Victoria sponge cake en Airfryer es la hora del té a la británica en su forma más sencilla: un bizcocho de mantequilla esponjoso, hecho con partes iguales de mantequilla, azúcar, huevos y harina, que se corta por la mitad y se rellena con mermelada de fresa y una suave crema de mantequilla con vainilla. El bizcocho lleva el nombre de la reina Victoria y desde entonces ocupa un lugar fijo en la mesa del té británica.
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La receta original británica se hace con self-raising flour (harina con levadura incorporada), pero aquí la harina de trigo normal y la levadura química cumplen igual de bien. La masa se hornea en un molde desmontable pequeño que cabe en la cesta de la airfryer, y cuando el bizcocho está montado, la parte superior se espolvorea con un poco de azúcar. El resultado es un bizcocho blando y dorado que puedes hornear sin encender el horno grande.
Tiempo estimado de lectura: 4 minutos
Índice
Por qué me encanta el Victoria sponge cake en la airfryer
Lo que más me gusta del Victoria sponge cake es lo poco que hace falta. No lleva glaseado, ni mousse, ni decoración aparte de un poco de azúcar por encima, así que todo el bizcocho depende de la miga. Por eso la receta se basa en el viejo principio británico de las partes iguales: los huevos se pesan con cáscara y se usa el mismo peso de mantequilla, azúcar y harina. Dos huevos de tamaño M/L pesan unos 120 g, y eso da un bizcocho para cuatro porciones grandes u ocho pequeñas.
Entre las dos capas esponjosas hay una capa de mermelada de fresa y una suave crema de mantequilla con vainilla. Es una combinación sencilla, pero sabe a mucho más trabajo del que exige el bizcocho.
La diferencia entre la airfryer y el horno
En una airfryer, la resistencia está muy cerca de la parte superior del bizcocho y el ventilador es potente. Por eso el bizcocho se hornea a una temperatura moderada de 160 °C, para que el centro tenga tiempo de cocerse del todo antes de que la superficie se oscurezca demasiado. En cambio, la airfryer se calienta enseguida y te ahorras calentar un horno entero para un bizcocho de 16 cm.
Mi prueba del Victoria sponge cake en la cocina
He horneado el bizcocho en mi Cosori Dual Blaze, donde el molde desmontable de 16 cm cabe perfectamente en la cesta. Las resistencias, tanto arriba como abajo, dan un horneado uniforme, así que la base avanza al mismo ritmo que la parte superior. Precalenté a 160 °C y dejé hornear el bizcocho durante 20 minutos sin abrir la airfryer. Después giré el molde media vuelta y lo cubrí sin apretar con papel de aluminio, porque la parte superior ya estaba dorada. Presioné el papel contra el borde para que no se levantara hacia la resistencia. Tras 10 minutos más, el palillo salió limpio y, al presionarlo ligeramente, el bizcocho recuperó su forma.
De principio a fin, el bizcocho tarda 115 minutos: 25 minutos de preparación, 30 minutos en la airfryer y 60 minutos de enfriamiento. El enfriamiento no se puede saltar. El bizcocho debe reposar primero 10 minutos en el molde y después unos 50 minutos sobre una rejilla, hasta que esté lo bastante frío como para cortarlo por la mitad.
Pesa los huevos con cáscara y usa exactamente el mismo peso de mantequilla, azúcar y harina. Así la proporción siempre sale bien, sin importar lo grandes que sean los huevos.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores típicos y cómo evitarlos
El error más común es abrir la airfryer demasiado pronto. El bizcocho necesita calma mientras sube, así que mantén la airfryer cerrada durante los primeros 20 minutos; de lo contrario, el bizcocho puede hundirse. El siguiente error son los ingredientes fríos. Si los huevos y la leche salen directamente de la nevera, la masa se corta. Por eso deja que la mantequilla, los huevos y la leche alcancen la temperatura ambiente, e incorpora la harina con cuidado, solo hasta que la masa esté justo integrada. El tercer error es la impaciencia. Si cortas el bizcocho por la mitad mientras aún está tibio, se desmorona y la crema de mantequilla se derrite. Espera hasta que esté completamente frío.
Cómo servir el Victoria sponge cake
El bizcocho se sirve a temperatura ambiente y su lugar está junto a una taza de té. Estas son mis sugerencias para servirlo y algunas pequeñas variaciones:
- Un té negro fuerte con leche, como lo toman los británicos
- Fresas frescas en láminas entre las capas en verano
- Mermelada de frambuesa en lugar de mermelada de fresa
- Nata ligeramente montada en lugar de crema de mantequilla, si el bizcocho se come el mismo día
- Un poco de azúcar glas por encima en lugar de azúcar
Conservación y recalentado
El Victoria sponge cake se conserva de 2 a 3 días en un recipiente hermético en la nevera. Saca el bizcocho 30 minutos antes de servir para que la crema de mantequilla se ablande de nuevo. El bizcocho no es apto para recalentar y se sirve siempre a temperatura ambiente. Si quieres hornearlo con antelación, el bizcocho sin relleno se puede congelar hasta 3 meses. Descongélalo a temperatura ambiente y monta el bizcocho justo antes de servir.
El Victoria sponge cake demuestra que los bizcochos más sencillos suelen ser los mejores. Con un molde desmontable pequeño y algo de paciencia durante el enfriamiento, tendrás un clásico británico listo para la próxima vez que quieras servir el té.
Preguntas frecuentes
Suele ocurrir si se abre la airfryer demasiado pronto. Mantenla cerrada durante los primeros 20 minutos y gira el molde solo después. Cuando el bizcocho haya terminado los últimos 10 minutos de horneado, comprueba con un palillo en el centro.
Sí, siempre que el molde quepa en la cesta. En un molde desmontable de 18 cm las capas quedan algo más finas y el bizcocho suele estar listo a los 22-25 minutos. Si quieres un bizcocho más grande, usa 3 huevos y 180 g de mantequilla, azúcar y harina, y cuenta con 8-10 minutos más de horneado.
Sí, el bizcocho sin relleno se puede congelar hasta 3 meses. Descongélalo a temperatura ambiente y monta el bizcocho con la mermelada y la crema de mantequilla justo antes de servir.
Receta
Victoria sponge cake en Airfryer
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Ingredientes
- 120 g mantequilla (Blanda, más un poco extra para engrasar el molde)
- 120 g azúcar
- 2 ud. huevos (Tamaño M/L, a temperatura ambiente)
- 120 g harina de trigo
- 1 cdta. levadura química
- 1 cdta. azúcar avainillado
- 1 cda. leche
Crema de mantequilla
- 50 g mantequilla (Blanda)
- 100 g azúcar glas (Tamizado)
- 1 cdta. azúcar avainillado
- 1 cdta. leche
Relleno y decoración
- 75 g mermelada de fresa
- 1 cda. azúcar (Para espolvorear por encima)
Cómo hacerlo
Preparación
- Unta un molde desmontable pequeño de unos 16 cm con un poco de mantequilla y forra la base con papel de horno. Comprueba que el molde cabe en la cesta de la airfryer.
- Bate 120 g mantequilla y 120 g azúcar con una batidora de varillas durante 3-4 minutos, hasta que la mezcla esté clara y esponjosa. La mantequilla debe estar blanda para que la masa quede cremosa.
- Añade 2 ud. huevos de uno en uno y bate bien después de cada huevo. Bate 1 cdta. azúcar avainillado junto con el último huevo.
- Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Haz una ligera hendidura en el centro para que el bizcocho suba de forma más uniforme.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 160 °C con aire caliente.
- Coloca el molde en la cesta de la airfryer y hornea el bizcocho a 160 °C durante 20 minutos, sin abrirla mientras tanto.
- Gira el molde media vuelta. Si la parte superior ya está dorada, cubre el molde sin apretar con papel de aluminio y presiona el papel contra el borde para que no se levante hacia la resistencia. Sigue horneando a 160 °C durante 10 minutos.
- Pincha el bizcocho en el centro con un palillo. Está listo cuando el palillo sale limpio y el bizcocho recupera su forma al presionarlo ligeramente. Si el palillo sale con masa, hornéalo 3-5 minutos más a 160 °C.
Enfriado y montaje
- Deja enfriar el bizcocho en el molde durante 10 minutos. Suelta el aro del molde, coloca el bizcocho sobre una rejilla y deja que se enfríe por completo durante unos 50 minutos.
- Bate en un bol 50 g mantequilla, 100 g azúcar glas, 1 cdta. azúcar avainillado y 1 cdta. leche durante 2-3 minutos, hasta obtener una crema de mantequilla clara y esponjosa.
- Corta el bizcocho ya frío por la mitad en dos capas del mismo grosor, con un cuchillo de pan.
- Extiende 75 g mermelada de fresa sobre la capa inferior y reparte la crema de mantequilla sobre la cara cortada de la capa superior con una espátula acodada.
- Coloca la capa superior con la crema de mantequilla hacia abajo y presiónala suavemente para que quede bien asentada.
- Espolvorea la parte superior con 1 cda. azúcar y sirve el bizcocho con una taza de té.
Nuestras notas para la receta
El método clásico consiste en pesar los huevos con cáscara y usar el mismo peso de mantequilla, azúcar y harina – dos huevos de tamaño M/L pesan unos 120 g. Deja que la mantequilla, los huevos y la leche alcancen la temperatura ambiente para que la masa no se corte. No abras la airfryer durante los primeros 20 minutos, o el bizcocho podría hundirse. Cada airfryer hornea de forma diferente, así que vigila el color la primera vez y cubre con papel de aluminio si la parte superior se oscurece antes de que el centro esté hecho. El bizcocho debe estar completamente frío antes de cortarlo por la mitad – de lo contrario se desmorona y la crema de mantequilla se derrite. Sobre la harina:
La receta original británica se hace con self-raising flour (harina con levadura incorporada). Aquí se ha sustituido por harina de trigo normal y levadura química, que dan la misma miga esponjosa. Variaciones:
Cambia la mermelada de fresa por mermelada de frambuesa, o usa nata ligeramente montada en lugar de crema de mantequilla si el bizcocho se come el mismo día. En verano puedes colocar fresas frescas en láminas entre las capas. La parte superior también se puede espolvorear con azúcar glas en lugar de azúcar normal. Para servir:
Sirve el bizcocho a temperatura ambiente con el té de la tarde, a ser posible con un té negro fuerte con leche, como lo toman los británicos. Tamaño de las porciones:
El bizcocho da para 4 porciones grandes u 8 pequeñas. En un molde desmontable de 18 cm las capas quedan algo más finas y el bizcocho suele estar listo a los 22-25 minutos. Para un bizcocho más grande puedes usar 3 huevos y 180 g de mantequilla, azúcar y harina en un molde de 18 cm – cuenta con 8-10 minutos más de horneado.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
