Madlene la Airfryer
Prăjiturele franțuzești mici, cu margini aurii și crocante, un miez moale și pufos și cocoașa caracteristică din mijloc. Untul, vanilia și coaja proaspătă de lămâie dau un parfum care umple toată bucătăria.
Echipament
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Madeleineform Din metal sau silicon, care se potrivește în coș
- 1 Oală mică
- 1 Bol pentru amestec
- 1 Mixer electric
- 1 Sigte
- 1 Răzătoare Fină
- 1 Pensulă
- 1 Grătar de copt
Ingrediente
2 ouă La temperatura camerei
100 g zahăr
2 linguriță zahăr vanilat
1 lămâie Bio, doar coaja rasă fin
1 vârf sare
100 g făină
1 linguriță praf de copt
100 g unt Topit și răcit până devine călduț
Pentru formă
- 15 g unt Moale
- 1 lingură făină
Pentru servire
2 lingură zahăr pudră Pentru presărat
Mod de preparare
Pregătire
- Topește 100 g unt într-o cratiță mică la foc mic și lasă-l să se răcească până devine călduț.
- Bate 2 ouă, 100 g zahăr și 2 linguriță zahăr vanilat cu un mixer electric timp de aproximativ 5 minute, până când compoziția devine deschisă la culoare, groasă și pufoasă.
- Rade fin coaja galbenă de la 1 lămâie direct în compoziția de ouă și adaugă 1 vârf sare.
- Cerne 100 g făină și 1 linguriță praf de copt peste compoziția de ouă și încorporează ușor, până nu mai rămân cocoloașe de făină.
- Adaugă untul călduț în două reprize și amestecă ușor, până când aluatul devine neted și omogen.
- Lasă aluatul la rece, acoperit, în frigider timp de cel puțin 1 oră, ideal 3 ore sau peste noapte. Cu cât aluatul este mai rece, cu atât cocoașa iese mai pronunțată.
- Unge bine găurile din forma de madlene cu 15 g unt și presară-le cu 1 lingură făină. Scutură excesul de făină și pune forma la rece până când aluatul este gata de copt.
Preparare la airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 180 °C aer cald. Trebuie să fie complet fierbinte când introduci aluatul rece.
- Umple găurile din forma rece cam trei sferturi cu aluatul rece și pune forma în coș. Nu netezi aluatul, acesta se va întinde singur de la căldură.
- Coace la 180 °C timp de 8 minute, până când marginile sunt aurii, iar cocoașa este crescută și revine la o apăsare ușoară. Ține coșul închis primele 6 minute, ca să nu se lase cocoașa.
- Răstoarnă imediat prăjiturile pe un grătar de răcire, ca să nu rămână umede la bază, și lasă-le să se răcească puțin.
- Repetă cu restul aluatului, de obicei încă o tură. Clătește forma cu apă rece, usucă-o, unge-o și presar-o ca înainte, apoi coace la 180 °C timp de 8 minute. Ține aluatul la rece între ture.
Servire
- Presară madlenele cu 2 lingură zahăr pudră printr-o sită chiar înainte de servire. Sunt cele mai bune calde și în aceeași zi.
Notes
Sfaturi pentru rezultatul perfect:
Cocoașa din mijloc apare atunci când aluatul rece întâlnește aerul fierbinte din airfryer. De aceea, lasă aluatul la rece cel puțin 1 oră, ideal 3 ore sau peste noapte, și ține atât aluatul, cât și forma la rece între ture. Ține coșul închis primele 6 minute, altfel cocoașa se poate lăsa. O formă de metal dă cele mai crocante margini și cea mai mare cocoașă. Dacă folosești silicon, așază forma pe un grătar mic sau o tavă, ca să nu se îndoaie când o ridici și o scoți din coș. Cantitate:
Din aluat ies aproximativ 18 madlene, adică 4-5 bucăți de persoană. Cu o formă pentru 9 bucăți, coci în 2 ture. Cu o formă mai mică, sunt 3 ture și aproximativ 24 de minute de copt în total. O formă de silicon prea mare pentru coș poate fi tăiată la dimensiune. Variație:
Rumenește untul puțin în cratiță, până capătă o aromă de alune, pentru un gust mai intens, sau înlocuiește 1 lingură din zahăr cu miere pentru mai multă savoare. Coaja de portocală în loc de coajă de lămâie dă un gust mai rotund, mai de iarnă, iar capetele prăjiturilor răcite pot fi înmuiate în ciocolată neagră topită. Servire:
Servește madlenele calde, cu puțin zahăr pudră presărat deasupra, alături de cafea, ceai sau cacao caldă. Sunt cele mai bune în aceeași zi, dar pot fi reîmprospătate în airfryer la 150 °C timp de 1-2 minute.
Cocoașa din mijloc apare atunci când aluatul rece întâlnește aerul fierbinte din airfryer. De aceea, lasă aluatul la rece cel puțin 1 oră, ideal 3 ore sau peste noapte, și ține atât aluatul, cât și forma la rece între ture. Ține coșul închis primele 6 minute, altfel cocoașa se poate lăsa. O formă de metal dă cele mai crocante margini și cea mai mare cocoașă. Dacă folosești silicon, așază forma pe un grătar mic sau o tavă, ca să nu se îndoaie când o ridici și o scoți din coș. Cantitate:
Din aluat ies aproximativ 18 madlene, adică 4-5 bucăți de persoană. Cu o formă pentru 9 bucăți, coci în 2 ture. Cu o formă mai mică, sunt 3 ture și aproximativ 24 de minute de copt în total. O formă de silicon prea mare pentru coș poate fi tăiată la dimensiune. Variație:
Rumenește untul puțin în cratiță, până capătă o aromă de alune, pentru un gust mai intens, sau înlocuiește 1 lingură din zahăr cu miere pentru mai multă savoare. Coaja de portocală în loc de coajă de lămâie dă un gust mai rotund, mai de iarnă, iar capetele prăjiturilor răcite pot fi înmuiate în ciocolată neagră topită. Servire:
Servește madlenele calde, cu puțin zahăr pudră presărat deasupra, alături de cafea, ceai sau cacao caldă. Sunt cele mai bune în aceeași zi, dar pot fi reîmprospătate în airfryer la 150 °C timp de 1-2 minute.
Valori nutriționale
Calorii: 454kcalCarbohidrați: 52gProteine: 6gGrăsimi: 25gGrăsimi saturate: 15gGrăsimi polinesaturate: 1.5gGrăsimi mononesaturate: 7gGrăsimi trans: 0.9gColesterol: 162mgSodiu: 314mgPotasiu: 75mgFibre: 1gZaharuri: 31gVitamin A: 836IUVitamin C: 2mgCalciu: 28mgFier: 0.8mgCarbohidrați neți: 51g
