El solomillo de cerdo Wellington en airfryer es un plato de fiesta que parece mucho más difícil de lo que es. Un solomillo de cerdo entero se sella en la sartén, se pincela con mostaza de Dijon y se envuelve en duxelles y jamón curado; después se cubre todo con hojaldre y se pincela con huevo. La duxelles es una mezcla de champiñones, chalotas y ajo muy picados que se sofríen con tomillo hasta que se evapora todo el líquido. En la airfryer, la masa queda dorada y crujiente por todos los lados, mientras que la carne se mantiene jugosa por dentro.
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El secreto está en la preparación: el relleno tiene que estar seco, todo debe estar frío cuando se junta con la masa y el termómetro para carne decide cuándo está listo el plato. Si sigues las tres reglas, tendrás unas rodajas preciosas con la base crujiente – sin tener que encender el horno grande.
Tiempo de lectura estimado: 4 minutos
Índice
Por qué me encanta el solomillo de cerdo Wellington en airfryer
Un Wellington es una comida de fin de semana, pero no tiene por qué ser complicado. Buena parte del tiempo se va en la nevera, que hace el trabajo por ti, y el horneado casi se hace solo. El potente aire caliente de la airfryer deja capas bien definidas y crujientes en el hojaldre, y al darle la vuelta al paquete durante la cocción, la base también queda crujiente. Además, el solomillo de cerdo es una elección muy agradecida: es magro y tierno, tiene una forma perfecta para un paquete alargado y cuesta mucho menos que el solomillo de ternera.
Diferencia entre el solomillo de cerdo Wellington y el Wellington de pollo
El solomillo de cerdo se comporta de forma distinta al pollo. Es un único músculo largo y entero, con una punta fina que se dobla por debajo de la carne, de modo que el rollo tenga el mismo grosor en toda su longitud y se haga de manera uniforme. Se sella a fuego fuerte para potenciar el sabor y se hornea hasta alcanzar una temperatura interna de 70 °C, con la que la carne sigue jugosa. Además, su sabor es más intenso que el del pollo, por lo que aguanta bien una mostaza de Dijon fuerte, un jamón curado salado y un relleno de champiñones oscuro y concentrado.
Mi prueba en la cocina del solomillo de cerdo Wellington
He horneado el Wellington en mi Cosori Dual Blaze a 180 °C. Tiene una sola cesta con resistencias tanto arriba como abajo, y eso se nota en el hojaldre, que se dora por ambos lados. Aun así, le doy la vuelta al paquete a los 18 minutos, pincelo la base con el resto del huevo y lo horneo 15-17 minutos más. En mi prueba, el termómetro para carne marcó 70 °C en el centro de la carne después de 35 minutos en total, y tras 10 minutos de reposo las rodajas estaban jugosas, sin que la masa se hubiera reblandecido.
El Wellington terminado mide unos 22 cm de largo, así que mide la cesta antes de empezar. Una cesta grande, como la de la Philips XXL, ofrece mucho espacio, y si la tuya es más pequeña, el Wellington puede ir en diagonal. Calcula 125 minutos en total: 40 minutos de preparación, 50 minutos en la nevera y 35 minutos en la airfryer.
La duxelles no está lista hasta que deja de soltar vapor y se despega de la sartén. Esa paciencia marca toda la diferencia entre un hojaldre crujiente y uno blando.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores más comunes y cómo evitarlos
El error más habitual es una duxelles húmeda. Los champiñones sueltan mucha agua, y si esta no se ha evaporado por completo tras 10-12 minutos en la sartén, acaba en la masa; por eso, sofríe la mezcla hasta que esté totalmente seca y se despegue de la sartén. El siguiente error es envolver la carne y la mezcla de champiñones cuando todavía están tibias, porque el calor derrite la grasa del hojaldre y entonces este no sube en capas crujientes. Deja que ambas se enfríen por completo y no te saltes el tiempo en la nevera, ni siquiera los últimos 20 minutos antes de meter el paquete en la cesta. El tercer error es hornear según el reloj. El grosor del solomillo determina el tiempo de horneado, así que introduce el termómetro por un extremo hasta que la punta quede en el centro de la carne y saca el Wellington en cuanto marque 70 °C. Si la masa se oscurece demasiado durante la cocción, puedes bajar a 170 °C y hornear un poco más.
Cómo servir el solomillo de cerdo Wellington
Corta el Wellington en 8 rodajas con un cuchillo de pan y sírvelas enseguida. Yo mantengo el acompañamiento sencillo para que la masa crujiente sea la protagonista:
- Salsa de nata o salsa de carne para verter sobre las rodajas
- Patatas crujientes que absorban la salsa
- Judías verdes, que aportan textura y color al plato
- Una ensalada fresca para contrarrestar lo contundente del hojaldre
Conservación y recalentamiento
Las sobras se conservan tapadas en la nevera hasta 3-4 días. Recalienta las rodajas en la airfryer a 170 °C durante 5-7 minutos, hasta que la carne esté bien caliente por dentro; así el hojaldre también recupera algo de su textura crujiente. El Wellington se puede congelar hasta 3 meses; descongélalo en la nevera durante la noche antes de recalentarlo. Si quieres ir adelantado, el rollo de jamón y duxelles se puede preparar el día anterior y dejar en la nevera hasta el momento de envolverlo en la masa.
El solomillo de cerdo Wellington es el plato que hace creer a tus invitados que has pasado todo el día en la cocina. Mantén el relleno seco, la carne fría y los ojos puestos en el termómetro, y la airfryer se encargará del resto.
Preguntas frecuentes
Casi siempre se debe a una duxelles húmeda o a un relleno que no se enfrió del todo. Sofríe la mezcla de champiñones hasta que quede completamente seca, respeta los tiempos de nevera y dale la vuelta al Wellington a los 18 minutos para que la base también quede crujiente.
El Wellington está listo cuando el termómetro para carne marca 70 °C en el centro de la carne. Introduce el termómetro por un extremo y deja reposar el Wellington sin tapar durante 10 minutos antes de cortarlo en rodajas.
El Wellington terminado mide unos 22 cm de largo y puede ir en diagonal en la cesta. Si la cesta es demasiado pequeña, puedes dividir el solomillo en dos trozos más cortos, envolver cada uno por separado en media placa de hojaldre y hornearlos en dos tandas.
Receta
Solomillo de cerdo Wellington en Airfryer
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Cuánto cuesta el plato
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Precio estimado para todo el plato:
Tamaño del Airfryer
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Equipamiento recomendado
Lista de la compra
Ingredientes
- 500 g solomillo de cerdo (1 solomillo entero)
- 0.5 cdta. sal
- 0.5 cdta. pimienta (Recién molida)
- 1 cda. aceite de colza (Para sellar)
- 1 cda. mostaza de Dijon
- 8 rebanadas jamón curado (Unos 100 g, p. ej. jamón serrano o de Parma)
- 1 placa hojaldre (Ya extendido, refrigerado, unos 275 g)
- 1 ud. huevo (Batido, para pincelar)
Cómo hacerlo
Preparación
- Pica muy fino 250 g champiñones, 2 ud. chalotas y 1 diente ajo: usa pulsos cortos en un procesador de alimentos o hazlo a mano con un cuchillo de chef sobre una tabla de cortar. La mezcla debe quedar finamente picada, no hecha puré.
- Calienta 1 cda. aceite de colza en una sartén a fuego fuerte y sella el solomillo por todos los lados durante 4-5 minutos en total, hasta que tenga una costra dorada. Colócalo en un plato y deja que se enfríe.
- Derrite 15 g mantequilla en la misma sartén a fuego medio-alto. Añade los champiñones, las chalotas y el ajo picados, las hojas de 3 ramitas tomillo fresco y 1 pizca sal, y sofríe durante 10-12 minutos, removiendo con frecuencia. La duxelles está lista cuando se ha evaporado todo el líquido y la mezcla está completamente seca y se despega de la sartén; si queda húmeda, el hojaldre se reblandece.
- Extiende la duxelles en una capa fina sobre una fuente baja y déjala en la nevera durante 10 minutos, hasta que esté completamente fría.
Montaje
- Coloca un trozo grande de film plástico sobre la mesa. Extiende 8 rebanadas jamón curado sobre el film plástico, de forma que las rebanadas se solapen un poco y formen un rectángulo de unos 22 x 25 cm, y reparte por encima la duxelles fría en una capa uniforme.
- Pincela el solomillo ya frío con 1 cda. mostaza de Dijon y colócalo a lo largo de uno de los bordes del jamón. Dobla la punta fina por debajo de la carne para que el solomillo tenga el mismo grosor en toda su longitud y mida como máximo 20 cm: el solomillo de cerdo Wellington terminado tiene que caber en la cesta de la airfryer.
- Enrolla el jamón y la duxelles bien apretados alrededor de la carne con ayuda del film plástico y retuerce los extremos como el envoltorio de un caramelo, para que el rollo quede firme y uniforme. Deja el rollo en la nevera durante 20 minutos.
- Bate 1 ud. huevo en un bol pequeño. Extiende 1 placa hojaldre, saca el rollo de carne del film plástico y colócalo a lo largo de uno de los lados largos de la masa. Pincela los bordes de la masa con un poco del huevo y enrolla la masa bien apretada alrededor de la carne.
- Corta la masa sobrante para que la unión se solape 2-3 cm y queden 3-4 cm de masa en cada extremo. Coloca la unión hacia abajo, dobla los extremos por debajo del rollo y presiona bien todas las uniones para que el paquete quede totalmente cerrado. Colócalo sobre un trozo de papel de hornear.
- Pincela la parte superior y los lados con huevo, y marca un dibujo suave en la masa con el dorso de un cuchillo, sin llegar a cortarla. Reserva el resto del huevo y deja el Wellington en la nevera durante 20 minutos, para que la masa esté bien fría cuando vaya a hornearse.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 180 °C con aire caliente.
- Pasa el Wellington a la cesta sobre el papel de hornear, con la unión hacia abajo – colócalo en diagonal si hay poco espacio – y hornéalo durante 18 minutos a 180 °C.
- Da la vuelta al Wellington con cuidado usando una espátula, de modo que la base quede hacia arriba, y pincélalo con el resto del huevo. Hornea 15-17 minutos más a 180 °C, hasta que la masa esté dorada y crujiente por todos los lados.
- Introduce el termómetro para carne por un extremo, de modo que la punta quede en el centro de la carne. El Wellington está listo cuando la temperatura interna llega a 70 °C. Si todavía falta un poco, sigue horneándolo a 180 °C durante 2-3 minutos cada vez.
Nuestras notas para la receta
La duxelles tiene que cocinarse hasta quedar completamente seca: está lista cuando ya no suelta vapor y se despega de la sartén. La mezcla de champiñones húmeda y la carne todavía tibia ablandan el hojaldre, así que deja que ambas se enfríen por completo y no te saltes el tiempo en la nevera. Si la masa se oscurece demasiado antes de que la carne esté hecha, puedes bajar a 170 °C y hornear un poco más. El rollo de jamón y duxelles se puede preparar el día anterior y dejar en la nevera hasta el momento de envolverlo en la masa. Termómetro para carne:
El grosor del solomillo determina el tiempo de horneado, así que confía en el termómetro y no en el reloj. Mide insertando el termómetro por un extremo hasta el centro de la carne y saca el Wellington en cuanto marque 70 °C. Variante:
Usa mostaza a la antigua en lugar de mostaza de Dijon, o incorpora 1 cda. de perejil muy picado a la duxelles ya fría. Las setas variadas aportan más sabor, pero también hay que cocinarlas hasta que queden completamente secas. Para servir:
Sirve las rodajas con salsa de nata o salsa de carne, patatas crujientes y judías verdes o una ensalada fresca. Tamaño de las porciones:
Mide la cesta antes de empezar: el Wellington terminado mide unos 22 cm de largo. Si tu airfryer es más pequeña, puedes dividir el solomillo en dos trozos más cortos, envolver cada uno por separado en media placa de hojaldre y hornearlos en dos tandas.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
