Papanasi ist Rumäniens beliebtestes Dessert: ein weicher Käsedonut, geformt wie ein Ring mit einer kleinen Kugel obenauf, ertränkt in kühler Crème fraîche und säuerlicher Sauerkirschmarmelade. In den Restaurants in Bukarest kommen sie frittiert und dampfend auf den Tisch. Bei mir zu Hause sind sie in den Airfryer gewandert, und sie kommen überraschend nah an das Original heran — goldene Oberfläche, luftig und ein fast cremiger Kern — nur ohne einen Topf kochendes Öl auf dem Herd.
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Das Geheimnis liegt im Käse. In Rumänien verwendet man brânză de vaci, einen trockenen Frischkäse, und bei dir zu Hause kommst du am nächsten mit gründlich abgetropftem Hüttenkäse oder Quark. Ist der Käse zu feucht, zerfließen die Ringe im Korb, egal wie sorgfältig du sie formst.
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Inhaltsverzeichnis:
Darum liebe ich Papanasi im Airfryer
Das frittierte Original ist fantastisch, aber es kostet einen Liter Öl, einen fettigen Herd und einen Küchengeruch, der bis zum nächsten Tag hängen bleibt. Der Airfryer liefert den größten Teil des Erlebnisses für einen Bruchteil des Aufwands, und der Teig saugt dabei kein Fett auf. Das Ergebnis ist ein leichteres Dessert, von dem man locker eine ganze Portion essen kann.
Der zweite Vorteil ist die Kontrolle. Bei 175 °C Umluft wird die Oberfläche gleichmäßig goldbraun rundherum, und du musst nicht zwischen den Durchgängen die Öltemperatur im Auge behalten.
Der Unterschied zwischen Frittieren und Airfryer
Die Fritteuse erhitzt von außen nach innen mit Öl als Medium, sodass Papanasi sich sofort aufblähen und die charakteristische blasige Oberfläche bekommen. Der Airfryer arbeitet mit trockener, zirkulierender Hitze, und das verändert zwei Dinge: Der Teig geht langsamer und kontrollierter auf, und die Farbe kommt nicht von allein. Du musst mit geschmolzener Butter bestreichen, sonst bleiben die Ringe blass. Dafür fallen sie nicht auseinander.
Mein Küchentest mit Papanasi
Ich habe Papanasi in meinem Cosori Dual Blaze schon mehrere Male gemacht, und 175 °C für 12-14 Minuten ist der Punkt, an dem sie am besten gelingen: goldbraun außen und noch so weich, dass die Crème fraîche etwas in die Oberfläche einsinkt. Ein Wenden nach 7 Minuten sorgt für eine gleichmäßige Farbe auf beiden Seiten.
Zwei Dinge habe ich auf die harte Tour gelernt. Beim ersten Mal habe ich die Kühlzeit übersprungen, weil der Teig in der Schüssel fest genug wirkte — das war er nicht, und die Ringe drückten sich flach gegen den Boden des Korbs. Die 20 Minuten im Kühlschrank sind keine höfliche Empfehlung. Beim zweiten Mal habe ich Ringe und Kugeln gleichzeitig herausgenommen, und die Kugeln waren ein paar Minuten zu lange drin; sie sind kleiner und müssen 2-3 Minuten vor den Ringen raus. Insgesamt sind das 20 Minuten Vorbereitung, 20 Minuten Ruhezeit und 14 Minuten Backzeit, also 54 Minuten insgesamt.
Der Teig soll sich weich und leicht klebrig anfühlen, nicht wie etwas, das man kneten kann. Kannst du ihn zwischen bemehlten Händen rollen, ohne dass er kleben bleibt, ist er bereit für den Korb.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der Fehler, der Papanasi am häufigsten ruiniert, ist zu feuchter Käse. Hüttenkäse enthält weit mehr Flüssigkeit als rumänischer brânză de vaci, also muss er in ein Sieb und mit der Rückseite eines Löffels ausgedrückt werden, bis nichts mehr kommt. Verwendest du Quark oder trockenen Frischkäse, kannst du das Abtropfen überspringen. Der nächste Fehler ist zu viel Mehl: Es ist verlockend, mehr hinzuzufügen, wenn sich der Teig weich anfühlt, aber das Mehl macht Papanasi zäh und trocken statt cremig. Halte dich an die 150 Gramm, und benutze stattdessen etwas Mehl auf den Händen. Der dritte Fehler ist ein überfüllter Korb — die Ringe backen zusammen, wenn sie sich berühren, und die Umluft kommt nicht um sie herum. Lieber zwei Durchgänge als einen klebrigen.
So servierst du Papanasi
Papanasi sollten lauwarm serviert werden, während der Teig noch dampft, und das Topping soll kalt sein — der Kontrast ist der ganze Sinn der Sache. Lege den Ring auf den Teller, verteile Crème fraîche und Marmelade darauf, und setze die Kugel obenauf wie einen Deckel.
- Kühle Crème fraîche 18 % und säuerliche Sauerkirschmarmelade — die klassische rumänische Kombination
- Heidelbeer-, Johannisbeer- oder Holunderbeermarmelade, wenn du eine mildere Süße möchtest
- Eine Kugel Vanilleeis daneben, wenn Papanasi ein größeres Dessert werden sollen
- Grob gehackte Walnüsse darüber gestreut für etwas Crunch gegen das Weiche
- Starker schwarzer Kaffee oder Espresso dazu, wie in den rumänischen Restaurants
Aufbewahrung und Aufwärmen
Papanasi schmecken am besten am selben Tag, während die Oberfläche noch Biss hat. Bleiben Ringe übrig, sollten sie abgedeckt im Kühlschrank ohne Topping bis zu zwei Tage aufbewahrt werden. Wärme sie im Airfryer bei 160 °C 3-4 Minuten auf, und gib Crème fraîche und Marmelade erst danach dazu. Sie können auch ohne Topping bis zu zwei Monate eingefroren werden: Taue sie bei Zimmertemperatur auf, und erwärme sie kurz im Airfryer.
Papanasi sehen viel komplizierter aus, als sie sind. Hast du den Käse ordentlich abgetropft und dem Teig seine Ruhezeit gegeben, erledigt der Airfryer den Rest. Serviere sie lauwarm mit reichlich Marmelade, und iss sie mit dem Löffel, während die Crème fraîche noch über den Rand läuft.
FAQ
Ja, aber er muss gründlich abgetropft werden. Lege den Hüttenkäse in ein Sieb über eine Schüssel, und drücke die Flüssigkeit mit der Rückseite eines Löffels aus, bis nichts mehr kommt. Zu feuchter Käse ergibt einen klebrigen Teig, der im Korb zerfließt. Quark und trockener Frischkäse können direkt ohne Abtropfen verwendet werden.
Die 20 Minuten im Kühlschrank machen den Teig fester und deutlich leichter zu formen, und kalter Teig behält die Ringform während des Backens. Überspringst du die Ruhezeit, drücken sich die Ringe flach gegen den Boden des Korbs.
12-14 Minuten bei 175 °C Umluft. Wende sie vorsichtig nach 7 Minuten, und nimm die Kugeln 2-3 Minuten vor den Ringen heraus, da sie kleiner sind und zuerst fertig werden. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun sind und sich leicht vom Backpapier lösen.
Rezept
Papanasi im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Rührschüssel
- 1 Sieb - Zum Abtropfen des Käses
- 1 Reibe - Für die Zitronenschale
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Pinsel
Einkaufsliste
Zutaten
- 500 g Hüttenkäse (Gründlich abgetropft. Kann durch Quark oder trockenen Frischkäse (brânză de vaci) ersetzt werden.)
- 2 Stk. Eier
- 150 g Weizenmehl (Etwas extra für die Hände)
- 2 EL Zucker
- 1 TL Backpulver
- 2 TL Vanillezucker
- 1 Stk. Zitrone (Nur die geriebene Schale)
- 1 Prise Salz
Zum Bestreichen
- 2 EL Butter (Geschmolzen)
Topping
- 2 dl Crème fraîche (18 %)
- 150 g Sauerkirschmarmelade (Oder Heidelbeermarmelade)
- 1 EL Puderzucker (Zum Bestäuben)
So machst du es
Vorbereitung
- Gib 500 g Hüttenkäse in ein Sieb über eine Schüssel, und drücke die Flüssigkeit mit der Rückseite eines Löffels aus. Der Käse muss so trocken wie möglich sein, sonst wird der Teig zu weich, um ihn formen zu können.
- Gib den abgetropften Käse in eine Rührschüssel zusammen mit 2 Stk. Eier, 2 EL Zucker, 2 TL Vanillezucker und 1 Prise Salz. Rühre alles zu einer gleichmäßigen Masse ohne Klumpen.
- Reibe die Schale fein von 1 Stk. Zitrone ab, und rühre sie unter die Käsemasse. Verwende nur den äußersten gelben Teil der Schale, damit der Teig nicht bitter wird.
- Sieb 150 g Weizenmehl und 1 TL Backpulver in die Schüssel, und hebe es vorsichtig unter. Der Teig muss weich sein, aber gerade noch fest genug, um ihn in den Händen rollen zu können.
- Decke die Schüssel ab, und stelle den Teig für 20 Minuten in den Kühlschrank. Der kalte Teig hält seine Form im Airfryer deutlich besser als der frisch gerührte.
- Teile den Teig in vier gleich große Stücke. Nimm von jedem Stück einen kleinen Klumpen, und rolle ihn zu einer Kugel in der Größe einer Walnuss. Forme den Rest zu einem Ring von etwa 10 cm Durchmesser mit einem deutlichen Loch in der Mitte. Verwende dabei etwas Mehl an den Händen.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 175 °C Umluft vor.
- Lege Backpapier in den Korb, und verteile Ringe und Kugeln mit gutem Abstand zueinander. Bestreiche sie mit 2 EL Butter, damit sie goldbraun und knusprig werden.
- Backe sie 12-14 Minuten bei 175 °C. Wende sie vorsichtig nach 7 Minuten, und nimm die Kugeln 2-3 Minuten vor den Ringen heraus, da sie schneller fertig sind. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun sind und sich leicht vom Backpapier lösen.
Servieren
- Lege einen lauwarmen Ring auf jeden Teller, und verteile 2 dl Crème fraîche und 150 g Sauerkirschmarmelade obenauf. Setze eine Kugel darauf, bestäube mit 1 EL Puderzucker, und serviere sofort, solange der Teig noch warm ist.
Unsere Notizen zum Rezept
Der Käse muss gründlich abgetropft sein. Zu viel Flüssigkeit macht den Teig klebrig, und die Ringe fallen im Korb zusammen. Verwendest du Quark oder trockenen Frischkäse, kannst du ihn direkt in die Schüssel geben, ohne abzutropfen. Die Airfryer-Version wird leichter als die frittierte, dafür aber gleichmäßiger goldbraun. Variation:
Tausche die Sauerkirschmarmelade gegen Heidelbeer-, Johannisbeer- oder Holunderbeermarmelade aus. Etwas geriebene Orangenschale im Teig sorgt für eine rundere Süße, und ein Esslöffel grob gehackte Walnüsse obendrauf gibt Crunch. Servieren:
Serviere sie lauwarm als Dessert mit starkem Kaffee. Stellst du eine Kugel Vanilleeis daneben, wird daraus ein größeres Dessert. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du das Gericht in zwei Durchgängen zubereiten. Die Ringe müssen mit Abstand liegen, sonst backen sie zusammen.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
