Il tortino al cioccolato dal cuore morbido in airfryer è la mia scorciatoia per uno dei dolci più amati della cucina francese. Il cucchiaio rompe il bordo croccante e il cioccolato caldo scorre sul piatto e si mescola al gelato alla vaniglia freddo. In Francia lo chiamano anche moelleux au chocolat, e in inglese è spesso noto come lava cake. Sono piccoli tortini monoporzione di cioccolato fondente, burro, uova, zucchero e un po’ di farina, cotti così poco che il centro resta fluido.
Pubblicità: La pagina mostra annunci e contiene link pubblicitari (link affiliati). Vedi i nostri inserzionisti qui.
Allo stesso tempo è un dolce sorprendentemente facile. Non serve accendere il forno né essere un pasticcere e, dal momento in cui inizi a quando i tortini arrivano in tavola, bastano 25 minuti. La ricetta è per quattro tortini, uno a testa, e tutto il segreto sta nel tempo di cottura.
Tempo di lettura stimato: 4 minuti
Indice
Indice
Ecco perché adoro il tortino al cioccolato dal cuore morbido in airfryer
Ho un debole per i dolci che fanno un figurone ma richiedono pochissimo. Sciogli cioccolato e burro in un’unica pentola, monta uova e zucchero in una ciotola fino a ottenere un composto spumoso e amalgama il tutto con un po’ di farina. Gli stampini si possono persino riempire fino a 24 ore prima e lasciare coperti in frigorifero, finché non è ora del caffè. Poi vanno direttamente nel cestello, con 2-3 minuti in più sul timer.
L’airfryer è perfetta per tortini così piccoli. Si scalda in fretta e l’aria calda che circola avvolge gli stampini, così il bordo si rapprende mentre il cuore resta morbido. È proprio questo contrasto a rendere questo dolce un vero tortino dal cuore morbido.
Tortino o kladdkaka?
Il tortino al cioccolato dal cuore morbido viene spesso confuso con la kladdkaka svedese, ma sono due dolci diversi. La kladdkaka è una torta unica, densa e appiccicosa, che si taglia a fette. Il tortino, invece, è un piccolo dolce monoporzione con il bordo compatto e un cuore che cola quando il cucchiaio lo raggiunge. Per questo si cuoce così poco e si sforma sul piatto ancora tiepido.
La mia prova in cucina: il tortino al cioccolato dal cuore morbido
Ho cotto i tortini nella mia Cosori Dual Blaze a 180 °C e 9-10 minuti sono stati il punto giusto. Questa airfryer ha un solo cestello, con resistenze sia in alto sia in basso, così bordo e superficie si rapprendono in modo uniforme, mentre il centro cede ancora a una leggera pressione. La prima volta li ho controllati dopo 9 minuti, ed è un consiglio che do volentieri anche a te, perché ogni airfryer è diversa.
Nella mia Philips XXL c’è posto per tutti e quattro gli stampini, con un po’ di spazio in mezzo perché il calore possa circolare tutt’intorno. Se hai un’airfryer più piccola, cuocili in due volte, mentre la seconda porzione aspetta sul piano di lavoro. Da quando ho spennellato gli stampini a quando i tortini erano nei piatti sono passati 25 minuti in tutto: un quarto d’ora di preparazione e dieci minuti nell’airfryer.
Togli i tortini dall’airfryer quando il centro cede ancora a una leggera pressione. Il minuto di riposo nello stampino caldo fa il resto e, se li cuoci troppo, il cuore fluido scompare.
Consigli e trucchi dell’autore: Morten Jensen
Gli errori tipici e come evitarli
L’errore più grande è cuocere i tortini troppo a lungo. In quel caso risultano cotti fino al centro e ti ritrovi con un muffin al cioccolato senza cuore fluido. Toglili quando il bordo è rappreso e la superficie è appena compatta, anche se il centro sembra troppo morbido. Il secondo classico è quello dei tortini che restano attaccati. Spennella con cura gli stampini con burro morbido fino al bordo, spolverizzali di cacao, ruotali per distribuirlo bene e batti via l’eccesso. Passa un coltello sottile lungo il bordo e sforma i tortini ancora tiepidi. Il terzo errore avviene nella ciotola: se il composto di cioccolato è troppo caldo, le uova montate si afflosciano e, se incorpori la farina con troppa energia, i tortini vengono gommosi. Lascia raffreddare un po’ il cioccolato e incorpora la farina delicatamente con una spatola.
Come servire il tortino al cioccolato dal cuore morbido
Il tortino al cioccolato dal cuore morbido va servito tiepido, subito dopo averlo sformato, così il centro è ancora fluido. I miei abbinamenti preferiti sono:
- Una pallina di gelato alla vaniglia che si scioglie sul cioccolato caldo
- Lamponi freschi, la cui acidità taglia la dolcezza
- Una cucchiaiata di crème fraîche per un contrasto fresco e meno dolce
- Una leggera spolverata di zucchero a velo subito prima di servire
- Una tazza di caffè forte o un espresso
Conservazione e riscaldamento
Il tortino al cioccolato dal cuore morbido dà il meglio di sé il giorno stesso, quando il centro è ancora fluido. Gli avanzi si conservano 1-2 giorni coperti in frigorifero e si possono riscaldare nell’airfryer a 160 °C per 3-5 minuti, ma il centro non tornerà fluido. Se vuoi portarti avanti, puoi riempire gli stampini e congelarli crudi fino a 1 mese. Cuocili direttamente da congelati, aggiungendo 4-5 minuti al tempo di cottura.
Il tortino al cioccolato dal cuore morbido dimostra che un dessert da ristorante non deve essere complicato. Con del buon cioccolato fondente, stampini ben imburrati e un occhio attento al timer avrai quattro tortini tiepidi dal cuore fluido, che ti faranno venire voglia di rifarli ancora e ancora.
Domande frequenti
Il bordo deve essere rappreso e la superficie appena compatta, mentre il centro cede ancora a una leggera pressione. La prima volta controlla i tortini dopo 9 minuti e lasciali riposare 1 minuto prima di sformarli.
Sì. Riempi gli stampini con l’impasto fino a 24 ore prima e riponili coperti in frigorifero. Cuocili direttamente dal frigorifero, aggiungendo 2-3 minuti al tempo di cottura.
No, ed è proprio questo il bello di un tortino dal cuore morbido. Se devi servirli a donne in gravidanza, bambini piccoli o anziani, cuocili però 2-3 minuti in più. Il cuore sarà meno fluido, ma i tortini resteranno comunque morbidi e umidi.
Ricetta
Tortino al cioccolato dal cuore morbido in Airfryer
Guida alla preparazione
Tieni lo schermo acceso e segui la ricetta passo dopo passo durante la cottura.
Passo 1:
Evita che lo schermo si spenga durante la cottura.
Passo 2:
Avvia la guida e segui la ricetta passo dopo passo.
Quanto costa il piatto
I prezzi possono variare a seconda di dove fai la spesa.
La nostra stima si basa sui prezzi medi dei supermercati italiani per l’anno in corso 2026.
Prezzo stimato per il piatto intero:
Dimensione dell’Airfryer
Tutte le nostre ricette sono testate in un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La ricetta entra nel mio Airfryer?
Se hai dubbi. Puoi sempre semplicemente diminuire una porzione nella ricetta, o cliccare sul pulsante 0,5x.
Chiedi anche al Chef IA
È facile! Premi semplicemente il pulsante Chiedi al Chef IA che vedi in basso.
Attrezzatura consigliata
- 1 Friggitrice ad aria
- 4 Stampini per muffin
- 1 Pennello
- 1 Pentola
- 1 Ciotola per impasto
- 1 Frusta
- 1 Spatola
- 1 Pinze
- 1 Coltello
Lista della spesa
Ingredienti
- 125 g cioccolato fondente (Circa 70%, spezzettato)
- 100 g burro (A cubetti)
- 2 uova (A temperatura ambiente)
- 2 tuorli
- 75 g zucchero
- 40 g farina 00
Per gli stampini
- 15 g burro (Morbido)
- 1 cucch. cacao in polvere
Per guarnire
- gelato alla vaniglia
- zucchero a velo (Per spolverare)
Come si fa
Preparazione
- Spennella accuratamente l’interno di 4 stampini grandi da muffin o ramequin da circa 150 ml con 15 g burro, fino al bordo.
- Spolvera gli stampini con 1 cucch. cacao in polvere, inclinali e ruotali in modo che tutta la superficie interna sia coperta, poi batti gli stampini per eliminare il cacao in eccesso. Così i tortini si staccano dagli stampini quando vanno sformati.
- Sciogli 125 g cioccolato fondente e 100 g burro in una pentola a fuoco basso, mescolando, finché il composto è lucido. Togli la pentola dal fuoco e lascia raffreddare un po’ il composto di cioccolato.
- Sbatti 2 uova, 2 tuorli e 75 g zucchero in una ciotola per 1-2 minuti, finché il composto di uova è chiaro e spumoso.
- Incorpora il composto di cioccolato ancora tiepido nel composto di uova, finché l’impasto è omogeneo e lucido.
- Versa l’impasto negli stampini, riempiendoli per circa tre quarti.
Cottura in Airfryer
- Preriscalda l’airfryer a 180 °C con aria calda.
- Disponi gli stampini nel cestello lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro, in modo che l’aria calda possa circolare attorno.
- Cuoci i tortini a 180 °C per 9-10 minuti, finché il bordo è rappreso e la superficie è appena compatta, mentre il centro cede ancora a una leggera pressione. Estrai il cestello e lascia riposare i tortini per 1 minuto.
Per servire
- Sforma i tortini mentre sono ancora tiepidi: solleva gli stampini con una pinza o delle presine, passa un coltello sottile lungo il bordo, appoggia un piatto sopra e capovolgi il tutto con un gesto rapido. Solleva delicatamente lo stampino.
- Servi i tortini tiepidi con una pallina di gelato alla vaniglia e una leggera spolverata di zucchero a velo.
Le nostre note alla ricetta
Il tempo di cottura è tutto: i tortini sono pronti quando il bordo è rappreso e la superficie appena compatta, mentre il centro cede ancora. Le airfryer variano da un modello all’altro, quindi la prima volta controllali dopo 9 minuti. Usa un buon cioccolato fondente al 70% circa e prepara bene gli stampini con burro e cacao, altrimenti i tortini restano attaccati. Il centro non è cotto del tutto, quindi le donne in gravidanza, i bambini piccoli e gli anziani dovrebbero cuocere i tortini 2-3 minuti in più. Da preparare in anticipo:
Puoi versare l’impasto negli stampini fino a 24 ore prima e riporli coperti in frigorifero. Cuocili direttamente dal frigorifero, allungando il tempo di cottura di 2-3 minuti. Gli avanzi si possono riscaldare, ma il centro non tornerà più fluido. Variante:
Premi un pezzetto di cioccolato bianco o un cucchiaino di caramello salato al centro di ogni stampino prima della cottura, oppure incorpora un po’ di scorza d’arancia grattugiata o un pizzico di sale in fiocchi nel composto di cioccolato. Come servire:
Con questa ricetta si ottengono 4 tortini, uno a persona. Servili tiepidi con gelato alla vaniglia, lamponi freschi o una cucchiaiata di crème fraîche e spolverizza con zucchero a velo subito prima di servire. Porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola e non c’è spazio per tutti e 4 gli stampini con un po’ d’aria tra l’uno e l’altro, puoi cuocerli in due volte. La seconda porzione può aspettare nel frattempo sul piano di lavoro.
Le tue note alla ricetta
Valori nutrizionali per porzione (Indicativo)
Importante su conservazione e nutrizione
Valori nutrizionali per porzione (indicativo): I calcoli si basano sui dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Conservazione (indicativo): I dati di conservazione sono, per quanto possibile, forniti da istituzioni pubbliche. Le nostre informazioni sono quindi solo indicative, ed è tua responsabilità ottenere e calcolare informazioni precise su conservazione e nutrizione che riguardano tutte le ricette su airfryerkogebogen.dk
Condividi facilmente la ricetta con altri:
Via e-mail o su Facebook
Apri la ricetta su mobile
Scansiona il codice QR con il telefono e ottieni la ricetta direttamente sul mobile mentre cucini.
Autore
Airfryerkogebogen.dk
