Polędwiczka wieprzowa à la Wellington w airfryerze to odświętne danie, które wygląda na dużo trudniejsze, niż jest w rzeczywistości. Cała polędwiczka wieprzowa jest obsmażana na patelni, smarowana musztardą dijon i owijana duxelles oraz szynką dojrzewającą, a potem zawijana w ciasto francuskie i smarowana jajkiem. Duxelles to drobno posiekane pieczarki, szalotki i czosnek smażone z tymiankiem, aż cała wilgoć odparuje. W airfryerze ciasto robi się złociste i chrupiące ze wszystkich stron, a mięso w środku pozostaje soczyste.
Reklama: Strona wyświetla reklamy i zawiera linki reklamowe (linki afiliacyjne). Zobacz naszych reklamodawców tutaj.
Sekret tkwi w przygotowaniu: farsz musi być suchy, wszystko musi być zimne, zanim zetknie się z ciastem, a o tym, kiedy danie jest gotowe, decyduje termometr do mięsa. Jeśli zastosujesz się do tych trzech zasad, dostaniesz piękne plastry z chrupiącym spodem – bez rozgrzewania dużego piekarnika.
Szacowany czas czytania: 4 minuty
Spis treści
Dlaczego uwielbiam polędwiczkę wieprzową à la Wellington w airfryerze
Wellington to danie na weekend, które wcale nie musi być skomplikowane. Duża część czasu to schładzanie, kiedy całą pracę wykonuje lodówka, a samo pieczenie niemal robi się samo. Intensywny obieg gorącego powietrza w airfryerze nadaje ciastu francuskiemu wyraźne, chrupiące warstwy, a gdy w trakcie pieczenia obrócisz paczkę, spód również będzie chrupiący. Polędwiczka wieprzowa to przy tym wdzięczne mięso: jest chuda i krucha, ma kształt stworzony do podłużnej paczki i kosztuje znacznie mniej niż polędwica wołowa.
Różnica między polędwiczką wieprzową à la Wellington a kurczakiem à la Wellington
Polędwiczka wieprzowa zachowuje się inaczej niż kurczak. To jeden długi, cały mięsień z cienkim końcem, który podwija się pod mięso, dzięki czemu rulon ma jednakową grubość na całej długości i piecze się równomiernie. Obsmaża się ją na dużym ogniu dla smaku, a następnie piecze się ją do temperatury wewnątrz mięsa wynoszącej 70 °C, przy której mięso jest wciąż soczyste. Smak jest też bardziej wyrazisty niż w przypadku kurczaka, dlatego mięso udźwignie ostrą musztardę dijon, słoną szynkę dojrzewającą i ciemny, skoncentrowany farsz grzybowy.
Mój kuchenny test polędwiczki wieprzowej à la Wellington
Wellington upiekłem w moim Cosori Dual Blaze w temperaturze 180 °C. Urządzenie ma jeden koszyk z grzałkami zarówno u góry, jak i na dole, co widać po cieście francuskim, które rumieni się z obu stron. Mimo to obracam paczkę po 18 minutach, smaruję spód resztą jajka i piekę ją jeszcze 15-17 minut. W moim teście termometr do mięsa pokazał 70 °C w środku mięsa po 35 minutach łącznie. Po 10 minutach odpoczynku plastry były soczyste, a ciasto nie zmiękło.
Gotowy Wellington ma ok. 22 cm długości, więc zmierz koszyk, zanim zabierzesz się do pracy. Duży koszyk, taki jak w Philips XXL, daje sporo miejsca, a jeśli twój koszyk jest mniejszy, Wellington można ułożyć po przekątnej. Zaplanuj w sumie 125 minut: 40 minut przygotowania, 50 minut w lodówce i 35 minut w airfryerze.
Duxelles jest gotowe dopiero wtedy, gdy przestaje parować i odchodzi od patelni. Ta cierpliwość to cała różnica między chrupiącym a rozmiękłym ciastem francuskim.
Porady i triki od autora: Morten Jensen
Typowe błędy i jak ich uniknąć
Najczęstszy błąd to mokre duxelles. Pieczarki oddają dużo wilgoci, a jeśli ta nie odparuje całkowicie po 10-12 minutach na patelni, trafi do ciasta – smaż więc, aż masa będzie zupełnie sucha i zacznie odchodzić od patelni. Kolejny błąd to zawijanie ciepłego mięsa i ciepłej masy grzybowej, bo ciepło roztapia warstwy tłuszczu w cieście francuskim i wtedy ciasto nie wyrośnie w chrupiące warstwy. Pozwól obu składnikom całkowicie ostygnąć i nie pomijaj czasu w lodówce – nawet tych ostatnich 20 minut, zanim paczka trafi do koszyka. Trzeci błąd to pieczenie według zegarka. O czasie pieczenia decyduje grubość polędwiczki, więc wsuń termometr od końca tak, aby jego czubek znalazł się w środku mięsa, i wyjmij Wellington, gdy termometr wskaże 70 °C. Jeśli ciasto zbyt mocno się zarumieni w trakcie pieczenia, możesz zmniejszyć temperaturę do 170 °C i piec trochę dłużej.
Jak podawać polędwiczkę wieprzową à la Wellington
Pokrój Wellington nożem do chleba na 8 plastrów i od razu podaj. Dodatki zostawiam proste, żeby chrupiące ciasto mogło odegrać główną rolę:
- Sos śmietanowy albo pieczeniowy do polania plastrów
- Chrupiące ziemniaki, które dobrze chłoną sos
- Zielona fasolka szparagowa, która dodaje talerzowi chrupkości i koloru
- Świeża sałatka jako przeciwwaga dla sycącego ciasta francuskiego
Przechowywanie i podgrzewanie
Resztki przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3-4 dni. Podgrzej plastry w airfryerze w temperaturze 170 °C przez 5-7 minut, aż mięso będzie dokładnie ciepłe – dzięki temu ciasto francuskie odzyska też trochę chrupkości. Wellington można zamrażać do 3 miesięcy; przed podgrzaniem rozmroź go w lodówce przez noc. Jeśli chcesz być o krok do przodu, rulon z szynką i duxelles możesz przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce, aż przyjdzie czas na zawinięcie go w ciasto.
Polędwiczka wieprzowa à la Wellington to danie, które daje gościom wrażenie, że w kuchni zszedł ci cały dzień. Dbaj o suchy farsz, zimne mięso i miej oko na termometr, a resztą zajmie się airfryer.
FAQ
Przyczyną jest prawie zawsze mokre duxelles albo farsz, który nie ostygł całkowicie. Smaż masę grzybową do całkowitego wysuszenia, przestrzegaj czasów chłodzenia i obróć Wellington po 18 minutach, aby spód również stał się chrupiący.
Wellington jest gotowy, gdy termometr do mięsa pokazuje 70 °C w środku mięsa. Wsuń termometr od końca i zostaw Wellington bez przykrycia na 10 minut, zanim pokroisz go na plastry.
Gotowy Wellington ma ok. 22 cm długości i może leżeć w koszyku po przekątnej. Jeśli koszyk jest zbyt mały, możesz podzielić polędwiczkę na dwa krótsze kawałki, zawinąć każdy osobno w połowę płata ciasta francuskiego i upiec je w dwóch turach.
Przepis
Polędwiczka wieprzowa à la Wellington w airfryerze
Przewodnik gotowania
Trzymaj ekran włączony i podążaj za przepisem krok po kroku podczas gotowania.
Krok 1:
Zapobiegaj wyłączeniu ekranu podczas gotowania.
Krok 2:
Uruchom przewodnik i podążaj za przepisem krok po kroku.
Ile kosztuje danie
Ceny mogą się różnić w zależności od miejsca zakupów.
Nasza szacunkowa cena opiera się na średnich cenach żywności na bieżący rok 2026.
Szacowana cena całego dania:
Rozmiar Airfryera
Wszystkie nasze przepisy są testowane w Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Czy przepis zmieści się w mojej Airfryer?
Jeśli nie jesteś pewien, zawsze możesz zmniejszyć o jedną porcję w przepisie lub kliknąć przycisk 0,5x.
Zapytaj również Kucharza AI
To proste! Wystarczy nacisnąć przycisk Zapytaj Kucharza AI, który widzisz na dole.
Polecany sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Deska do krojenia
- 1 Nóż szefa kuchni
- 1 Robot kuchenny
- 1 Ręcznik papierowy
- 1 Patelnia
- 1 Talerz
- 1 Płytkie naczynie
- 1 Folia spożywcza
- 1 Pędzel
- 1 Mała miska
- 1 Papier do pieczenia (do airfryera)
- 1 Łopatka
- 1 Termometr do mięsa
- 1 Nóż do chleba
Lista zakupów
Składniki
- 500 g polędwiczki wieprzowej (1 cała polędwiczka)
- 0.5 łyżeczka soli
- 0.5 łyżeczka pieprzu (Świeżo zmielony)
- 1 łyżka oleju rzepakowego (Do obsmażania)
- 1 łyżka musztardy dijon
- 8 plasterki szynki dojrzewającej (Ok. 100 g, np. szynka serrano lub parmeńska)
- 1 płat ciasta francuskiego (Gotowe, rozwałkowane, z lodówki, ok. 275 g)
- 1 szt. jajko (Roztrzepane, do smarowania)
Duxelles
- 250 g pieczarek (Najlepiej brązowe)
- 2 szt. szalotki (Obrane)
- 1 ząbek czosnku (Obrany)
- 15 g masła
- 3 gałązki świeżego tymianku (Tylko listki)
- 1 szczypta soli
Sposób przygotowania
Przygotowanie
- Posiekaj bardzo drobno 250 g pieczarek, 2 szt. szalotki i 1 ząbek czosnku – w robocie kuchennym krótkimi impulsami albo ręcznie nożem szefa kuchni na desce do krojenia. Masa ma być drobno posiekana, a nie rozgnieciona.
- Oczyść 500 g polędwiczki wieprzowej ze ścięgien i błon, a następnie dokładnie osusz mięso ręcznikiem papierowym. Dopraw mięso ze wszystkich stron, używając 0.5 łyżeczka soli i 0.5 łyżeczka pieprzu.
- Na patelni na dużym ogniu rozgrzej olej – wystarczy 1 łyżka oleju rzepakowego. Obsmaż na patelni polędwiczkę ze wszystkich stron, łącznie przez 4-5 minut, aż powstanie złocista skórka. Przełóż ją na talerz i pozwól jej ostygnąć.
- Roztop 15 g masła na tej samej patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj posiekane pieczarki, szalotki i czosnek oraz 3 gałązki świeżego tymianku (tylko listki). Dopraw solą (wystarczy 1 szczypta soli) i smaż przez 10-12 minut, często mieszając. Duxelles jest gotowe, gdy cała wilgoć odparuje, a masa jest zupełnie sucha i odchodzi od patelni – jeśli jest mokra, ciasto francuskie rozmięknie.
- Rozprowadź duxelles cienką warstwą na płytkim naczyniu i wstaw do lodówki na 10 minut, aż całkiem wystygnie.
Składanie
- Połóż na blacie duży kawałek folii spożywczej. Rozłóż na folii 8 plasterki szynki dojrzewającej tak, aby lekko na siebie zachodziły i tworzyły prostokąt o wymiarach ok. 22 x 25 cm, a na wierzchu rozprowadź równą warstwę zimnego duxelles.
- Do posmarowania ostudzonej polędwiczki wystarczy 1 łyżka musztardy dijon. Rozsmaruj musztardę pędzlem na całej polędwiczce i ułóż ją wzdłuż jednej krawędzi szynki. Podwiń cienki koniec pod mięso, aby polędwiczka miała jednakową grubość na całej długości i mierzyła najwyżej 20 cm – gotowy Wellington musi zmieścić się w koszyku airfryera.
- Za pomocą folii spożywczej ciasno zwiń szynkę z duxelles wokół mięsa, a końce folii skręć jak w cukierku, aby rulon był zwarty i równy. Wstaw rulon do lodówki na 20 minut.
- Posmaruj wierzch i boki jajkiem, a następnie zarysuj tępą stroną noża delikatny wzór na cieście, nie przecinając go na wylot. Resztę jajka odłóż na później, a Wellington wstaw do lodówki na 20 minut, aby ciasto było zupełnie zimne, gdy trafi do pieczenia.
Pieczenie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 180 °C z termoobiegiem.
- Przenieś Wellington razem z papierem do pieczenia do koszyka airfryera, szwem do dołu – jeśli miejsca jest mało, ułóż go po przekątnej – i piecz przez 18 minut w temperaturze 180 °C.
- Ostrożnie obróć Wellington łopatką, tak aby spód znalazł się na górze, i posmaruj go resztą jajka. Piecz jeszcze 15-17 minut w temperaturze 180 °C, aż ciasto będzie złociste i chrupiące ze wszystkich stron.
- Wsuń termometr do mięsa od końca rulonu tak, aby jego czubek znalazł się w środku mięsa. Wellington jest gotowy, gdy temperatura wewnątrz mięsa wynosi 70 °C. Jeśli brakuje jeszcze kilku stopni, piecz dalej w temperaturze 180 °C po 2-3 minuty.
Podawanie
- Przełóż Wellington na czystą deskę do krojenia stroną ze wzorem do góry i zostaw bez przykrycia na 10 minut, aby soki równomiernie rozeszły się w mięsie, a ciasto pozostało chrupiące.
- Pokrój Wellington nożem do chleba na 8 plastrów i od razu podaj.
Nasze notatki do przepisu
Duxelles trzeba smażyć do całkowitego wyschnięcia – jest gotowe, gdy przestaje parować i odchodzi od patelni. Mokra masa grzybowa i ciepłe mięso sprawiają, że ciasto francuskie rozmięka, więc pozwól, by oba składniki całkowicie ostygły, i nie pomijaj czasu w lodówce. Jeśli ciasto zbyt mocno się zarumieni, zanim mięso będzie gotowe, możesz zmniejszyć temperaturę do 170 °C i piec trochę dłużej. Rulon z szynką i duxelles można przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce do momentu zawinięcia w ciasto. Termometr do mięsa:
Grubość polędwiczki decyduje o czasie pieczenia, więc zaufaj termometrowi, a nie zegarowi. Mierz od strony końca, aż do środka mięsa, i wyjmij Wellington, gdy tylko termometr wskaże 70 °C. Wariant:
Zamiast musztardy dijon użyj gruboziarnistej albo wymieszaj 1 łyżkę drobno posiekanej natki pietruszki z ostudzonym duxelles. Mieszanka różnych grzybów da więcej smaku, ale też wymaga smażenia do sucha. Podawanie:
Podawaj plastry z sosem śmietanowym albo pieczeniowym, chrupiącymi ziemniakami i fasolką szparagową albo świeżą sałatką. Wielkość porcji:
Zmierz koszyk, zanim zaczniesz – gotowy Wellington ma ok. 22 cm długości. Jeśli twój airfryer jest mniejszy, możesz podzielić polędwiczkę na dwa krótsze kawałki, zawinąć każdy osobno w połowę płata ciasta francuskiego i upiec je w dwóch turach.
Twoje notatki do przepisu
Wartości odżywcze na porcję (Orientacyjne)
Ważne informacje o przydatności i wartościach odżywczych
Wartości odżywcze na porcję (orientacyjne): Obliczenia opierają się na danych Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). Przydatność do spożycia (orientacyjna): Dane o przydatności do spożycia są dostarczane, w miarę możliwości, przez instytucje publiczne, w tym krajowe organy ds. żywności. Nasze informacje majaą zatem charakter wyłącznie orientacyjny, a Twoim obowiązkiem jest uzyskanie i obliczenie dokładnych informacji o przydatności i wartościach odżywczych dla wszystkich przepisów na airfryerkogebogen.dk
Łatwo udostępnij przepis innym:
Przez e-mail lub na Facebooku
Otwórz przepis na telefonie
Zeskanuj kod QR telefonem i otrzymaj przepis bezpośrednio na komórkę podczas gotowania.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
