Tournedos en airfryer. En esta receta exploramos cómo este filete tierno y jugoso puede cocinarse a la perfección – con la ayuda de la rápida circulación de aire caliente de la airfryer. Al mismo tiempo, conservamos las guarniciones tradicionales que han acompañado este solomillo de ternera durante generaciones. Desde la pieza de ternera bien elegida hasta la imprescindible loncha de bacon y las salsas y los toppings ideales.
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Tiempo estimado de lectura: 4 minutos
Índice:
- ¿Por qué preparar Tournedos en airfryer?
- ¿De dónde provienen el plato y el nombre?
- Recomiendo este fantástico vino tinto con nuestros lujosos tournedos con bacon
- ¿Qué tipo de carne es el Tournedos?
- ¿Por qué se usa bacon, que es cerdo, junto con la ternera?
- ¿Qué se puede usar como topping y guarnición además de la cebolla?
- ¿Con qué se sirve?
- ¿Qué salsas se sirven con los tournedos?
- Conclusión sobre los tournedos en airfryer
¿Por qué preparar Tournedos en airfryer?
La airfryer se ha convertido en un electrodoméstico popular gracias a su capacidad para cocinar los alimentos con menos grasa y, en muchos casos, más rápido que los métodos convencionales. Para los tournedos, esto significa una superficie uniforme y crujiente con un interior jugoso, cocinado al punto. La circulación constante de aire caliente garantiza una cocción uniforme, difícil de lograr en una sartén o un horno tradicional.
¿De dónde provienen el plato y el nombre?
El tournedos es un plato francés que clásicamente consiste en una pequeña rodaja redonda de solomillo de ternera, la pieza de carne más tierna del animal. Se dice que el nombre «tournedos» proviene del francés ‘tourner dos à la cheminée’. Esto hace referencia a la costumbre del personal de cocina de dar la espalda a la chimenea caliente para evitar el humo mientras preparaba esta delicia.
Recomiendo este fantástico vino tinto con nuestros lujosos tournedos con bacon
Cuando se sirve un corte tan exquisito como el solomillo de ternera, la comida merece un equivalente igual de sabroso en la copa. Puedo recomendar de todo corazón el Château Batailley Pauillac 5. Cru 2017 – un Burdeos excepcional, lleno de fuerza y finura. Salud y buen provecho.
¿Qué tipo de carne es el Tournedos?
El tournedos se corta del solomillo de ternera, que se encuentra a lo largo de la columna vertebral y es conocido por su textura tierna y su bajo contenido en grasa. Debido a su alta calidad y su textura suave, el solomillo se considera uno de los cortes más finos de ternera.
¿Por qué se usa bacon, que es cerdo, junto con la ternera?
El bacon añade una dimensión ahumada y salada al tournedos que complementa el sabor rico y sutil de la ternera. Tradicionalmente, se envuelve una loncha de bacon alrededor del filete. No es solo por el sabor, sino también para mantener la carne jugosa durante la cocción.
¿Qué se puede usar como topping y guarnición además de la cebolla?
Aunque la cebolla tierna es un clásico, los tournedos también pueden cubrirse con una serie de otros ingredientes como champiñones, queso azul o incluso una sencilla mantequilla de hierbas para dar más sabor. Las guarniciones pueden incluir: patatas al horno, patatas hasselback o una ensalada fresca y colorida para añadir una textura fresca y crujiente a la comida.
¿Con qué se sirve?
Además de las guarniciones de patata mencionadas, también es habitual servir los tournedos con una serie de guarniciones de verduras – como zanahorias glaseadas, judías verdes o incluso una ración de espárragos a la parrilla. Estas guarniciones ofrecen un contraste ligero y equilibrado frente a la riqueza de la carne.
¿Qué salsas se sirven con los tournedos?
La salsa bearnesa es la salsa por excelencia para los tournedos gracias a su textura cremosa y su sabor a estragón y mantequilla, que realza el sabor umami de la carne. Las alternativas podrían ser una salsa de vino tinto que añade profundidad de sabor, o una salsa cremosa de pimienta para un toque picante.
Deja reposar la carne a temperatura ambiente durante unos 20 minutos antes de cocinarla. Este pequeño truco asegura que el filete se cocine de manera más uniforme y ayuda a potenciar los aromas naturales y la jugosidad de la carne cuando entra en la airfryer.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Conclusión sobre los tournedos en airfryer
La tecnología de la airfryer hace posible cocinar un exquisito tournedos a la perfección. Al mismo tiempo, la presencia del bacon añade profundidad de sabor e impide que la carne se seque. Este método conserva la jugosidad de la carne y resalta su sabor delicado – lo que demuestra que incluso los platos más clásicos pueden renovarse y adaptarse a las técnicas de cocina modificadas de los tiempos modernos.
Receta
Tournedos en airfryer envueltos en bacon
Guía de preparación
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Cuánto cuesta el plato
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Precio estimado para todo el plato:
Tamaño del Airfryer
Todas nuestras recetas se prueban en una Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Lista de la compra
Ingredientes
- 2 ud. tournedos
- 2 cda. aceite de oliva
- 2 cdta. sal gruesa
- 1 cdta. pimienta negra recién molida
- 1 ud. cebolla
- 1 cda. mantequilla
Cómo hacerlo
- Precalienta la airfryer a 200 grados C.(Progámala con antelación o déjala funcionar un par de minutos antes de cocinar)
- Frota 2 ud. tournedos con una mezcla de 2 cda. aceite de oliva, 2 cdta. sal gruesa y 1 cdta. pimienta negra recién molida.
- Coloca 1 ud. cebolla en rodajas en el fondo de la cesta de la airfryer y rocía 1 cda. mantequilla por encima.
- Coloca los filetes encima de la cebolla.
- Cocina en la airfryer durante 10-12 minutos para un punto medio, o hasta que un termómetro de carne marque 55 ℃ al insertarlo en el centro de la carne.Inicia aquí el temporizador de cocina en línea
- Saca los filetes de la airfryer y déjalos reposar 5 minutos antes de servir.
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Importante sobre conservación y nutrición
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