I Welsh cakes in airfryer sono la mia scorciatoia verso uno dei dolcetti da tè più confortanti delle isole britanniche. In gallese si chiamano picau ar y maen e si cuociono tradizionalmente su una piastra calda. L’impasto ricorda quello degli scone, con burro, uvetta di Corinto, cannella e noce moscata, ma viene steso decisamente più sottile, così i dolcetti diventano piccoli, piatti e burrosi.
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Il bello è che sono veloci da fare. L’impasto si mescola e si ritaglia in un quarto d’ora, e l’airfryer si occupa della cottura in due lotti, così dopo 31 minuti hai in tavola un piatto di dolcetti tiepidi. Si spolverano di zucchero finché sono ancora caldi, e a quel punto manca solo una tazza di tè.
Indice
Perché adoro i Welsh cakes in airfryer
I Welsh cakes stanno a metà strada tra uno scone, un biscotto e un pancake. Hanno l’interno tenero e friabile dello scone, le dimensioni di un biscotto e la forma piatta di un pancake, mentre cannella e noce moscata regalano un profumo caldo che si diffonde in tutta la cucina. In Galles sono di casa sulla tavola del tè tutto l’anno, soprattutto il giorno di San Davide, il 1° marzo, la festa nazionale dei gallesi. Li adoro perché richiedono pochissimo: una ciotola, un mattarello, un tagliapasta rotondo e normalissimi ingredienti per dolci.
L’airfryer rende tutto ancora più semplice. Non devo stare accanto a una padella a regolare la fiamma su e giù, perché la temperatura resta ferma a 180 °C e i dolcetti prendono lo stesso colore da un lotto all’altro.
La differenza tra piastra e airfryer
Su una piastra i dolcetti ricevono il calore dal basso, ed è il contatto con il ferro caldo a dare la tipica superficie bruna. Nell’airfryer il calore arriva sotto forma di aria calda che circola, quindi il colore risulta più uniforme e appena più chiaro. Per questo spennello i dolcetti con un velo di burro fuso e li giro a metà cottura. In questo modo entrambi i lati prendono colore e una superficie leggermente croccante, mentre il centro resta tenero.
Il mio test in cucina dei Welsh cakes
Ho provato la ricetta nella mia Cosori Dual Blaze, dove il cestello ha resistenze sia sopra sia sotto. Questo garantisce una cottura uniforme da entrambi i lati, ma io giro comunque i dolcetti dopo 4 minuti, esattamente come indica la ricetta. A 180 °C ogni lotto ha avuto 8 minuti in tutto, e con due lotti il tempo di cottura è arrivato a 16 minuti. Se ci aggiungo un quarto d’ora di preparazione, il tempo totale è di 31 minuti.
Dopo i primi 4 minuti la parte superiore era leggermente dorata; una volta girati, i dolcetti sono diventati dorati su entrambi i lati e sodi ai bordi. Ho steso l’impasto fino a circa 8 mm di spessore e ho usato un tagliapasta da 6 cm, ottenendo 16 dolcetti. Se hai un’airfryer più piccola, puoi cuocerli in tre lotti invece che in due, così restano comunque in un solo strato con un po’ d’aria tra l’uno e l’altro.
Usa il burro direttamente dal frigorifero e smetti di lavorare l’impasto non appena si compatta. Burro freddo e mano leggera fanno tutta la differenza tra un Welsh cake tenero e uno duro.
Consigli e trucchi dell’autore: Morten Jensen
Gli errori più comuni e come evitarli
L’errore più frequente è lavorare l’impasto troppo a lungo, perché così i dolcetti diventano duri invece che teneri. Raccoglilo solo fino a ottenere una palla compatta e liscia. Il secondo errore è stendere l’impasto troppo spesso. I Welsh cakes devono essere nettamente più sottili degli scone, circa 8 mm, altrimenti l’esterno diventa dorato prima che il centro sia cotto. Il terzo errore riguarda la carta forno. Mettila nel cestello solo quando l’airfryer è preriscaldata e puoi coprirla subito con i dolcetti, che la tengono ferma, perché la carta forno non fissata può essere risucchiata verso la resistenza.
Come servire i Welsh cakes
I Welsh cakes sono più buoni tiepidi e non hanno bisogno di molta compagnia. Ecco i miei modi preferiti per servirli:
- Così come sono, spolverati di zucchero e ancora tiepidi dall’airfryer
- Con un velo di burro e un cucchiaio di marmellata di fragole o di lamponi
- Con il tè del pomeriggio, magari un tè nero forte con il latte
- Con il caffè al posto dei biscotti o degli scone
- Nel pranzo al sacco o durante una scampagnata, perché sono buoni anche a temperatura ambiente
Conservazione e riscaldamento
I Welsh cakes si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 4 giorni. Se li vuoi di nuovo tiepidi, scaldali per 2-3 minuti nell’airfryer a 150 °C. Si possono anche congelare in un sacchetto da freezer fino a 3 mesi: in quel caso basta farli scongelare a temperatura ambiente prima di riscaldarli.
I Welsh cakes in airfryer dimostrano che i dolci della tradizione non devono essere complicati. Cuoci un lotto, metti su l’acqua per il tè e gustali mentre lo zucchero in superficie è ancora leggermente croccante. Trovi la ricetta completa in fondo alla pagina.
Domande frequenti
I Welsh cakes sono dolcetti da tè piccoli e piatti originari del Galles, che in gallese si chiamano picau ar y maen. L’impasto ricorda quello degli scone, ma viene steso più sottile, e i dolcetti si cuociono tradizionalmente su una piastra e si spolverano di zucchero.
Sì, l’uvetta di Corinto si può sostituire con uvetta piccola o con mirtilli rossi secchi tritati. Se hai il mixed spice, il mix di spezie britannico, puoi usarne anche mezzo cucchiaino al posto di cannella e noce moscata.
I dolcetti si cuociono a 180 °C per 8 minuti a lotto e si girano dopo 4 minuti. La ricetta dà circa 16 dolcetti, che si cuociono in due lotti, quindi il tempo di cottura totale è di 16 minuti.
Ricetta
Welsh cakes in Airfryer
Guida alla preparazione
Tieni lo schermo acceso e segui la ricetta passo dopo passo durante la cottura.
Passo 1:
Evita che lo schermo si spenga durante la cottura.
Passo 2:
Avvia la guida e segui la ricetta passo dopo passo.
Quanto costa il piatto
I prezzi possono variare a seconda di dove fai la spesa.
La nostra stima si basa sui prezzi medi dei supermercati italiani per l’anno in corso 2026.
Prezzo stimato per il piatto intero:
Dimensione dell’Airfryer
Tutte le nostre ricette sono testate in un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Attrezzatura consigliata
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Ciotola per impasto
- 1 Cucchiaio
- 1 Mattarello
- 1 Coppapasta tondo - Circa 6 cm
- Carta da forno (per airfryer)
- 1 Piccola casseruola
- 1 Pennello
- 1 Spatola a gomito
- 1 Griglia da forno
Lista della spesa
Ingredienti
- 175 g farina
- 1 cucch.ino lievito per dolci
- 60 g zucchero
- 0.5 cucch.ino cannella in polvere
- 1 pizzico noce moscata in polvere
- 1 pizzico sale
- 75 g burro (Freddo, a dadini)
- 50 g uvetta di Corinto
- 1 pz. uovo
- 1 cucch. latte (Solo se l’impasto è troppo asciutto)
Per spennellare e spolverare
- 15 g burro (Fuso)
- 2 cucch. zucchero (Per spolverare)
Come si fa
Preparazione
- Mescola 175 g farina, 1 cucch.ino lievito per dolci, 60 g zucchero, 0.5 cucch.ino cannella in polvere, 1 pizzico noce moscata in polvere e 1 pizzico sale in una ciotola.
- Sbriciola 75 g burro nel composto di farina con la punta delle dita, fino a ottenere una consistenza simile al pangrattato grosso.
- Aggiungi 50 g uvetta di Corinto e mescola per distribuirla in modo uniforme.
- Rompi 1 pz. uovo nella ciotola e mescola con un cucchiaio finché l’impasto inizia a compattarsi. Aggiungi 1 cucch. latte solo se l’impasto è troppo asciutto per tenersi insieme.
- Raccogli l’impasto con le mani e lavoralo solo il tempo necessario per ottenere una palla compatta e liscia. Se lo lavori troppo a lungo, i dolcetti diventano duri.
- Stendi l’impasto su un piano leggermente infarinato fino a circa 8 mm di spessore, cioè decisamente più sottile degli scone.
- Ritaglia dei dolcetti con un tagliapasta rotondo da circa 6 cm. Raccogli i ritagli, stendili di nuovo e ritaglia altri dolcetti finché hai usato tutto l’impasto. Si ottengono circa 16 dolcetti.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l’airfryer a 180 °C ad aria calda.
- Fai sciogliere 15 g burro in un pentolino a fuoco basso.
- Metti un foglio di carta forno sul fondo del cestello preriscaldato e distribuisci subito metà dei dolcetti sulla carta in un solo strato, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro.
- Spennella la parte superiore dei dolcetti con un velo di burro fuso.
- Cuoci i dolcetti a 180 °C per 4 minuti, finché la parte superiore è leggermente dorata.
- Gira i dolcetti con una spatola, spennella il nuovo lato superiore con un velo di burro e prosegui la cottura a 180 °C per 4 minuti, finché sono dorati su entrambi i lati e sodi ai bordi.
- Trasferisci i dolcetti cotti su una griglia e spolverali subito con lo zucchero mentre sono ancora caldi. Ripartisci 2 cucch. zucchero tra i due lotti.
- Cuoci il resto dei dolcetti allo stesso modo a 180 °C per 4 minuti per lato e spolverali con lo zucchero rimasto mentre sono ancora caldi.
Per servire
- Servi i dolcetti tiepidi o a temperatura ambiente, volendo con una tazza di tè o di caffè.
Le nostre note alla ricetta
I Welsh cakes si cuociono tradizionalmente su una piastra calda. Nell’airfryer si ottiene un risultato simile girando i dolcetti a metà cottura, in modo che entrambi i lati prendano colore. Usa burro freddo e lavora l’impasto il meno possibile: così i dolcetti restano morbidi invece di diventare duri. Metti la carta forno nel cestello solo quando l’airfryer è già preriscaldata e puoi coprirla subito con i dolcetti, che la tengono ferma: la carta forno non fissata può infatti essere risucchiata verso la resistenza. Variante:
Tradizionalmente i Welsh cakes vengono aromatizzati con il mix di spezie britannico chiamato mixed spice, qui sostituito da cannella e noce moscata. Se hai il mixed spice, puoi usarne mezzo cucchiaino al loro posto. L’uvetta di Corinto si può sostituire con uvetta piccola o con mirtilli rossi secchi tritati, e un po’ di scorza di limone grattugiata finemente nell’impasto regala una nota fresca. Per servire:
I Welsh cakes sono più buoni tiepidi, così come sono oppure con un po’ di burro e marmellata. Si abbinano bene al tè del pomeriggio o al caffè. Dimensione delle porzioni:
La ricetta dà circa 16 piccoli dolcetti, cioè 4 a porzione. Se la tua airfryer è più piccola, puoi cuocere i dolcetti in tre lotti invece che in due.
Le tue note alla ricetta
Valori nutrizionali per porzione (Indicativo)
Importante su conservazione e nutrizione
Valori nutrizionali per porzione (indicativo): I calcoli si basano sui dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Conservazione (indicativo): I dati di conservazione sono, per quanto possibile, forniti da istituzioni pubbliche. Le nostre informazioni sono quindi solo indicative, ed è tua responsabilità ottenere e calcolare informazioni precise su conservazione e nutrizione che riguardano tutte le ricette su airfryerkogebogen.dk
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Autore
Airfryerkogebogen.dk
