El pollo al ajillo es un clásico de la cocina española: trozos de pollo con hueso que primero se doran y después se guisan en aceite de oliva con dientes de ajo enteros, hojas de laurel y vino blanco seco. El pollo al ajillo en la airfryer te da el mismo plato sin la sartén y sus salpicaduras. El pollo se dora directamente en la cesta y el resto se hace en una fuente apta para horno, donde el vino se reduce hasta formar una salsa brillante y aromática.
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A diferencia de los muslos de pollo marinados, aquí es la salsa la que lleva el peso del plato. El ajo solo entra en la fuente cuando la carne ya está dorada, así que los dientes quedan blandos y dulces en lugar de quemarse. La preparación lleva 10 minutos y, a los 49 minutos en total, tienes sobre la mesa unos muslos jugosos con piel crujiente. Asegúrate de tener a mano buen pan para la salsa.
Tiempo de lectura estimado: 4 minutos
Índice
Por qué me encanta el pollo al ajillo en la airfryer
Me gustan los platos en los que pocos ingredientes hacen todo el trabajo. Aquí el pollo, el aceite de oliva, el ajo, el laurel y el vino blanco seco aportan todo el sabor, y el resto es sal, pimienta y un poco de perejil. Los 10 dientes de ajo parecen muchos, pero entran enteros en la fuente, con la piel puesta, y solo se aprietan ligeramente, lo justo para que se abran. Por eso quedan suaves y blandos como la mantequilla, y después se pueden sacar de su piel y aplastar en la salsa.
Uso tanto contramuslos como muslos, con hueso y piel. El hueso mantiene la carne jugosa y la piel queda por encima del líquido durante todo el guisado, así que sigue crujiente, mientras que la parte inferior de la carne absorbe el sabor del aceite y del vino.
La diferencia entre la airfryer y la sartén
En la versión clásica, el pollo se fríe en una sartén con abundante aceite y salpica. En la airfryer, el dorado se hace en la cesta a 200 °C, donde la grasa gotea, y después la fuente concentra todo el sabor. El aire caliente llega a la piel desde arriba mientras el plato se guisa a 180 °C, así que consigues piel crujiente y salsa reducida en un solo paso.
Mi prueba del pollo al ajillo en la cocina
He probado el plato en mi Cosori Dual Blaze, que tiene resistencias tanto arriba como abajo en la misma cesta. El pollo adquirió un color dorado uniforme durante los primeros 12 minutos a 200 °C, y aun así di la vuelta a los trozos a mitad de cocción, como indica la receta. Después bajé la temperatura a 180 °C para el aceite, el ajo y el vino. El tiempo total de cocción en la airfryer es de 34 minutos.
Lo más importante es medir en lugar de adivinar. El termómetro de cocina debe marcar una temperatura interna de al menos 75 °C en la parte más gruesa de un contramuslo, sin que la punta toque el hueso. Al final, el pollo reposa 5 minutos mientras yo aplasto de 3 a 4 de los dientes de ajo blandos en la fuente y mezclo el aceite y el vino hasta formar una salsa.
Vierte la grasa derretida del fondo del cajón antes de colocar la fuente en la cesta. Así no echa humo mientras el aceite y el ajo se calientan.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores más típicos y cómo evitarlos
El primer error es echar el ajo demasiado pronto. Con el calor directo de la cesta se quema y se vuelve amargo, así que espera a que el pollo esté dorado y pon los dientes en el aceite de la fuente con la piel puesta. El segundo error es el pollo mojado. La humedad de la superficie hace que la piel se cueza al vapor en lugar de dorarse, así que seca bien los trozos con papel de cocina antes de sazonarlos. El tercer error es una salsa líquida, en la que el vino no se ha reducido lo suficiente. En ese caso, saca la carne y deja la fuente de 3 a 5 minutos más a 200 °C, hasta que la salsa quede brillante.
Cómo servir el pollo al ajillo
La salsa es la mitad del plato, así que elige acompañamientos que puedan absorberla. La receta rinde 4 porciones, y estas sugerencias combinan muy bien con el plato:
- Buen pan para mojar en la salsa, preferiblemente con un diente de ajo blando untado encima
- Patatas salteadas, que se pueden mezclar con el aceite de la fuente
- Arroz, que absorbe la salsa de vino blanco
- Una ensalada verde, que aporta frescor a una salsa tan intensa
Conservación y recalentado
Las sobras se conservan tapadas en el frigorífico hasta 3 o 4 días. Recalienta el pollo junto con la salsa en una fuente apta para horno en la airfryer a 170 °C durante 10-12 minutos, hasta que la carne esté bien caliente. El plato también se puede congelar hasta 3 meses. Descongélalo en la nevera durante la noche antes de recalentarlo.
El pollo al ajillo en la airfryer es comida española de diario, con pocos ingredientes y una elaboración sencilla. Busca una fuente que quepa en tu cesta y deja que el ajo, el aceite y el vino hagan el resto.
Preguntas frecuentes
Sí. Si quieres evitar el alcohol, puedes sustituir el vino por caldo de pollo con 1 cda. de vinagre de vino blanco. El jerez seco también es una buena alternativa y da un sabor más a frutos secos.
No. Los dientes se aprietan ligeramente con el lado plano de un cuchillo de cocinero para que se abran, pero la piel se deja puesta. La piel protege el ajo del calor y los dientes blandos se pueden sacar de su piel en la mesa.
La receta está pensada para una airfryer de 5,5 litros o más y una fuente apta para horno de 20-22 cm con borde alto. Si tu airfryer es más pequeña, puedes preparar el plato en dos tandas con la mitad de los ingredientes cada vez.
Receta
Pollo al ajillo en Airfryer
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Cuánto cuesta el plato
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Nuestra estimación se basa en precios medios de supermercados españoles para el año en curso 2026.
Precio estimado para todo el plato:
Tamaño del Airfryer
Todas nuestras recetas se prueban en una Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Fuente para horno - 20-22 cm con borde alto, debe caber en la cesta
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo de chef
- 1 Papel de cocina
- 1 Pinzas
- 1 Plato
- 1 Cuchara
- 1 Termómetro para carne
- 1 Fuente de servir
Lista de la compra
Ingredientes
Salsa de ajo
- 1 dl aceite de oliva (Preferiblemente virgen extra)
- 10 diente ajo (Dientes enteros con piel, ligeramente aplastados)
- 2 ud. hojas de laurel
- 1.5 dl vino blanco seco
- 2 cda. perejil fresco (Picado fino, para servir)
Cómo hacerlo
Preparación
- Seca bien 600 g contramuslos de pollo y 400 g muslos de pollo con papel de cocina.
- Pon 10 diente ajo sobre una tabla de cortar y aprieta cada diente con la parte plana de un cuchillo de cocinero para que se abra un poco, pero siga entero. Deja la piel puesta.
- Pica fino 2 cda. perejil fresco y resérvalo para servir.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 200 °C con aire caliente.
- Coloca los trozos de pollo en la cesta en una sola capa, con la piel hacia abajo, y dóralos a 200 °C durante 6 minutos.
- Dales la vuelta a los trozos con unas pinzas para que la piel quede hacia arriba y dóralos a 200 °C durante otros 6 minutos, hasta que la piel esté dorada.
- Pasa el pollo a un plato y baja la airfryer a 180 °C.
- Coloca una fuente apta para horno en la cesta. Echa en la fuente 1 dl aceite de oliva, los dientes de ajo aplastados y 2 ud. hojas de laurel, y caliéntalo a 180 °C durante 4 minutos, hasta que el aceite esté caliente y el ajo desprenda su aroma.
- Vierte con cuidado 1.5 dl vino blanco seco en la fuente y vuelve a poner el pollo con la piel hacia arriba, junto con los jugos del plato. La piel debe quedar fuera del líquido para que se mantenga crujiente.
- Deja guisar el pollo a 180 °C durante 18 minutos. A los 9 minutos, da la vuelta a los dientes de ajo en la salsa y riega el pollo con un poco de ella. El plato está listo cuando el vino se ha reducido hasta formar una salsa brillante.
- Comprueba con un termómetro de cocina que la temperatura interna sea de al menos 75 °C en la parte más gruesa de un contramuslo, sin tocar el hueso. Si no es así, deja el pollo de 3 a 5 minutos más a 180 °C.
Para servir
- Pasa el pollo a una fuente de servir y déjalo reposar 5 minutos mientras terminas la salsa.
- Aprieta de 3 a 4 de los dientes de ajo blandos para sacarlos de su piel y que caigan en la fuente, aplástalos con una cuchara y remueve bien para que el ajo ligue el aceite y el vino en una salsa. Prueba y rectifica de sal.
- Reparte la salsa y el resto de los dientes de ajo sobre el pollo, espolvorea con el perejil y sirve enseguida.
Nuestras notas para la receta
Seca el pollo por completo antes de sazonarlo; así la piel se dora más rápido en la cesta. El ajo solo entra en la fuente, junto con el aceite, cuando el pollo ya está dorado. De esta forma queda blando y dulce en lugar de quemarse con el calor directo, y la piel protege además los dientes. Si la salsa queda demasiado líquida cuando el pollo está hecho, saca la carne y deja la fuente de 3 a 5 minutos más a 200 °C. Si quieres, vierte la grasa derretida del fondo del cajón antes de colocar la fuente, para que no eche humo. Variación:
Sustituye el vino blanco por jerez seco para un sabor más a frutos secos, o añade una ramita de tomillo o una guindilla seca pequeña a la fuente junto con las hojas de laurel. Si quieres evitar el alcohol, usa caldo de pollo con 1 cda. de vinagre de vino blanco. Para servir:
Sirve con buen pan para mojar en la salsa, patatas salteadas o arroz y una ensalada verde. Los dientes de ajo blandos se pueden sacar de su piel y untar en el pan. Tamaño de las raciones:
La receta está pensada para una airfryer de 5,5 litros o más y una fuente de 20-22 cm. Si tu airfryer es más pequeña, puedes preparar el plato en dos tandas con la mitad de los ingredientes cada vez.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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