Le pollo al ajillo est un classique de la cuisine espagnole : des morceaux de poulet avec os qui prennent d’abord de la couleur, puis mijotent dans l’huile d’olive avec des gousses d’ail entières, du laurier et du vin blanc sec. Le poulet à l’ail à l’airfryer te donne le même plat, sans poêle qui éclabousse. Le poulet dore directement dans le panier, et le reste se passe dans un plat allant au four, où le vin réduit en une sauce brillante et parfumée.
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Contrairement aux cuisses de poulet marinées, c’est ici la sauce qui porte le plat. L’ail n’arrive dans le plat qu’une fois la viande dorée, pour que les gousses deviennent tendres et douces au lieu de brûler. La préparation prend 10 minutes, et au bout de 49 minutes au total, des cuisses juteuses à la peau croustillante sont sur la table. Prévois du bon pain pour la sauce.
Temps de lecture estimé : 4 minutes
Table des matières
Pourquoi j’adore le poulet à l’ail à l’airfryer
J’aime les plats où quelques ingrédients font tout le travail. Ici, le poulet, l’huile d’olive, l’ail, le laurier et le vin blanc sec portent tout le goût, et le reste n’est que du sel, du poivre et un peu de persil. Les 10 gousses d’ail, ça peut sembler beaucoup, mais elles arrivent entières dans le plat, avec leur peau, à peine écrasées, juste assez pour se fendre. Elles deviennent ainsi douces et fondantes, et ensuite tu peux les presser hors de leur peau et les écraser dans la sauce.
J’utilise à la fois des hauts de cuisse et des pilons, avec l’os et la peau. L’os garde la viande juteuse, et la peau reste hors du liquide pendant tout le mijotage, ce qui lui permet de rester croustillante, tandis que le dessous de la viande prend le goût de l’huile et du vin.
La différence entre l’airfryer et la poêle
Dans la version classique, le poulet est doré à la poêle dans beaucoup d’huile, et ça éclabousse. Dans l’airfryer, le poulet dore dans le panier à 200 °C, où la graisse s’égoutte, puis le plat rassemble tout le goût. L’air chaud arrive sur la peau par le dessus pendant que le plat mijote à 180 °C, si bien que tu obtiens en une seule fois une peau croustillante et une sauce bien réduite.
Mon test en cuisine du poulet à l’ail
J’ai testé la recette dans mon Cosori Dual Blaze, qui a des résistances chauffantes en haut et en bas dans le même panier. Le poulet a pris une belle couleur dorée et régulière pendant les 12 premières minutes à 200 °C, et j’ai quand même retourné les morceaux à mi-cuisson, comme l’indique la recette. Ensuite, j’ai baissé à 180 °C pour l’huile, l’ail et le vin. La cuisson totale à l’airfryer est de 34 minutes.
Le plus important est de mesurer plutôt que de deviner. Le thermomètre de cuisson doit indiquer une température à cœur d’au moins 75 °C dans la partie la plus épaisse d’un haut de cuisse, sans que la pointe touche l’os. À la fin, le poulet repose 5 minutes pendant que j’écrase 3 à 4 des gousses d’ail tendres dans le plat et que je mélange l’huile et le vin pour en faire une sauce.
Vide la graisse fondue au fond du tiroir avant de placer le plat dans le panier. Ainsi, rien ne fume pendant que l’huile et l’ail chauffent.
Conseils et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs typiques et comment les éviter
La première erreur est de mettre l’ail trop tôt. Dans la chaleur directe du panier, il brûle et devient amer, alors attends que le poulet soit doré, puis mets les gousses dans l’huile du plat, avec leur peau. La deuxième erreur est un poulet mouillé. L’humidité en surface fait cuire la peau à la vapeur au lieu de la dorer, alors tamponne bien les morceaux avec du papier absorbant avant de les assaisonner. La troisième erreur est une sauce trop liquide, où le vin n’a pas assez réduit. Dans ce cas, retire la viande et laisse le plat 3 à 5 minutes de plus à 200 °C, jusqu’à ce que la sauce soit brillante.
Comment servir le poulet à l’ail
La sauce représente la moitié du plat, alors choisis des accompagnements capables de l’absorber. La recette donne 4 portions, et ces idées s’y marient très bien :
- Du bon pain pour tremper dans la sauce, avec si tu veux une gousse d’ail tendre tartinée dessus
- Des pommes de terre sautées, que tu peux retourner dans l’huile du plat
- Du riz, qui absorbe la sauce au vin blanc
- Une salade verte, qui apporte de la fraîcheur à la sauce riche
Conservation et réchauffage
Les restes se conservent couverts au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum. Réchauffe le poulet avec la sauce dans un plat allant au four, à l’airfryer, à 170 °C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien chaude. Le plat peut aussi se congeler jusqu’à 3 mois. Laisse-le décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de le réchauffer.
Le poulet à l’ail à l’airfryer, c’est de la cuisine espagnole du quotidien, avec peu d’ingrédients et une méthode simple. Trouve un plat qui rentre dans ton panier et laisse l’ail, l’huile et le vin faire le reste.
FAQ
Oui. Si tu veux éviter l’alcool, tu peux remplacer le vin par du bouillon de volaille additionné de 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc. Le xérès sec est aussi une bonne alternative et donne une saveur plus noisettée.
Non. Les gousses sont légèrement écrasées avec le plat d’un couteau de chef pour qu’elles se fendent, mais la peau reste. Elle protège l’ail de la chaleur, et les gousses tendres peuvent être pressées hors de leur peau à table.
La recette convient à un airfryer de 5,5 litres ou plus et à un plat allant au four de 20 à 22 cm avec des bords hauts. Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer le plat en deux fois, avec la moitié des ingrédients à chaque fois.
Recette
Poulet à l’ail à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La recette convient-elle à mon Airfryer?
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Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 1 Plat allant au four - 20-22 cm, à bords hauts, doit tenir dans le panier
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau de chef
- 1 Essuie-tout
- 1 Pince
- 1 Assiette
- 1 Cuillère
- 1 Thermomètre à viande
- 1 Plat de service
Liste de courses
Ingrédients
Sauce à l’ail
- 1 dl huile d’olive (De préférence vierge extra)
- 10 gousse ail (Gousses entières avec la peau, légèrement écrasées)
- 2 pce feuilles de laurier
- 1.5 dl vin blanc sec
- 2 c. à s. persil frais (Finement haché, pour servir)
Comment faire
Préparation
- Sèche soigneusement 600 g hauts de cuisse de poulet et 400 g pilons de poulet avec du papier absorbant.
- Pose 10 gousse ail sur une planche à découper et appuie légèrement sur chaque gousse avec le plat d’un couteau de chef, pour qu’elle se fende tout en restant entière. Laisse la peau.
- Hache finement 2 c. à s. persil frais et mets-le de côté pour le service.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 200 °C en chaleur tournante.
- Dispose les morceaux de poulet dans le panier en une seule couche, côté peau vers le bas, et fais-les dorer à 200 °C pendant 6 minutes.
- Retourne les morceaux avec une pince, côté peau vers le haut, et fais-les dorer à 200 °C pendant 6 minutes de plus, jusqu’à ce que la peau soit dorée.
- Transfère le poulet sur une assiette et baisse l’airfryer à 180 °C.
- Place un plat allant au four dans le panier. Mets-y 1 dl huile d’olive, les gousses d’ail écrasées et 2 pce feuilles de laurier, et fais chauffer à 180 °C pendant 4 minutes, jusqu’à ce que l’huile soit chaude et que l’ail embaume.
- Verse délicatement 1.5 dl vin blanc sec dans le plat, puis remets le poulet dedans, côté peau vers le haut, avec le jus de l’assiette. La peau ne doit pas baigner dans le liquide, pour rester croustillante.
- Laisse mijoter à 180 °C pendant 18 minutes. Retourne les gousses d’ail dans la sauce après 9 minutes et arrose un peu le poulet de sauce. Le plat est prêt quand le vin a réduit en une sauce brillante.
- Vérifie avec un thermomètre de cuisson que la température à cœur atteint au moins 75 °C dans la partie la plus épaisse d’un haut de cuisse, sans toucher l’os. Sinon, laisse cuire le poulet 3 à 5 minutes de plus à 180 °C.
Service
- Transfère le poulet sur un plat de service et laisse-le reposer 5 minutes pendant que tu termines la sauce.
- Presse 3 à 4 des gousses d’ail tendres hors de leur peau, directement dans le plat, écrase-les avec une cuillère et mélange bien pour que l’ail lie l’huile et le vin en une sauce. Goûte et rectifie l’assaisonnement avec du sel.
- Arrose le poulet de la sauce et du reste des gousses d’ail, parsème de persil et sers aussitôt.
Nos notes pour la recette
Tamponne le poulet jusqu’à ce qu’il soit complètement sec avant de l’assaisonner : la peau dorera ainsi plus vite dans le panier. L’ail n’est ajouté dans le plat qu’avec l’huile, une fois le poulet doré. Il devient ainsi tendre et doux au lieu de brûler à la chaleur directe, et la peau protège en plus les gousses. Si la sauce est trop liquide quand le poulet est cuit, retire la viande et laisse le plat 3 à 5 minutes de plus à 200 °C. Tu peux vider la graisse fondue au fond du tiroir avant d’y placer le plat, pour que ça ne fume pas. Variante :
Remplace le vin blanc par du xérès sec pour une saveur plus noisettée, ou ajoute une branche de thym ou un petit piment séché dans le plat avec les feuilles de laurier. Si tu veux éviter l’alcool, utilise du bouillon de volaille additionné de 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc. Service :
Sers avec du bon pain pour tremper dans la sauce, des pommes de terre sautées ou du riz et une salade verte. Les gousses d’ail tendres peuvent être pressées hors de leur peau et tartinées sur le pain. Taille des portions :
La recette convient à un airfryer de 5,5 litres ou plus et à un plat de 20 à 22 cm. Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer le plat en deux fois, avec la moitié des ingrédients à chaque fois.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
