Pâté d’agneau on sitä alkuruokaa, joka saa seurueen rauhoittumaan. Kiinteä, tumma lammaspatee herkkusienillä, rosmariinilla ja murskatuilla katajanmarjoilla, leikattuna paksuiksi viipaleiksi ja tarjoiltuna kylmänä paahdetuilla patonkiviipaleilla cornichon-kurkkujen kanssa. Se maistuu ranskalaiselta maalaiskeittiöltä, ja toisin kuin voisi luulla, se ei vaadi terriiniä, vesihaudetta eikä uunia, joka on päällä tuntikausia.
Mainos: Sivulla näytetään mainoksia ja se sisältää mainoslinkkejä (affiliate-linkkejä). Katso mainostajamme täältä.
Airfryer pitää 160 °C:n tasaisena koko kypsennyksen ajan, ja vuoka seisoo vapaasti korissa, joten lämpö osuu siihen joka puolelta. Itse kypsennys kestää 48 minuuttia. Loppu on kärsivällisyyttä: pateen on jäähdyttävä läpikotaisin, ennen kuin siitä tulee se kiinteä, leikattava terriini, jollainen sen kuuluu olla.
Arvioitu lukuaika: 4 minuuttia
Sisällysluettelo
Sisällysluettelo
Siksi Pâté d’agneau airfryerissä on suosikkini
Lammaspateella on maine hankalana ruokana. Sitä se ei ole — se on vain hidas, ja hidas on aivan eri asia. Massa sekoitetaan kasaan 25 minuutissa, ja sen jälkeen airfryer hoitaa sen itse. Ei uunivuokaa täynnä kiehuvaa vettä, ei vaaraa loiskuttaa vettä uunin luukulle, eikä uunia, joka lämmittää koko keittiön kesäiltana.
Lampaanliha kestää sellaisen käsittelyn paremmin kuin useimmat. Massan rasva sulaa hitaasti 160 °C:ssa ja sitoo lihan yhteen, samalla kun valkoviini keittyy kasaan ja keventää rasvaisuutta. Herkkusienet tuovat kosteutta, ja rosmariini ja katajanmarjat antavat sen pihkaisen, lähes metsäisen vivahteen, joka on lampaalle ja riistalle yhteinen.
Airfryerin ja klassisen vesihauteen ero
Vesihaude on olemassa suojaamassa terriiniä uunin kuivalta, epätasaiselta säteilylämmöltä. Airfryer ratkaisee ongelman toisesta päästä: se kierrättää ilmaa, joten lämpötila on sama koko korissa, ja 160 °C on riittävän matala, ettei massa vedä itseään kasaan ja purista nestettä ulos. Peitä vuoka foliolla kypsennyksen ajaksi, jottei pinta kuivu, kun keskusta lämpenee.
Oma testini keittiössä: Pâté d’agneau airfryerissä
Olen tehnyt pateen Philips XXL:ssäni, jossa tavallinen pieni kuivakakkuvuoka mahtuu hyvin koriin ilmatilaa joka puolella. 160 °C ja 48 minuuttia on se yhdistelmä, joka toimii: massa jähmettyy ilman että rasva erottuu. Mittaan aina lopuksi, ja sisälämpötilan on osuttava 72 °C:seen — silloin liha on kypsää läpikotaisin ja patee edelleen mehukas.
Sitten tulee se osa, jonka useimmat jättävät väliin. Pateen on jäähdyttävä jääkaapissa 8 tuntia, mielellään kevyt paino päällä, ennen kuin sen voi leikata. Jos leikkaat sitä tunnin kuluttua, saat murenevaa massaa, jossa on hyvä maku. Jos leikkaat sitä seuraavana päivänä, saat terriinin. Varaa noin 25 minuuttia esivalmisteluihin ja sen päälle itse kypsennys — loput ajasta jääkaappi tekee työn puolestasi.
Aseta lautanen ja säilyketölkki pateen päälle sen jäähtyessä. Se kevyt paino ratkaisee, hajoaako patee veitsen alla vai leikkautuuko se siisteiksi viipaleiksi.
Kirjoittajan vinkit ja niksit: Morten Jensen
Tyypilliset virheet ja miten vältät ne
Ensimmäinen virhe on liian vähärasvainen lampaanliha. Patee sitoutuu oman rasvansa varassa, ja vähärasvaisesta massasta tulee kuivaa ja rakeista, olipa ajoitus miten tarkka tahansa — valitse lampaan jauheliha, jossa on kunnolla rasvaa, tai sekoita joukkoon vähän rasvaista sianlihaa. Toinen virhe on kärsimättömyys: jos pateen leikkaa sen ollessa vielä haalea, veitsi repii massan palasiksi sen sijaan että jakaisi sen, ja siksi sen on saatava 8 tuntinsa jääkaapissa. Kolmas virhe ovat katajanmarjat. Ne ovat voimakkaita, ja jos hakkaat ne liian hienoksi tai laitat niitä liikaa, ne peittävät alleen sekä lampaan että rosmariinin — murskaa ne kevyesti veitsen lappeella, jotta ne antavat makua ottamatta valtaa.
Näin tarjoilet Pâté d’agneau’n
Patee tarjoillaan kylmänä, paksuiksi viipaleiksi leikattuna, ja sen rinnalle tarvitaan jotain hapokasta ja jotain rapeaa:
- Paahdettuja patonkiviipaleita tai karkeaa hapanjuurileipää
- Cornichon-kurkkuja ja marinoituja hopeasipuleita
- Karkeaa dijonsinappia
- Nokare punaherukka- tai mustaherukkahyytelöä
- Kourallinen vesikrassia tai rucolaa
- Lasillinen samaa kuivaa valkoviiniä, jota käytit massaan
Säilytys ja säilyvyys
Patee säilyy jääkaapissa 4-5 päivää peitettynä tai edelleen vuoassa folion alla, ja se on itse asiassa parempi toisena päivänä, kun mausteet ovat tasaantuneet. Jos haluat säilyttää sitä pidempään, leikkaa se ensin viipaleiksi, laita leivinpaperia kerrosten väliin ja pakasta — silloin voit ottaa esiin juuri sen määrän viipaleita, jonka tarvitset, ja antaa niiden sulaa jääkaapissa yön yli. Älä koskaan lämmitä sitä uudelleen; se on kylmä ruoka, ja lämpö pilaa sekä rakenteen että maun.
Pâté d’agneau ei ole ruoka, josta päätät kello 17. Sen teet edellisenä päivänä, laitat jääkaappiin ja odotat innolla — ja sitten se on valmiina, kun vieraat saapuvat.
Usein kysytyt kysymykset
Kyllä. Airfryer kierrättää ilmaa, joten lämpö on tasainen koko korissa, ja 160 °C:ssa se on riittävän hellävarainen, ettei rasva erotu massasta. Peitä vuoka foliolla, jottei pinta kuivu kypsennyksen aikana.
Vähintään 8 tuntia jääkaapissa, mielellään yön yli ja kevyt paino päällä. Jos sen leikkaa liian aikaisin, massa murenee sen sijaan että jakautuisi siisteiksi viipaleiksi.
72 °C. Silloin lampaanjauhelihamassa on kypsä läpikotaisin ja turvallinen tarjoilla kylmänä, ja patee on edelleen mehukas. Mittaa vuoan keskeltä, kun 48 minuuttia on kulunut.
Resepti
Pâté d’agneau airfryerissä
Valmistusopas
Pidä näyttö päällä ja seuraa reseptiä vaihe vaiheelta ruokaa laittaessasi.
Vaihe 1:
Estä näytön sammuminen ruoanvalmistuksen aikana.
Vaihe 2:
Aloita opas ja seuraa reseptiä vaihe kerrallaan.
Mitä ruoka maksaa
Hinnat voivat vaihdella riippuen siitä, missä ostat.
Arviomme perustuvat suomalaisten päivittäistavarakauppojen keskimääräisiin hintoihin kuluvana vuonna 2026.
Arvioitu hinta koko ruoalle:
Airfryerin koko
Kaikki reseptimme on testattu Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L:ssa
Sopiiko resepti airfryeriini?
Jos olet epävarma. Voit aina vain pienentää annosta reseptissä tai napsauttaa 0,5x-painiketta.
Kysy myös mielellään AI-Kokilta
Se on helppoa! Paina vain Kysy AI-Kokilta -painiketta, jonka näet alhaalla.
Suositeltu varustus
- 1 Airfryer
- 1 Leikkuulauta
- 1 Veitsi
- 1 Pande
- 1 Sekoituskulho
- 1 Sandkageform
- 1 Alumiinifolio
- 1 Paistolämpömittari
- 1 Survin ja huhmare
Ostoslista
Ainekset
Patee
- 500 g lampaan jauhelihaa (8-12 % rasvaa)
- 150 g herkkusieniä (Hienoksi hakattuna)
- 1 kpl salottisipulia (Hienoksi hakattuna)
- 2 kynsi valkosipulia (Hienoksi hakattuna)
- 1 rkl oliiviöljyä (Kuullottamiseen)
- 1 dl kuivaa valkoviiniä
- 1 kpl kananmunaa
- 1 dl kuohukermaa
- 3 rkl korppujauhoja
- 1 rkl tuoretta rosmariinia (Hienoksi hakattuna)
- 1 tl katajanmarjoja (Murskattuina huhmareessa)
- 2 tl suolaa
- 1 tl mustapippuria (Vastajauhettuna)
- 100 g viipaloitua pekonia (Vuoan vuoraamiseen)
Tarjoilu
- 1 kpl patonkia (Viipaloituna)
- 100 g cornichon-kurkkuja
- 25 g voita (Pehmeänä)
Näin teet
Esivalmistelut
- Hakkaa 150 g herkkusieniä, 1 kpl salottisipulia ja 2 kynsi valkosipulia hyvin hienoksi. Mitä hienommaksi hakkaat, sitä tasaisempi pateesta tulee.
- Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä paistinpannulla keskilämmöllä ja kuullota herkkusieniä, salottisipulia ja valkosipulia 5 minuuttia, kunnes neste on haihtunut. Lisää 1 dl kuivaa valkoviiniä ja keitä kasaan, kunnes pannu on lähes kuiva. Anna seoksen jäähtyä kokonaan.
- Sekoita kulhossa 500 g lampaan jauhelihaa, 1 kpl kananmunaa, 1 dl kuohukermaa ja 3 rkl korppujauhoja. Lisää joukkoon 1 rkl tuoretta rosmariinia, 1 tl katajanmarjoja, 2 tl suolaa ja 1 tl mustapippuria ja käännä lopuksi sekaan jäähtynyt herkkusieniseos, kunnes massa on tasaista.
Kypsennys airfryerissä
- Esilämmitä airfryer 160 °C:seen kiertoilmalla.
- Aseta 100 g viipaloitua pekonia pieneen kuivakakkuvuokaan niin, että viipaleet peittävät pohjan ja reunat ja roikkuvat reunan yli. Täytä vuoka massalla, painele se tiiviiksi, ettei siihen jää ilmataskuja, ja taita pekoniviipaleet pinnan päälle.
- Peitä vuoka tiiviisti alumiinifoliolla, aseta se airfryerin koriin ja kypsennä pateeta 160 °C:ssa 30 minuuttia.
- Poista folio ja jatka kypsennystä 160 °C:ssa 15 minuuttia, kunnes pekoni on kullanruskeaa. Tarkista paistolämpömittarilla, että sisälämpötila on 72 °C.
- Anna pateen jäähtyä vuoassa. Aseta päälle pala foliota, laita sen päälle kevyt paino ja jäähdytä pateeta jääkaapissa vähintään 8 tuntia, mielellään yön yli, jotta se tiivistyy ja siitä voi leikata siistejä viipaleita.
Tarjoilu
- Leikkaa 1 kpl patonkia viipaleiksi ja paahda niitä airfryerissä 180 °C:ssa 3 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita.
- Levitä paahdetuille viipaleille 25 g voita, leikkaa patee paksuiksi viipaleiksi ja aseta yksi viipale jokaisen patonkiviipaleen päälle. Tarjoile lisukkeeksi 100 g cornichon-kurkkuja.
Muistiinpanomme reseptistä
Keitä valkoviini kokonaan kasaan, ennen kuin lisäät sen massaan. Muuten pateesta tulee liian märkä ja se hajoaa, kun leikkaat sitä. Jäähdytysaika:
Pateen on jäähdyttävä jääkaapissa vähintään 8 tuntia kevyt paino päällä. Se puristaa sen tiiviiksi, jotta viipaleet säilyttävät muotonsa patongin päällä. Muunnelma:
Vaihda rosmariini timjamiin tai sekoita massaan 50 g karkeasti hakattuja pistaasipähkinöitä, niin saat lisää purutuntumaa. Tarjoilu:
Tarjoile patee kylmänä paksuina viipaleina paahdetuilla patonkiviipaleilla cornichon-kurkkujen, karkean sinapin ja marinoitujen punasipulien kanssa. Annoskoko:
Jos sinulla on pieni airfryer, voit jakaa massan kahteen pienempään vuokaan ja kypsentää ne kahdessa erässä.
Muistiinpanosi reseptistä
Ravintoarvot annosta kohti (Ohjeellinen)
Tärkeää säilyvyydestä ja ravinnosta
Ravintoarvot annosta kohti (ohjeellinen): Laskelmat perustuvat Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) tietoihin. Säilyvyys (ohjeellinen): Säilyvyystiedot toimittavat mahdollisuuksien mukaan julkiset laitokset. Tietomme ovat siksi vain ohjeellisia, ja vastuullasi on hankkia ja laskea tarkat tiedot säilyvyydestä ja ravinnosta, jotka koskevat kaikkia airfryerkogebogen.dk:n reseptejä
Jaa resepti helposti muiden kanssa:
Sähköpostitse tai Facebookissa
Avaa resepti mobiilissa
Skannaa QR-koodi puhelimellasi ja saat reseptin suoraan mobiiliisi ruoanvalmistuksen aikana.
Kirjoittaja
Airfryerkogebogen.dk
