Tournedos aus der Heißluftfritteuse: In diesem Rezept zeigen wir, wie das zarte und saftige Steak mithilfe der schnellen, heißen Luftzirkulation der Heißluftfritteuse perfekt gelingt. Gleichzeitig bewahren wir die traditionellen Beilagen, die das Rinderfilet seit Generationen begleiten – vom gut gewählten Stück Rindfleisch über die unverzichtbare Scheibe Speck bis hin zu den idealen Saucen und Toppings.
Werbung: Die Seite zeigt Anzeigen und enthält Werbelinks (Affiliate-Links). Unsere Werbepartner finden Sie hier.
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Inhaltsverzeichnis
- Warum Tournedos in der Heißluftfritteuse zubereiten?
- Woher stammen das Gericht und der Name?
- Ich empfehle diesen fantastischen Rotwein zu unseren luxuriösen Tournedos mit Speck
- Welche Fleischsorte ist Tournedos?
- Warum verwendet man Speck, also Schweinefleisch, zusammen mit Rindfleisch?
- Was kann man außer Zwiebeln noch als Topping und Beilage verwenden?
- Was serviert man zu Tournedos?
- Welche Saucen serviert man zu Tournedos?
- Fazit zu Tournedos aus der Heißluftfritteuse
- FAQ
Warum Tournedos in der Heißluftfritteuse zubereiten?
Die Heißluftfritteuse ist zu einem beliebten Küchengerät geworden, weil sie Speisen mit weniger Fett und in vielen Fällen schneller zubereiten kann als herkömmliche Methoden. Für Tournedos bedeutet das eine gleichmäßige, knusprige Außenseite mit einem saftigen, medium gegarten Inneren. Die konstante Zirkulation heißer Luft sorgt für ein gleichmäßiges Garergebnis, das in einer herkömmlichen Pfanne oder im Ofen schwer zu erreichen ist.
Woher stammen das Gericht und der Name?
Tournedos ist ein französisches Gericht, das klassisch aus einer kleinen, runden Scheibe Rinderfilet besteht, dem zartesten Stück Fleisch des Tieres. Der Name „Tournedos“ soll vom französischen ‘tourner dos à la cheminée’ stammen. Das bezieht sich auf die Gewohnheit des Küchenpersonals, dem heißen Kamin den Rücken zuzuwenden, um dem Rauch auszuweichen, während es diese Delikatesse zubereitete.
Ich empfehle diesen fantastischen Rotwein zu unseren luxuriösen Tournedos mit Speck
Wenn man ein so exquisites Stück wie Rinderfilet serviert, verdient das Essen ein ebenso geschmackvolles Gegenstück im Glas. Ich kann den Château Batailley Pauillac 5. Cru 2017 wärmstens empfehlen – einen herausragenden Bordeaux voller Kraft und Finesse. Zum Wohl und guten Appetit.
Welche Fleischsorte ist Tournedos?
Tournedos wird aus dem Rinderfilet geschnitten, das entlang der Wirbelsäule liegt und für seine zarte Konsistenz und seinen geringen Fettgehalt bekannt ist. Aufgrund seiner hohen Qualität und weichen Textur gilt das Filet als eines der edelsten Stücke vom Rind.
Warum verwendet man Speck, also Schweinefleisch, zusammen mit Rindfleisch?
Speck verleiht dem Tournedos eine rauchige, salzige Dimension, die den reichen und subtilen Geschmack des Rindfleischs ergänzt. Traditionell wird eine Scheibe Speck um das Steak gewickelt. Das ist nicht nur des Geschmacks wegen, sondern auch, um das Fleisch während der Zubereitung saftig zu halten.
Was kann man außer Zwiebeln noch als Topping und Beilage verwenden?
Während weiche Zwiebeln ein Klassiker sind, kann Tournedos auch mit einer Reihe anderer Zutaten wie Pilzen, Blauschimmelkäse oder sogar einer einfachen Kräuterbutter für zusätzlichen Geschmack getoppt werden. Beilagen können sein: Ofenkartoffeln, Hasselback-Kartoffeln oder ein frischer, bunter Salat, um der Mahlzeit eine frische, knackige Textur zu verleihen.
Was serviert man zu Tournedos?
Neben den genannten Kartoffelbeilagen ist es auch üblich, Tournedos mit einer Reihe von Gemüsebeilagen zu servieren – etwa glasierten Karotten, grünen Bohnen oder sogar einer Portion gegrilltem Spargel. Diese Beilagen bieten einen leichten und ausgewogenen Kontrast zur Üppigkeit des Fleisches.
Welche Saucen serviert man zu Tournedos?
Sauce béarnaise ist die klassische Wahl zu Tournedos, dank ihrer cremigen Textur und dem Geschmack von Estragon und Butter, der den Umami-Geschmack des Fleisches hervorhebt. Alternativen könnten eine Rotweinsauce sein, die eine geschmackliche Tiefe verleiht, oder eine Pfefferrahmsauce für eine würzige Note.
Lass das Fleisch vor der Zubereitung etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Dieser kleine Tipp sorgt dafür, dass das Steak gleichmäßiger gart, und hilft, die natürlichen Aromen und die Saftigkeit des Fleisches zu verstärken, wenn es in die Heißluftfritteuse kommt.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Fazit zu Tournedos aus der Heißluftfritteuse
Die Technologie der Heißluftfritteuse macht es möglich, ein exquisites Tournedos perfekt zuzubereiten. Gleichzeitig verleiht der Speck eine geschmackliche Tiefe und verhindert, dass das Fleisch austrocknet. Diese Methode bewahrt die Saftigkeit des Fleisches und hebt seinen feinen Geschmack hervor – was zeigt, dass selbst die klassischsten Gerichte erneuert und an die veränderten Kochtechniken der modernen Zeit angepasst werden können.
FAQ
Tournedos mit Speck brauchen 10–12 Minuten bei 200 °C, und du wendest die Steaks nach 6 Minuten. Stich ein Bratenthermometer in die Mitte des Fleisches: 55 °C ergibt medium rare, 58–60 °C ergibt medium. Lass die Steaks 5 Minuten ruhen, bevor du sie servierst.
Wickle den Speck straff um das Steak, und fixiere ihn mit Zahnstochern, damit er eng am Fleisch anliegt. Wenn du die Steaks nach 6 Minuten wendest, bekommt der Speck die heiße Luft von beiden Seiten ab und wird knusprig. Dünne Speckscheiben werden schneller knusprig als dicke.
Tournedos werden aus dem Rinderfilet geschnitten und schmecken am besten, wenn das Fleisch in der Mitte noch rosa ist. Ich empfehle medium rare bei 55 °C oder medium bei 58–60 °C. Die Temperatur steigt während des Ruhens meist noch um ein paar Grad, nimm die Steaks also lieber etwas früher heraus.
Rezept
Tournedos aus der Heißluftfritteuse mit Speck umwickelt
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
Passt das Rezept in meinen Airfryer?
Wenn du dir unsicher bist. Du kannst immer einfach eine Portion im Rezept reduzieren oder auf den 0,5x-Button klicken.
Frag auch gerne den AI-Koch
Es ist einfach! Drücke einfach auf den Button Frag den AI-Koch, den du unten siehst.
Einkaufsliste
Zutaten
- 2 Stk. Tournedos
- 4 Scheiben Bacon
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL grobes Salz
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Stk. Zwiebel
- 1 EL Butter (geschmolzen)
So machst du es
- Heize die Heißluftfritteuse auf 200 Grad C vor.(Vorprogrammieren oder ein paar Minuten vor der Zubereitung laufen lassen)
- Reibe 2 Stk. Tournedos mit einer Mischung aus 2 EL Olivenöl, 1 TL grobes Salz und 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ein. Wickle 2 Scheiben 4 Scheiben Bacon um jedes Steak, und fixiere sie mit Zahnstochern.
- Lege 1 Stk. Zwiebel in Scheiben auf den Boden des Heißluftfritteusen-Korbs. Schmilz 1 EL Butter, und träufle sie über die Zwiebeln.
- Lege die Steaks auf die Zwiebeln.
- Brate die Steaks bei 200 °C 10–12 Min., und wende sie nach 6 Min. Ein Bratenthermometer in der Mitte des Fleisches sollte 55 °C für medium rare und 58–60 °C für medium anzeigen.Starte hier den Online-Küchentimer
- Nimm die Steaks aus der Heißluftfritteuse und lass sie 5 Minuten ruhen, bevor du sie servierst.
Unsere Notizen zum Rezept
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
Teile das Rezept einfach mit anderen:
Per E-Mail oder auf Facebook
Öffne das Rezept auf dem Handy
Scanne den QR-Code mit deinem Telefon und erhalte das Rezept direkt auf dem Handy beim Kochen.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
