Airfryer’da Pork Wellington, görünüşü kadar zor olmayan bir özel gün yemeğidir. Bütün bir domuz bonfile tavada mühürlenir, Dijon hardalıyla fırçalanır, duxelles ve kurutulmuş jambona sarılır; ardından hepsi milföy hamuruyla paketlenip yumurtayla fırçalanır. Duxelles, ince kıyılmış şampinyon mantarı, arpacık soğan ve sarımsağın kekikle birlikte tüm nem buharlaşana kadar kavrulmasıyla elde edilen karışımdır. Airfryer’da hamur her yandan altın renkli ve çıtır olurken, et içeride sulu kalır.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
Asıl sır hazırlıkta saklı: iç harç kuru olmalı, her şey hamurla buluştuğunda soğuk olmalı ve yemeğin ne zaman hazır olduğuna et termometresi karar vermeli. Bu üç kurala uyarsan, büyük fırını hiç çalıştırmadan altı çıtır, güzel dilimler elde edersin.
Tahmini okuma süresi: 4 dakika
İçindekiler
Airfryer’da Pork Wellington’u neden seviyorum
Wellington bir hafta sonu yemeğidir, ama zahmetli olmak zorunda değil. Zamanın büyük bölümü buzdolabında beklemeyle geçer; işi buzdolabı görür, pişirme ise neredeyse kendi kendine ilerler. Airfryer’ın güçlü sıcak havası milföy hamuruna belirgin, çıtır katmanlar kazandırır ve paket pişirme sırasında çevrildiğinde taban da çıtır olur. Domuz bonfile aynı zamanda çok uygun bir seçimdir: yağsız ve yumuşaktır, uzun bir pakete uygun bir şekle sahiptir ve dana bonfileden çok daha ucuzdur.
Pork Wellington ile Chicken Wellington arasındaki fark
Domuz bonfile, tavuktan farklı davranır. Bonfile, ince bir uca sahip tek ve uzun bir kas parçasıdır; bu uç etin altına doğru katlanır, böylece rulo boydan boya aynı kalınlıkta olur ve her yerinde eşit pişer. Lezzet için yüksek ateşte mühürlenir, et hâlâ sulu kalırken 70 °C iç sıcaklığa kadar pişirilir. Lezzeti de tavuğunkinden daha güçlüdür; bu yüzden et, keskin Dijon hardalını, tuzlu kurutulmuş jambonu ve koyu, yoğun bir mantar iç harcını rahatça taşıyabilir.
Mutfağımda Pork Wellington testi
Wellington’u Cosori Dual Blaze’imde 180 °C’de pişirdim. Tek sepetli ve hem üstte hem altta ısıtıcı rezistansları olan bir model; bu da her iki taraftan renk alan milföy hamurunda kendini belli ediyor. Yine de paketi 18 dakika sonra çeviriyor, tabanını kalan yumurtayla fırçalıyor ve 15-17 dakika daha pişiriyorum. Testimde et termometresi toplam 35 dakika sonra etin ortasında 70 °C gösterdi; 10 dakika dinlendikten sonra dilimler sulu kaldı, hamur ise yumuşamamıştı.
Hazır wellington yaklaşık 22 cm uzunluğunda; bu yüzden başlamadan önce sepeti ölç. Philips XXL’deki gibi büyük bir sepet bol yer sağlar, sepetin daha küçükse wellington çapraz yerleştirilebilir. Toplam 125 dakika hesapla: 40 dakika hazırlık, 50 dakika buzdolabında bekleme ve 35 dakika Airfryer’da pişirme.
Duxelles, ancak buhar çıkarmayı bıraktığında ve tavadan ayrıldığında hazırdır. Bu sabır, çıtır milföy hamuru ile yumuşamış milföy hamuru arasındaki bütün farkı yaratır.
Yazardan ipuçları ve püf noktaları: Morten Jensen
Sık yapılan hatalar ve bunlardan nasıl kaçınılır
En sık yapılan hata ıslak duxelles’tir. Mantarlar çok su salar; duxelles tavada 10-12 dakika sonra tamamen kurumadıysa bu nem hamura geçer – bu yüzden karışım tamamen kuruyup tavadan ayrılana kadar kavur. İkinci hata, ılık eti ve ılık mantar karışımını paketlemektir; çünkü sıcaklık milföy hamurundaki yağ katmanlarını eritir ve hamur çıtır katmanlar halinde kabarmaz. İkisini de tamamen soğumaya bırak ve buzdolabında bekleme süresini atlama; paketi sepete koymadan önceki son 20 dakikayı da. Üçüncü hata, saate göre pişirmektir. Bonfilenin kalınlığı pişirme süresini belirler; bu yüzden termometreyi uçtan sok, ucu etin tam ortasında olsun ve 70 °C’ye ulaştığında wellington’u çıkar. Hamur pişerken fazla kararırsa ısıyı 170 °C’ye düşürüp biraz daha uzun pişirebilirsin.
Pork Wellington nasıl servis edilir
Wellington’u bir ekmek bıçağıyla 8 dilime kes ve hemen servis et. Yanına koyduklarımı sade tutuyorum, böylece çıtır hamur başrolü oynayabiliyor:
- Dilimlerin üzerine dökmek için kremalı sos ya da et suyu sosu
- Sosu emebilen çıtır patatesler
- Tabağa hem doku hem renk katan yeşil fasulye
- Doyurucu milföy hamuruna denge getiren taze bir salata
Saklama ve yeniden ısıtma
Artanlar üzeri kapalı olarak buzdolabında 3-4 güne kadar saklanabilir. Dilimleri Airfryer’da 170 °C’de, et iyice ısınana kadar 5-7 dakika yeniden ısıt – böylece milföy hamuru çıtırlığının bir kısmını geri kazanır. Wellington 3 aya kadar dondurulabilir; yeniden ısıtmadan önce bir gece buzdolabında çözdür. Önceden hazırlık yapmak istersen, jambon ve duxelles’li rulo bir gün önce hazırlanıp hamura sarılana kadar buzdolabında bekletilebilir.
Pork Wellington, misafirlerine bütün günü mutfakta geçirdiğini düşündüren yemektir. İç harcı kuru, eti soğuk tut ve gözünü termometreden ayırma; gerisini Airfryer halleder.
Sıkça sorulan sorular
Bunun nedeni neredeyse her zaman ıslak duxelles ya da tamamen soğutulmamış iç harçtır. Mantar karışımını tamamen kuruyana kadar kavur, buzdolabında bekleme sürelerine uy ve wellington’u 18 dakika sonra çevir; böylece taban da çıtır olur.
Et termometresi etin ortasında 70 °C gösterdiğinde wellington hazırdır. Termometreyi uçtan sok ve wellington’u dilimlemeden önce üzeri açık olarak 10 dakika dinlendir.
Hazır wellington yaklaşık 22 cm uzunluğunda ve sepete çapraz yerleştirilebilir. Sepet çok küçükse bonfileyi iki kısa parçaya bölüp her birini ayrı ayrı yarım yaprak milföy hamuruna sarabilir ve iki seferde pişirebilirsin.
Tarif
Airfryer’da Pork Wellington
Pişirme rehberi
Yemek pişirirken ekranı açık tut ve tarifi adım adım takip et.
Adım 1:
Yemek yaparken ekranın kapanmasını önle.
Adım 2:
Rehberi başlat ve tarifi adım adım takip et.
Yemeğin maliyeti
Fiyatlar alışveriş yaptığınız yere göre değişebilir.
Tahminimiz, 2026 yılı için ortalama gıda fiyatlarına dayanmaktadır.
Tüm yemek için tahmini fiyat:
Airfryer boyutu
Tüm tariflerimiz Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L’de test edilmiştir
Tarif Airfryer’ıma sığar mı?
Emin değilsen, her zaman tarifteki bir porsiyonu azaltabilir veya 0,5x düğmesine basabilirsin.
AI Şefe de soru sor
Çok kolay! Aşağıda gördüğün AI Şefe Sor düğmesine basman yeterli.
Önerilen ekipman
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Kesme tahtası
- 1 Şef bıçağı
- 1 Mutfak robotu
- 1 Kağıt havlu
- 1 Tava
- 1 Tabak
- 1 Sığ kap
- 1 Streç film
- 1 Fırça
- 1 Küçük kase
- 1 Pişirme kağıdı (airfryer için)
- 1 Spatula
- 1 Et termometresi
- 1 Ekmek bıçağı
Alışveriş listesi
Malzemeler
- 500 g domuz bonfile (1 bütün bonfile)
- 0.5 çay kaşığı tuz
- 0.5 çay kaşığı karabiber (Taze çekilmiş)
- 1 yemek kaşığı kanola yağı (Mühürlemek için)
- 1 yemek kaşığı Dijon hardalı
- 8 dilim kurutulmuş jambon (Yaklaşık 100 g, örneğin serrano veya parma jambonu)
- 1 yaprak milföy hamuru (Hazır açılmış, buzdolabı reyonundan, yaklaşık 275 g)
- 1 adet yumurta (Çırpılmış, sürmek için)
Nasıl yapılır
Hazırlık
- Bir tavada yüksek ateşte 1 yemek kaşığı kanola yağı ısıt, bonfileyi her tarafında altın renkli bir kabuk oluşana kadar toplam 4-5 dakika mühürle. Bir tabağa al ve soğumaya bırak.
- Aynı tavada orta-yüksek ateşte 15 g tereyağı erit. Kıyılmış mantar ve soğan karışımını tavaya ekle. 3 dal taze kekik yaprakları ve 1 tutam tuz da ilave edip sık sık karıştırarak 10-12 dakika pişir. Duxelles, tüm sıvı buharlaşıp karışım tamamen kuruyarak tavadan ayrıldığında hazırdır – ıslak kalırsa milföy hamuru yumuşar.
- Duxelles’i sığ bir kaba ince bir katman halinde yay ve tamamen soğuyana kadar 10 dakika buzdolabında beklet.
Birleştirme
- Masanın üzerine büyük bir parça streç film ser. Filmin üzerine 8 dilim kurutulmuş jambon biraz üst üste binecek şekilde dizerek yaklaşık 22 x 25 cm’lik bir dikdörtgen oluştur, üzerine soğuk duxelles’i eşit bir katman halinde yay.
- Soğumuş bonfileyi 1 yemek kaşığı Dijon hardalı ile fırçala ve jambonun bir kenarı boyunca yerleştir. İnce ucunu etin altına doğru katla; böylece bonfile baştan sona eşit kalınlıkta olur ve en fazla 20 cm uzunlukta kalır – hazır Pork Wellington Airfryer sepetine sığmalı.
- Streç filmin yardımıyla jambon ve duxelles’i etin etrafına sıkıca sar, filmin uçlarını bonbon şeker ambalajı gibi bükerek rulonun sıkı ve düzgün olmasını sağla. Ruloyu 20 dakika buzdolabında beklet.
- Küçük bir kasede 1 adet yumurta çırp. 1 yaprak milföy hamuru aç, et rulosunu streç filmden çıkar ve hamurun uzun kenarlarından biri boyunca yerleştir. Hamurun kenarlarına çırpılmış yumurtanın bir kısmını sür ve hamuru etin etrafına sıkıca sar.
- Fazla hamuru kes; birleşim yeri 2-3 cm üst üste binsin ve her uçta 3-4 cm hamur kalsın. Ruloyu birleşim yeri altta kalacak şekilde çevir, uçları rulonun altına katla ve tüm birleşim noktalarını iyice bastırarak paketi tamamen kapat. Paketi bir parça pişirme kağıdının üzerine koy.
- Üstünü ve yanlarını çırpılmış yumurtayla fırçala, bıçağın sırt kısmıyla hamurun üzerine kesmeden hafif bir desen çiz. Yumurtanın kalanını sakla ve Pork Wellington’u, hamur pişirileceği zaman tamamen soğuk olsun diye 20 dakika buzdolabına koy.
Airfryer’da pişirme
- Airfryer’ı sıcak hava modunda 180 °C’ye önceden ısıt.
- Pork Wellington’u, birleşim yeri aşağı bakacak şekilde pişirme kağıdıyla birlikte sepete aktar – yer dar ise çapraz yerleştir – ve 180 °C’de 18 dakika pişir.
- Pork Wellington’u bir spatulayla dikkatlice, alt kısmı yukarı bakacak şekilde çevir ve üzerini kalan yumurtayla fırçala. 180 °C’de hamur her yanıyla altın renkli ve çıtır olana kadar 15-17 dakika daha pişir.
- Et termometresini uçtan sok, ucu etin tam ortasında olsun. Pork Wellington, iç sıcaklığı 70 °C’ye ulaştığında hazırdır. Biraz eksik kalırsa 180 °C’de her seferinde 2-3 dakika pişirmeye devam et.
Tarif için notlarımız
Duxelles’i tamamen kuruyana kadar pişir – artık buhar çıkarmadığında ve tavadan ayrıldığında hazırdır. Islak mantar karışımı ve ılık et milföy hamurunu yumuşatır, bu yüzden ikisini de tamamen soğumaya bırak ve soğuma süresini atlama. Et pişmeden hamur fazla kararırsa ısıyı 170 °C’ye düşürüp biraz daha uzun pişirebilirsin. Jambon ve duxelles ile hazırlanan rulo bir gün önceden yapılıp hamura sarılana kadar buzdolabında bekletilebilir. Et termometresi:
Bonfilenin kalınlığı pişirme süresini belirler, bu yüzden saate değil termometreye güven. Termometreyi uçtan sokup etin tam ortasından ölç; 70 °C’yi gösterir göstermez Pork Wellington’u çıkar. Varyasyon:
Dijon hardalı yerine iri taneli hardal kullanabilir ya da soğutulmuş duxelles’e 1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz karıştırabilirsin. Karışık mantarlar daha fazla lezzet verir, ancak onları da tamamen kuruyana kadar pişirmen gerekir. Servis:
Dilimleri kremalı sos veya et suyu sosu, çıtır patates ve yeşil fasulye ya da taze bir salata eşliğinde servis et. Porsiyon boyutu:
Başlamadan önce sepeti ölç – hazır Pork Wellington yaklaşık 22 cm uzunluğunda. Airfryer’ın daha küçükse bonfileyi iki kısa parçaya bölebilir, her birini ayrı ayrı yarım yaprak milföy hamuruna sarıp iki seferde pişirebilirsin.
Tarif için notlarınız
Porsiyon başına besin değeri (Yaklaşık)
Raf ömrü ve besin değerleri hakkında önemli bilgi
Porsiyon başına besin değeri (yaklaşık): Hesaplamalar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). verilerine dayanmaktadır. Raf ömrü (yaklaşık): Raf ömrü verileri, mümkün olduğunca, ulusal gıda otoriteleri dahil olmak üzere kamu kuruluşları tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle bilgilerimiz yalnızca yol göstericidir ve airfryerkogebogen.dk’deki tüm tarifler için raf ömrü ve besin değerleri hakkında doğru bilgileri edinmek ve hesaplamak sizin sorumluluğunuzdadır
Tarifi başkalarıyla kolayca paylaşın:
E-posta veya Facebook üzerinden
Tarifi telefonunuzdan açın
Telefonunuzla QR kodunu tarayın ve yemek yaparken tarifi doğrudan cep telefonunuzda alın.
Yazar
Airfryerkogebogen.dk
