Possuwellington airfryerissä on juhlaruoka, joka näyttää paljon vaikeammalta kuin onkaan. Kokonainen possun sisäfilee ruskistetaan pannulla, sivellään Dijon-sinapilla ja kääritään duxelles-tahnaan ja ilmakuivattuun kinkkuun, minkä jälkeen kaikki paketoidaan lehtitaikinaan ja sivellään kananmunalla. Duxelles on hienonnettuja herkkusieniä, salottisipulia ja valkosipulia, joita paistetaan timjamin kanssa, kunnes kaikki neste on haihtunut. Airfryerissä taikina muuttuu kauttaaltaan kullanruskeaksi ja rapeaksi, ja liha pysyy sisältä mehukkaana.
Mainos: Sivulla näytetään mainoksia ja se sisältää mainoslinkkejä (affiliate-linkkejä). Katso mainostajamme täältä.
Salaisuus piilee valmistelussa: täytteen on oltava kuivaa, kaiken on oltava kylmää, kun se kohtaa taikinan, ja paistolämpömittari ratkaisee, milloin ruoka on valmista. Kun noudatat näitä kolmea sääntöä, saat upeita viipaleita, joissa on rapea pohja – eikä isoa uunia tarvitse lämmittää lainkaan.
Arvioitu lukuaika: 4 minuuttia
Sisällysluettelo
Siksi rakastan possuwellingtonia airfryerissä
Wellington on viikonloppuruoka, mutta sen ei tarvitse olla vaivalloinen. Suuri osa ajasta on jäähdytysaikaa, jolloin jääkaappi tekee työn, ja itse paistaminen hoituu lähes itsestään. Airfryerin voimakas kuumailma saa lehtitaikinan kohoamaan selkeiksi, rapeiksi kerroksiksi, ja kun paketti käännetään kesken paiston, myös pohjasta tulee rapea. Possun sisäfilee on lisäksi kiitollinen valinta: se on vähärasvainen ja murea, sen muoto sopii täydellisesti pitkulaiseen pakettiin, ja se maksaa paljon vähemmän kuin naudan sisäfilee.
Possuwellingtonin ja kanawellingtonin ero
Possun sisäfilee käyttäytyy eri tavalla kuin kana. Sisäfilee on yksi pitkä, kokonainen lihas, jonka ohut kärki taitetaan lihan alle, jolloin rulla on koko pituudeltaan yhtä paksu ja kypsyy tasaisesti. Se ruskistetaan kovalla lämmöllä maun vuoksi ja paistetaan 70 °C:n sisälämpötilaan, jolloin liha on yhä mehukasta. Maku on myös voimakkaampi kuin kanassa, ja siksi liha kestää terävää Dijon-sinappia, suolaista ilmakuivattua kinkkua ja tummaa, väkevää sienitäytettä.
Possuwellingtonin testi omassa keittiössäni
Paistoin possuwellingtonin Cosori Dual Blaze -airfryerissäni 180 °C:ssa. Siinä on yksi kori ja lämpövastukset sekä ylä- että alapuolella, ja se näkyy lehtitaikinasta, joka saa väriä molemmilta puolilta. Käännän paketin silti 18 minuutin jälkeen, sivelen pohjan jäljellä olevalla kananmunalla ja paistan sitä vielä 15–17 minuuttia. Testissäni paistolämpömittari näytti lihan keskellä 70 °C yhteensä 35 minuutin paiston jälkeen, ja 10 minuutin levon jälkeen viipaleet olivat mehukkaita, eikä taikina ollut pehmennyt.
Valmis possuwellington on noin 22 cm pitkä, joten mittaa kori ennen aloittamista. Suuri kori, kuten Philips XXL -airfryerin kori, antaa runsaasti tilaa, ja jos korisi on pienempi, possuwellingtonin voi asettaa vinottain. Varaa aikaa yhteensä 125 minuuttia: 40 minuuttia valmisteluun, 50 minuuttia jäähdytykseen ja 35 minuuttia airfryerissä.
Duxelles on valmista vasta, kun se ei enää höyry ja irtoaa pannusta. Tuo kärsivällisyys on koko ero rapean ja pehmeän lehtitaikinan välillä.
Vinkkejä ja niksejä kirjoittajalta: Morten Jensen
Tyypilliset virheet ja miten vältät ne
Yleisin virhe on märkä duxelles. Sienet vapauttavat paljon nestettä, ja jos neste ei ole haihtunut kokonaan pannulla 10–12 minuutin jälkeen, se päätyy taikinaan – paista siksi, kunnes massa on aivan kuivaa ja irtoaa pannusta. Seuraava virhe on kääriä haaleaa lihaa ja haaleaa sienimassaa taikinaan, sillä lämpö sulattaa lehtitaikinan rasvakerrokset, eikä taikina silloin kohoa rapeiksi kerroksiksi. Anna molempien jäähtyä kokonaan äläkä ohita jäähdytysaikaa – ei edes viimeisiä 20 minuuttia ennen kuin paketti menee koriin. Kolmas virhe on paistaa kellon mukaan. Sisäfileen paksuus ratkaisee paistoajan, joten työnnä paistolämpömittarin kärki lihan päästä sen keskelle ja ota possuwellington pois airfryeristä heti, kun mittari näyttää 70 °C. Jos taikina tummuu liikaa kesken paiston, voit laskea lämpötilan 170 °C:seen ja paistaa hieman pidempään.
Näin tarjoat possuwellingtonin
Leikkaa possuwellington leipäveitsellä 8 viipaleeksi ja tarjoile heti. Pidän lisukkeet yksinkertaisina, jotta rapea taikina saa esittää pääosaa:
- Kermakastiketta tai ruskeaa kastiketta viipaleiden päälle kaadettavaksi
- Rapeita perunoita, jotka imevät kastikkeen itseensä
- Vihreitä papuja, jotka tuovat lautaselle purutuntumaa ja väriä
- Tuoretta salaattia vastapainoksi täyttävälle lehtitaikinalle
Säilytys ja uudelleenlämmitys
Tähteet säilyvät peitettyinä jääkaapissa enintään 3–4 päivää. Lämmitä viipaleet uudelleen airfryerissä 170 °C:ssa 5–7 minuuttia, kunnes liha on lämmennyt läpi – näin lehtitaikina saa myös osan rapeudestaan takaisin. Possuwellingtonin voi pakastaa enintään 3 kuukaudeksi; sulata se jääkaapissa yön yli ennen uudelleenlämmitystä. Jos haluat valmistautua etukäteen, kinkkuun ja duxelles-tahnaan käärityn rullan voi tehdä jo edellisenä päivänä ja säilyttää jääkaapissa, kunnes se paketoidaan taikinaan.
Possuwellington on ruoka, joka saa vieraat uskomaan, että olet viettänyt koko päivän keittiössä. Pidä täyte kuivana, liha kylmänä ja katse lämpömittarissa, niin airfryer hoitaa lopun.
Usein kysytyt kysymykset
Syynä on lähes aina märkä duxelles tai täyte, joka ei ollut jäähtynyt kokonaan. Paista sienimassa aivan kuivaksi, noudata jäähdytysaikoja ja käännä possuwellington 18 minuutin jälkeen, jotta myös pohjasta tulee rapea.
Possuwellington on valmis, kun paistolämpömittari näyttää lihan keskellä 70 °C. Työnnä mittari lihan päästä sisään ja anna possuwellingtonin levätä peittämättä 10 minuuttia, ennen kuin leikkaat sen viipaleiksi.
Valmis possuwellington on noin 22 cm pitkä, ja sen voi asettaa koriin vinottain. Jos kori on liian pieni, voit jakaa sisäfileen kahteen lyhyempään palaan, kääriä ne erikseen puolikkaaseen lehtitaikinalevyyn ja paistaa ne kahdessa erässä.
Resepti
Possuwellington airfryerissä
Valmistusopas
Pidä näyttö päällä ja seuraa reseptiä vaihe vaiheelta ruokaa laittaessasi.
Vaihe 1:
Estä näytön sammuminen ruoanvalmistuksen aikana.
Vaihe 2:
Aloita opas ja seuraa reseptiä vaihe kerrallaan.
Mitä ruoka maksaa
Hinnat voivat vaihdella riippuen siitä, missä ostat.
Arviomme perustuvat suomalaisten päivittäistavarakauppojen keskimääräisiin hintoihin kuluvana vuonna 2026.
Arvioitu hinta koko ruoalle:
Airfryerin koko
Kaikki reseptimme on testattu Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L:ssa
Sopiiko resepti airfryeriini?
Jos olet epävarma. Voit aina vain pienentää annosta reseptissä tai napsauttaa 0,5x-painiketta.
Kysy myös mielellään AI-Kokilta
Se on helppoa! Paina vain Kysy AI-Kokilta -painiketta, jonka näet alhaalla.
Suositeltu varustus
- 1 Airfryer
- 1 Leikkuulauta
- 1 Kokkiveitsi
- 1 Monitoimikone
- 1 Talouspaperi
- 1 Paistinpannu
- 1 Lautanen
- 1 Matala vuoka
- 1 Tuorekelmu
- 1 Sivelin
- 1 Pieni kulho
- 1 Leivinpaperi (airfryeriin)
- 1 Paistinlasta
- 1 Paistolämpömittari
- 1 Leipäveitsi
Ostoslista
Ainekset
- 500 g possun sisäfileetä (1 kokonainen sisäfilee)
- 0.5 tl suolaa
- 0.5 tl mustapippuria (Vastajauhettua)
- 1 rkl rypsiöljyä (Ruskistamiseen)
- 1 rkl Dijon-sinappia
- 8 viipaletta ilmakuivattua kinkkua (Noin 100 g, esim. serrano- tai parmankinkkua)
- 1 levy lehtitaikinaa (Valmiiksi kaulittua, kylmähyllystä, noin 275 g)
- 1 kpl kananmuna (Vatkattu, sivelyyn)
Duxelles-tahna
- 250 g herkkusieniä (Mieluiten ruskeita)
- 2 kpl salottisipulia (Kuorittuina)
- 1 kynsi valkosipulia (Kuorittu)
- 15 g voita
- 3 oksaa tuoretta timjamia (Vain lehdet)
- 1 ripaus suolaa
Näin teet
Valmistelu
- Hienonna 250 g herkkusieniä, 2 kpl salottisipulia ja 1 kynsi valkosipulia aivan hienoksi – käytä monitoimikonetta lyhyillä pulsseilla tai hienonna käsin kokkiveitsellä leikkuulaudalla. Massan tulee olla hienonnettua, ei soseutunutta.
- Leikkaa 500 g possun sisäfileetä puhtaaksi jänteistä ja kalvoista ja taputa liha täysin kuivaksi talouspaperilla. Ripottele lihan pinnalle joka puolelle 0.5 tl suolaa ja 0.5 tl mustapippuria.
- Kuumenna paistinpannulla kovalla lämmöllä 1 rkl rypsiöljyä ja ruskista sisäfilee joka puolelta yhteensä 4–5 minuuttia, kunnes liha on saanut kullanruskean paistopinnan. Nosta liha lautaselle ja anna sen jäähtyä.
- Sulata 15 g voita samalla paistinpannulla keskikovalla lämmöllä. Lisää hienonnetut sienet, salottisipulit ja valkosipuli, 3 oksaa tuoretta timjamia (vain lehdet) sekä 1 ripaus suolaa. Paista 10–12 minuuttia säännöllisesti sekoittaen. Duxelles-tahna on valmista, kun kaikki neste on haihtunut ja massa on aivan kuivaa ja irtoaa pannusta – jos se on märkää, lehtitaikina pehmenee.
- Levitä duxelles-tahna ohueksi kerrokseksi matalaan vuokaan ja laita se jääkaappiin 10 minuutiksi, kunnes se on jäähtynyt kokonaan.
Kokoaminen
- Levitä pöydälle iso pala tuorekelmua. Aseta tuorekelmun päälle 8 viipaletta ilmakuivattua kinkkua niin, että viipaleet ovat hieman limittäin ja muodostavat noin 22 x 25 cm:n suorakulmion, ja levitä kylmä duxelles-tahna tasaisena kerroksena päälle.
- Sivele 1 rkl Dijon-sinappia jäähtyneen sisäfileen pinnalle ja aseta liha kinkkukerroksen yhtä reunaa pitkin. Taita ohut kärki lihan alle, jotta sisäfilee on yhtä paksu koko pituudeltaan ja enintään 20 cm pitkä – valmiin possuwellingtonin täytyy mahtua airfryerin koriin.
- Kääri kinkku ja duxelles-tahna tiukasti lihan ympärille tuorekelmun avulla ja kierrä tuorekelmun päät kiinni kuin karkin kääreessä, jotta rullasta tulee tiivis ja tasainen. Laita rulla jääkaappiin 20 minuutiksi.
- Vatkaa 1 kpl kananmuna sekaisin pienessä kulhossa. Rullaa 1 levy lehtitaikinaa auki, ota liharulla pois tuorekelmusta ja aseta se taikinan yhtä pitkää sivua pitkin. Sivele taikinan reunoille hieman kananmunaa ja kääri taikina tiukasti lihan ympärille.
- Leikkaa ylimääräinen taikina pois niin, että sauma limittyy 2–3 cm ja kummassakin päässä on 3–4 cm taikinaa. Käännä sauma alaspäin, taita päät rullan alle ja paina kaikki saumat tiukasti yhteen, jotta paketti on kokonaan suljettu. Nosta paketti leivinpaperille.
- Sivele päällys- ja sivupinnat kananmunalla ja piirrä taikinaan kevyt kuvio veitsen selällä leikkaamatta läpi. Säästä loput kananmunasta ja laita possuwellington jääkaappiin 20 minuutiksi, jotta taikina on aivan kylmää, kun se paistetaan.
Paistaminen airfryerissä
- Esilämmitä airfryer 180 °C:seen kuumailmatoiminnolla.
- Nosta possuwellington koriin leivinpaperin päällä sauma alaspäin – aseta se vinoon, jos tilaa on vähän – ja paista 18 minuuttia 180 °C:ssa.
- Käännä possuwellington varovasti paistinlastalla niin, että pohja on ylöspäin, ja sivele se jäljellä olevalla kananmunalla. Paista vielä 15–17 minuuttia 180 °C:ssa, kunnes taikina on kauttaaltaan kullanruskeaa ja rapeaa.
- Työnnä paistolämpömittari lihan päästä sisään niin, että kärki on lihan keskellä. Possuwellington on valmis, kun sisälämpötila on 70 °C. Jos lämpötilasta puuttuu vielä vähän, paista possuwellingtonia 180 °C:ssa 2–3 minuuttia kerrallaan.
Tarjoilu
- Siirrä possuwellington puhtaalle leikkuulaudalle kuvioitu puoli ylöspäin ja anna sen levätä peittämättä 10 minuuttia, jotta lihan mehut tasaantuvat ja taikina pysyy rapeana.
- Leikkaa possuwellington leipäveitsellä 8 viipaleeksi ja tarjoile heti.
Muistiinpanomme reseptistä
Duxelles-tahna täytyy paistaa täysin kuivaksi – se on valmista, kun se ei enää höyryä ja irtoaa pannusta. Märkä sienimassa ja haalea liha tekevät lehtitaikinasta liian pehmeän, joten anna molempien jäähtyä kokonaan äläkä ohita jäähdytysaikaa. Jos taikina ruskistuu liikaa ennen kuin liha on kypsää, voit laskea lämpötilan 170 °C:seen ja paistaa hieman pidempään. Kinkkuun ja duxelles-tahnaan käärityn liharullan voi valmistaa jo edellisenä päivänä ja säilyttää jääkaapissa, kunnes kääräiset sen taikinaan. Paistolämpömittari:
Sisäfileen paksuus ratkaisee paistoajan, joten luota paistolämpömittariin kellon sijaan. Työnnä mittarin kärki lihan päästä sen keskelle ja ota possuwellington pois airfryeristä heti, kun mittari näyttää 70 °C. Muunnelma:
Käytä Dijon-sinapin sijaan karkeaa sinappia tai sekoita jäähtyneeseen duxelles-tahnaan 1 rkl hienonnettua persiljaa. Sekasienet antavat enemmän makua, mutta nekin täytyy paistaa täysin kuiviksi. Tarjoilu:
Tarjoa viipaleiden kanssa kermakastiketta tai ruskeaa kastiketta, rapeita perunoita ja vihreitä papuja tai tuoretta salaattia. Annoskoko:
Mittaa airfryerin kori ennen aloittamista – valmis possuwellington on noin 22 cm pitkä. Jos airfryerisi on pienempi, voit jakaa sisäfileen kahteen lyhyempään palaan, kääriä ne erikseen puolikkaaseen lehtitaikinalevyyn ja paistaa ne kahdessa erässä.
Muistiinpanosi reseptistä
Ravintoarvot annosta kohti (Ohjeellinen)
Tärkeää säilyvyydestä ja ravinnosta
Ravintoarvot annosta kohti (ohjeellinen): Laskelmat perustuvat Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) tietoihin. Säilyvyys (ohjeellinen): Säilyvyystiedot toimittavat mahdollisuuksien mukaan julkiset laitokset. Tietomme ovat siksi vain ohjeellisia, ja vastuullasi on hankkia ja laskea tarkat tiedot säilyvyydestä ja ravinnosta, jotka koskevat kaikkia airfryerkogebogen.dk:n reseptejä
Jaa resepti helposti muiden kanssa:
Sähköpostitse tai Facebookissa
Avaa resepti mobiilissa
Skannaa QR-koodi puhelimellasi ja saat reseptin suoraan mobiiliisi ruoanvalmistuksen aikana.
Kirjoittaja
Airfryerkogebogen.dk
