Los volovanes rellenos de gambas en airfryer son un plato clásico francés que ha encontrado su camino a muchas cocinas de todo el mundo. Consisten en unas ligeras cestas de hojaldre que tradicionalmente se rellenan con una salsa cremosa, a menudo con carne o marisco. En esta receta profundizaremos en cómo preparar estas cestas de hojaldre, por qué este es un buen método, y con qué diferentes variaciones y acompañamientos se puede experimentar. Echemos un vistazo más de cerca a este plato delicado y versátil.
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Tiempo estimado de lectura: 5 minutos
Índice:
¿Por qué preparar volovanes en airfryer?
Preparar volovanes en airfryer puede ser un método práctico y eficiente en tiempo, que además puede dar un resultado más ligero que el método tradicional en el horno. La airfryer utiliza aire caliente para cocinar los alimentos, lo que significa que puedes conseguir una corteza crujiente y dorada en tus cestas de hojaldre sin necesidad de usar mucha grasa. Esto hace que el plato sea un poco más saludable, mientras conserva su característica ligereza y textura crujiente.
Otra ventaja de usar una airfryer es el tiempo de cocción rápido. La airfryer se precalienta rápidamente, y tus cestas de hojaldre quedan doradas y crujientes en menos tiempo que en un horno tradicional. Esto es ideal para quienes tienen un día a día ajetreado, pero aún así desean disfrutar de un plato gourmet sin tener que pasar demasiado tiempo en la cocina.
¿Qué es un volován?
El volován es un plato que consiste en pequeñas cestas hechas de hojaldre. Estas cestas son ligeras y aireadas, lo que también se refleja en su nombre francés, «vol-au-vent», que significa «volar con el viento». Estas cestas de hojaldre se rellenan normalmente con una salsa rica y cremosa, que puede contener carne, marisco, verduras o una combinación de estos.
La clásica cesta de hojaldre se sirve a menudo como entrante o como plato principal ligero, y es conocida por su delicado equilibrio entre el hojaldre crujiente y la salsa jugosa y sabrosa. Los volovanes rellenos de gambas son elegantes y versátiles a la vez, lo que los hace populares en ocasiones festivas y cenas.
¿De dónde viene este plato?
El volován tiene sus raíces en Francia, donde se creó en el siglo XVIII. Su origen exacto no está del todo claro, pero se cree que estas cestas de hojaldre fueron inventadas por el famoso chef francés Marie-Antoine Carême, conocido por sus platos complejos y refinados.
Carême, también conocido como «el rey de los cocineros y el cocinero de los reyes», revolucionó la cocina francesa y estableció un nuevo estándar de lo que se podía lograr con ingredientes sencillos. El volován se popularizó rápidamente entre los círculos aristocráticos franceses y desde entonces se ha extendido a muchos otros países, donde se ha adaptado y desarrollado en innumerables variaciones.
¿Qué variantes se pueden preparar de volován?
Existen innumerables formas de variar este plato francés, según los gustos y preferencias. Aquí tienes algunos ejemplos populares:
- Relleno de pollo y champiñones: Un relleno clásico con pollo y champiñones en una salsa blanca cremosa.
- Relleno de gambas: Una versión delicada con gambas en una salsa de nata, a menudo con un toque de zumo de limón y eneldo para dar frescura.
- Vegetariano: Relleno con una mezcla de diferentes verduras como champiñones, espinacas y alcachofas en una salsa cremosa.
- Ternera: Con trozos tiernos de ternera en una salsa de vino tinto, lo que le da un sabor más intenso.
- Marisco variado: Una variante lujosa con una mezcla de gambas, vieiras y mejillones en un bisque cremoso.
Estas variantes muestran lo versátil que puede ser el volován, y cómo se puede adaptar a diferentes ocasiones y preferencias de sabor.
Para añadir más profundidad y sabor a la salsa, usa un caldo casero en lugar de uno comprado. Cuece a fuego lento huesos de pollo o cáscaras de marisco con cebolla, zanahoria, apio y hierbas aromáticas como el tomillo y el laurel durante un par de horas. Cuela el caldo y utilízalo como base para tu salsa. Esto le da un sabor más rico y complejo, que eleva el plato a un nuevo nivel.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
¿Qué servir con los volovanes?
El volován se puede servir con una variedad de acompañamientos que complementan su relleno cremoso y sabroso. Aquí tienes algunas sugerencias:
- Ensalada: Una ensalada verde fresca con una vinagreta ligera puede equilibrar la salsa intensa del volován.
- Verduras: Verduras al vapor o asadas como espárragos, judías verdes o zanahorias combinan muy bien.
- Arroz: Un plato de arroz sencillo, como un pilaf o un risotto, también puede ser un buen acompañamiento.
- Pan: Pan recién horneado o baguette se puede usar para mojar en la deliciosa salsa.
En cuanto a bebidas, un vino blanco seco o un vino tinto ligero combinan bien con la mayoría de las variantes del volován. Como alternativa, un vino espumoso también puede ser una opción festiva.
Conclusión sobre los volovanes en airfryer
Preparar cestas de hojaldre es un enfoque moderno y práctico de un plato clásico francés. La airfryer ofrece una forma más rápida y saludable de cocinar el hojaldre, logrando al mismo tiempo la textura crujiente y aireada deseada. Usando la airfryer, es fácil experimentar con diferentes rellenos y crear nuevas experiencias de sabor.
Este método es ideal para quienes desean impresionar a sus invitados con un plato elegante y delicioso relleno de gambas, sin pasar demasiado tiempo en la cocina. Con sus múltiples posibilidades de variación y su sencilla preparación, los volovanes rellenos de gambas en airfryer son un acierto seguro, ya sea para una ocasión festiva o una cena tranquila en casa.
Receta
Volovanes rellenos de gambas en Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Papel de hornear
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Olla
- 1 Batidor
- 1 Cuchara sopera
Lista de la compra
Ingredientes
- 4 ud. láminas de hojaldre
- 1 ud. huevo
- 250 g gambas (cocidas)
- 200 g champiñones
- 1 ud. cebolla
- 2 cda. mantequilla
- 2 cda. harina de trigo
- 300 ml caldo de pescado
- 100 ml nata
- 1 cdta. Sal y pimienta
- 1 manojo Eneldo fresco
Cómo hacerlo
- Prepara el hojaldre:Corta 4 ud. láminas de hojaldre en círculos de unos 10 cm de diámetro. Recorta un círculo más pequeño en el centro de la mitad de los círculos grandes, para formar aros. Coloca los aros encima de los círculos enteros para hacer pequeñas cestas. Pinta con 1 ud. huevo batido.
- Horneado en la airfryer:Precalienta la airfryer a 180°C.(Prográmala previamente, o déjala funcionar unos minutos antes de la cocción)Coloca las cestas de hojaldre sobre papel de horno en la airfryer y hornea durante 10-12 minutos, o hasta que estén doradas y hayan subido.Inicia el temporizador de cocina online aquí
- Prepara el relleno:Pica finamente 1 ud. cebolla y corta en láminas 200 g champiñones. Derrite 2 cda. mantequilla en una cazuela, añade la cebolla y sofríe hasta que esté blanda. Añade los champiñones y cocina unos minutos más.
- Haz la salsa:Añade 2 cda. harina de trigo a la cazuela y remueve bien. Vierte 300 ml caldo de pescado poco a poco, mientras bates para evitar grumos. Deja que la salsa hierva a fuego lento hasta que espese. Añade 100 ml nata y sazona al gusto con 1 cdta. Sal y pimienta. Añade 250 g gambas justo antes de servir y calienta unos minutos.
- Rellena los volovanes:Saca las cestas de hojaldre de la airfryer y deja que se enfríen un poco. Rellénalas con la salsa de gambas. Decora con 1 manojo Eneldo fresco.
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