Kalvschnitzel milanese i airfryer är den italienska costoletta alla milanese: en tjock kalvkotlett med ben som bara klubbas lätt, vänds i ägg och fint ströbröd och får en gyllene, knaprig skorpa. I Milano steks den traditionellt i stekpanna i rikligt med klarat smör. Här penslas paneringen i stället med klarat smör, så att du får både smörsmaken och färgen medan varmluften sköter resten.
Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.
Det avgörande är att kotletten förblir tjock och saftig. Den ska vara lätt rosa inuti, och därför är stektermometern viktigare än klockan. Med 190 °C, en enda vändning under tillagningen och 5 minuters vila på ett galler får du en milanese som knastrar när du skär i den och som bara saknar en nypa flingsalt och en citronklyfta.
Beräknad lästid: 4 minuter
Innehållsförteckning
Därför älskar jag kalvschnitzel milanese i airfryer
En äkta milanese bygger på kontrasten mellan en tunn, tät skorpa och en tjock, saftig kotlett. Den balansen är airfryern bra på: Den torra varmluften gör ströbrödet knaprigt hela vägen runt, och eftersom jag penslar med klarat smör i stället för att steka i det slipper jag en stekpanna med hett fett som sprutar. Skorpan får fortfarande smörsmak och gyllene färg.
Klarat smör tål hettan bättre än vanligt smör, eftersom vassle och mjölkprotein har tagits bort. Du gör det själv av 75 g smör eller smälter 50 g färdigköpt klarat smör (ghee).
Skillnaden mellan milanese och wienerschnitzel
Milanese förväxlas ofta med andra panerade kötträtter, men den är en rätt för sig. En wienerschnitzel är ett tunt, utklubbat stycke kalvkött utan ben, och den polska kotlet schabowy görs av fläskkött. Costoletta alla milanese är däremot en kotlett på cirka 2,5 cm med benet kvar, som bara jämnas ut till omkring 2 cm. Paneringen är bara ägg och fint ströbröd, som trycks fast ordentligt.
Mitt test av kalvschnitzel milanese i köket
Jag har testat kotletterna i min Cosori Dual Blaze, som har en korg med värmeelement både upptill och nedtill. Det ger en jämn bryning på över- och undersidan, men jag vänder ändå kotletterna under tillagningen, så att jag kan pensla ovansidan med resten av det klarade smöret. Vid 190 °C fick de 7 minuter på första sidan och 5-7 minuter på den andra.
Efter 5 minuter på den andra sidan stack jag in stektermometern från sidan i den tjockaste delen av köttet utan att nudda benet. Vid 60 °C tog jag ut kotletterna och lät dem vila 5 minuter på ett galler. Temperaturen stiger ett par grader medan köttet vilar, och resultatet blev lätt rosa, saftigt kött och en undersida som höll sig knaprig.
Hela rätten tar 39 minuter: 20 minuters förberedelse, 14 minuter i airfryern och 5 minuters vilotid. Fyra tjocka kotletter med ben tar dock mycket plats, så i en airfryer på 5-6 liter behöver du som regel steka två åt gången. Tiden gäller en omgång. Låt den första omgången vila på gallret under tiden, och ge den eventuellt 1 minut i airfryern precis före servering.
Tryck fast ströbrödet med handflatan och håll dig till fint ströbröd i stället för panko. Då får du den tunna, täta skorpan som kännetecknar en klassisk milanese, och paneringen sitter kvar när du vänder kotletten.
Tips och tricks från författaren: Morten Jensen
De typiska misstagen och hur du undviker dem
Det första misstaget är att klubba köttet för tunt, som till en wienerschnitzel. Då blir det torrt innan skorpan är gyllene. Klubba därför bara lätt med den platta sidan av köttklubban tills kotletten är jämnt tjock. Det andra misstaget är en panering som lossnar. Det händer när köttet är fuktigt eller när ströbrödet bara har strötts på löst. Badda därför kotletterna helt torra med hushållspapper och tryck fast ströbrödet ordentligt på båda sidor och längs kanterna. Det tredje misstaget är att enbart steka efter klockan. Tjockleken varierar från kotlett till kotlett, så använd stektermometern och ta ut köttet vid 60 °C.
Så serverar du kalvschnitzel milanese
En milanese ska få stå i centrum, så håll tillbehören enkla:
- Citronklyftor att pressa över vid bordet
- En nypa flingsalt precis före servering
- En enkel sallad på ruccola och tomat
- Stekt potatis
- En krämig risotto
Vill du variera skorpan kan du blanda 2 msk finriven parmesan i ströbrödet. Det är inte klassisk milanese, men det smakar gott.
Förvaring och återuppvärmning
Rester förvaras övertäckta i kylskåp i upp till 3-4 dagar. Värm upp kotletterna i airfryern på 170 °C i 6-8 minuter, tills de är genomvarma och paneringen är knaprig igen. Du kan också frysa dem i upp till 3 månader. Tina dem i kylskåpet över natten innan du värmer upp dem.
Kalvschnitzel milanese i airfryer är en enkel rätt där få ingredienser och bra teknik gör skillnaden. Låt kotletten förbli tjock, tryck fast ströbrödet ordentligt och lita på stektermometern. Hela receptet hittar du längst ner på sidan.
Vanliga frågor
En milanese är en tjock kalvkotlett med ben som bara klubbas lätt och paneras i ägg och fint ströbröd. En wienerschnitzel är ett tunt, utklubbat stycke kalvkött utan ben.
Ta ut kotletterna vid 60 °C, mätt i den tjockaste delen av köttet utan att nudda benet. Då är köttet lätt rosa och saftigt, och temperaturen stiger ett par grader under vilan.
Ja, du kan använda tjocka kalvkotletter utan ben. De är oftast klara 1-2 minuter tidigare, så mät kärntemperaturen lite tidigare.
Recept
Kalvschnitzel milanese i airfryer
Tillagningsguide
Håll skärmen tänd och följ receptet steg för steg medan du lagar mat.
Steg 1:
Undvik att skärmen släcks under matlagningen.
Steg 2:
Starta guiden och följ receptet ett steg i taget.
Vad kostar rätten
Priserna kan variera beroende på var du handlar.
Vår uppskattning baseras på genomsnittliga svenska livsmedelspriser för innevarande år 2026.
Uppskattat pris för hela rätten:
Airfryer-storlek
Alla våra recept är testade i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passar receptet i min Airfryer?
Om du är osäker. Kan du alltid bara minska med en portion i receptet, eller klicka på knappen 0,5x.
Fråga gärna också AI-Kocken
Det är enkelt! Tryck bara på knappen Fråga AI-Kocken som du ser längst ner.
Rekommenderad utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Liten kastrull
- 1 Sked
- 1 Liten skål
- 1 Hushållspapper
- 1 Skärbräda
- 1 Vass kniv
- 1 Bakplåtspapper
- 1 Köttklubba
- 1 Djup tallrik
- 1 Tallrik
- 1 Visp
- 1 Pensel
- 1 Tång
- 1 Stektermometer
- 1 Galler
Inköpslista
Ingredienser
- 4 st. kalvkotletter med ben (ca 2,5 cm tjocka, 250-300 g per styck)
- 2 st. ägg
- 1 tsk salt
- 150 g ströbröd (fint)
- 75 g smör (till klarat smör, eller 50 g färdigköpt klarat smör (ghee))
Till servering
- 1 tsk flingsalt
- 1 st. citron (skuren i klyftor)
Så gör du
Förberedelser
- Smält 75 g smör på svag värme i en liten kastrull utan att röra i det. Skumma av det vita skummet med en sked och häll det klara, gyllene smöret i en liten skål, så att den vita bottensatsen blir kvar i kastrullen.
- Badda 4 st. kalvkotletter med ben helt torra med hushållspapper, så att paneringen fastnar.
- Skär 2-3 små snitt genom fettkanten och hinnan ytterst på varje kotlett med en vass kniv, så att köttet inte kröker sig i värmen.
- Lägg kotletterna mellan två bitar bakplåtspapper på en skärbräda och klubba köttet lätt med den platta sidan av en köttklubba tills det är jämnt tjockt, ungefär 2 cm. Köttet ska bara jämnas ut och inte klubbas tunt som en wienerschnitzel, och benet ska sitta kvar.
- Vispa lätt ihop 2 st. ägg med 1 tsk salt i en djup tallrik och fördela 150 g ströbröd på en platt tallrik.
- Doppa kotletterna en i taget i det uppvispade ägget så att allt kött täcks, och låt överflödigt ägg rinna av. Håll gärna i benet under tiden.
- Vänd sedan varje kotlett i ströbrödet och tryck fast ströbrödet ordentligt med handflatan på båda sidor och längs kanterna, så att paneringen sitter tätt och inte släpper under stekningen.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 190 °C varmluft.
- Pensla de panerade kotletterna på båda sidor med ungefär två tredjedelar av det klarade smöret.
- Lägg kotletterna i airfryerns korg i ett lager, så att de inte rör vid varandra. Finns det inte plats för alla fyra på en gång, tillagar du dem i två omgångar med samma temperatur och tid.
- Stek kotletterna på 190 °C i 7 minuter.
- Vänd kotletterna försiktigt med en tång och pensla ovansidan med resten av det klarade smöret.
- Stek vidare på 190 °C i 5-7 minuter, tills paneringen är gyllenbrun och knaprig.
- Kontrollera kärntemperaturen när kotletterna har fått 5 minuter på den andra sidan. Sticka in en stektermometer från sidan i den tjockaste delen av köttet utan att nudda benet. Ta ut kotletterna vid 60 °C, då är köttet lätt rosa och saftigt inuti. Har de inte nått dit, ge dem 1-2 minuter till och mät igen.
- Lägg kotletterna på ett galler och låt dem vila i 5 minuter, så att köttsaften fördelar sig och undersidan håller sig knaprig.
Till servering
- Strö 1 tsk flingsalt över kotletterna.
- Skär 1 st. citron i klyftor och servera kotletterna direkt, med citronklyftorna att pressa över vid bordet.
Våra anteckningar till receptet
Ta ut kotletterna ur kylskåpet 20-30 minuter innan, så att de steks jämnt. Lita på stektermometern i stället för klockan: Tjockleken varierar från kotlett till kotlett, och vid 60 °C i den tjockaste delen är köttet lätt rosa och saftigt. Temperaturen stiger ett par grader medan köttet vilar. Panering som sitter kvar:
Köttet ska vara helt torrt innan det doppas i ägg, och ströbrödet ska tryckas fast ordentligt med handflatan. Använd fint ströbröd och inte panko, så att skorpan blir tunn och tät som på en klassisk milanese. Klarat smör:
Traditionellt steks kotletten i stekpanna i rikligt med klarat smör. Här penslas den i stället, så att skorpan får smörsmak och gyllene färg. Klarat smör tål hettan bättre än vanligt smör, eftersom vassle och mjölkprotein har tagits bort. Du kan också smälta 50 g färdigköpt klarat smör (ghee). Variation:
Blanda 2 msk finriven parmesan i ströbrödet för en fylligare skorpa. Det är inte klassisk milanese, men det smakar gott. Du kan också använda tjocka kalvkotletter utan ben, som oftast är klara 1-2 minuter tidigare. Serveringstips:
Servera med citronklyftor, en enkel sallad på ruccola och tomat samt stekt potatis eller en krämig risotto. Portionsstorlek:
Fyra tjocka kotletter med ben tar stor plats. I en airfryer på 5-6 liter ryms som regel två åt gången, så räkna med två omgångar. Tiden i receptet gäller en omgång. Låt den första omgången vila på gallret under tiden, och ge den eventuellt 1 minut i airfryern precis före servering.
Dina anteckningar till receptet
Näring per portion (Vägledande)
Viktigt om hållbarhet och näring
Näring per portion (vägledande): Beräkningarna är baserade på data från det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Hållbarhet (vägledande): Hållbarhetsdata levereras, så långt det är möjligt, av offentliga institutioner, inklusive Livsmedelsverket. Vår information är därför endast vägledande, och det är ditt ansvar att inhämta och beräkna exakt information om hållbarhet och näring som rör alla recept på airfryerkogebogen.dk
Dela enkelt receptet med andra:
Via e-post eller på Facebook
Öppna receptet på mobilen
Skanna QR-koden med din telefon och få receptet direkt på mobilen medan du lagar mat.
Författare
Airfryerkogebogen.dk
