Saltimbocca alla romana ist der Beweis dafür, dass italienische Alltagsküche zugleich einfach und festlich sein kann. Dünne Kalbsscheiben bekommen ein frisches Salbeiblatt und eine Scheibe Parmaschinken obendrauf, ein Zahnstocher hält alles an Ort und Stelle, und damit ist die Vorbereitung im Grunde erledigt. Der Name bedeutet frei übersetzt „spring in den Mund“, und das passt gut dazu, wie schnell die Scheiben von der Platte verschwinden.
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Im Airfryer wird der Schinken bei 200 °C schon nach 6 Minuten pro Durchgang knusprig, während das Kalbfleisch darunter saftig bleibt. Mit Vorbereitung und zwei Durchgängen im Korb steht das Gericht in 27 Minuten auf dem Tisch, und die Buttersauce mit Weißwein schaffst du nebenbei, während die letzte Runde backt.
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Inhaltsverzeichnis
Darum liebe ich Saltimbocca im Airfryer
In der Pfanne verlangt Saltimbocca, dass du mit dem Pfannenwender bereitstehst und jede Scheibe genau im richtigen Moment wendest. Im Airfryer lege ich vier Scheiben mit dem Schinken nach oben in den Korb, schiebe den Korb an seinen Platz und lasse die heiße Luft die Arbeit machen. Die Hitze von oben trocknet den Parmaschinken, sodass er an den Rändern knusprig und goldbraun wird, während das Salbeiblatt darunter seinen Duft an das Fleisch abgibt.
Außerdem spritzt kein Fett auf den Herd, und du hast die Hände frei für die Buttersauce, während die letzte Runde backt. Die Würzung ist genauso einfach: etwas frisch gemahlener Pfeffer und nur eine Prise Salz, weil der Schinken ohnehin schon salzig ist. Das Ergebnis ist schnelle Alltagsküche, die nach einer römischen Trattoria schmeckt.
Der Unterschied zwischen Airfryer und Pfanne
Der größte Unterschied ist, dass die Scheiben gar nicht gewendet werden müssen. Die Unterseite wird nur leicht ins Mehl getaucht und dünn mit Olivenöl bestrichen, damit sie in der heißen Luft Farbe bekommt, während der Schinken von oben knusprig wird. Auch auf den Bratensaft musst du nicht verzichten: Er sammelt sich am Boden des Airfryers und kann zum Schluss in die Buttersauce gerührt werden, sodass nichts vom Geschmack verloren geht.
Mein Test der Saltimbocca in der Küche
Ich habe die Saltimbocca in meinem Cosori Dual Blaze bei 200 °C getestet, und 6 Minuten pro Durchgang waren genau richtig: Der Schinken war knusprig, und das Fleisch war noch saftig. Ein Einstichthermometer, von der Seite eingestochen, zeigte 60 °C in der Mitte der Scheibe – genau der Punkt, an dem dünne Kalbsscheiben durchgegart sind, ohne trocken zu werden. Weil der Dual Blaze den Korb sowohl von oben als auch von unten erhitzt, bekam auch die bemehlte Unterseite eine schöne goldene Farbe, ohne dass ich die Scheiben berühren musste.
Mit 15 Minuten Vorbereitung und zwei Durchgängen à 6 Minuten kam ich auf eine Gesamtzeit von 27 Minuten. Die Buttersauce habe ich in einem kleinen Topf gemacht, während die letzte Runde backte. Wichtig ist, die Hitze herunterzuschalten, bevor die Butter hineinkommt, denn wenn die Sauce danach noch kocht, trennt sie sich.
Klopfe die Kalbsscheiben auf gleichmäßige Dicke flach und tauche nur die Unterseite ins Mehl. So werden alle Scheiben gleichzeitig fertig, und der Schinken bleibt trocken genug, um knusprig zu werden.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der häufigste Fehler sind unterschiedlich dicke Scheiben. Die dünnen trocknen aus, bevor die dicken fertig sind. Lege das Fleisch deshalb zwischen zwei Stücke Frischhaltefolie und klopfe es flach, bis alle Scheiben ca. 5 mm dick sind. Der nächste Fehler ist, die ganze Scheibe in Mehl zu wenden. Bekommt der Schinken Mehl ab, wird er nie richtig knusprig. Tauche deshalb nur die Fleischseite leicht ein und klopfe überschüssiges Mehl ab. Der dritte Fehler ist ein überfüllter Korb. Überlappen sich die Scheiben, dämpfen sie, statt knusprig zu werden. Backe deshalb vier Scheiben auf einmal in einer Lage und halte die erste Runde unter locker aufgelegter Alufolie warm, während die nächste backt.
So servierst du Saltimbocca
Saltimbocca isst man am besten, solange der Schinken noch knusprig ist. Entferne die Zahnstocher, gieße die heiße Buttersauce darüber und serviere sofort. Dazu passen gut:
- Knusprige Kartoffeln oder Kartoffelspalten
- Sautierte grüne Bohnen oder Spinat
- Gutes Brot zum Auftunken der Buttersauce
- Ein grüner Salat mit Rucola und einem Spritzer Zitrone
- Ein Glas trockener Weißwein, gern derselbe wie in der Sauce, z. B. Frascati
Aufbewahrung und Aufwärmen
Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage. Wärme die Scheiben im Airfryer bei 170 °C 5-7 Minuten auf, bis das Fleisch durchgewärmt ist – dabei wird der Schinken auch wieder ein wenig knusprig. Saltimbocca lässt sich außerdem bis zu 3 Monate einfrieren. Taue die Scheiben über Nacht im Kühlschrank auf, bevor du sie erwärmst. Die Buttersauce trennt sich beim Aufwärmen leicht, also bereite für die Reste lieber eine frische Portion zu.
Saltimbocca im Airfryer ist römische Trattoria-Küche, die in einen ganz normalen Alltag passt. Wenige Zutaten, keine Panade und eine Sauce, mit der du den Teller am liebsten blank wischen würdest – mehr braucht es nicht.
FAQ
Kalbsoberschale ist meine erste Wahl, weil sie mager ist und sich leicht in schöne Scheiben schneiden lässt, aber auch Kalbsfilet funktioniert. Schneide das Fleisch quer zur Faser in 8 gleich große Scheiben und klopfe sie auf ca. 5 mm flach.
Ja, dünne Scheiben Hähnchenbrust sind eine gute Alternative zu Kalb. Klopfe sie auf die gleiche Weise flach und backe sie 2 Minuten länger, bis das Fleisch in der Mitte 75 °C erreicht hat.
Saltimbocca alla romana ist flach und unpaniert: Kalbsscheibe, Salbei und Parmaschinken liegen übereinander und werden von einem Zahnstocher zusammengehalten. Cachopo aus Asturien dagegen ist paniert und mit Schinken und Käse zwischen zwei Kalbsscheiben gefüllt, während Rinderrouladen dünne Scheiben Rindfleisch sind, die um eine Füllung gerollt werden.
Rezept
Saltimbocca im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Schneidebrett
- 1 Scharfes Messer
- Frischhaltefolie
- 1 Fleischklopfer
- 8 Zahnstocher
- 1 Tiefer Teller
- 1 Pinsel
- 1 Zange
- 1 Servierplatte
- Alufolie
- 1 Kleine Kasserolle
- 1 Schneebesen
Einkaufsliste
Zutaten
- 500 g Kalbsoberschale (oder Kalbsfilet)
- 8 Scheiben Parmaschinken (ca. 120 g)
- 8 Blätter frischer Salbei
- 2 EL Weizenmehl
- 1 EL Olivenöl (zum Bestreichen)
- 1 Prise Salz
- 0.5 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Buttersauce mit Weißwein
- 1.5 dl trockener Weißwein (z. B. Frascati)
- 60 g Butter (kalt, in Würfeln)
- 4 Blätter frischer Salbei
So machst du es
Vorbereitung
- Schneide 500 g Kalbsoberschale quer zur Faser in 8 gleich große Scheiben. Lege die Scheiben zwischen zwei Stücke Frischhaltefolie und klopfe sie mit einem Fleischklopfer flach, bis sie ca. 5 mm dick sind.
- Würze die Kalbsscheiben auf beiden Seiten. Dazu kommen 1 Prise Salz und 0.5 TL schwarzer Pfeffer. Sei sparsam mit dem Salz – der Schinken ist ohnehin schon salzig.
- Lege die Kalbsscheiben auf das Schneidebrett. Zum Belegen gehören 8 Blätter frischer Salbei und 8 Scheiben Parmaschinken: Lege mittig auf jede Scheibe ein Salbeiblatt und decke sie mit einer Scheibe Schinken ab. Schlage den Schinken ein, wenn er weit über das Fleisch hinausragt.
- Drücke den Schinken leicht auf das Fleisch und fixiere Schinken und Salbei mit einem Zahnstocher, den du flach durch alle Lagen hindurchsteckst. Die Scheiben sollen flach bleiben – sie werden nicht gerollt.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 200 °C Umluft vor.
- Gib 2 EL Weizenmehl auf einen tiefen Teller. Tauche nur die Unterseite jeder Scheibe – die Fleischseite ohne Schinken – leicht ins Mehl und klopfe überschüssiges Mehl ab.
- Bestreiche die bemehlte Unterseite dünn mit 1 EL Olivenöl, damit sie im Airfryer Farbe bekommt.
- Lege 4 Scheiben mit dem Schinken nach oben in einer Lage in den Korb, sodass sie sich nicht überlappen.
- Hebe die Scheiben mit einer Zange auf eine Servierplatte und decke sie locker mit Alufolie ab. Wiederhole den Vorgang mit den restlichen 4 Scheiben bei 200 °C für 6 Minuten.
Buttersauce und Servieren
- Während die letzte Runde im Airfryer gart, kommen 1.5 dl trockener Weißwein und 4 Blätter frischer Salbei in einen kleinen Topf und werden aufgekocht. Lass den Wein bei mittlerer bis hoher Hitze 3-4 Minuten auf die Hälfte einkochen.
- Schalte auf niedrige Hitze herunter und rühre 60 g Butter Stück für Stück mit dem Schneebesen ein, bis die Sauce glänzend und leicht dickflüssig ist. Lass die Sauce nicht mehr kochen, sobald die Butter drin ist, sonst trennt sie sich. Gib eventuell vorhandenen Bratensaft vom Boden des Airfryers dazu und schmecke mit Pfeffer ab.
- Entferne die Zahnstocher, gieße die heiße Buttersauce über die Saltimbocca und serviere sofort.
Unsere Notizen zum Rezept
Klopfe alle Scheiben auf die gleiche Dicke, damit sie gleichzeitig fertig werden. Nimm sie heraus, sobald der Schinken knusprig ist – dünne Kalbsscheiben trocknen schnell aus, und das Fleisch ist bei ca. 60 °C in der Mitte gar. Bemehle nur die Unterseite, damit der Schinken trocken bleibt und knusprig wird. Flach und unpaniert:
Saltimbocca alla romana wird weder gerollt noch paniert. Damit unterscheidet sich das Gericht sowohl von Cachopo als auch von Rinderrouladen – der Zahnstocher hält lediglich Schinken und Salbei an Ort und Stelle. Variante:
Verwende dünne Scheiben Hähnchenbrust statt Kalb und backe sie 2 Minuten länger, bis das Fleisch in der Mitte 75 °C erreicht hat. Mit Reismehl statt Weizenmehl wird das Gericht glutenfrei. Servieren:
Serviere dazu knusprige Kartoffeln, sautierte grüne Bohnen oder Spinat und gutes Brot zum Auftunken der Buttersauce. Portionsgröße:
In einem handelsüblichen Airfryer werden die Scheiben in zwei Durchgängen zu je 4 Stück gebacken. Hast du einen großen Airfryer oder zwei Körbe, können alle 8 Scheiben auf einmal mit derselben Garzeit gebacken werden.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
