Pâté d’agneau to taka przystawka, przy której całe towarzystwo się wycisza. Zwarty, ciemny pasztet jagnięcy z pieczarkami, rozmarynem i rozgniecionymi jagodami jałowca, pokrojony w grube plastry i podawany na zimno na podpieczonej bagietce, z korniszonami obok. Smakuje jak francuska kuchnia wiejska, a wbrew pozorom nie potrzebuje ani terriny, ani kąpieli wodnej, ani piekarnika włączonego przez wiele godzin.
Reklama: Strona wyświetla reklamy i zawiera linki reklamowe (linki afiliacyjne). Zobacz naszych reklamodawców tutaj.
Airfryer utrzymuje równe 160 °C przez cały czas, a forma stoi swobodnie w koszyku, więc ciepło dochodzi do niej ze wszystkich stron. Samo pieczenie zajmuje 48 minut. Reszta to cierpliwość: pasztet musi całkowicie wystygnąć, zanim stanie się tą zwartą terriną, którą da się kroić w równe plastry.
Szacowany czas czytania: 4 minuty
Spis treści
Spis treści:
Dlatego uwielbiam Pâté d’agneau w airfryerze
Pasztet z jagnięciny ma opinię pracochłonnego. Wcale taki nie jest — jest po prostu powolny, a to zupełnie co innego. Masę mieszasz w 25 minut, a potem airfryer pilnuje jej sam. Nie ma brytfanny z wrzątkiem, nie ma ryzyka, że chlusniesz wodą na drzwiczki piekarnika, i nie ma piekarnika, który nagrzewa całą kuchnię w letni wieczór.
Jagnięcina znosi takie traktowanie lepiej niż większość mięs. Tłuszcz w masie topi się powoli w 160 °C i spaja mięso, a białe wino odparowuje i trochę tłumi tłustość. Pieczarki dają wilgoć, a rozmaryn i jałowiec wnoszą żywiczną nutę runa leśnego, którą jagnięcina dzieli z dziczyzną.
Różnica między airfryerem a klasyczną kąpielą wodną
Kąpiel wodna istnieje po to, żeby osłonić terrinę przed suchym, nierównym ciepłem promiennym piekarnika. Airfryer rozwiązuje ten problem z drugiej strony: obiega powietrze, więc temperatura jest taka sama w całym koszyku, a 160 °C to na tyle mało, że masa się nie kurczy i nie wyciska soków. Przykryj formę folią, żeby powierzchnia nie wyschła, zanim środek dojdzie do temperatury.
Mój test w kuchni: Pâté d’agneau
Robiłem pasztet w moim Philipsie XXL, w którym zwykła mała keksówka mieści się w koszyku z zapasem powietrza dookoła. 160 °C i 48 minut to jest to, co działa: masa tężeje, a tłuszcz się z niej nie wytapia. Zawsze mierzę na koniec, a temperatura w środku musi dojść do 72 °C — wtedy mięso jest dopieczone, a pasztet nadal soczysty.
Potem przychodzi ta część, którą większość pomija. Pasztet musi chłodzić się w lodówce przez 8 godzin, najlepiej z lekkim obciążeniem na wierzchu, zanim da się go pokroić. Jeśli pokroisz go po godzinie, dostaniesz kruszącą się masę o dobrym smaku. Jeśli pokroisz go dzień później, dostaniesz terrinę. Licz na jakieś 25 minut przygotowania plus samo pieczenie — przez resztę czasu pracuje za ciebie lodówka.
Połóż na pasztecie talerz i puszkę, kiedy stygnie. Ten niewielki nacisk decyduje, czy pasztet rozpada się pod nożem, czy kroi się w równe plastry.
Porady i triki od autora: Morten Jensen
Typowe błędy i jak ich uniknąć
Pierwszy błąd to zbyt chuda jagnięcina. Pasztet wiąże się na własnym tłuszczu, a chuda masa wychodzi sucha i ziarnista, niezależnie od tego, jak dokładnie trafisz w czas — wybierz mieloną jagnięcinę z porządną zawartością tłuszczu albo domieszaj trochę tłustej wieprzowiny. Drugi błąd to niecierpliwość: jeśli pokroisz pasztet, kiedy jest jeszcze letni, nóż poszarpie masę zamiast ją podzielić, dlatego musi odstać swoje 8 godzin w lodówce. Trzeci błąd to jagody jałowca. Są intensywne, więc jeśli posiekasz je zbyt drobno albo wrzucisz ich za dużo, zagłuszą i jagnięcinę, i rozmaryn — rozgnieć je lekko płaską stroną noża, żeby oddały smak, ale nie zdominowały dania.
Jak podawać Pâté d’agneau
Pasztet podaje się na zimno, pokrojony w grube plastry, i potrzebuje obok czegoś kwaśnego i czegoś chrupiącego:
- Podpieczona bagietka albo rustykalny chleb na zakwasie
- Korniszony i marynowane cebulki perłowe
- Gruboziarnista musztarda Dijon
- Kleks galaretki z czerwonej lub czarnej porzeczki
- Garść rukwi wodnej albo rukoli
- Kieliszek wytrawnego białego wina tego samego rodzaju, które poszło do masy
Przechowywanie i trwałość
Pasztet trzyma się w lodówce 4-5 dni, przykryty albo wciąż w formie pod folią, i drugiego dnia jest właściwie lepszy, kiedy przyprawy się rozejdą. Jeśli ma poleżeć dłużej, najpierw pokrój go w plastry, przełóż je papierem do pieczenia i zamroź — wtedy wyjmiesz dokładnie tyle plastrów, ile potrzebujesz, i rozmrozisz je w lodówce przez całą noc. Nigdy go nie odgrzewaj; to danie na zimno, a ciepło psuje i konsystencję, i smak.
Pâté d’agneau to nie jest danie, na które decydujesz się o piątej po południu. Robisz go dzień wcześniej, wstawiasz do lodówki i czekasz na niego z niecierpliwością — a potem stoi gotowy, kiedy przychodzą goście.
Najczęściej zadawane pytania
Tak. Airfryer obiega powietrze, więc ciepło jest równe w całym koszyku, a w 160 °C jest na tyle łagodne, że masa się nie zwarzy. Przykryj formę folią, żeby powierzchnia nie wyschła po drodze.
Co najmniej 8 godzin w lodówce, najlepiej przez całą noc i z lekkim obciążeniem na wierzchu. Jeśli pokroisz go za wcześnie, masa kruszy się, zamiast dzielić się na równe plastry.
72 °C. Wtedy masa z jagnięciny jest w pełni wypieczona i bezpieczna do podania na zimno, a pasztet nadal soczysty. Zmierz w środku formy, kiedy miną 48 minut.
Przepis
Pâté d’agneau w airfryerze
Przewodnik gotowania
Trzymaja ekran włączony i podążaj za przepisem krok po kroku podczas gotowania.
Krok 1:
Zapobiegaj wyłączeniu ekranu podczas gotowania.
Krok 2:
Uruchom przewodnik i podążaj za przepisem krok po kroku.
Ile kosztuje danie
Ceny mogą się różnić w zależności od miejsca zakupów.
Nasza szacunkowa cena opiera się na średnich cenach żywności na bieżący rok 2026.
Szacowana cena całego dania:
Rozmiar Airfryera
Wszystkie nasze przepisy są testowane w Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Czy przepis zmieści się w mojej Airfryer?
Jeśli nie jesteś pewien, zawsze możesz zmniejszyć o jedną porcję w przepisie lub kliknąć przycisk 0,5x.
Zapytaj również Kucharza AI
To proste! Wystarczy nacisnąć przycisk Zapytaj Kucharza AI, który widzisz na dole.
Polecany sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Deska do krojenia
- 1 Nóż
- 1 Pande
- 1 Miska do mieszania
- 1 Sandkageform
- 1 Folia aluminiowa
- 1 Termometr do mięsa
- 1 Moździerz
Lista zakupów
Składniki
Pasztet
- 500 g mielona jagnięcina (8-12% tłuszczu)
- 150 g pieczarki (Drobno posiekane)
- 1 szt. szalotka (Drobno posiekana)
- 2 ząbek czosnek (Drobno posiekany)
- 1 łyżka oliwa z oliwek (Do podsmażenia)
- 1 dl wytrawne białe wino
- 1 szt. jajko
- 1 dl śmietanka kremówka
- 3 łyżka bułka tarta
- 1 łyżka świeży rozmaryn (Drobno posiekany)
- 1 łyżeczka jagody jałowca (Rozgniecione w moździerzu)
- 2 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka czarny pieprz (Świeżo mielony)
- 100 g bekon w plastrach (Do wyłożenia formy)
Podanie
- 1 szt. bagietka (W plastrach)
- 100 g korniszony
- 25 g masło (Miękkie)
Sposób przygotowania
Przygotowanie
- Posiekaj bardzo drobno 150 g pieczarki, 1 szt. szalotka i 2 ząbek czosnek. Im drobniej je posiekasz, tym bardziej jednolity będzie pasztet.
- Rozgrzej na patelni 1 łyżka oliwa z oliwek na średnim ogniu i podsmażaj pieczarki, szalotkę i czosnek przez 5 minut, aż odparuje z nich cała woda. Dodaj 1 dl wytrawne białe wino i gotuj, aż patelnia będzie prawie sucha. Odstaw podsmażone warzywa do całkowitego wystudzenia.
- W misce wymieszaj 500 g mielonej jagnięciny razem z 1 szt. jajko, 1 dl śmietanka kremówka i 3 łyżka bułka tarta. Dopraw 1 łyżka świeży rozmaryn, 1 łyżeczka jagody jałowca, 2 łyżeczka sól i 1 łyżeczka czarny pieprz, a na koniec wmieszaj wystudzone warzywa, aż masa będzie jednolita.
Pieczenie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 160 °C w trybie termoobiegu.
- Wyłóż małą keksówkę 100 g bekon w plastrach tak, żeby plastry zakryły dno i boki i wystawały poza brzegi. Nałóż masę, dobrze ją dociśnij, żeby nie było pęcherzyków powietrza, i załóż plastry bekonu na wierzch.
- Szczelnie przykryj formę folią aluminiową, wstaw ją do koszyka airfryera i piecz pasztet w 160 °C przez 30 minut.
- Zdejmij folię i piecz dalej w 160 °C przez 15 minut, aż bekon będzie złocisty. Sprawdź termometrem do mięsa, czy temperatura w środku wynosi 72 °C.
- Odstaw pasztet do wystudzenia w formie. Przykryj go kawałkiem folii, połóż na wierzchu lekkie obciążenie i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin, najlepiej na całą noc, żeby stężał i dał się kroić w równe plastry.
Podanie
- Pokrój 1 szt. bagietka na plastry i podpiecz je w airfryerze w 180 °C przez 3 minuty, aż będą chrupiące.
- Posmaruj podpieczone plastry 25 g masło, pokrój pasztet w grube plastry i połóż po jednym na każdym kawałku bagietki. Podawaj do tego 100 g korniszony.
Nasze notatki do przepisu
Odparuj białe wino do końca, zanim dodasz je do masy. Inaczej pasztet będzie zbyt mokry i rozpadnie się przy krojeniu. Czas studzenia:
Pasztet musi chłodzić się w lodówce co najmniej 8 godzin z lekkim obciążeniem na wierzchu. To dociska go tak, że plastry trzymajaą kształt na bagietce. Wariant:
Zamień rozmaryn na tymianek albo wmieszaj w masę 50 g grubo posiekanych pistacji dla dodatkowej chrupkości. Podanie:
Podawaj pasztet na zimno w grubych plastrach na podpieczonej bagietce, z korniszonami, gruboziarnistą musztardą i marynowaną czerwoną cebulą. Wielkość porcji:
Jeśli twój airfryer jest mniejszy, rozłóż masę do dwóch mniejszych foremek i upiecz je w dwóch turach.
Twoje notatki do przepisu
Wartości odżywcze na porcję (Orientacyjne)
Ważne informacje o przydatności i wartościach odżywczych
Wartości odżywcze na porcję (orientacyjne): Obliczenia opierają się na danych Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). Przydatność do spożycia (orientacyjna): Dane o przydatności do spożycia są dostarczane, w miarę możliwości, przez instytucje publiczne, w tym krajowe organy ds. żywności. Nasze informacje majaą zatem charakter wyłącznie orientacyjny, a Twoim obowiązkiem jest uzyskanie i obliczenie dokładnych informacji o przydatności i wartościach odżywczych dla wszystkich przepisów na airfryerkogebogen.dk
Łatwo udostępnij przepis innym:
Przez e-mail lub na Facebooku
Otwórz przepis na telefonie
Zeskanuj kod QR telefonem i otrzymaja przepis bezpośrednio na komórkę podczas gotowania.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
