumurta, 100 g şeker ve 2 çay kaşığı vanilyalı şeker öğelerini mikserle yaklaşık 5 dakika, karışım açık renkli, koyu kıvamlı ve kabarık olana kadar çırpın.
- 1 limon kabuğunu ince ince rendeleyip yumurta karışımına ekleyin ve 1 tutam tuz katın.
- Ilık tereyağını iki seferde ekleyip hamur parlak ve pürüzsüz olana kadar nazikçe karıştırın.
- Hamuru üzeri kapalı şekilde buzdolabında en az 1 saat, tercihen 3 saat veya bir gece dinlendirin. Hamur ne kadar soğuk olursa, tümsek o kadar belirgin olur.
- Madlen kalıbının gözlerini 15 g tereyağı ile iyice fırçalayın ve üzerlerine 1 yemek kaşığı un serpin. Fazla unu silkeleyin ve hamur pişirilene kadar kalıbı soğukta bekletin.
Airfryer’da Pişirme
- Airfryer’ı 180 °C sıcak hava ile önceden ısıtın. Soğuk hamur içeri girdiğinde tamamen sıcak olmalıdır.
- Soğuk kalıbın gözlerini soğuk hamurla yaklaşık dörtte üç oranında doldurun ve kalıbı sepete yerleştirin. Hamuru düzeltmeyin, sıcaklıkla kendiliğinden yayılacaktır.
- 180 °C’de 8 dakika, kenarları altın rengi olana ve tümsek kabarıp hafif bir dokunuşta geri yaylanana kadar pişirin. Tümseğin sönmemesi için sepeti ilk 6 dakika kapalı tutun.
- Kekleri altları nemlenmesin diye hemen bir ızgaraya çıkarın ve biraz soğumaya bırakın.
- Kalan hamurla tekrarlayın, genellikle bir tur daha yeterlidir. Kalıbı soğuk suyla durulayın, kurulayın, öncekiyle aynı şekilde yağlayıp unlayın ve 180 °C’de 8 dakika pişirin. Turlar arasında hamuru soğukta tutun.
Servis
- Servisten hemen önce madlen kekleri bir süzgeçten geçirerek 2 yemek kaşığı pudra şekeri ile serpin. En iyi ılıkken ve aynı gün tüketildiğinde tadı çıkar.
Tarif için notlarımız
Ortadaki tümsek, soğuk hamur Airfryer’ın sıcak havasıyla buluştuğunda oluşur. Bu yüzden hamuru en az 1 saat, tercihen 3 saat veya bir gece boyunca dinlendirin ve hem hamuru hem de kalıbı turlar arasında soğuk tutun. Tümseğin sönmemesi için sepeti ilk 6 dakika kapalı tutun. Metal bir kalıp en çıtır kenarları ve en büyük tümseği verir. Silikon kalıp kullanıyorsanız, içeri alıp çıkarırken eğilmemesi için kalıbı küçük bir ızgara veya tepsi üzerine yerleştirin. Porsiyon büyüklüğü:
Hamur yaklaşık 18 madlen kek verir, yani kişi başı 4-5 adet. 9’luk bir kalıpla 2 turda pişirirsiniz. Daha küçük bir kalıpla 3 tur ve toplam yaklaşık 24 dakika pişirme süresi gerekir. Sepete göre çok büyük olan bir silikon kalıp kesilerek küçültülebilir. Varyasyon:
Daha derin bir lezzet için tereyağını tencerede fındıksı bir koku yayana kadar hafifçe kızartın veya şekerin 1 yemek kaşığını bal ile değiştirerek ekstra sululuk katın. Limon kabuğu yerine portakal kabuğu daha yuvarlak, kışa özgü bir tat verir ve soğuyan keklerin bir ucunu eritilmiş bitter çikolataya batırabilirsiniz. Servis:
Madlen kekleri ılıkken üzerlerine hafifçe pudra şekeri serpip kahve, çay veya sıcak kakao ile servis edin. En iyi aynı gün tüketilirler, ancak Airfryer’da 150 °C’de 1-2 dakika ısıtılarak tazelenebilirler.
Tarif için notlarınız
Porsiyon başına besin değeri (Yaklaşık)
Raf ömrü ve besin değerleri hakkında önemli bilgi
Porsiyon başına besin değeri (yaklaşık): Hesaplamalar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). verilerine dayanmaktadır. Raf ömrü (yaklaşık): Raf ömrü verileri, mümkün olduğunca, ulusal gıda otoriteleri dahil olmak üzere kamu kuruluşları tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle bilgilerimiz yalnızca yol göstericidir ve airfryerkogebogen.dk’deki tüm tarifler için raf ömrü ve besin değerleri hakkında doğru bilgileri edinmek ve hesaplamak sizin sorumluluğunuzdadır
Tarifi başkalarıyla kolayca paylaşın:
E-posta veya Facebook üzerinden
Tarifi telefonunuzdan açın
Telefonunuzla QR kodunu tarayın ve yemek yaparken tarifi doğrudan cep telefonunuzda alın.
Yazar
Airfryerkogebogen.dk
