« Buñuelos de viento » signifie à peu près « beignets de vent », et le nom leur va bien : ces petites boules de pâte à choux gonflent à la chaleur et deviennent creuses et légères comme l’air. En Espagne, on les fait traditionnellement frire, et on les mange surtout autour de la Toussaint, le 1er novembre. Les buñuelos espagnols à l’airfryer sont tout aussi aériens, et tu te passes complètement de la casserole d’huile chaude.
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La pâte est celle que tu connais pour les choux : eau, beurre, farine et œufs. Une fois les boules cuites et dorées à 180 °C, on les badigeonne de beurre fondu et on les roule dans le sucre pendant qu’elles sont encore chaudes. Sers-les tièdes avec une tasse de chocolat chaud épais pour les y tremper.
Temps de lecture estimé : 4 minutes
Table des matières
Pourquoi j’adore les buñuelos espagnols à l’airfryer
Le meilleur dans les buñuelos, c’est le contraste : une croûte fine et croustillante à l’extérieur et presque rien que de l’air à l’intérieur. C’est la vapeur de la pâte qui fait gonfler les boules, il n’y a donc besoin ni de levure chimique ni de levure de boulanger. Le goût est doux et beurré, avec une pointe de zeste de citron, et le sucre apporte un joli croquant. Les buñuelos sont une pâtisserie sucrée, à ne pas confondre avec les gougères, qui sont faites avec le même genre de pâte, mais avec du fromage.
La différence entre l’airfryer et la friture
À la friture, les buñuelos cuisent dans l’huile et absorbent une bonne partie de la graisse. Dans l’airfryer, ils sont cuits par l’air chaud, et le résultat ressemble davantage à un petit chou : plus sec, plus léger, avec une croûte fine et croustillante. La matière grasse n’arrive qu’à la fin, quand on badigeonne les boules encore chaudes d’une fine couche de beurre fondu. Cela donne du goût et permet au sucre de bien adhérer.
Mon test des buñuelos espagnols dans ma cuisine
J’ai testé la recette dans mon Cosori Dual Blaze, qui a des résistances à la fois au-dessus et en dessous du panier. C’est un avantage ici, car les buñuelos ne doivent être ni secoués ni retournés en cours de cuisson. À 180 °C, chaque fournée a cuit pendant 14 minutes, panier fermé, et les boules sont sorties dorées, légères et creuses. La pâte donne environ 20 petits buñuelos, et avec 3 à 4 cm entre les petits tas, cela a fait deux fournées.
Compte environ 55 minutes au total : 27 minutes de préparation et 28 minutes dans l’airfryer, réparties sur les deux fournées. Ce que j’ai retenu avant tout, c’est que la pâte doit être brillante et assez ferme pour qu’un petit tas garde sa forme. Sinon, les boules s’étalent dans le panier.
Laisse le panier fermé pendant les 14 minutes entières. Les buñuelos ne gonflent que grâce à la vapeur de la pâte, et si la chaleur s’échappe trop tôt, ils s’affaissent.
Trucs et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs classiques et comment les éviter
L’erreur la plus fréquente est une pâte trop humide. Si elle n’est pas assez desséchée dans la casserole, les petits tas s’étalent et ne gonflent pas. Remue donc la pâte sur le feu jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et laisse un fin film au fond, et incorpore le dernier œuf petit à petit si les œufs sont gros. La deuxième erreur est de regarder trop tôt : si tu ouvres le panier avant que la croûte ne soit bien prise, les boules s’affaissent. Attends la fin des 14 minutes, et donne-leur plutôt 1 à 2 minutes de plus si elles sont encore pâles ou molles. La troisième erreur est de trop rapprocher les petits tas. Ils grossissent beaucoup : laisse 3 à 4 cm entre eux, et fais plutôt une fournée de plus si ton airfryer fait moins de 5 à 6 litres.
Comment servir les buñuelos espagnols
Les buñuelos sont meilleurs tièdes, juste après avoir été roulés dans le sucre, avec le café de l’après-midi ou pour conclure une soirée tapas. Voici mes idées de service et de variantes :
- Un chocolat chaud épais pour y tremper les buñuelos – tu trouveras la méthode dans les notes de la recette
- Sucre à la cannelle : mélange 1 c. à c. de cannelle moulue au sucre avant de les rouler
- Du zeste d’orange dans la pâte à la place du zeste de citron
- Crème à la vanille ou chantilly pour fourrer les boules refroidies par un petit trou à la base
Conservation et réchauffage
Les buñuelos sont meilleurs le jour même, mais ils se conservent 1 jour dans un récipient hermétique à température ambiante. Réchauffe-les dans l’airfryer à 160 °C pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient de nouveau croustillants. Si tu veux en préparer pour le congélateur, congèle-les sans beurre ni sucre. Ils se gardent alors jusqu’à 2 mois et peuvent être réchauffés directement congelés à 160 °C pendant 4 à 5 minutes, avant d’être badigeonnés de beurre et roulés dans le sucre.
Les buñuelos espagnols à l’airfryer montrent que la pâte à choux n’est pas difficile, pourvu que la pâte soit bien desséchée et que le panier reste fermé. Prépare une fournée pour la Toussaint ou pour un dimanche après-midi gris, et mets du chocolat chaud sur la table.
FAQ
Les buñuelos de viento sont de petites boules espagnoles de pâte à choux, traditionnellement frites puis roulées dans le sucre. Elles gonflent et deviennent creuses à l’intérieur, et en Espagne, on les mange surtout autour de la Toussaint, le 1er novembre.
Ils s’affaissent généralement parce que le panier a été ouvert avant que la croûte ne soit bien prise, ou parce qu’ils n’ont pas cuit assez longtemps. Garde le panier fermé pendant 14 minutes à 180 °C, et donne-leur 1 à 2 minutes de plus s’ils sont encore pâles ou mous.
Oui, la pâte se dépose directement sur le papier sulfurisé. Découpe-le un peu plus petit que le fond du panier, et ne le place dedans qu’une fois l’airfryer préchauffé, en y déposant tout de suite la pâte. Un papier sulfurisé qui n’est pas lesté peut être aspiré vers la résistance.
Recette
Buñuelos espagnols à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
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Taille de l’Airfryer
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Équipement recommandé
Liste de courses
Ingrédients
Comment faire
Préparation
- Mets 125 ml eau, 50 g beurre, 1 c. à c. sucre et 1 pincée sel dans une casserole. Fais chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le liquide arrive tout juste à ébullition.
- Retire la casserole du feu et verse 75 g farine de blé d’un coup. Remue vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse.
- Remets la casserole sur le feu et remue la pâte à feu moyen pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et laisse un fin film au fond. La pâte doit être bien desséchée, sinon elle s’étale dans le panier et ne gonfle pas.
- Transfère la pâte dans un saladier, étale-la un peu et laisse-la refroidir 5 minutes, pour que les œufs ne cuisent pas quand tu les incorpores.
- Incorpore 2 pce œufs dans la pâte un par un, en remuant vigoureusement après chaque œuf, jusqu’à ce que la pâte soit de nouveau lisse. Ajoute enfin 1 c. à c. zeste de citron. La pâte est prête quand elle est brillante et assez ferme pour qu’un petit tas garde sa forme.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 180 °C en chaleur tournante.
- Sors le panier chaud et dépose une feuille de papier sulfurisé au fond. Avec deux cuillères à café, dépose la moitié de la pâte en environ 10 petits tas de la taille d’une noix directement sur le papier, en laissant 3 à 4 cm entre chaque tas. Lisse les éventuelles pointes avec un doigt mouillé.
- Cuis les buñuelos à 180 °C pendant 14 minutes. N’ouvre pas le panier pendant la cuisson, et évite de les secouer ou de les retourner. Si la chaleur s’échappe avant que la croûte ne soit bien prise, ils s’affaissent.
- Fais fondre 25 g beurre dans un petit bol au micro-ondes ou dans la casserole rincée pendant que les buñuelos cuisent. Verse 50 g sucre dans une assiette creuse.
- Vérifie-les une fois les 14 minutes écoulées : ils doivent être dorés, légers au toucher et fermes quand tu appuies légèrement dessus. S’ils sont encore pâles ou mous, cuis-les 1 à 2 minutes de plus à 180 °C.
Badigeonnage et sucre
- Sors du panier le papier sulfurisé avec les buñuelos cuits et badigeonne-les de toutes parts d’une fine couche de beurre fondu pendant qu’ils sont encore chauds.
- Roule-les aussitôt dans le sucre, pour qu’il adhère au beurre.
- Place une nouvelle feuille de papier sulfurisé dans le panier et cuis le reste de la pâte de la même façon, à 180 °C pendant 14 minutes. Badigeonne-les aussi de beurre et roule-les dans le sucre pendant qu’ils sont chauds.
Service
- Sers les buñuelos tièdes avec une tasse de chocolat chaud dans laquelle les tremper.
Nos notes pour la recette
Dessèche bien la pâte avant d’y incorporer les œufs : elle doit se détacher de la casserole et laisser un fin film au fond. Si les œufs sont gros, incorpore le dernier œuf petit à petit, car la pâte ne doit pas devenir si molle que les petits tas s’étalent. Découpe le papier sulfurisé un peu plus petit que le fond du panier pour que l’air chaud puisse passer le long du bord, et ne le place dans le panier qu’une fois l’airfryer préchauffé, puis pose-y la pâte tout de suite. Un papier sulfurisé qui n’est pas lesté peut être aspiré vers la résistance. Garde le panier fermé :
Les buñuelos ne gonflent que grâce à la vapeur contenue dans la pâte. Si tu ouvres le panier avant que la croûte ne soit bien prise, ils s’affaissent et ne deviennent pas creux. Attends donc la fin des 14 minutes avant de jeter un œil, et donne-leur plutôt 1 à 2 minutes de plus que trop peu : ils doivent être plutôt secs et légers. Variante :
Mélange 1 c. à c. de cannelle moulue au sucre, ou utilise du zeste d’orange à la place du zeste de citron dans la pâte. Pour une occasion festive, tu peux fourrer les buñuelos refroidis de crème à la vanille ou de chantilly par un petit trou à la base. Service :
En Espagne, les buñuelos de viento se mangent surtout autour de la Toussaint, le 1er novembre, volontiers avec une tasse de chocolat chaud épais dans lequel on trempe les boules sucrées. Pour obtenir la consistance espagnole, fais fondre 100 g de chocolat noir dans 4 dl de lait chaud, lie avec 2 c. à c. de fécule de maïs délayée dans un peu de lait froid et laisse mijoter quelques minutes, jusqu’à ce que le chocolat soit épais. Taille des portions :
La recette donne environ 20 petits buñuelos, soit 5 par portion, cuits en deux fournées dans un airfryer de 5 à 6 litres. Si ton airfryer est plus petit, cuis-les en trois fournées plutôt que de les rapprocher.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
