Pâté d'agneau w airfryerze
Pasztet z jagnięciny inspirowany kuchnią francuską, z białym winem, pieczarkami, rozmarynem i jałowcem, pieczony powoli w airfryerze i podawany dobrze schłodzony. Pokrój go w grube plastry, ułóż je na podpieczonej bagietce i podawaj z chrupiącymi korniszonami.
Sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Deska do krojenia
- 1 Nóż
- 1 Pande
- 1 Miska do mieszania
- 1 Sandkageform
- 1 Folia aluminiowa
- 1 Termometr do mięsa
- 1 Moździerz
Składniki
Pasztet
500 g mielona jagnięcina 8-12% tłuszczu
150 g pieczarki Drobno posiekane
1 szt. szalotka Drobno posiekana
2 ząbek czosnek Drobno posiekany
1 łyżka oliwa z oliwek Do podsmażenia
1 dl wytrawne białe wino
1 szt. jajko
1 dl śmietanka kremówka
3 łyżka bułka tarta
1 łyżka świeży rozmaryn Drobno posiekany- 1 łyżeczka jagody jałowca Rozgniecione w moździerzu
2 łyżeczka sól
1 łyżeczka czarny pieprz Świeżo mielony
100 g bekon w plastrach Do wyłożenia formy
Podanie
- 1 szt. bagietka W plastrach
- 100 g korniszony
25 g masło Miękkie
Instrukcje
Przygotowanie
- Posiekaj bardzo drobno 150 g pieczarki, 1 szt. szalotka i 2 ząbek czosnek. Im drobniej je posiekasz, tym bardziej jednolity będzie pasztet.
- Rozgrzej na patelni 1 łyżka oliwa z oliwek na średnim ogniu i podsmażaj pieczarki, szalotkę i czosnek przez 5 minut, aż odparuje z nich cała woda. Dodaj 1 dl wytrawne białe wino i gotuj, aż patelnia będzie prawie sucha. Odstaw podsmażone warzywa do całkowitego wystudzenia.
- W misce wymieszaj 500 g mielonej jagnięciny razem z 1 szt. jajko, 1 dl śmietanka kremówka i 3 łyżka bułka tarta. Dopraw 1 łyżka świeży rozmaryn, 1 łyżeczka jagody jałowca, 2 łyżeczka sól i 1 łyżeczka czarny pieprz, a na koniec wmieszaj wystudzone warzywa, aż masa będzie jednolita.
Pieczenie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 160 °C w trybie termoobiegu.
- Wyłóż małą keksówkę 100 g bekon w plastrach tak, żeby plastry zakryły dno i boki i wystawały poza brzegi. Nałóż masę, dobrze ją dociśnij, żeby nie było pęcherzyków powietrza, i załóż plastry bekonu na wierzch.
- Szczelnie przykryj formę folią aluminiową, wstaw ją do koszyka airfryera i piecz pasztet w 160 °C przez 30 minut.
- Zdejmij folię i piecz dalej w 160 °C przez 15 minut, aż bekon będzie złocisty. Sprawdź termometrem do mięsa, czy temperatura w środku wynosi 72 °C.
- Odstaw pasztet do wystudzenia w formie. Przykryj go kawałkiem folii, połóż na wierzchu lekkie obciążenie i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin, najlepiej na całą noc, żeby stężał i dał się kroić w równe plastry.
Podanie
- Pokrój 1 szt. bagietka na plastry i podpiecz je w airfryerze w 180 °C przez 3 minuty, aż będą chrupiące.
- Posmaruj podpieczone plastry 25 g masło, pokrój pasztet w grube plastry i połóż po jednym na każdym kawałku bagietki. Podawaj do tego 100 g korniszony.
Uwagi
Wskazówki na idealny efekt:
Odparuj białe wino do końca, zanim dodasz je do masy. Inaczej pasztet będzie zbyt mokry i rozpadnie się przy krojeniu. Czas studzenia:
Pasztet musi chłodzić się w lodówce co najmniej 8 godzin z lekkim obciążeniem na wierzchu. To dociska go tak, że plastry trzymają kształt na bagietce. Wariant:
Zamień rozmaryn na tymianek albo wmieszaj w masę 50 g grubo posiekanych pistacji dla dodatkowej chrupkości. Podanie:
Podawaj pasztet na zimno w grubych plastrach na podpieczonej bagietce, z korniszonami, gruboziarnistą musztardą i marynowaną czerwoną cebulą. Wielkość porcji:
Jeśli twój airfryer jest mniejszy, rozłóż masę do dwóch mniejszych foremek i upiecz je w dwóch turach.
Odparuj białe wino do końca, zanim dodasz je do masy. Inaczej pasztet będzie zbyt mokry i rozpadnie się przy krojeniu. Czas studzenia:
Pasztet musi chłodzić się w lodówce co najmniej 8 godzin z lekkim obciążeniem na wierzchu. To dociska go tak, że plastry trzymają kształt na bagietce. Wariant:
Zamień rozmaryn na tymianek albo wmieszaj w masę 50 g grubo posiekanych pistacji dla dodatkowej chrupkości. Podanie:
Podawaj pasztet na zimno w grubych plastrach na podpieczonej bagietce, z korniszonami, gruboziarnistą musztardą i marynowaną czerwoną cebulą. Wielkość porcji:
Jeśli twój airfryer jest mniejszy, rozłóż masę do dwóch mniejszych foremek i upiecz je w dwóch turach.
Wartości odżywcze
Kalorie: 780kcalWęglowodany: 42gBiałko: 38gTłuszcz: 44gTłuszcze nasycone: 19gTłuszcze wielonienasycone: 3gTłuszcze jednonienasycone: 17gTłuszcze trans: 0.5gCholesterol: 145mgSód: 1350mgPotas: 620mgBłonnik: 3gCukry: 3gWitamina A: 320IUWitamina C: 3mgWapń: 90mgŻelazo: 4mgWęglowodany netto: 39g
