Spanske buñuelos i airfryer
Spanske buñuelos de viento er små, luftige kugler af vandbakkelsesdej, som her bages i airfryeren i stedet for at blive friturestegt, så de puffer op og bliver hule indeni. De pensles med smeltet smør og rulles i sukker, mens de er varme, og smager bedst lune med en kop varm chokolade.
Matériel
- 1 Airfryer
- 1 Køkkenvægt
- 1 Målebæger
- 1 Fintrivejern
- 1 Kasserolle
- 1 Grydeske
- 1 Røreskål
- 2 Ske Teskeer til at forme dejen
- 2 Bagepapir (til airfryer) Klippet lidt mindre end bunden af kurven
- 1 Lille skål
- 1 Pensel
- 1 Dyb tallerken
Ingrédients
125 ml vand
50 g smør I tern
1 tsk sukker
1 knivspids salt
75 g hvedemel
2 stk. æg Størrelse M, stuetemperatur
1 tsk citronskal Fintrevet, fra en økologisk citron
Pensling og sukker
- 25 g smør Smeltet, til pensling
- 50 g sukker Til at rulle i
Préparation
Forberedelse
- Kom 125 ml vand, 50 g smør, 1 tsk sukker og 1 knivspids salt i en kasserolle. Varm det op ved middel varme, til smørret er smeltet, og væsken lige netop koger.
- Tag kasserollen af varmen, og hæld 75 g hvedemel i på én gang. Rør kraftigt med en grydeske, til dejen samler sig til en glat klump.
- Sæt kasserollen tilbage på varmen, og rør dejen igennem ved middel varme i 2 minutter, til den slipper siderne og efterlader en tynd hinde i bunden. Dejen skal koges tør, ellers flyder den ud i kurven og puffer ikke op.
- Kom dejen over i en røreskål, bred den lidt ud, og lad den køle af i 5 minutter, så æggene ikke stivner, når de røres i.
- Rør 2 stk. æg i dejen ét ad gangen, og rør kraftigt efter hvert æg, til dejen er glat igen. Rør til sidst 1 tsk citronskal i. Dejen er klar, når den er blank og så fast, at en top bliver stående.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Træk den varme kurv ud, og læg et stykke bagepapir i bunden. Sæt halvdelen af dejen i ca. 10 toppe på størrelse med en valnød direkte på papiret med to teskeer, og hold 3-4 cm afstand mellem dem. Glat eventuelle spidser med en våd finger.
- Bag buñuelos ved 180 °C i 14 minutter. Åbn ikke kurven undervejs, og lad være med at ryste eller vende dem. Slipper varmen ud, før skallen er bagt fast, falder de sammen.
- Smelt 25 g smør i en lille skål i mikroovnen eller i den skyllede kasserolle, mens buñuelos bager. Hæld 50 g sukker ud på en dyb tallerken.
- Tjek dem, når de 14 minutter er gået: De skal være gyldenbrune, føles lette og være faste, når du trykker let på dem. Er de stadig lyse eller bløde, så bag dem 1-2 minutter mere ved 180 °C.
Pensling og sukker
- Løft bagepapiret med de færdige buñuelos op af kurven, og pensl dem hele vejen rundt med et tyndt lag af det smeltede smør, mens de stadig er varme.
- Rul dem straks i sukkeret, så det hænger fast i smørret.
- Læg et nyt stykke bagepapir i kurven, og bag resten af dejen på samme måde ved 180 °C i 14 minutter. Pensl også dem med smør, og rul dem i sukker, mens de er varme.
Servering
- Servér buñuelos lune med en kop varm chokolade til at dyppe i.
Notes
Tips til perfekt resultat:
Kog dejen helt tør, før æggene røres i: Den skal slippe kasserollen og efterlade en tynd hinde i bunden. Er æggene store, så rør det sidste i lidt ad gangen, for dejen må ikke blive så blød, at toppene flyder ud. Klip bagepapiret lidt mindre end bunden af kurven, så den varme luft kan komme forbi langs kanten, og læg det først i, når airfryeren er forvarmet, og dejen kommer på med det samme. Løst bagepapir kan blive suget op mod varmelegemet. Hold kurven lukket:
Buñuelos hæver kun på dampen i dejen. Åbner du kurven, før skallen er bagt fast, falder de sammen og bliver ikke hule. Vent derfor med at kigge, til de 14 minutter er gået, og giv dem hellere 1-2 minutter mere end for lidt: De skal være tørre og lette. Variation:
Bland 1 tsk stødt kanel i sukkeret, eller brug appelsinskal i stedet for citronskal i dejen. Til fest kan de afkølede buñuelos fyldes med vaniljecreme eller flødeskum gennem et lille hul i bunden. Servering:
I Spanien spises buñuelos de viento især omkring allehelgensdag den 1. november, gerne med en kop tyk varm chokolade, som de søde kugler dyppes i. Du får den spanske konsistens ved at smelte 100 g mørk chokolade i 4 dl varm mælk, jævne med 2 tsk majsstivelse rørt ud i lidt kold mælk og lade det simre et par minutter, til chokoladen er tyk. Portionsstørrelse:
Opskriften giver ca. 20 små buñuelos, altså 5 pr. portion, og de bages i to omgange i en airfryer på 5-6 liter. Er din airfryer mindre, så bag dem i tre omgange i stedet for at sætte dem tættere.
Kog dejen helt tør, før æggene røres i: Den skal slippe kasserollen og efterlade en tynd hinde i bunden. Er æggene store, så rør det sidste i lidt ad gangen, for dejen må ikke blive så blød, at toppene flyder ud. Klip bagepapiret lidt mindre end bunden af kurven, så den varme luft kan komme forbi langs kanten, og læg det først i, når airfryeren er forvarmet, og dejen kommer på med det samme. Løst bagepapir kan blive suget op mod varmelegemet. Hold kurven lukket:
Buñuelos hæver kun på dampen i dejen. Åbner du kurven, før skallen er bagt fast, falder de sammen og bliver ikke hule. Vent derfor med at kigge, til de 14 minutter er gået, og giv dem hellere 1-2 minutter mere end for lidt: De skal være tørre og lette. Variation:
Bland 1 tsk stødt kanel i sukkeret, eller brug appelsinskal i stedet for citronskal i dejen. Til fest kan de afkølede buñuelos fyldes med vaniljecreme eller flødeskum gennem et lille hul i bunden. Servering:
I Spanien spises buñuelos de viento især omkring allehelgensdag den 1. november, gerne med en kop tyk varm chokolade, som de søde kugler dyppes i. Du får den spanske konsistens ved at smelte 100 g mørk chokolade i 4 dl varm mælk, jævne med 2 tsk majsstivelse rørt ud i lidt kold mælk og lade det simre et par minutter, til chokoladen er tyk. Portionsstørrelse:
Opskriften giver ca. 20 små buñuelos, altså 5 pr. portion, og de bages i to omgange i en airfryer på 5-6 liter. Er din airfryer mindre, så bag dem i tre omgange i stedet for at sætte dem tættere.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 297kcalGlucides: 28gProtéines: 5gLipides: 18gGraisses saturées: 10.5gGraisses polyinsaturées: 1.1gGraisses monoinsaturées: 4.9gAcides gras trans: 0.6gCholestérol: 135mgSodium: 164mgPotassium: 60mgFibres: 0.6gSucres: 14gVitamine A: 606IUVitamine C: 0.7mgCalcium: 22mgFer: 0.7mgGlucides nets: 27.4g
