Saltimbocca alla romana is het bewijs dat Italiaanse doordeweekse gerechten zowel eenvoudig als feestelijk kunnen zijn. Dunne plakken kalfsvlees krijgen een blaadje verse salie en een plak parmaham erbovenop, een tandenstoker houdt alles op zijn plaats, en daarmee is de voorbereiding zo goed als klaar. De naam betekent vrij vertaald ‘spring in de mond’, en dat past mooi bij hoe snel de plakken van de schaal verdwijnen.
Advertentie: De pagina toont advertenties en bevat reclamelinks (affiliate-links). Bekijk onze adverteerders hier.
In de airfryer wordt de ham in slechts 6 minuten per ronde op 200 °C krokant, terwijl het kalfsvlees eronder sappig blijft. Met voorbereiding en twee rondes in de mand is het gerecht klaar in 27 minuten, en de botersaus met witte wijn maak je gemakkelijk terwijl de laatste ronde bakt.
Geschatte leestijd: 4 minuten
Inhoudsopgave
Daarom ben ik dol op saltimbocca uit de airfryer
In de koekenpan vraagt saltimbocca dat je klaarstaat met de spatel en elke plak op precies het juiste moment omdraait. In de airfryer leg ik vier plakken in de mand met de ham naar boven, schuif ik de mand op zijn plek en laat ik de hete lucht het werk doen. De warmte van bovenaf droogt de parmaham, zodat die krokant en goudbruin aan de randen wordt, terwijl het salieblad eronder zijn geur doorgeeft aan het vlees.
Er zijn ook geen vetspatten op het fornuis, en je hebt je handen vrij voor de botersaus terwijl de laatste ronde bakt. De kruiding is net zo eenvoudig: wat versgemalen peper en slechts een snufje zout, omdat de ham al zout is. Het resultaat is snel doordeweeks eten dat smaakt naar een Romeinse trattoria.
Het verschil tussen airfryer en koekenpan
Het grootste verschil is dat de plakken helemaal niet omgedraaid hoeven te worden. De onderkant is licht door de bloem gehaald en dun met olijfolie bestreken, zodat die kleur krijgt in de hete lucht, terwijl de ham van bovenaf krokant wordt. Je verliest ook geen braadvocht: dat verzamelt zich onderin de airfryer en kan aan het eind door de botersaus worden geroerd, zodat er niets van de smaak verloren gaat.
Mijn test van saltimbocca in de keuken
Ik heb de saltimbocca getest in mijn Cosori Dual Blaze op 200 °C, en 6 minuten per ronde was precies goed: de ham was krokant en het vlees was nog steeds sappig. Een kernthermometer, van opzij in de plak gestoken, gaf 60 °C aan in het midden – precies het punt waarop dunne plakken kalfsvlees gaar zijn zonder droog te worden. Omdat de Dual Blaze zowel van boven als van onderen in de mand verwarmt, kreeg ook de bemeelde onderkant een mooie goudbruine kleur, zonder dat ik de plakken hoefde aan te raken.
Met 15 minuten voorbereiding en twee rondes van 6 minuten kwam de totale tijd uit op 27 minuten. De botersaus maakte ik in een kleine steelpan terwijl de laatste ronde bakte. Zet het vuur lager voordat de boter erin gaat, want als de saus daarna kookt, schift hij.
Klop de plakken kalfsvlees tot dezelfde dikte en haal alleen de onderkant door de bloem. Dan zijn alle plakken tegelijk klaar en blijft de ham droog genoeg om krokant te worden.
Tips en tricks van de auteur: Morten Jensen
De meest gemaakte fouten en hoe je ze voorkomt
De meest voorkomende fout is plakken van verschillende dikte. De dunne drogen uit voordat de dikke klaar zijn, dus leg het vlees tussen twee stukken huishoudfolie en klop het plat tot alle plakken ca. 5 mm dik zijn. Een tweede fout is dat de hele plak door de bloem wordt gehaald. Krijgt de ham bloem, dan wordt die nooit echt krokant, dus haal alleen de vleeskant licht door de bloem en tik de overtollige bloem eraf. De derde fout is een overvolle mand. Overlappen de plakken elkaar, dan stomen ze in plaats van krokant te worden, dus bak er vier tegelijk in één laag en houd de eerste ronde warm onder een losjes opgelegd stuk aluminiumfolie, terwijl de volgende ronde bakt.
Zo serveer je saltimbocca
Saltimbocca eet je het best zolang de ham krokant is. Verwijder de tandenstokers, giet de warme botersaus erover en serveer meteen. Het past goed bij:
- Krokante aardappelen of aardappelpartjes
- Gesauteerde sperziebonen of spinazie
- Lekker brood om in de botersaus te dopen
- Een groene salade met rucola en een kneepje citroen
- Een glas droge witte wijn, het liefst dezelfde als in de saus, bijv. Frascati
Bewaren en opwarmen
Restjes zijn afgedekt in de koelkast tot 3-4 dagen houdbaar. Warm de plakken 5-7 minuten op in de airfryer op 170 °C, tot het vlees goed doorgewarmd is – dan wordt de ham meteen ook weer wat krokant. Saltimbocca kan ook tot 3 maanden worden ingevroren. Laat de plakken een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze opwarmt. De botersaus schift gemakkelijk bij het opwarmen, dus maak voor de restjes liever een verse portie.
Saltimbocca uit de airfryer is Romeins trattoria-eten dat prima past bij een gewone doordeweekse dag. Weinig ingrediënten, geen paneerlaag en een saus waarvan je het bord het liefst schoonschraapt – meer is er niet nodig.
Veelgestelde vragen
Kalfsfricandeau is mijn eerste keuze, omdat het mager is en gemakkelijk in mooie plakken te snijden, maar kalfshaas werkt ook. Snijd het vlees dwars op de vezels in 8 even grote plakken en klop ze plat tot ca. 5 mm.
Ja, dunne plakken kipfilet zijn een goed alternatief voor kalfsvlees. Klop ze op dezelfde manier plat en bak ze 2 minuten langer, tot het vlees 75 °C in het midden is.
Saltimbocca alla romana is plat en ongepaneerd: een plak kalfsvlees, salie en parmaham liggen op elkaar en worden met een tandenstoker bij elkaar gehouden. Cachopo uit Asturië is daarentegen gepaneerd en gevuld met ham en kaas tussen twee plakken kalfsvlees, terwijl rundvleesrolletjes dunne plakken rundvlees zijn die om een vulling worden gerold.
Recept
Saltimbocca uit de Airfryer
Bereidingsgids
Houd het scherm aan en volg het recept stap voor stap tijdens het koken.
Stap 1:
Voorkom dat het scherm uitgaat tijdens het koken.
Stap 2:
Start de gids en volg het recept stap voor stap.
Wat kost het gerecht
De prijzen kunnen variëren afhankelijk van waar je boodschappen doet.
Onze schatting is gebaseerd op gemiddelde Nederlandse supermarktprijzen voor het lopende jaar 2026.
Geschatte prijs voor het hele gerecht:
Airfryer-formaat
Al onze recepten zijn getest in een Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Past het recept in mijn Airfryer?
Als je twijfelt. Je kunt altijd gewoon een portie minder maken in het recept, of op de 0,5x-knop klikken.
Vraag ook gerust de AI-Kok
Het is eenvoudig! Druk gewoon op de knop Vraag het de AI-Kok die je onderaan ziet.
Aanbevolen apparatuur
- 1 Airfryer
- 1 Snijplank
- 1 Scherp mes
- Huishoudfolie
- 1 Vleeshamer
- 8 Tandenstoker
- 1 Diep bord
- 1 Kwast
- 1 Tang
- 1 Serveerschaal
- Aluminiumfolie
- 1 Kleine steelpan
- 1 Garde
Boodschappenlijst
Ingrediënten
- 500 g kalfsfricandeau (of kalfshaas)
- 8 plakken parmaham (ca. 120 g)
- 8 blaadjes verse salie
- 2 el tarwebloem
- 1 el olijfolie (om mee te bestrijken)
- 1 snufje zout
- 0.5 tl zwarte peper (versgemalen)
Botersaus met witte wijn
- 1.5 dl droge witte wijn (bijv. Frascati)
- 60 g boter (koud, in blokjes)
- 4 blaadjes verse salie
Zo doe je het
Voorbereiding
- Snijd 500 g kalfsfricandeau dwars op de vezels in 8 even grote plakken. Leg de plakken tussen twee stukken huishoudfolie en klop ze met een vleeshamer plat tot ze ca. 5 mm dik zijn.
- Kruid de plakken kalfsvlees aan beide kanten met 1 snufje zout en 0.5 tl zwarte peper. Ga zuinig om met het zout – de ham is al zout.
- Leg de plakken kalfsvlees op de snijplank. Verdeel 8 blaadjes verse salie met één blaadje in het midden van elke plak en bedek elke plak met één van de 8 plakken parmaham. Vouw de ham naar binnen als die ver over het vlees uitsteekt.
- Druk de ham lichtjes tegen het vlees aan en zet ham en salie vast met een tandenstoker, die je plat door alle lagen heen steekt. De plakken moeten plat blijven – ze worden niet opgerold.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 200 °C (hetelucht).
- Doe 2 el tarwebloem op een diep bord. Haal alleen de onderkant van elke plak – de vleeskant zonder ham – licht door de bloem en tik overtollige bloem eraf.
- Bestrijk de bemeelde onderkant dun met 1 el olijfolie, zodat die kleur krijgt in de airfryer.
- Leg 4 plakken in de mand met de ham naar boven, in één laag, zodat ze elkaar niet overlappen.
- Bak 6 minuten op 200 °C, tot de ham krokant is en het vlees net gaar en nog steeds sappig is (ca. 60 °C in het midden). Keer de plakken niet om – de warmte van bovenaf maakt de ham krokant.
- Leg de plakken met een tang op een serveerschaal en dek ze losjes af met aluminiumfolie. Herhaal dit met de laatste 4 plakken, 6 minuten op 200 °C.
Botersaus en serveren
- Breng 1.5 dl droge witte wijn aan de kook in een kleine steelpan met 4 blaadjes verse salie, terwijl de laatste ronde bakt. Laat de wijn 3-4 minuten op middelhoog vuur inkoken tot de helft.
- Verwijder de tandenstokers, giet de warme botersaus over de saltimbocca en serveer meteen.
Onze opmerkingen bij het recept
Klop de plakken tot dezelfde dikte, zodat ze tegelijk klaar zijn. Haal ze eruit zodra de ham krokant is – dunne plakken kalfsvlees drogen snel uit en het vlees is klaar bij ca. 60 °C in het midden. Bemeel alleen de onderkant, zodat de ham droog blijft en krokant wordt. Plat en ongepaneerd:
Saltimbocca alla romana wordt niet opgerold en ook niet gepaneerd. Dat onderscheidt dit gerecht van zowel cachopo als rundvleesrolletjes – de tandenstoker houdt alleen de ham en de salie op hun plaats. Variatie:
Gebruik dunne plakken kipfilet in plaats van kalfsvlees en bak ze 2 minuten langer, tot het vlees 75 °C in het midden is. Met rijstmeel in plaats van tarwebloem wordt het gerecht glutenvrij. Serveren:
Serveer met krokante aardappelen, gesauteerde sperziebonen of spinazie en lekker brood om in de botersaus te dopen. Portiegrootte:
In een gewone airfryer bak je de plakken in twee rondes, 4 per keer. Heb je een grote airfryer of twee manden, dan kunnen alle 8 plakken in één keer worden gebakken, met dezelfde baktijd.
Jouw notities bij het recept
Voedingswaarde per portie (Indicatief)
Belangrijk over houdbaarheid en voedingswaarde
Voedingswaarde per portie (indicatief): De berekeningen zijn gebaseerd op gegevens van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA). Houdbaarheid (indicatief): Houdbaarheidsgegevens worden, voor zover mogelijk, geleverd door overheidsinstellingen. Onze informatie is daarom slechts indicatief, en het is jouw verantwoordelijkheid om nauwkeurige informatie over houdbaarheid en voedingswaarde te verkrijgen en te berekenen die betrekking heeft op alle recepten op airfryerkogebogen.dk
Deel het recept eenvoudig met anderen:
Per e-mail of op Facebook
Open het recept op je mobiel
Scan de QR-code met je telefoon en krijg het recept direct op je mobiel terwijl je kookt.
Auteur
Airfryerkogebogen.dk
