El coulant de chocolate en airfryer es mi atajo hacia uno de los postres más queridos de la cocina francesa. La cuchara rompe el borde crujiente y el chocolate caliente se derrama por el plato y se funde con el helado de vainilla frío. En Francia también lo llaman moelleux au chocolat, y en inglés se conoce a menudo como lava cake. Son pastelitos individuales de chocolate negro, mantequilla, huevos, azúcar y un poco de harina, horneados durante tan poco tiempo que el centro sigue líquido.
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Además, es un postre sorprendentemente fácil. No hace falta encender el horno ni ser pastelero, y desde que empiezas hasta que los coulants están en la mesa pasan 25 minutos. La receta sale para cuatro coulants, uno por persona, y todo el secreto está en el tiempo de horneado.
Tiempo estimado de lectura: 4 minutos
Índice
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Por eso me encanta el coulant de chocolate en Airfryer
Tengo debilidad por los postres que parecen impresionantes pero requieren muy poco esfuerzo. Derrites el chocolate y la mantequilla en un cazo, bates los huevos con el azúcar en un bol hasta que queden esponjosos y lo incorporas todo con un poco de harina. Incluso puedes llenar los moldes con 24 horas de antelación como máximo y dejarlos tapados en el frigorífico hasta que llegue la hora del café. Después van directos a la cesta con 2-3 minutos más en el temporizador.
La airfryer es perfecta para pasteles tan pequeños. Se calienta enseguida y el aire en circulación envuelve los moldes, de modo que el borde queda firme mientras el corazón sigue blando. Ese contraste es precisamente lo que hace que un coulant sea un coulant.
¿Coulant o kladdkaka?
El coulant de chocolate se confunde a menudo con la kladdkaka sueca, pero son dos pasteles distintos. La kladdkaka es un único pastel grande y pegajoso que se corta en trozos. El coulant es un pastelito individual con el borde firme y un corazón que se derrama en cuanto la cuchara lo toca. Por eso se hornea tan poco tiempo y se desmolda sobre el plato cuando aún está templado.
Mi prueba en la cocina: el coulant de chocolate
Horneé los coulants en mi Cosori Dual Blaze a 180 °C y el punto justo estuvo entre 9 y 10 minutos. Tiene una sola cesta con resistencias tanto arriba como abajo, así que el borde y la parte superior cuajan de forma uniforme mientras el centro sigue cediendo al presionarlo ligeramente. La primera vez los revisé a los 9 minutos, y es un consejo que comparto con gusto, porque cada airfryer es distinta.
En mi Philips XXL caben los cuatro moldes con espacio entre ellos, de modo que el calor puede circular a su alrededor. Si tienes una airfryer más pequeña, horneas en dos tandas mientras la segunda ración espera sobre la encimera. Desde que unté los moldes hasta que los coulants estuvieron en los platos pasaron 25 minutos en total: un cuarto de hora de preparación y diez minutos en la airfryer.
Saca los coulants mientras el centro aún cede con una ligera presión. El minuto de reposo en el molde caliente hace el resto, y si los horneas demasiado, el corazón líquido desaparece.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores típicos y cómo evitarlos
El mayor error es hornear los coulants demasiado tiempo. Entonces quedan cocidos por completo y te quedas con un muffin de chocolate sin corazón líquido. Sácalos cuando el borde esté firme y la parte superior acabe de cuajar, aunque el centro parezca demasiado blando. El segundo clásico son los coulants que se quedan pegados al molde. Unta los moldes a conciencia con mantequilla blanda hasta el borde, espolvorea cacao dentro, gira los moldes para repartirlo y golpéalos para quitar el exceso. Pasa un cuchillo fino por el borde y desmolda los coulants cuando aún estén templados. El tercer error se produce en el bol: si la masa de chocolate está demasiado caliente, la mezcla esponjosa de huevos se viene abajo, y si incorporas la harina con demasiada energía, los coulants quedan gomosos. Deja que el chocolate se enfríe un poco e incorpora la harina con suavidad usando una espátula.
Cómo servir el coulant de chocolate
El coulant de chocolate debe servirse templado, justo después de desmoldarlo, para que el corazón siga fluyendo. Mis acompañamientos favoritos son:
- Una bola de helado de vainilla que se derrite contra el chocolate caliente
- Frambuesas frescas, cuya acidez corta la dulzura
- Una cucharada de crème fraîche como contraste fresco y menos dulce
- Un toque de azúcar glas espolvoreado justo antes de servir
- Una taza de café fuerte o un espresso
Conservación y recalentado
El coulant de chocolate está mejor el mismo día, mientras el corazón todavía fluye. Las sobras aguantan 1-2 días tapadas en el frigorífico y se pueden recalentar en la airfryer a 160 °C durante 3-5 minutos, aunque el centro ya no vuelve a quedar líquido. Si quieres adelantarte, puedes llenar los moldes y congelarlos sin hornear hasta 1 mes. Hornéalos directamente desde el congelador y alarga el tiempo de horneado 4-5 minutos.
El coulant de chocolate demuestra que un postre de restaurante no tiene por qué ser complicado. Con buen chocolate negro, moldes bien engrasados y un ojo atento al reloj, conseguirás cuatro pastelitos templados con el corazón líquido que te darán ganas de hornear una y otra vez.
Preguntas frecuentes
El borde debe estar firme y la parte superior recién cuajada, mientras el centro todavía cede al presionarlo ligeramente. Revisa los coulants a los 9 minutos la primera vez y déjalos reposar 1 minuto antes de desmoldarlos.
Sí. Llena los moldes con la masa hasta 24 horas antes y déjalos tapados en el frigorífico. Hornéalos directamente desde el frigorífico y alarga el tiempo de horneado 2-3 minutos.
No, y ese es justamente el objetivo de un coulant. Si vas a servirlos a embarazadas, niños pequeños o personas mayores, conviene hornearlos 2-3 minutos más. El corazón queda menos líquido, pero siguen jugosos.
Receta
Coulant de chocolate en Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 4 Moldes para muffins
- 1 Pincel
- 1 Olla
- 1 Bol para mezclar
- 1 Batidor
- 1 Espátula
- 1 Pinzas
- 1 Cuchillo
Lista de la compra
Ingredientes
- 125 g chocolate negro (Aprox. 70 %, en trozos)
- 100 g mantequilla (En dados)
- 2 huevos (A temperatura ambiente)
- 2 yemas de huevo
- 75 g azúcar
- 40 g harina de trigo
Para los moldes
- 15 g mantequilla (Blanda)
- 1 cda. cacao en polvo
Para servir
- helado de vainilla
- azúcar glas (Para espolvorear)
Cómo hacerlo
Preparación
- Pincela bien el interior de 4 moldes grandes para muffins o ramequines de unos 150 ml con 15 g mantequilla, hasta el borde.
- Espolvorea 1 cda. cacao en polvo en los moldes, inclínalos y gíralos para que todo el interior quede cubierto y golpéalos para eliminar el exceso de cacao. Así los coulants se despegan de los moldes al desmoldarlos.
- Derrite 125 g chocolate negro y 100 g mantequilla en un cazo a fuego suave, removiendo, hasta que la mezcla quede brillante. Retira el cazo del fuego y deja que la mezcla de chocolate se enfríe un poco.
- Bate 2 huevos, 2 yemas de huevo y 75 g azúcar en un bol durante 1-2 minutos, hasta que la mezcla de huevo quede pálida y esponjosa.
- Vierte la mezcla de chocolate templada en la mezcla de huevo y remueve hasta que la masa quede homogénea y brillante.
- Llena los moldes con la masa hasta unas tres cuartas partes de su capacidad.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 180 °C con aire caliente.
- Coloca los moldes en la cesta dejando un poco de espacio entre ellos, para que el aire caliente pueda circular a su alrededor.
- Hornea los coulants a 180 °C durante 9-10 minutos, hasta que el borde esté firme y la superficie acabe de cuajar, mientras el centro todavía cede al presionar ligeramente. Saca la cesta y deja reposar los coulants 1 minuto.
Para servir
- Desmolda los coulants mientras están templados: saca los moldes con unas pinzas o unos agarradores, pasa un cuchillo fino por todo el borde, coloca un plato encima y dale la vuelta a todo con un movimiento rápido. Levanta el molde con cuidado.
- Sirve los coulants templados con una bola de helado de vainilla y un ligero espolvoreado de azúcar glas.
Nuestras notas para la receta
El tiempo de horneado lo es todo: los coulants están listos cuando el borde está firme y la superficie acaba de cuajar, mientras el centro todavía cede. Las airfryers varían, así que la primera vez revísalos a los 9 minutos. Usa un buen chocolate negro del 70 % aprox. y cubre bien los moldes con mantequilla y cacao; si no, los coulants se quedan pegados. El centro no queda cocido del todo, así que las embarazadas, los niños pequeños y las personas mayores deberían hornear los coulants 2-3 minutos más. Para preparar con antelación:
Puedes llenar los moldes con la masa hasta 24 horas antes y guardarlos tapados en el frigorífico. Hornéalos directamente desde el frigorífico y alarga el tiempo de horneado 2-3 minutos. Las sobras se pueden recalentar, pero el centro ya no vuelve a quedar líquido. Variante:
Hunde un trozo de chocolate blanco o una cucharadita de caramelo salado en el centro de cada molde antes de hornear, o incorpora un poco de ralladura de naranja o una pizca de sal en escamas a la mezcla de chocolate. Para servir:
La receta da 4 coulants, uno por persona. Sírvelos templados con helado de vainilla, frambuesas frescas o una cucharada de crème fraîche, y espolvorea con azúcar glas justo antes de servir. Número de porciones:
Si tu airfryer es más pequeña y no caben los 4 moldes con un poco de aire entre ellos, puedes hornearlos en dos tandas. La segunda tanda puede esperar mientras tanto sobre la encimera.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
