Gougères i airfryer
Luftige franske ostevandbakkelser med gruyère, der bages sprøde og gyldne i airfryeren. Servér dem lune til aperitif, sådan som man gør i Bourgogne.
Udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Lille Gryde
- 1 Skål
- 1 El-pisker
- 2 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Kniv
Ingredienser
60 ml sødmælk
60 ml vand
50 g smør I tern
0.25 tsk salt
75 g hvedemel Sigtet
2 stk. æg Stuetempererede, pisket sammen- 75 g gruyère Fintrevet (eller emmentaler)
1 knivspids muskatnød Friskrevet
1 knivspids hvid peber
Topping
- 20 g gruyère Fintrevet
Sådan gør du
Forberedelse
- Kog 60 ml sødmælk, 60 ml vand, 50 g smør og 0.25 tsk salt op i en lille gryde ved middel varme. Smørret skal være helt smeltet, når blandingen koger.
- Rør 75 g hvedemel i på én gang, mens gryden er trukket af blusset. Rør kraftigt med en grydeske, til dejen er glat og samler sig i en klump.
- Tør dejen ud over svag varme i 2-3 minutter under konstant omrøring, til den slipper gryden og efterlader en tynd hinde i bunden. Den skal være helt tør, før æggene kommer i – ellers kan den ikke bære dem, og gougèrerne falder sammen.
- Afkøl dejen i en røreskål i ca. 5 minutter, og rør rundt et par gange, så dampen slipper ud. Den skal være lun, men ikke varm, når æggene kommer i.
- Pisk 2 stk. æg i lidt ad gangen med en el-pisker, og vent med næste portion, til dejen har optaget den forrige. Dejen er klar, når den er blank og hænger fra piskerne i en tyk, v-formet flig.
- Tilsæt 75 g gruyère, 1 knivspids muskatnød og 1 knivspids hvid peber, og rør det jævnt ind i dejen.
- Sprøjt dejen ud i små toppe på ca. 3 cm i diameter med en sprøjtepose med stor, glat tylle – eller sæt klatter med to teskeer. Fordel dem på to stykker bagepapir, der er klippet til, så de passer i bunden af airfryerkurven, og hold 3-4 cm afstand, da de næsten fordobler størrelsen.
- Drys 20 g gruyère over toppene, når du har glattet eventuelle spidser ud med en våd fingerspids.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Læg det ene stykke bagepapir med gougèrerne i den forvarmede kurv. Læg aldrig løst bagepapir i airfryeren under forvarmningen, da det kan blæse op mod varmelegemet.
- Bag gougèrerne ved 180 °C i 15 minutter, til de er godt hævede og dybt gyldne. Åbn ikke airfryeren de første 12 minutter, og undlad at ryste eller vende dem – slipper dampen ud for tidligt, falder de sammen.
- Prik et lille hul i siden af hver gougère med spidsen af en kniv, så dampen kan slippe ud. Bag dem derefter videre ved 160 °C i 5 minutter, til de er lette og sprøde og lyder hule, når du banker let på bunden.
- Gentag med det andet stykke bagepapir: Skru op på 180 °C igen, bag i 15 minutter, prik hul, og bag færdig i 5 minutter ved 160 °C.
Servering
- Servér gougèrerne lune til aperitif. Lad dem eventuelt hvile et par minutter på en bagerist først, så bunden forbliver sprød.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Tør dejen godt ud i gryden, før æggene kommer i – en for våd dej kan ikke holde formen, og så klapper gougèrerne sammen. Pisk æggene i lidt ad gangen, og stop, når dejen er blank og hænger fra piskerne i en tyk, v-formet flig. Er æggene store, får du måske ikke brug for det hele. Hold airfryeren lukket de første 12 minutter, så dampen kan løfte dejen. Sådan undgår du, at de falder sammen:
Gougèrerne er først færdige, når de er dybt gyldne, lette i vægten og lyder hule, når du banker let på bunden. Tages de ud, mens de stadig er blege, synker de sammen. Hullet i siden og de sidste minutter ved 160 °C tørrer dem helt igennem. Variation:
Brug emmentaler, comté eller en lagret dansk ost i stedet for gruyère, eller rør en teskefuld dijonsennep eller lidt frisk timian i dejen sammen med osten. Vegetarer kan vælge en ost lavet med mikrobiel løbe, da klassisk gruyère laves med animalsk løbe. Servering:
I Bourgogne serveres gougères lune til et glas kølig hvidvin eller kir. De passer også fint på et tapasbord eller som tilbehør til en klar suppe. Portionsstørrelse:
Opskriften giver ca. 20 gougères, som bages i to omgange i en almindelig airfryer. Hvis din airfryer er mindre, kan du lave dem i tre omgange. Rå, sprøjtede gougères kan fryses på bagepapiret og bages direkte fra frost ved samme temperaturer – læg 2-3 minutter til den første bagning.
Tør dejen godt ud i gryden, før æggene kommer i – en for våd dej kan ikke holde formen, og så klapper gougèrerne sammen. Pisk æggene i lidt ad gangen, og stop, når dejen er blank og hænger fra piskerne i en tyk, v-formet flig. Er æggene store, får du måske ikke brug for det hele. Hold airfryeren lukket de første 12 minutter, så dampen kan løfte dejen. Sådan undgår du, at de falder sammen:
Gougèrerne er først færdige, når de er dybt gyldne, lette i vægten og lyder hule, når du banker let på bunden. Tages de ud, mens de stadig er blege, synker de sammen. Hullet i siden og de sidste minutter ved 160 °C tørrer dem helt igennem. Variation:
Brug emmentaler, comté eller en lagret dansk ost i stedet for gruyère, eller rør en teskefuld dijonsennep eller lidt frisk timian i dejen sammen med osten. Vegetarer kan vælge en ost lavet med mikrobiel løbe, da klassisk gruyère laves med animalsk løbe. Servering:
I Bourgogne serveres gougères lune til et glas kølig hvidvin eller kir. De passer også fint på et tapasbord eller som tilbehør til en klar suppe. Portionsstørrelse:
Opskriften giver ca. 20 gougères, som bages i to omgange i en almindelig airfryer. Hvis din airfryer er mindre, kan du lave dem i tre omgange. Rå, sprøjtede gougères kan fryses på bagepapiret og bages direkte fra frost ved samme temperaturer – læg 2-3 minutter til den første bagning.
Næringsindhold
Kalorier: 305kcalKulhydrater: 15gProtein: 13gFedt: 21gMættet fedt: 12gFlerumættet fedt: 1.4gEnkeltumættet fedt: 6gTransfedtsyrer: 0.6gKolesterol: 157mgNatrium: 370mgKalium: 105mgFiber: 0.5gSukker: 1gVitamin A: 710IUKalcium: 280mgJern: 0.7mgNetto kulhydrater: 14.5g
