Tournedos z frytkownicy beztłuszczowej: w tym przepisie pokazujemy, jak przygotować ten delikatny i soczysty stek do perfekcji dzięki szybkiej, gorącej cyrkulacji powietrza we frytkownicy beztłuszczowej. Jednocześnie zachowujemy tradycyjne dodatki, które od pokoleń towarzyszą polędwicy wołowej – od dobrze dobranego kawałka wołowiny po nieodzowny plaster boczku oraz idealne sosy i dodatki.
Reklama: Strona wyświetla reklamy i zawiera linki reklamowe (linki afiliacyjne). Zobacz naszych reklamodawców tutaj.
Szacowany czas czytania: 3 minuty
Spis treści
- Dlaczego warto przygotować Tournedos we frytkownicy beztłuszczowej?
- Skąd pochodzą danie i jego nazwa?
- Polecam to fantastyczne czerwone wino do naszych luksusowych tournedos z boczkiem
- Jakim rodzajem mięsa jest Tournedos?
- Dlaczego używa się boczku, który jest wieprzowiną, razem z wołowiną?
- Czego oprócz cebuli można użyć jako dodatków i przybrania?
- Z czym podaje się tournedos?
- Jakie sosy podaje się do tournedos?
- Podsumowanie tournedos z frytkownicy beztłuszczowej
- FAQ
Dlaczego warto przygotować Tournedos we frytkownicy beztłuszczowej?
Frytkownica beztłuszczowa stała się popularnym sprzętem kuchennym dzięki możliwości przygotowywania potraw z mniejszą ilością tłuszczu i w wielu przypadkach szybciej niż metody konwencjonalne. W przypadku tournedos oznacza to równomierną, chrupiącą powierzchnię z soczystym, średnio wysmażonym wnętrzem. Stała cyrkulacja gorącego powietrza zapewnia równomierne przygotowanie, które trudno osiągnąć na tradycyjnej patelni lub w piekarniku.
Skąd pochodzą danie i jego nazwa?
Tournedos to francuskie danie, które klasycznie składa się z małego, okrągłego plastra polędwicy wołowej, najdelikatniejszego kawałka mięsa zwierzęcia. Nazwa „tournedos” ma pochodzić od francuskiego ‘tourner dos à la cheminée’. Odnosi się to do zwyczaju personelu kuchennego, który odwracał się plecami do gorącego kominka, aby uniknąć dymu podczas przygotowywania tego przysmaku.
Polecam to fantastyczne czerwone wino do naszych luksusowych tournedos z boczkiem
Gdy podaje się tak wykwintny kawałek jak polędwica wołowa, danie zasługuje na równie smakowity odpowiednik w kieliszku. Gorąco polecam Château Batailley Pauillac 5. Cru 2017 – wyjątkowe Bordeaux pełne mocy i finezji. Na zdrowie i smacznego.
Jakim rodzajem mięsa jest Tournedos?
Tournedos kroi się z polędwicy wołowej, która leży wzdłuż kręgosłupa i znana jest z delikatnej konsystencji oraz niskiej zawartości tłuszczu. Ze względu na wysoką jakość i miękką teksturę polędwica jest uważana za jeden z najszlachetniejszych kawałków wołowiny.
Dlaczego używa się boczku, który jest wieprzowiną, razem z wołowiną?
Boczek dodaje tournedos wędzonego, słonego wymiaru, który uzupełnia bogaty i subtelny smak wołowiny. Tradycyjnie plaster boczku owija się wokół steku. Robi się to nie tylko dla smaku, ale także po to, aby mięso pozostało soczyste podczas obróbki.
Czego oprócz cebuli można użyć jako dodatków i przybrania?
Choć miękka cebula to klasyk, tournedos można też przybrać szeregiem innych składników, takich jak grzyby, ser pleśniowy, a nawet proste masło ziołowe dla dodatkowego smaku. Dodatki mogą obejmować: pieczone ziemniaki, ziemniaki hasselback lub świeżą i kolorową sałatkę, która doda posiłkowi świeżej, chrupiącej tekstury.
Z czym podaje się tournedos?
Oprócz wspomnianych dodatków ziemniaczanych tournedos podaje się również często z różnymi dodatkami warzywnymi – takimi jak glazurowana marchewka, zielona fasolka czy nawet porcja grillowanych szparagów. Te dodatki stanowią lekki i zrównoważony kontrast dla bogactwa mięsa.
Jakie sosy podaje się do tournedos?
Sos bearneński to oczywisty wybór do tournedos dzięki kremowej konsystencji oraz smakowi estragonu i masła, które podkreślają umami mięsa. Alternatywą może być sos z czerwonego wina, dodający głębi smaku, lub sos pieprzowo-śmietanowy dla pikantnego akcentu.
Przed obróbką pozostaw mięso w temperaturze pokojowej przez około 20 minut. Ta drobna wskazówka sprawia, że stek piecze się równomierniej, i pomaga wzmocnić naturalne aromaty oraz soczystość mięsa, gdy trafia ono do frytkownicy beztłuszczowej.
Porady i triki od autora: Morten Jensen
Podsumowanie tournedos z frytkownicy beztłuszczowej
Technologia frytkownicy beztłuszczowej umożliwia przygotowanie wykwintnego tournedos do perfekcji. Jednocześnie obecność boczku dodaje głębi smaku i zapobiega wysychaniu mięsa. Ta metoda zachowuje soczystość mięsa i podkreśla jego delikatny smak – co pokazuje, że nawet najbardziej klasyczne dania można odnowić i dostosować do zmienionych technik kulinarnych współczesności.
FAQ
Tournedos owinięte boczkiem potrzebują 10–12 minut w temperaturze 200 °C, a po 6 minutach odwracasz steki. Włóż termometr do mięsa w środek mięsa: 55 °C oznacza medium rare, a 58–60 °C medium. Przed podaniem odstaw steki na 5 minut.
Owiń boczek ciasno wokół steku i zepnij go wykałaczkami, żeby dobrze przylegał do mięsa. Gdy po 6 minutach odwrócisz steki, gorące powietrze obejmie boczek z obu stron i stanie się on chrupiący. Cienkie plastry boczku szybciej robią się chrupiące niż grube.
Tournedos kroi się z polędwicy wołowej i najlepiej smakuje, gdy mięso jest jeszcze różowe w środku. Polecam medium rare przy 55 °C albo medium przy 58–60 °C. Podczas odpoczynku temperatura zwykle rośnie jeszcze o kilka stopni, więc wyjmij steki odrobinę wcześniej.
Przepis
Tournedos z frytkownicy beztłuszczowej owinięte boczkiem
Przewodnik gotowania
Trzymaj ekran włączony i podążaj za przepisem krok po kroku podczas gotowania.
Krok 1:
Zapobiegaj wyłączeniu ekranu podczas gotowania.
Krok 2:
Uruchom przewodnik i podążaj za przepisem krok po kroku.
Ile kosztuje danie
Ceny mogą się różnić w zależności od miejsca zakupów.
Nasza szacunkowa cena opiera się na średnich cenach żywności na bieżący rok 2026.
Szacowana cena całego dania:
Rozmiar Airfryera
Wszystkie nasze przepisy są testowane w Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Czy przepis zmieści się w mojej Airfryer?
Jeśli nie jesteś pewien, zawsze możesz zmniejszyć o jedną porcję w przepisie lub kliknąć przycisk 0,5x.
Zapytaj również Kucharza AI
To proste! Wystarczy nacisnąć przycisk Zapytaj Kucharza AI, który widzisz na dole.
Lista zakupów
Składniki
- 2 szt. tournedos
- 4 plastry boczek
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka gruba sól
- 1 łyżeczka świeżo mielony czarny pieprz
- 1 szt. cebula
- 1 łyżka masło (roztopione)
Sposób przygotowania
- Rozgrzej frytkownicę beztłuszczową do 200 stopni C.(Zaprogramuj wcześniej lub pozwól jej działać kilka minut przed przygotowaniem)
- Natrzyj 2 szt. tournedos mieszanką 2 łyżka oliwa z oliwek, 1 łyżeczka gruba sól i 1 łyżeczka świeżo mielony czarny pieprz. Owiń każdy stek 2 plastrami 4 plastry boczek i zepnij wykałaczkami.
- Ułóż 1 szt. cebula w plasterkach na dnie koszyka frytkownicy. Roztop 1 łyżka masło i skrop nim cebulę.
- Połóż steki na cebuli.
- Smaż w temperaturze 200 °C przez 10–12 min, a po 6 min odwróć steki. Termometr do mięsa włożony w środek mięsa powinien wskazać 55 °C dla stopnia medium rare i 58–60 °C dla stopnia medium.Uruchom tutaj minutnik kuchenny online
- Wyjmij steki z frytkownicy i odstaw na 5 minut przed podaniem.
Nasze notatki do przepisu
Twoje notatki do przepisu
Wartości odżywcze na porcję (Orientacyjne)
Ważne informacje o przydatności i wartościach odżywczych
Wartości odżywcze na porcję (orientacyjne): Obliczenia opierają się na danych Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). Przydatność do spożycia (orientacyjna): Dane o przydatności do spożycia są dostarczane, w miarę możliwości, przez instytucje publiczne, w tym krajowe organy ds. żywności. Nasze informacje majaą zatem charakter wyłącznie orientacyjny, a Twoim obowiązkiem jest uzyskanie i obliczenie dokładnych informacji o przydatności i wartościach odżywczych dla wszystkich przepisów na airfryerkogebogen.dk
Łatwo udostępnij przepis innym:
Przez e-mail lub na Facebooku
Otwórz przepis na telefonie
Zeskanuj kod QR telefonem i otrzymaj przepis bezpośrednio na komórkę podczas gotowania.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
