Il pollo al ajillo è un classico della cucina spagnola: pezzi di pollo con l’osso che prima si dorano e poi sobbollono in olio d’oliva con spicchi d’aglio interi, foglie di alloro e vino bianco secco. Il pollo all’aglio in airfryer ti regala lo stesso piatto senza una padella che schizza. Il pollo si rosola direttamente nel cestello e il resto avviene in una pirofila, dove il vino si riduce in una salsa lucida e profumata.
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A differenza delle cosce di pollo marinate, qui è la salsa la vera protagonista del piatto. L’aglio va nella pirofila solo quando la carne è dorata, così gli spicchi diventano morbidi e dolci invece di bruciare. La preparazione richiede 10 minuti e, dopo 49 minuti in totale, in tavola arrivano cosce succose con la pelle croccante. Tieni pronto del buon pane per la salsa.
Tempo di lettura stimato: 4 minuti
Indice
Perché adoro il pollo all’aglio in airfryer
Mi piacciono i piatti in cui pochi ingredienti fanno tutto il lavoro. Qui pollo, olio d’oliva, aglio, foglie di alloro e vino bianco secco danno tutto il sapore, e il resto è sale, pepe e un po’ di prezzemolo. I 10 spicchi d’aglio sembrano tanti, ma finiscono interi nella pirofila con la buccia e vengono solo schiacciati leggermente, giusto perché si aprano. Per questo diventano delicati e morbidi come il burro, e alla fine si possono spremere fuori dalla buccia e schiacciare nella salsa.
Uso sia le sovracosce sia i fusi di pollo, con osso e pelle. L’osso mantiene la carne succosa e la pelle resta fuori dal liquido per tutto il tempo in cui il pollo sobbolle, così rimane croccante, mentre la parte inferiore della carne prende sapore dall’olio e dal vino.
La differenza tra airfryer e padella
Nella versione classica il pollo si cuoce in padella con molto olio, e schizza ovunque. Nell’airfryer la rosolatura avviene nel cestello a 200 °C, dove il grasso cola via, e poi la pirofila raccoglie tutto il sapore. L’aria calda investe la pelle dall’alto mentre il piatto sobbolle a 180 °C, così ottieni pelle croccante e salsa ridotta in un solo passaggio.
Il mio test in cucina del pollo all’aglio
Ho testato il piatto nella mia Cosori Dual Blaze, che ha resistenze sia sopra sia sotto nello stesso cestello. Il pollo ha preso un colore dorato e uniforme nei primi 12 minuti a 200 °C, e ho comunque girato i pezzi a metà cottura, come indica la ricetta. Poi ho abbassato a 180 °C per olio, aglio e vino. La cottura totale nell’airfryer è di 34 minuti.
La cosa più importante è misurare invece di tirare a indovinare. Il termometro per carne deve indicare una temperatura al cuore di almeno 75 °C nella parte più spessa di una sovracoscia, senza che la punta tocchi l’osso. Alla fine il pollo riposa per 5 minuti, mentre io schiaccio 3-4 dei morbidi spicchi d’aglio nella pirofila e mescolo olio e vino fino a ottenere una salsa.
Versa il grasso sciolto dal fondo del cassetto prima di mettere la pirofila nel cestello. Così non fa fumo mentre olio e aglio si scaldano.
Consigli e trucchi dell’autore: Morten Jensen
Gli errori più comuni e come evitarli
Il primo errore è mettere l’aglio troppo presto. Nel calore diretto del cestello brucia e diventa amaro, quindi aspetta che il pollo sia rosolato e metti gli spicchi con la buccia nell’olio, nella pirofila. Il secondo errore è il pollo bagnato. L’umidità in superficie fa sì che la pelle cuocia al vapore invece di rosolare, quindi tampona bene i pezzi con carta da cucina prima di condirli. Il terzo errore è una salsa troppo liquida, con il vino non abbastanza ridotto. In tal caso togli la carne e dai alla pirofila altri 3-5 minuti a 200 °C, finché la salsa è lucida.
Come servire il pollo all’aglio
La salsa è metà del piatto, quindi scegli contorni che sappiano assorbirla. La ricetta è per 4 porzioni e questi abbinamenti funzionano molto bene:
- Del buon pane per fare la scarpetta nella salsa, magari con uno spicchio d’aglio morbido spalmato sopra
- Patate saltate, che si possono rigirare nell’olio della pirofila
- Riso, che assorbe la salsa al vino bianco
- Un’insalata verde, che porta freschezza alla salsa corposa
Conservazione e riscaldamento
Gli avanzi si conservano coperti in frigorifero fino a 3-4 giorni. Riscalda il pollo insieme alla salsa in una pirofila nell’airfryer a 170 °C per 10-12 minuti, finché la carne è ben calda. Il piatto si può anche congelare fino a 3 mesi. Scongelalo in frigorifero per tutta la notte prima di riscaldarlo.
Il pollo all’aglio in airfryer è un piatto spagnolo di tutti i giorni, con pochi ingredienti e un procedimento semplice. Trova una pirofila che entri nel tuo cestello e lascia che aglio, olio e vino facciano il resto.
Domande frequenti
Sì. Se vuoi evitare l’alcol, puoi sostituire il vino con brodo di pollo con l’aggiunta di 1 cucchiaio di aceto di vino bianco. Anche lo sherry secco è una buona alternativa e dà un gusto con note più marcate di frutta secca.
No. Gli spicchi si schiacciano leggermente con il lato piatto di un coltello da chef, in modo che si aprano, ma la buccia resta. Protegge l’aglio dal calore, e gli spicchi morbidi si possono spremere fuori dalla buccia direttamente a tavola.
La ricetta è adatta a un’airfryer da 5,5 litri o più grande e a una pirofila da 20-22 cm con bordo alto. Se la tua airfryer è più piccola, puoi preparare il piatto in due volte, con metà degli ingredienti per volta.
Ricetta
Pollo all’aglio in Airfryer
Guida alla preparazione
Tieni lo schermo acceso e segui la ricetta passo dopo passo durante la cottura.
Passo 1:
Evita che lo schermo si spenga durante la cottura.
Passo 2:
Avvia la guida e segui la ricetta passo dopo passo.
Quanto costa il piatto
I prezzi possono variare a seconda di dove fai la spesa.
La nostra stima si basa sui prezzi medi dei supermercati italiani per l’anno in corso 2026.
Prezzo stimato per il piatto intero:
Dimensione dell’Airfryer
Tutte le nostre ricette sono testate in un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Attrezzatura consigliata
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Pirofila - 20-22 cm con bordo alto, deve entrare nel cestello
- 1 Tagliere
- 1 Coltello da chef
- 1 Carta da cucina
- 1 Pinze
- 1 Piatto
- 1 Cucchiaio
- 1 Termometro per carne
- 1 Piatto da portata
Lista della spesa
Ingredienti
Salsa all’aglio
- 1 dl olio d’oliva (Possibilmente extravergine)
- 10 spicchio aglio (Spicchi interi con la buccia, leggermente schiacciati)
- 2 pz. foglie di alloro
- 1.5 dl vino bianco secco
- 2 cucch. prezzemolo fresco (Tritato finemente, per servire)
Come si fa
Preparazione
- Tampona 600 g sovracosce di pollo e 400 g fusi di pollo con carta da cucina finché non sono completamente asciutti.
- Metti 10 spicchio aglio su un tagliere e schiaccia leggermente ogni spicchio con il lato piatto di un coltello da chef, in modo che si apra ma resti intero. Lascia la buccia.
- Trita finemente 2 cucch. prezzemolo fresco e mettilo da parte per servire.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l’airfryer a 200 °C con aria calda.
- Disponi i pezzi di pollo nel cestello in un solo strato, con la pelle rivolta verso il basso, e rosolali a 200 °C per 6 minuti.
- Gira i pezzi con una pinza, in modo che la pelle sia rivolta verso l’alto, e rosolali a 200 °C per altri 6 minuti, finché la pelle è dorata.
- Trasferisci il pollo su un piatto e abbassa l’airfryer a 180 °C.
- Metti una pirofila nel cestello. Versa nella pirofila 1 dl olio d’oliva, gli spicchi d’aglio schiacciati e 2 pz. foglie di alloro, e scalda a 180 °C per 4 minuti, finché l’olio è caldo e l’aglio profuma.
- Versa con cautela 1.5 dl vino bianco secco nella pirofila e rimetti il pollo con la pelle rivolta verso l’alto, insieme al liquido rimasto sul piatto. La pelle deve restare fuori dal liquido, così rimane croccante.
- Lascia sobbollire a 180 °C per 18 minuti. Dopo 9 minuti rigira gli spicchi d’aglio nella salsa e irrora il pollo con un po’ di salsa. Il piatto è pronto quando il vino si è ridotto in una salsa lucida.
- Controlla con un termometro da cucina che la temperatura interna sia di almeno 75 °C nella parte più spessa di una sovracoscia, senza toccare l’osso. Altrimenti dai al pollo altri 3-5 minuti a 180 °C.
Per servire
- Trasferisci il pollo su un piatto da portata e lascialo riposare per 5 minuti, mentre finisci la salsa.
- Spremi 3-4 dei morbidi spicchi d’aglio fuori dalla buccia direttamente nella pirofila, schiacciali con un cucchiaio e mescola bene, così l’aglio lega olio e vino in una salsa. Assaggia e aggiusta di sale.
- Irrora il pollo con la salsa e con gli altri spicchi d’aglio, cospargi con il prezzemolo e servi subito.
Le nostre note alla ricetta
Tampona il pollo fino a renderlo completamente asciutto prima di condirlo: così la pelle rosola più in fretta nel cestello. L’aglio va aggiunto solo insieme all’olio nella pirofila, quando il pollo è già rosolato. In questo modo diventa morbido e dolce invece di bruciare a contatto con il calore diretto, e la buccia protegge ulteriormente gli spicchi. Se la salsa è troppo liquida quando il pollo è pronto, togli la carne e dai alla pirofila altri 3-5 minuti a 200 °C. Se vuoi, versa il grasso sciolto dal fondo del cassetto prima di inserire la pirofila, così non fa fumo. Variante:
Sostituisci il vino bianco con sherry secco per un gusto con note più marcate di frutta secca, oppure aggiungi nella pirofila un rametto di timo o un piccolo peperoncino secco insieme alle foglie di alloro. Se vuoi evitare l’alcol, puoi usare brodo di pollo con l’aggiunta di 1 cucchiaio di aceto di vino bianco. Come servire:
Servi con del buon pane per fare la scarpetta nella salsa, patate saltate o riso e un’insalata verde. Gli spicchi d’aglio morbidi si possono spremere fuori dalla buccia e spalmare sul pane. Dimensione delle porzioni:
La ricetta è adatta a un’airfryer da 5,5 litri o più grande e a una pirofila da 20-22 cm. Se la tua airfryer è più piccola, puoi preparare il piatto in due volte, con metà degli ingredienti per volta.
Le tue note alla ricetta
Valori nutrizionali per porzione (Indicativo)
Importante su conservazione e nutrizione
Valori nutrizionali per porzione (indicativo): I calcoli si basano sui dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Conservazione (indicativo): I dati di conservazione sono, per quanto possibile, forniti da istituzioni pubbliche. Le nostre informazioni sono quindi solo indicative, ed è tua responsabilità ottenere e calcolare informazioni precise su conservazione e nutrizione che riguardano tutte le ricette su airfryerkogebogen.dk
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Autore
Airfryerkogebogen.dk
