Grands bretzels roumains au sel à l'airfryer
De grands bretzels roumains au sel, moelleux et luisants, à la mie dense — les covrigi que l'on trouve sur les étals de rue à Bucarest. Le bain de bicarbonate leur donne la couleur, et l'airfryer fait le reste en un quart d'heure.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Saladier
- 1 Grande casserole
- 1 Écumoire
- 1 Papier cuisson (pour airfryer)
- 1 Grille de refroidissement
Ingrédients
- 400 g farine Un peu plus pour le plan de travail
- 7 g levure sèche de boulanger Équivaut à 1 sachet
- 1 c. à c. sucre
- 1 c. à c. sel
- 250 ml eau tiède
- 2 c. à s. huile d'olive
Bain de bicarbonate
- 2 l eau
- 2 c. à s. bicarbonate de soude
Garniture
- 2 c. à s. graines de sésame
- 2 c. à s. graines de pavot
- 1 c. à s. gros sel Par ex. sel en flocons
Préparation
Pâte
- Mélange bien 400 g farine, 7 g levure sèche de boulanger, 1 c. à c. sucre et 1 c. à c. sel dans un saladier.
- Ajoute 250 ml eau tiède et 2 c. à s. huile d'olive, puis pétris la pâte pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit souple et se détache des parois du saladier. Elle doit être plus ferme qu'une pâte à pain ordinaire, pour que les bretzels gardent leur forme.
- Couvre le saladier d'un torchon et laisse la pâte lever au chaud pendant 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait à peu près doublé de volume.
Façonnage et bain de bicarbonate
- Renverse la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et divise-la en 8 morceaux égaux.
- Roule chaque morceau en un boudin d'environ 50 cm. Plie le boudin en deux, torsade les deux moitiés ensemble, puis referme la torsade en anneau en pressant bien les extrémités l'une contre l'autre. C'est justement cet anneau fermé qui distingue les covrigi du bretzel allemand.
- Porte 2 l eau à ébullition dans une grande casserole et incorpore 2 c. à s. bicarbonate de soude petit à petit — l'eau mousse fortement. Baisse le feu pour que l'eau frémisse seulement.
- Trempe un anneau à la fois dans l'eau bicarbonatée pendant 20 à 30 secondes, retourne-le en cours de trempage, puis sors-le avec une écumoire. Laisse-le bien s'égoutter.
- Saupoudre les anneaux de 2 c. à s. graines de sésame, 2 c. à s. graines de pavot et 1 c. à s. gros sel pendant qu'ils sont encore humides — ainsi la garniture adhère bien pendant la cuisson.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 170 °C en chaleur tournante.
- Dépose du papier cuisson dans le panier et perce-y quelques trous pour que l'air circule. Fais cuire 2 à 3 bretzels à la fois en une seule couche à 170 °C pendant 14 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retourne-les après 8 minutes pour qu'ils prennent couleur de tous les côtés.
- Laisse les bretzels refroidir sur une grille au moins 5 minutes, pour que la croûte se raffermisse. Cuis le reste de la même façon.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
Le bain de bicarbonate donne aux bretzels leur croûte sombre et brillante, ainsi que leur goût caractéristique. Ne les trempe que 20 à 30 secondes — plus longtemps, et ils prennent un arrière-goût savonneux. Utilise une pâte ferme ; une pâte humide perd sa forme en anneau dans l'eau. Variante :
Saupoudre de graines de cumin entières ou de noix grossièrement hachées à la place des graines. Pour une version sucrée, saute le gros sel et saupoudre plutôt de sucre à la cannelle. Service :
Déguste-les tièdes, de préférence avec du beurre et un morceau de fromage affiné. Ils accompagnent aussi très bien une soupe de haricots corsée. À propos de la forme :
Les covrigi sont façonnés en anneaux fermés — c'est ce qui les distingue du bretzel allemand, dont les brins se croisent. Nombre de portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux cuire 2 bretzels à la fois. La pâte patiente très bien sur le plan de travail en attendant.
Le bain de bicarbonate donne aux bretzels leur croûte sombre et brillante, ainsi que leur goût caractéristique. Ne les trempe que 20 à 30 secondes — plus longtemps, et ils prennent un arrière-goût savonneux. Utilise une pâte ferme ; une pâte humide perd sa forme en anneau dans l'eau. Variante :
Saupoudre de graines de cumin entières ou de noix grossièrement hachées à la place des graines. Pour une version sucrée, saute le gros sel et saupoudre plutôt de sucre à la cannelle. Service :
Déguste-les tièdes, de préférence avec du beurre et un morceau de fromage affiné. Ils accompagnent aussi très bien une soupe de haricots corsée. À propos de la forme :
Les covrigi sont façonnés en anneaux fermés — c'est ce qui les distingue du bretzel allemand, dont les brins se croisent. Nombre de portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux cuire 2 bretzels à la fois. La pâte patiente très bien sur le plan de travail en attendant.
