Victoria sponge cake en Airfryer
Esponjoso bizcocho británico de mantequilla, hecho con partes iguales de mantequilla, azúcar, huevos y harina, relleno de mermelada de fresa y una suave crema de mantequilla con vainilla. El bizcocho lleva el nombre de la reina Victoria y es un clásico para el té de la tarde.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Molde desmontable pequeño 16 cm
- 1 Papel de hornear
- 1 Báscula de cocina
- 1 Bol para mezclar
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Tamiz
- 1 Espátula de masa
- 1 Papel de aluminio
- 1 Palillo
- 1 Rejilla de horno
- 1 Cuchillo de pan
- 1 Bol
- 1 Espátula acodada
Ingredientes
120 g mantequilla Blanda, más un poco extra para engrasar el molde
120 g azúcar
2 ud. huevos Tamaño M/L, a temperatura ambiente
120 g harina de trigo
1 cdta. levadura química
1 cdta. azúcar avainillado
1 cda. leche
Crema de mantequilla
- 50 g mantequilla Blanda
100 g azúcar glas Tamizado- 1 cdta. azúcar avainillado
- 1 cdta. leche
Relleno y decoración
- 75 g mermelada de fresa
- 1 cda. azúcar Para espolvorear por encima
Instrucciones
Preparación
- Unta un molde desmontable pequeño de unos 16 cm con un poco de mantequilla y forra la base con papel de horno. Comprueba que el molde cabe en la cesta de la airfryer.
- Bate 120 g mantequilla y 120 g azúcar con una batidora de varillas durante 3-4 minutos, hasta que la mezcla esté clara y esponjosa. La mantequilla debe estar blanda para que la masa quede cremosa.
- Añade 2 ud. huevos de uno en uno y bate bien después de cada huevo. Bate 1 cdta. azúcar avainillado junto con el último huevo.
- Tamiza 120 g harina de trigo y 1 cdta. levadura química sobre el bol. Incorpora la harina con cuidado, con movimientos envolventes y ayudándote de una rasqueta, junto con 1 cda. leche, solo hasta que la masa esté justo integrada.
- Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Haz una ligera hendidura en el centro para que el bizcocho suba de forma más uniforme.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 160 °C con aire caliente.
- Coloca el molde en la cesta de la airfryer y hornea el bizcocho a 160 °C durante 20 minutos, sin abrirla mientras tanto.
- Gira el molde media vuelta. Si la parte superior ya está dorada, cubre el molde sin apretar con papel de aluminio y presiona el papel contra el borde para que no se levante hacia la resistencia. Sigue horneando a 160 °C durante 10 minutos.
- Pincha el bizcocho en el centro con un palillo. Está listo cuando el palillo sale limpio y el bizcocho recupera su forma al presionarlo ligeramente. Si el palillo sale con masa, hornéalo 3-5 minutos más a 160 °C.
Enfriado y montaje
- Deja enfriar el bizcocho en el molde durante 10 minutos. Suelta el aro del molde, coloca el bizcocho sobre una rejilla y deja que se enfríe por completo durante unos 50 minutos.
- Bate en un bol 50 g mantequilla, 100 g azúcar glas, 1 cdta. azúcar avainillado y 1 cdta. leche durante 2-3 minutos, hasta obtener una crema de mantequilla clara y esponjosa.
- Corta el bizcocho ya frío por la mitad en dos capas del mismo grosor, con un cuchillo de pan.
- Extiende 75 g mermelada de fresa sobre la capa inferior y reparte la crema de mantequilla sobre la cara cortada de la capa superior con una espátula acodada.
- Coloca la capa superior con la crema de mantequilla hacia abajo y presiónala suavemente para que quede bien asentada.
- Espolvorea la parte superior con 1 cda. azúcar y sirve el bizcocho con una taza de té.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
El método clásico consiste en pesar los huevos con cáscara y usar el mismo peso de mantequilla, azúcar y harina – dos huevos de tamaño M/L pesan unos 120 g. Deja que la mantequilla, los huevos y la leche alcancen la temperatura ambiente para que la masa no se corte. No abras la airfryer durante los primeros 20 minutos, o el bizcocho podría hundirse. Cada airfryer hornea de forma diferente, así que vigila el color la primera vez y cubre con papel de aluminio si la parte superior se oscurece antes de que el centro esté hecho. El bizcocho debe estar completamente frío antes de cortarlo por la mitad – de lo contrario se desmorona y la crema de mantequilla se derrite. Sobre la harina:
La receta original británica se hace con self-raising flour (harina con levadura incorporada). Aquí se ha sustituido por harina de trigo normal y levadura química, que dan la misma miga esponjosa. Variaciones:
Cambia la mermelada de fresa por mermelada de frambuesa, o usa nata ligeramente montada en lugar de crema de mantequilla si el bizcocho se come el mismo día. En verano puedes colocar fresas frescas en láminas entre las capas. La parte superior también se puede espolvorear con azúcar glas en lugar de azúcar normal. Para servir:
Sirve el bizcocho a temperatura ambiente con el té de la tarde, a ser posible con un té negro fuerte con leche, como lo toman los británicos. Tamaño de las porciones:
El bizcocho da para 4 porciones grandes u 8 pequeñas. En un molde desmontable de 18 cm las capas quedan algo más finas y el bizcocho suele estar listo a los 22-25 minutos. Para un bizcocho más grande puedes usar 3 huevos y 180 g de mantequilla, azúcar y harina en un molde de 18 cm – cuenta con 8-10 minutos más de horneado.
El método clásico consiste en pesar los huevos con cáscara y usar el mismo peso de mantequilla, azúcar y harina – dos huevos de tamaño M/L pesan unos 120 g. Deja que la mantequilla, los huevos y la leche alcancen la temperatura ambiente para que la masa no se corte. No abras la airfryer durante los primeros 20 minutos, o el bizcocho podría hundirse. Cada airfryer hornea de forma diferente, así que vigila el color la primera vez y cubre con papel de aluminio si la parte superior se oscurece antes de que el centro esté hecho. El bizcocho debe estar completamente frío antes de cortarlo por la mitad – de lo contrario se desmorona y la crema de mantequilla se derrite. Sobre la harina:
La receta original británica se hace con self-raising flour (harina con levadura incorporada). Aquí se ha sustituido por harina de trigo normal y levadura química, que dan la misma miga esponjosa. Variaciones:
Cambia la mermelada de fresa por mermelada de frambuesa, o usa nata ligeramente montada en lugar de crema de mantequilla si el bizcocho se come el mismo día. En verano puedes colocar fresas frescas en láminas entre las capas. La parte superior también se puede espolvorear con azúcar glas en lugar de azúcar normal. Para servir:
Sirve el bizcocho a temperatura ambiente con el té de la tarde, a ser posible con un té negro fuerte con leche, como lo toman los británicos. Tamaño de las porciones:
El bizcocho da para 4 porciones grandes u 8 pequeñas. En un molde desmontable de 18 cm las capas quedan algo más finas y el bizcocho suele estar listo a los 22-25 minutos. Para un bizcocho más grande puedes usar 3 huevos y 180 g de mantequilla, azúcar y harina en un molde de 18 cm – cuenta con 8-10 minutos más de horneado.
Nutrición
Calorías: 735kcalCarbohidratos: 92gProteínas: 7gGrasas: 38gGrasas saturadas: 23gGrasas poliinsaturadas: 2gGrasas monoinsaturadas: 10gGrasas trans: 1.4gColesterol: 195mgSodio: 360mgPotasio: 100mgFibra: 1gAzúcares: 69gVitamina A: 1200IUVitamina C: 1mgCalcio: 40mgHierro: 0.9mgCarbohidratos netos: 91g
