Olive ascolane i airfryer er en av Italias mest elskede snacks, laget uten frityr: store grønne oliven som skjæres fri fra steinen i én lang spiral og lukkes rundt en krydret farse av storfe- og svinekjøtt med parmesan og muskat, før de paneres og stekes gylne og sprø. Retten kommer fra byen Ascoli Piceno i regionen Marche, hvor den heter olive all’ascolana og hører hjemme på ethvert aperitivobord.
Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.
Tradisjonelt blir de frityrstekt, men i airfryeren får de en flott, sprø skorpe med bare to spiseskjeer olivenolje penslet på. Du slipper både gryten med varm olje og lukten i kjøkkenet, og du kan gjøre det meste klart lenge før gjestene ringer på. Det krever litt tålmodighet å fylle olivenene, men resultatet er en liten bit som forsvinner fra fatet på et øyeblikk.
Estimert lesetid: 4 minutter
Innholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg olive ascolane i airfryer
Det som gjør olive ascolane så uimotståelige, er kontrasten: en sprø skorpe av rasp, en fast og salt oliven og innerst et mykt, krydret fyll med parmesan, sitronskall og nyrevet muskatnøtt. I airfryeren får du alle tre lagene med, uten at de små kulene suger til seg olje. Den varme luften treffer paneringen fra alle sider, og fordi det bare er penslet på et tynt lag olivenolje, smaker de tydeligere av oliven og kjøtt enn av frityr.
Forskjellen på airfryer og frityr
I en frityrgryte ligger olivenene helt dekket av varm olje, som gir skorpen farge fra alle sider på én gang. I airfryeren er det penslingen som gjør jobben: Oljen må helt rundt hver eneste oliven, for det er den som gir raspen farge og sprøhet. Skorpen blir en anelse lettere enn den frityrstekte, og til gjengjeld står du ikke igjen med en gryte brukt olje etterpå.
Min test av olive ascolane på kjøkkenet
Jeg har testet olive ascolane i min Cosori Dual Blaze på 200 °C, og 10 minutter, med én vending etter 5 minutter, er det som skal til. Varmeelementene både oppe og nede gir en jevn, gyllen farge, men jeg snur likevel olivenene forsiktig med en tang halvveis, slik at raspen blir sprø hele veien rundt. Kjøttet er ferdigstekt i pannen før det kjøres til farse, så tiden i airfryeren går med til å varme fyllet gjennom og gjøre paneringen sprø.
Regn med 75 minutter totalt: 35 minutters forberedelse, 20 minutters avkjøling av kjøttblandingen og 20 minutters tilberedning, hvorav bare de 10 foregår i airfryeren. De 24 olivenene skal ligge i ett lag med litt luft imellom. Har du en mindre airfryer, steker du dem i to omganger. Jeg smaker alltid på en oliven først: Er de veldig salte, legger jeg dem i kaldt vann i 10 minutter og dupper dem tørre etterpå.
Skjær olivenene i spiral mens kjøttfyllet kjøler seg ned. Går en spiral i stykker, legger du bare bitene rundt farsen og trykker til – paneringen holder det hele sammen.
Tips og triks fra forfatteren: Morten Jensen
De vanligste feilene og hvordan du unngår dem
Den første feilen er våte oliven. Sitter det lake på dem, fester verken farse eller panering seg ordentlig, så dupp dem helt tørre med kjøkkenpapir før du skjærer. Den andre er å kjøre kjøttet til farse mens det fortsatt er varmt. Da blir farsen bløt og vanskelig å forme, og derfor må kjøttblandingen kjøle seg ned i 20 minutter på en tallerken først. Den tredje er å spare på oljen eller pakke kurven for tett. Uten olje hele veien rundt blir raspen blek og tørr, og ligger olivenene oppå hverandre, blir de bløte der de berører hverandre. Pensle grundig, gi dem luft, og snu dem etter 5 minutter.
Godteri serverer du olive ascolane
Olive ascolane skal spises varme, mens skorpen fortsatt knaser. Oppskriften gir 24 stykker, ca. 6 per person, og de passer perfekt som aperitivo sammen med:
- Sitronbåter til å presse over rett før servering
- Et glass kald hvitvin eller en spritz
- Spekeskinke og et par gode oster
- Sprø grissini eller litt godt brød
Oppbevaring og gjenoppvarming
Ferdigstekte olive ascolane kan oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager i en lufttett beholder. Varm dem opp igjen i airfryeren på 180 °C i 3-5 minutter, til de er sprø igjen. Vil du forberede dem, kan de panerte, ubakte olivenene stå tildekket i kjøleskapet i opptil et døgn, eller du kan fryse dem ubakte i opptil 3 måneder. Frys dem uten olje, pensle dem rett før steking, og stek dem direkte fra frysen med 3-4 minutter lagt til steketiden.
Olive ascolane i airfryer er litt av et kjærlighetsprosjekt, men det meste kan gjøres på forhånd, og selve stekingen er raskt unnagjort. Sett et fat på bordet med sitron til, og se hvor raskt det blir tomt.
FAQ
Velg de største grønne olivenene med stein du kan finne, for eksempel gordal eller bella di cerignola. De er lettest å skjære i spiral og gir plass til fyllet.
Ja. Ta store, utsteinede oliven, skjær dem opp på den ene siden, og lukk dem rundt farsen. Det gjør jobben enklere enn å skjære spiraler.
Ja, de kan fryses panerte og ubakte i opptil 3 måneder. Pensle dem med olje rett før steking, stek dem direkte fra frysen, og legg til 3-4 minutter på steketiden.
Oppskrift
Olive ascolane i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skjermen på og følg oppskriften trinn for trinn mens du lager mat.
Trinn 1:
Unngå at skjermen slukker under matlagingen.
Trinn 2:
Start guiden og følg oppskriften ett trinn om gangen.
Hva koster retten
Prisene kan variere avhengig av hvor du handler.
Vårt estimat er basert på gjennomsnittlige norske dagligvarepriser for inneværende år 2026.
Estimert pris for hele retten:
Airfryer-størrelse
Alle våre oppskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer oppskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvil. Så kan du alltid bare gå en porsjon ned i oppskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spør gjerne også AI-Kokken
Det er enkelt! Trykk bare på knappen Spør AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalt utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skjærefjøl
- 1 Kokkekniv
- 1 Liten kniv
- 1 Stekepanne
- 1 Tallerken
- 1 Fint rivjern
- 1 Foodprocessor
- 1 Kjøkkenpapir
- 3 Små boller
- 1 Pensel
- 1 Tang
Handleliste
Ingredienser
- 24 stk. grønne oliven (Store, med stein – f.eks. gordal eller bella di cerignola)
Fyll
- 1 stk. sjalottløk
- 1 stk. gulrot (Liten)
- 1 stk. stangselleri (Liten stilk)
- 1 ss olivenolje
- 100 g kjøttdeig av storfe (8-12 % fett)
- 100 g kjøttdeig av svin (8-12 % fett)
- 0.5 dl hvitvin (Tørr)
- 0.25 ts salt
- 1 klype pepper (Nykvernet)
- 30 g parmesan
- 0.5 ts sitronskall (Finrevet, fra sitronen til servering)
- 0.25 ts muskatnøtt (Nyrevet)
- 1 stk. egg
Panering
- 50 g hvetemel
- 2 stk. egg
- 100 g rasp
- 2 ss olivenolje (Til pensling)
Servering
- 1 stk. sitron (Usprøytet)
Godteri gjør du
Fyll
- Hakk 1 stk. sjalottløk, 1 stk. gulrot og 1 stk. stangselleri veldig fint.
- Varm opp 1 ss olivenolje i en stekepanne på middels varme, og svits de hakkede grønnsakene i 3 minutter til de er myke.
- Tilsett 100 g kjøttdeig av storfe og 100 g kjøttdeig av svin, og brun kjøttet i 4 minutter mens du rører og deler det i helt små biter.
- Fordel kjøttblandingen på en tallerken, og la den kjøle seg ned i 20 minutter.
- Riv 30 g parmesan fint mens kjøttet kjøler seg ned. Riv også 0.5 ts sitronskall og 0.25 ts muskatnøtt.
- Ha den avkjølte kjøttblandingen i en foodprosessor sammen med parmesan, sitronskall, muskatnøtt og 1 stk. egg. Kjør til en fin, fast farse som kan formes.
Oliven
- Dupp 24 stk. grønne oliven helt tørre med kjøkkenpapir.
- Skjær hver oliven fri fra steinen i én lang spiral med en liten, skarp kniv: Start ved stilkenden, og drei olivenen rundt mens kniven hele tiden følger steinen, akkurat som når du skreller et eple.
- Form en toppet teskje farse til en liten, avlang kule, og vikle en olivenspiral rundt den, slik at den igjen ligner en hel oliven. Trykk den lett sammen i hånden, og gjenta til alle 24 oliven er fylt.
Panering
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Pensle de panerte olivenene hele veien rundt med 2 ss olivenolje.
- Legg olivenene i ett lag i airfryerkurven med litt luft imellom.
- Stek dem på 200 °C i 10 minutter til de er gylne og sprø. Snu dem forsiktig med en tang etter 5 minutter.
Servering
- Skjær 1 stk. sitron i båter, og server olivenene varme med sitronbåtene til å presse over.
Våre notater til oppskriften
Velg de største grønne olivenene med stein du kan finne. De er lettest å skjære i spiral og gir plass til fyllet. Smak på en oliven først: Er de veldig salte, kan de ligge i kaldt vann i 10 minutter før du dupper dem tørre. Bruk avkjølingstiden til å steine olivenene. Brekker en spiral underveis, trykker du bare bitene fast rundt farsen – paneringen holder det hele sammen. Pensle oljen på hele veien rundt, for det er den som gir en gyllen og sprø skorpe uten frityrsteking. Variasjon:
Tradisjonelt frityrstekes olive ascolane i olje, men i airfryeren blir de sprø med langt mindre fett. Vil du gjøre jobben enklere, kan du bruke store, utsteinede oliven, skjære dem opp på den ene siden og lukke dem rundt farsen. Hvitvinen kan erstattes med samme mengde buljong. Servering:
Server olivenene varme som aperitivo med sitronbåter til å presse over, gjerne sammen med et glass kald hvitvin eller en spritz og litt spekeskinke og ost. Porsjonsstørrelse:
Oppskriften gir 24 fylte oliven, altså ca. 6 per person. Hvis airfryeren din er mindre, kan du lage retten i to omganger. Forbered i god tid:
De panerte, ubakte olivenene kan stå tildekket i kjøleskapet i opptil et døgn. Du kan også fryse dem uten olje: Pensle dem rett før steking, stek dem direkte fra frysen, og legg til 3-4 minutter på steketiden.
Dine notater til oppskriften
Næring per porsjon (Veiledende)
Viktig om holdbarhet og næring
Næring per porsjon (veiledende): Beregningene er basert på data fra det amerikanske landbruksdepartementet (USDA). Holdbarhet (veiledende): Holdbarhetsdata leveres, så langt det er mulig, av offentlige institusjoner. Vår informasjon er derfor kun veiledende, og det er ditt ansvar å innhente og beregne nøyaktig informasjon om holdbarhet og næring som gjelder alle oppskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del oppskriften enkelt med andre:
Via e-post eller på Facebook
Åpne oppskriften på mobilen
Skann QR-koden med telefonen din, og få oppskriften direkte på mobilen mens du lager mat.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
