Tortino al cioccolato dal cuore morbido in Airfryer
Tortini al cioccolato dal cuore morbido alla francese, serviti tiepidi, con bordo croccante e centro fluido, cotti in piccoli stampini nell'airfryer. Si sformano e si servono con una pallina di gelato alla vaniglia.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 4 Stampini per muffin
- 1 Pennello
- 1 Pentola
- 1 Ciotola per impasto
- 1 Frusta
- 1 Spatola
- 1 Pinze
- 1 Coltello
Ingredienti
125 g cioccolato fondente Circa 70%, spezzettato
100 g burro A cubetti
2 uova A temperatura ambiente
2 tuorli
75 g zucchero
40 g farina 00
Per gli stampini
- 15 g burro Morbido
1 cucch. cacao in polvere
Per guarnire
- gelato alla vaniglia
zucchero a velo Per spolverare
Istruzioni
Preparazione
- Spennella accuratamente l'interno di 4 stampini grandi da muffin o ramequin da circa 150 ml con 15 g burro, fino al bordo.
- Spolvera gli stampini con 1 cucch. cacao in polvere, inclinali e ruotali in modo che tutta la superficie interna sia coperta, poi batti gli stampini per eliminare il cacao in eccesso. Così i tortini si staccano dagli stampini quando vanno sformati.
- Sciogli 125 g cioccolato fondente e 100 g burro in una pentola a fuoco basso, mescolando, finché il composto è lucido. Togli la pentola dal fuoco e lascia raffreddare un po' il composto di cioccolato.
- Sbatti 2 uova, 2 tuorli e 75 g zucchero in una ciotola per 1-2 minuti, finché il composto di uova è chiaro e spumoso.
- Incorpora il composto di cioccolato ancora tiepido nel composto di uova, finché l'impasto è omogeneo e lucido.
- Aggiungi 40 g farina 00 e incorporala delicatamente con una spatola, finché non restano più grumi di farina. Mescola solo quanto basta.
- Versa l'impasto negli stampini, riempiendoli per circa tre quarti.
Cottura in Airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 180 °C con aria calda.
- Disponi gli stampini nel cestello lasciando un po' di spazio tra l'uno e l'altro, in modo che l'aria calda possa circolare attorno.
- Cuoci i tortini a 180 °C per 9-10 minuti, finché il bordo è rappreso e la superficie è appena compatta, mentre il centro cede ancora a una leggera pressione. Estrai il cestello e lascia riposare i tortini per 1 minuto.
Per servire
- Sforma i tortini mentre sono ancora tiepidi: solleva gli stampini con una pinza o delle presine, passa un coltello sottile lungo il bordo, appoggia un piatto sopra e capovolgi il tutto con un gesto rapido. Solleva delicatamente lo stampino.
- Servi i tortini tiepidi con una pallina di gelato alla vaniglia e una leggera spolverata di zucchero a velo.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Il tempo di cottura è tutto: i tortini sono pronti quando il bordo è rappreso e la superficie appena compatta, mentre il centro cede ancora. Le airfryer variano da un modello all'altro, quindi la prima volta controllali dopo 9 minuti. Usa un buon cioccolato fondente al 70% circa e prepara bene gli stampini con burro e cacao, altrimenti i tortini restano attaccati. Il centro non è cotto del tutto, quindi le donne in gravidanza, i bambini piccoli e gli anziani dovrebbero cuocere i tortini 2-3 minuti in più. Da preparare in anticipo:
Puoi versare l'impasto negli stampini fino a 24 ore prima e riporli coperti in frigorifero. Cuocili direttamente dal frigorifero, allungando il tempo di cottura di 2-3 minuti. Gli avanzi si possono riscaldare, ma il centro non tornerà più fluido. Variante:
Premi un pezzetto di cioccolato bianco o un cucchiaino di caramello salato al centro di ogni stampino prima della cottura, oppure incorpora un po' di scorza d'arancia grattugiata o un pizzico di sale in fiocchi nel composto di cioccolato. Come servire:
Con questa ricetta si ottengono 4 tortini, uno a persona. Servili tiepidi con gelato alla vaniglia, lamponi freschi o una cucchiaiata di crème fraîche e spolverizza con zucchero a velo subito prima di servire. Porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola e non c'è spazio per tutti e 4 gli stampini con un po' d'aria tra l'uno e l'altro, puoi cuocerli in due volte. La seconda porzione può aspettare nel frattempo sul piano di lavoro.
Il tempo di cottura è tutto: i tortini sono pronti quando il bordo è rappreso e la superficie appena compatta, mentre il centro cede ancora. Le airfryer variano da un modello all'altro, quindi la prima volta controllali dopo 9 minuti. Usa un buon cioccolato fondente al 70% circa e prepara bene gli stampini con burro e cacao, altrimenti i tortini restano attaccati. Il centro non è cotto del tutto, quindi le donne in gravidanza, i bambini piccoli e gli anziani dovrebbero cuocere i tortini 2-3 minuti in più. Da preparare in anticipo:
Puoi versare l'impasto negli stampini fino a 24 ore prima e riporli coperti in frigorifero. Cuocili direttamente dal frigorifero, allungando il tempo di cottura di 2-3 minuti. Gli avanzi si possono riscaldare, ma il centro non tornerà più fluido. Variante:
Premi un pezzetto di cioccolato bianco o un cucchiaino di caramello salato al centro di ogni stampino prima della cottura, oppure incorpora un po' di scorza d'arancia grattugiata o un pizzico di sale in fiocchi nel composto di cioccolato. Come servire:
Con questa ricetta si ottengono 4 tortini, uno a persona. Servili tiepidi con gelato alla vaniglia, lamponi freschi o una cucchiaiata di crème fraîche e spolverizza con zucchero a velo subito prima di servire. Porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola e non c'è spazio per tutti e 4 gli stampini con un po' d'aria tra l'uno e l'altro, puoi cuocerli in due volte. La seconda porzione può aspettare nel frattempo sul piano di lavoro.
Valori nutrizionali
Calorie: 560kcalCarboidrati: 42gProteine: 8gGrassi: 41gGrassi saturi: 24gGrassi polinsaturi: 2gGrassi monoinsaturi: 12gGrassi trans: 1gColesterolo: 251mgSodio: 184mgPotassio: 297mgFibre: 4gZuccheri: 26gVitamina A: 964IUCalcio: 58mgFerro: 4.6mgCarboidrati netti: 38g
