Buñuelos de viento significa algo como “buñuelos do vento”, e o nome faz todo o sentido: as bolinhas pequenas de massa choux inflam com o calor e ficam ocas e leves como o ar. Na Espanha, os buñuelos são tradicionalmente fritos e comidos principalmente por volta do Dia de Todos os Santos, em 1º de novembro. Os buñuelos espanhóis na airfryer ficam igualmente aerados, e você dispensa por completo a panela com óleo quente.
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A massa é a mesma que você conhece das carolinas: água, manteiga, farinha e ovos. Quando as bolinhas estiverem assadas e douradas a 180 °C, você as pincela com manteiga derretida e as passa no açúcar enquanto ainda estão quentes. Sirva os buñuelos mornos, com uma xícara de chocolate quente espesso para mergulhar.
Tempo de leitura estimado: 4 minutos
Índice
Por isso eu adoro os buñuelos espanhóis na airfryer
O melhor dos buñuelos é o contraste: uma casca fina e crocante por fora e quase só ar por dentro. É o vapor da massa que faz as bolinhas inflarem, por isso não leva fermento em pó nem fermento biológico. O sabor é suave e amanteigado, com um toque de raspas de limão, e o açúcar dá uma crocância delicada. Os buñuelos são um doce e não devem ser confundidos com as gougères francesas, que são feitas com o mesmo tipo de massa, mas com queijo.
A diferença entre a airfryer e a fritura
Na fritura, os buñuelos cozinham no óleo e absorvem parte da gordura. Na airfryer, eles são assados pelo ar quente, e o resultado lembra mais uma pequena carolina: mais seco, mais leve e com uma casca fina e crocante. A gordura só entra no final, quando as bolinhas quentes são pinceladas com uma camada fina de manteiga derretida. Isso dá sabor e faz o açúcar grudar.
Meu teste na cozinha com os buñuelos espanhóis
Testei a receita na minha Cosori Dual Blaze, que tem resistências tanto acima quanto abaixo da cesta. Isso é uma vantagem aqui, porque os buñuelos não podem ser sacudidos nem virados durante o preparo. A 180 °C, cada fornada ficou 14 minutos com a cesta fechada, e as bolinhas saíram douradas, leves e ocas. A massa rende cerca de 20 buñuelos pequenos e, com 3-4 cm de distância entre os montinhos, deu para fazer duas fornadas.
Conte com cerca de 55 minutos no total: 27 minutos de preparo e 28 minutos na airfryer, divididos nas duas fornadas. O que mais aprendi é que a massa precisa estar brilhante e firme o bastante para que um montinho se mantenha em pé. Caso contrário, as bolinhas se espalham pela cesta.
Mantenha a cesta fechada durante todos os 14 minutos. Os buñuelos crescem apenas com o vapor da massa e, se o calor escapar cedo demais, eles desinflam.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O erro mais comum é uma massa úmida demais. Se ela não for cozida até secar bem na caçarola, os montinhos se espalham e não inflam. Por isso, mexa a massa sobre o fogo até ela se soltar das laterais e deixar uma película fina no fundo, e incorpore o último ovo aos poucos, se os ovos forem grandes. O segundo erro é espiar cedo demais: se você abrir a cesta antes de a casca firmar, os buñuelos desinflam. Espere os 14 minutos passarem e, se ainda estiverem claros ou moles, é melhor dar mais 1-2 minutos a eles. O terceiro erro é colocar os montinhos muito juntos. Eles crescem bastante, então mantenha 3-4 cm de distância e prefira assar uma fornada extra se a sua airfryer for menor que 5-6 litros.
Como servir os buñuelos espanhóis
Os buñuelos ficam melhores mornos, logo depois de passados no açúcar, para o café da tarde ou como encerramento de uma noite de tapas. Aqui estão minhas sugestões para servir e variar:
- Chocolate quente espesso para mergulhar – você encontra o modo de preparo nas notas da receita
- Açúcar com canela: misture 1 colher de chá de canela em pó no açúcar antes de passar os buñuelos
- Raspas de laranja na massa no lugar das raspas de limão
- Creme de baunilha ou chantilly para rechear por um pequeno furo na base, depois que as bolinhas esfriarem
Armazenamento e reaquecimento
Os buñuelos são melhores no mesmo dia, mas podem ser guardados em um recipiente hermético, em temperatura ambiente, por 1 dia. Reaqueça-os na airfryer a 160 °C por 2-3 minutos, até ficarem crocantes de novo. Se quiser assar para congelar, congele-os sem a manteiga e o açúcar. Assim, eles se conservam por até 2 meses e podem ser aquecidos direto do congelador a 160 °C por 4-5 minutos, antes de serem pincelados e passados no açúcar.
Os buñuelos espanhóis na airfryer mostram que a massa choux não é difícil, desde que ela seja cozida até secar bem e a cesta fique fechada. Asse uma porção para o Dia de Todos os Santos ou para uma tarde cinza de domingo e coloque chocolate quente na mesa.
Perguntas frequentes
Buñuelos de viento são pequenas bolinhas espanholas de massa choux, tradicionalmente fritas e passadas no açúcar. Elas incham e ficam ocas por dentro e, na Espanha, são comidas principalmente por volta do Dia de Todos os Santos, em 1º de novembro.
Eles costumam desinflar porque a cesta foi aberta antes de a casca firmar ou porque não ficaram tempo suficiente. Mantenha a cesta fechada por 14 minutos a 180 °C e dê a eles mais 1-2 minutos se ainda estiverem claros ou moles.
Sim, a massa é colocada diretamente sobre o papel manteiga. Corte-o um pouco menor que o fundo da cesta e só o coloque depois que a airfryer estiver pré-aquecida, com a massa já pronta para entrar em seguida. Papel solto pode ser sugado para cima, contra a resistência.
Receita
Buñuelos espanhóis na Airfryer
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Passo 1:
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Balança de cozinha
- 1 Copo medidor
- 1 Ralador fino
- 1 Caçarola
- 1 Concha
- 1 Tigela para misturar
- 2 Colher - Colheres de chá para modelar a massa
- 2 Papel manteiga (para airfryer) - Cortado um pouco menor que o fundo da cesta
- 1 Tigela pequena
- 1 Pincel
- 1 Prato fundo
Lista de compras
Ingredientes
Pincelagem e açúcar
- 25 g manteiga (Derretida, para pincelar)
- 50 g açúcar (Para passar os buñuelos)
Modo de preparo
Preparação
- Tire a caçarola do fogo e despeje 75 g farinha de trigo de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma concha até a massa se juntar em uma bola lisa.
- Leve a caçarola de volta ao fogo e mexa a massa em fogo médio por 2 minutos, até ela se soltar das laterais e deixar uma película fina no fundo. A massa precisa cozinhar até secar bem, senão ela se espalha na cesta e não infla.
- Transfira a massa para uma tigela para misturar, espalhe-a um pouco e deixe esfriar por 5 minutos, para que os ovos não cozinhem quando forem incorporados.
- Incorpore 2 un. ovos à massa, um de cada vez, e mexa vigorosamente depois de cada ovo, até a massa ficar lisa de novo. Por fim, misture 1 colher de chá raspas de limão. A massa está pronta quando estiver brilhante e firme o suficiente para que uma ponta se mantenha em pé.
Cozimento na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 180 °C com ar quente.
- Puxe a cesta quente para fora e coloque um pedaço de papel manteiga no fundo. Com duas colheres de chá, disponha metade da massa diretamente sobre o papel, em cerca de 10 montinhos do tamanho de uma noz, deixando 3-4 cm de distância entre eles. Alise eventuais pontas com o dedo molhado.
- Asse os buñuelos a 180 °C por 14 minutos. Não abra a cesta durante o preparo e não sacuda nem vire os buñuelos. Se o calor escapar antes de a casca firmar, eles desinflam.
- Derreta 25 g manteiga em uma tigela pequena no micro-ondas ou na caçarola enxaguada enquanto os buñuelos assam. Despeje 50 g açúcar em um prato fundo.
- Confira os buñuelos quando os 14 minutos tiverem passado: eles devem estar dourados, ser leves ao toque e firmes quando você os pressionar de leve. Se ainda estiverem claros ou moles, asse por mais 1-2 minutos a 180 °C.
Pincelagem e açúcar
- Retire da cesta o papel manteiga com os buñuelos prontos e pincele-os por todos os lados com uma camada fina da manteiga derretida, enquanto ainda estão quentes.
- Passe os buñuelos no açúcar imediatamente, para que ele grude na manteiga.
- Coloque um novo pedaço de papel manteiga na cesta e asse o restante da massa da mesma forma, a 180 °C por 14 minutos. Pincele esses também com manteiga e passe no açúcar enquanto ainda estão quentes.
Para servir
- Sirva os buñuelos mornos com uma xícara de chocolate quente para mergulhá-los.
Nossas anotações para a receita
Cozinhe a massa até secar bem antes de incorporar os ovos: ela deve se soltar da caçarola e deixar uma película fina no fundo. Se os ovos forem grandes, incorpore o último aos poucos, pois a massa não pode ficar tão mole que os montinhos se espalhem. Corte o papel manteiga um pouco menor que o fundo da cesta, para que o ar quente passe pelas bordas, e coloque-o somente depois que a airfryer estiver pré-aquecida, já com a massa pronta para entrar em seguida. Papel solto pode ser sugado para cima, contra a resistência. Mantenha a cesta fechada:
Os buñuelos crescem apenas com o vapor da massa. Se você abrir a cesta antes de a casca firmar, eles desinflam e não ficam ocos. Por isso, só olhe depois que os 14 minutos tiverem passado e, na dúvida, deixe 1-2 minutos a mais em vez de a menos: eles devem ficar secos e leves. Variação:
Misture 1 colher de chá de canela em pó no açúcar ou use raspas de laranja no lugar das raspas de limão na massa. Para festas, os buñuelos já frios podem ser recheados com creme de baunilha ou chantilly, por um pequeno furo na base. Para servir:
Na Espanha, os buñuelos de viento são servidos principalmente por volta do Dia de Todos os Santos, em 1º de novembro, geralmente com uma xícara de chocolate quente espesso, no qual as bolinhas doces são mergulhadas. Para obter a consistência espanhola, derreta 100 g de chocolate amargo em 4 dl de leite quente, engrosse com 2 colheres de chá de amido de milho dissolvido em um pouco de leite frio e deixe em fogo baixo por alguns minutos, até o chocolate ficar espesso. Tamanho da porção:
A receita rende cerca de 20 buñuelos pequenos, ou seja, 5 por porção, e eles são assados em duas fornadas em uma airfryer de 5-6 litros. Se sua airfryer for menor, asse-os em três fornadas em vez de colocá-los mais juntos.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
