Pâté d’agneau er den typen forrett som får et selskap til å falle til ro. En fast, mørk lammepaté med sjampinjong, rosmarin og knuste einebær, skåret i tykke skiver og servert kald på ristede baguetteskiver med cornichoner ved siden av. Det smaker av fransk landkjøkken, og i motsetning til hva man skulle tro, krever den verken terrin, vannbad eller en ovn som står på i timevis.
Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.
Airfryeren holder de 160 °C jevnt hele veien igjennom, og formen står fritt i kurven, så varmen treffer den fra alle sider. Selve tilberedningen tar 48 minutter. Resten er tålmodighet: patéen skal kjøle seg helt igjennom, før den blir den faste, skjærbare terrinen den skal være.
Estimert lesetid: 4 minutter
Innholdsfortegnelse
Innholdsfortegnelse:
Derfor elsker jeg Pâté d’agneau i airfryer
Lammepaté har et rykte for å være vrien. Det er den ikke — den er bare langsom, og langsom er noe helt annet. Farsen røres sammen på 25 minutter, og deretter passer airfryeren den selv. Det er ingen langpanne med kokende vann, ingen risiko for å skvulpe vannet ut over ovnsdøren, og ingen ovn som varmer opp et helt kjøkken en sommerkveld.
Lammekjøtt tåler den behandlingen bedre enn de fleste. Fettet i farsen smelter langsomt ved 160 °C og binder kjøttet sammen, mens hvitvinen koker inn og drar det fete litt ned. Sjampinjongen gir fuktighet, og rosmarin og einebær leverer den harpiksaktige, nesten skogsaktige tonen som lam og vilt deler.
Forskjellen på airfryer og klassisk vannbad
Et vannbad finnes for å skjerme terrinen mot ovnens tørre, ujevne strålevarme. Airfryeren løser problemet fra den andre enden: den sirkulerer luften, så temperaturen er den samme i hele kurven, og de 160 °C er lave nok til at farsen ikke trekker seg sammen og presser saften ut. Dekk formen med folie underveis, så overflaten ikke tørker ut mens midten kommer opp i temperatur.
Min test av Pâté d’agneau på kjøkkenet
Jeg har laget patéen i min Philips XXL, der en vanlig liten formkakeform står fint i kurven med luft hele veien rundt. 160 °C og 48 minutter er det som virker: farsen setter seg, uten at fettet skiller seg. Jeg måler alltid til slutt, og kjernetemperaturen skal treffe 72 °C — da er kjøttet gjennomstekt, og patéen er fremdeles saftig.
Så kommer den delen de fleste hopper over. Patéen skal kjøle seg i kjøleskapet i 8 timer, gjerne med et lett trykk oppå, før den kan skjæres. Skjærer du i den etter en time, får du en smuldrete farse med god smak. Skjærer du i den dagen etter, får du en terrin. Regn med cirka 25 minutters forberedelse pluss selve tilberedningen — resten av tiden jobber kjøleskapet for deg.
Legg en tallerken og en hermetikkboks oppå patéen mens den kjøler seg. Det lille trykket er forskjellen på en paté som faller fra hverandre på kniven, og en som skjæres i rene skiver.
Tips og triks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske feilene og hvordan du unngår dem
Den første feilen er for magert lammekjøtt. En paté binder på sitt eget fett, og en mager farse blir tørr og grynete uansett hvor presist du treffer tiden — velg en lammekjøttdeig med et ordentlig fettinnhold, eller bland i litt fett svinekjøtt. Den andre feilen er utålmodighet: skjæres patéen mens den fremdeles er lunken, klipper kniven farsen i stykker i stedet for å dele den, og den skal derfor ha sine 8 timer i kjøleskapet. Den tredje feilen er einebærene. De er kraftige, og hakker du dem for fint eller har i for mange, overdøver de både lammet og rosmarinen — knus dem lett med flatsiden av en kniv, så de avgir smak uten å ta over.
Godteri serverer du Pâté d’agneau
Patéen serveres kald, skåret i tykke skiver, og den trenger noe syrlig og noe sprøtt ved siden av:
- Ristede baguetteskiver eller et grovt surdeigsbrød
- Cornichoner og sylteløk
- Grov dijonsennep
- En klatt rips- eller solbærgelé
- En håndfull brønnkarse eller ruccola
- Et glass tørr hvitvin av samme type som gikk i farsen
Oppbevaring og holdbarhet
Patéen holder seg 4-5 dager i kjøleskapet, tildekket eller fremdeles i formen med folie over, og den blir faktisk bedre på dag to, når krydderne har fordelt seg. Skal den oppbevares lenger, så skjær den i skiver først, legg bakepapir mellom lagene og frys — da kan du ta opp nøyaktig det antallet skiver du trenger, og la dem tine i kjøleskapet natten over. Varm den aldri opp igjen; det er en kald rett, og varmen ødelegger både konsistens og smak.
Pâté d’agneau er ikke en rett du bestemmer deg for klokken 17. Den lager du dagen før, setter i kjøleskapet og gleder deg til — og så står den ferdig når gjestene kommer.
FAQ
Ja. Airfryeren sirkulerer luften, så varmen er jevn i hele kurven, og ved 160 °C er den mild nok til at farsen ikke skiller seg. Dekk formen med folie, så overflaten ikke tørker ut underveis.
Minst 8 timer i kjøleskapet, gjerne natten over og med et lett trykk oppå. Skjæres den for tidlig, smuldrer farsen i stedet for å dele seg i rene skiver.
72 °C. Da er lammefarsen gjennomstekt og trygg å servere kald, og patéen er fremdeles saftig. Mål i midten av formen, når de 48 minuttene er gått.
Oppskrift
Pâté d’agneau i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skjermen på og følg oppskriften trinn for trinn mens du lager mat.
Trinn 1:
Unngå at skjermen slukker under matlagingen.
Trinn 2:
Start guiden og følg oppskriften ett trinn om gangen.
Hva koster retten
Prisene kan variere avhengig av hvor du handler.
Vårt estimat er basert på gjennomsnittlige norske dagligvarepriser for inneværende år 2026.
Estimert pris for hele retten:
Airfryer-størrelse
Alle våre oppskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer oppskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvil. Så kan du alltid bare gå en porsjon ned i oppskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spør gjerne også AI-Kokken
Det er enkelt! Trykk bare på knappen Spør AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalt utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skjærefjøl
- 1 Kniv
- 1 Pande
- 1 Rørebolle
- 1 Sandkageform
- 1 Aluminiumsfolie
- 1 Steketermometer
- 1 Morter
Handleliste
Ingredienser
Paté
- 500 g lammekjøttdeig (8-12 % fett)
- 150 g sjampinjong (Finhakkede)
- 1 stk. sjalottløk (Finhakket)
- 2 fedd hvitløk (Finhakkede)
- 1 ss olivenolje (Til surring)
- 1 dl tørr hvitvin
- 1 stk. egg
- 1 dl kremfløte
- 3 ss griljermel
- 1 ss fersk rosmarin (Finhakket)
- 1 ts einebær (Knuste i morter)
- 2 ts salt
- 1 ts sort pepper (Nykvernet)
- 100 g bacon i skiver (Til å kle formen)
Servering
- 1 stk. baguette (I skiver)
- 100 g cornichoner
- 25 g smør (Mykt)
Godteri gjør du
Forberedelse
- Hakk 150 g sjampinjong, 1 stk. sjalottløk og 2 fedd hvitløk veldig fint. Jo finere hakket, jo jevnere blir patéen.
- Varm 1 ss olivenolje i en stekepanne på middels varme, og surr sjampinjong, sjalottløk og hvitløk i 5 minutter, til væsken har dampet av. Tilsett 1 dl tørr hvitvin og kok inn til pannen er nesten tørr. La blandingen avkjøles helt.
- Rør sammen 500 g lammekjøttdeig med 1 stk. egg, 1 dl kremfløte og 3 ss griljermel i en rørebolle. Krydre med 1 ss fersk rosmarin, 1 ts einebær, 2 ts salt og 1 ts sort pepper, og vend inn den avkjølte sjampinjongblandingen, til farsen er jevn.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 160 °C varmluft.
- Kle en liten formkakeform med 100 g bacon i skiver, slik at skivene dekker bunn og sider og henger ut over kanten. Fyll i farsen, trykk den godt sammen, slik at det ikke blir luftlommer, og brett baconskivene inn over toppen.
- Dekk formen tett med aluminiumsfolie, sett den i airfryerkurven, og stek patéen på 160 °C i 30 minutter.
- Fjern folien, og stek videre på 160 °C i 15 minutter, til baconet er gyllenbrunt. Sjekk med et steketermometer at kjernetemperaturen er 72 °C.
- La patéen avkjøles i formen. Legg et stykke folie over, sett et lett lodd oppå, og sett den i kjøleskapet i minst 8 timer, gjerne over natten, slik at den setter seg og kan skjæres i pene skiver.
Servering
- Skjær 1 stk. baguette i skiver, og rist dem i airfryeren på 180 °C i 3 minutter, til de er sprø.
- Bre 25 g smør på de ristede skivene, skjær patéen i tykke skiver, og legg en skive på hver baguetteskive. Server med 100 g cornichoner ved siden av.
Våre notater til oppskriften
Kok hvitvinen helt inn før den kommer i farsen. Ellers blir patéen for våt og faller fra hverandre når du skjærer den. Kjøletid:
Patéen skal kjøle i minst 8 timer i kjøleskapet med et lett lodd oppå. Det presser den sammen, slik at skivene holder fasongen på baguetten. Variasjon:
Bytt ut rosmarinen med timian, eller rør 50 g grovhakkede pistasjnøtter inn i farsen for ekstra tyggemotstand. Servering:
Server patéen kald i tykke skiver på ristede baguetteskiver med cornichoner, grov sennep og syltet rødløk. Porsjonsstørrelse:
Har du en liten airfryer, kan du fordele farsen i to mindre former og steke dem i to omganger.
Dine notater til oppskriften
Næring per porsjon (Veiledende)
Viktig om holdbarhet og næring
Næring per porsjon (veiledende): Beregningene er basert på data fra det amerikanske landbruksdepartementet (USDA). Holdbarhet (veiledende): Holdbarhetsdata leveres, så langt det er mulig, av offentlige institusjoner. Vår informasjon er derfor kun veiledende, og det er ditt ansvar å innhente og beregne nøyaktig informasjon om holdbarhet og næring som gjelder alle oppskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del oppskriften enkelt med andre:
Via e-post eller på Facebook
Åpne oppskriften på mobilen
Skann QR-koden med telefonen din, og få oppskriften direkte på mobilen mens du lager mat.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
