Buñuelos de viento significa più o meno «frittelle di vento», e il nome è azzeccato: le piccole palline di pasta choux si gonfiano con il calore e restano vuote e leggere come l’aria. In Spagna si friggono tradizionalmente e si mangiano soprattutto intorno a Ognissanti, il 1° novembre. I buñuelos spagnoli in airfryer riescono altrettanto ariosi, e ti risparmi del tutto la pentola con l’olio caldo.
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L’impasto è lo stesso che conosci dai bignè: acqua, burro, farina e uova. Quando le palline sono cotte e dorate a 180 °C, si spennellano con burro fuso e si rotolano nello zucchero mentre sono ancora calde. Servi i buñuelos tiepidi con una tazza di cioccolata calda densa in cui intingerli.
Tempo di lettura stimato: 4 minuti
Indice
Perché adoro i buñuelos spagnoli in airfryer
La cosa migliore dei buñuelos è il contrasto: un guscio sottile e croccante fuori e quasi solo aria dentro. È il vapore dell’impasto a gonfiare le palline, quindi non servono né lievito chimico né lievito di birra. Il sapore è delicato e burroso, con un accenno di scorza di limone, e lo zucchero regala una bella croccantezza. I buñuelos sono dolci e non vanno confusi con le gougères francesi, che si preparano con lo stesso tipo di impasto, ma con il formaggio.
La differenza tra airfryer e frittura
Nella frittura i buñuelos cuociono nell’olio e assorbono una parte del grasso. Nell’airfryer vengono cotti dall’aria calda e il risultato somiglia di più a un piccolo bignè: più asciutto, più leggero e con un guscio sottile e croccante. Il grasso arriva solo alla fine, quando le palline calde vengono spennellate con un sottile strato di burro fuso. Dà sapore e permette allo zucchero di aderire.
Il mio test in cucina dei buñuelos spagnoli
Ho testato la ricetta nella mia Cosori Dual Blaze, che ha resistenze sia sopra sia sotto il cestello. Qui è un vantaggio, perché i buñuelos non vanno né scossi né girati durante la cottura. A 180 °C ogni infornata ha avuto 14 minuti a cestello chiuso, e le palline sono uscite dorate, leggere e vuote all’interno. L’impasto basta per circa 20 piccoli buñuelos e, con 3-4 cm di distanza tra i mucchietti, sono servite due infornate.
Calcola circa 55 minuti in tutto: 27 minuti di preparazione e 28 minuti nell’airfryer, divisi tra le due infornate. La cosa più importante che ho imparato è che l’impasto deve essere lucido e abbastanza sodo da formare una punta che resta dritta. Altrimenti le palline si allargano nel cestello.
Lascia il cestello chiuso per tutti i 14 minuti. I buñuelos lievitano solo grazie al vapore contenuto nell’impasto e, se il calore esce troppo presto, si sgonfiano.
Consigli e trucchi dell’autore: Morten Jensen
Gli errori più comuni e come evitarli
L’errore più frequente è un impasto troppo umido. Se non viene fatto asciugare bene nella casseruola, i mucchietti si allargano e non si gonfiano. Mescola quindi l’impasto sul fuoco finché non si stacca dalle pareti e lascia una sottile pellicola sul fondo, e incorpora l’ultimo uovo poco alla volta se le uova sono grandi. Il secondo errore è sbirciare troppo presto: se apri il cestello prima che il guscio si sia rassodato, le palline si sgonfiano. Aspetta che siano passati i 14 minuti e, se sono ancora chiare o morbide, dai loro piuttosto 1-2 minuti in più. Il terzo errore è mettere i mucchietti troppo vicini. Crescono molto, quindi mantieni 3-4 cm di distanza e, se la tua airfryer è più piccola di 5-6 litri, è meglio fare un’infornata in più.
Come servire i buñuelos spagnoli
I buñuelos sono più buoni tiepidi, appena rotolati nello zucchero, con il caffè del pomeriggio o come finale di una serata a base di tapas. Ecco i miei suggerimenti per servirli e per qualche variante:
- Cioccolata calda densa in cui intingerli – trovi il procedimento nelle note della ricetta
- Zucchero alla cannella: mescola 1 cucchiaino di cannella in polvere nello zucchero prima di rotolarli
- Scorza d’arancia nell’impasto al posto della scorza di limone
- Crema alla vaniglia o panna montata da inserire attraverso un piccolo foro sul fondo, quando le palline si sono raffreddate
Conservazione e riscaldamento
I buñuelos sono più buoni lo stesso giorno, ma si possono conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1 giorno. Riscaldali nell’airfryer a 160 °C per 2-3 minuti, finché non tornano croccanti. Se vuoi cuocerli per il freezer, congelali senza burro e zucchero. Così si conservano fino a 2 mesi e si possono scaldare direttamente da congelati a 160 °C per 4-5 minuti, prima di spennellarli e rotolarli nello zucchero.
I buñuelos spagnoli in airfryer dimostrano che la pasta choux non è difficile, purché l’impasto venga asciugato bene sul fuoco e il cestello resti chiuso. Prepara una porzione per Ognissanti o per un grigio pomeriggio di domenica e porta in tavola una cioccolata calda.
FAQ
I buñuelos de viento sono piccole palline spagnole di pasta choux, che tradizionalmente vengono fritte e rotolate nello zucchero. Si gonfiano e restano vuoti all’interno e in Spagna si mangiano soprattutto intorno a Ognissanti, il 1° novembre.
Di solito si sgonfiano perché il cestello è stato aperto prima che il guscio si fosse rassodato, oppure perché hanno cotto troppo poco. Tieni il cestello chiuso per 14 minuti a 180 °C e dai loro 1-2 minuti in più se sono ancora chiari o morbidi.
Sì, l’impasto si mette direttamente sulla carta forno. Tagliala un po’ più piccola del fondo del cestello e inseriscila solo quando l’airfryer è preriscaldato, appoggiandoci subito l’impasto. La carta forno lasciata libera può essere risucchiata verso la resistenza.
Ricetta
Buñuelos spagnoli in Airfryer
Guida alla preparazione
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Passo 1:
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Quanto costa il piatto
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La nostra stima si basa sui prezzi medi dei supermercati italiani per l’anno in corso 2026.
Prezzo stimato per il piatto intero:
Dimensione dell’Airfryer
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Attrezzatura consigliata
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Bilancia da cucina
- 1 Misurino
- 1 Grattugia fine
- 1 Casseruola
- 1 Mestolo
- 1 Ciotola per impasto
- 2 Cucchiaio - Cucchiaini per modellare l’impasto
- 2 Carta da forno (per airfryer) - Tagliata un po’ più piccola del fondo del cestello
- 1 Ciotolina
- 1 Pennello
- 1 Piatto fondo
Lista della spesa
Ingredienti
Come si fa
Preparazione
- Metti 125 ml acqua, 50 g burro, 1 cucch.ino zucchero e 1 pizzico sale in una casseruola. Scalda a fuoco medio finché il burro non si è sciolto e il liquido bolle appena.
- Togli la casseruola dal fuoco e versa in una sola volta 75 g farina. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno finché l’impasto non si raccoglie in una palla liscia.
- Rimetti la casseruola sul fuoco e mescola l’impasto a fuoco medio per 2 minuti, finché non si stacca dalle pareti e lascia una sottile pellicola sul fondo. L’impasto va fatto asciugare bene sul fuoco, altrimenti si allarga nel cestello e non si gonfia.
- Trasferisci l’impasto in una ciotola, stendilo un po’ e lascialo raffreddare per 5 minuti, così le uova non si rapprendono quando le incorpori.
- Incorpora 2 pz. uova nell’impasto una alla volta, mescolando energicamente dopo ogni uovo finché l’impasto non torna liscio. Alla fine incorpora 1 cucch.ino scorza di limone. L’impasto è pronto quando è lucido e abbastanza sodo da formare una punta che resta dritta.
Cottura nell’airfryer
- Preriscalda l’airfryer a 180 °C con aria calda.
- Estrai il cestello caldo e metti un pezzo di carta forno sul fondo. Con due cucchiaini, disponi metà dell’impasto direttamente sulla carta in circa 10 mucchietti grandi come una noce, tenendo 3-4 cm di distanza tra l’uno e l’altro. Appiattisci eventuali punte con un dito bagnato.
- Cuoci i buñuelos a 180 °C per 14 minuti. Non aprire il cestello durante la cottura e non scuoterli né girarli. Se il calore esce prima che il guscio si sia rassodato, si sgonfiano.
- Mentre i buñuelos cuociono, sciogli 25 g burro in una ciotolina nel microonde o nella casseruola sciacquata. Versa 50 g zucchero in un piatto fondo.
- Controllali quando sono passati i 14 minuti: devono essere dorati, risultare leggeri ed essere sodi quando li premi leggermente. Se sono ancora chiari o morbidi, cuocili per altri 1-2 minuti a 180 °C.
Spennellatura e zucchero
- Solleva la carta forno con i buñuelos pronti fuori dal cestello e spennellali tutt’intorno con un sottile strato di burro fuso mentre sono ancora caldi.
- Rotolali subito nello zucchero, in modo che aderisca al burro.
- Metti un altro pezzo di carta forno nel cestello e cuoci il resto dell’impasto allo stesso modo, a 180 °C per 14 minuti. Spennella anche questi con il burro e rotolali nello zucchero mentre sono ancora caldi.
Per servire
- Servi i buñuelos tiepidi con una tazza di cioccolata calda in cui intingerli.
Le nostre note alla ricetta
Fai asciugare bene l’impasto sul fuoco prima di incorporare le uova: deve staccarsi dalla casseruola e lasciare una sottile pellicola sul fondo. Se le uova sono grandi, incorpora l’ultimo uovo poco alla volta, perché l’impasto non deve diventare così morbido da far allargare i mucchietti. Taglia la carta forno un po’ più piccola del fondo del cestello, in modo che l’aria calda possa passare lungo il bordo, e inseriscila solo quando l’airfryer è preriscaldato, appoggiandoci subito l’impasto. La carta forno non appesantita può essere risucchiata verso la resistenza. Tieni il cestello chiuso:
I buñuelos lievitano solo grazie al vapore contenuto nell’impasto. Se apri il cestello prima che il guscio si sia rassodato, si sgonfiano e non restano vuoti all’interno. Aspetta quindi a controllare finché non sono passati i 14 minuti e, nel dubbio, dai loro 1-2 minuti in più piuttosto che in meno: devono essere asciutti e leggeri. Variante:
Mescola 1 cucchiaino di cannella in polvere nello zucchero, oppure usa la scorza d’arancia al posto della scorza di limone nell’impasto. Per le feste puoi farcire i buñuelos raffreddati con crema alla vaniglia o panna montata attraverso un piccolo foro sul fondo. Come servirli:
In Spagna i buñuelos de viento si mangiano soprattutto intorno a Ognissanti, il 1° novembre, volentieri con una tazza di cioccolata calda densa in cui intingere le dolci palline. Per ottenere la consistenza spagnola, sciogli 100 g di cioccolato fondente in 4 dl di latte caldo, addensa con 2 cucchiaini di amido di mais stemperato in un po’ di latte freddo e lascia sobbollire per un paio di minuti, finché la cioccolata non è densa. Dimensione delle porzioni:
La ricetta dà circa 20 piccoli buñuelos, cioè 5 a porzione, che si cuociono in due volte in un’airfryer da 5-6 litri. Se la tua airfryer è più piccola, cuocili in tre volte invece di metterli più vicini.
Le tue note alla ricetta
Valori nutrizionali per porzione (Indicativo)
Importante su conservazione e nutrizione
Valori nutrizionali per porzione (indicativo): I calcoli si basano sui dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Conservazione (indicativo): I dati di conservazione sono, per quanto possibile, forniti da istituzioni pubbliche. Le nostre informazioni sono quindi solo indicative, ed è tua responsabilità ottenere e calcolare informazioni precise su conservazione e nutrizione che riguardano tutte le ricette su airfryerkogebogen.dk
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Autore
Airfryerkogebogen.dk
