Pâté d’agneau ist die Art Vorspeise, die eine ganze Tischgesellschaft zur Ruhe kommen lässt. Eine feste, dunkle Lammpastete mit Champignons, Rosmarin und zerstoßenen Wacholderbeeren, in dicke Scheiben geschnitten und kalt auf gerösteten Baguettescheiben mit Cornichons daneben serviert. Es schmeckt nach französischer Landküche, und anders als man denken könnte, braucht sie weder Terrine noch Wasserbad noch einen Ofen, der stundenlang an ist.
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Der Airfryer hält die 160 °C durchgehend gleichmäßig, und die Form steht frei im Korb, sodass die Hitze sie von allen Seiten trifft. Die eigentliche Garzeit beträgt 48 Minuten. Der Rest ist Geduld: Die Pastete muss vollständig durchkühlen, bevor sie zu der festen, schnittfesten Terrine wird, die sie sein soll.
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Inhaltsverzeichnis
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Darum liebe ich Pâté d’agneau im Airfryer
Lammpastete hat den Ruf, aufwendig zu sein. Ist sie aber nicht — sie ist nur langsam, und langsam ist etwas ganz anderes. Die Farce ist in 25 Minuten angerührt, und danach kümmert sich der Airfryer allein darum. Es gibt keine Fettpfanne mit kochendem Wasser, kein Risiko, das Wasser über die Ofentür zu schwappen, und keinen Ofen, der an einem Sommerabend eine ganze Küche aufheizt.
Lammfleisch verträgt diese Behandlung besser als die meisten anderen. Das Fett in der Farce schmilzt bei 160 °C langsam und bindet das Fleisch, während der Weißwein einkocht und die Fettigkeit etwas zurücknimmt. Die Champignons geben Feuchtigkeit, und Rosmarin und Wacholder liefern die harzige, fast waldige Note, die Lamm und Wild teilen.
Der Unterschied zwischen Airfryer und klassischem Wasserbad
Ein Wasserbad gibt es, um die Terrine vor der trockenen, ungleichmäßigen Strahlungshitze des Ofens zu schützen. Der Airfryer löst das Problem von der anderen Seite: Er zirkuliert die Luft, sodass die Temperatur im ganzen Korb gleich ist, und die 160 °C sind niedrig genug, damit die Farce sich nicht zusammenzieht und den Saft herauspresst. Decke die Form zwischendurch mit Alufolie ab, damit die Oberfläche nicht austrocknet, während die Mitte auf Temperatur kommt.
Mein Test in der Küche: Pâté d’agneau im Airfryer
Ich habe die Pastete in meinem Philips XXL gemacht, wo eine ganz normale kleine Kastenform gut in den Korb passt und rundherum Luft hat. 160 °C und 48 Minuten sind das, was funktioniert: Die Farce setzt sich, ohne dass das Fett austritt. Ich messe immer zum Schluss, und die Kerntemperatur muss 72 °C erreichen — dann ist das Fleisch durchgegart, und die Pastete ist trotzdem noch saftig.
Dann kommt der Teil, den die meisten überspringen. Die Pastete muss 8 Stunden im Kühlschrank kühlen, gern mit einem leichten Gewicht obenauf, bevor sie geschnitten werden kann. Schneidest du sie nach einer Stunde an, bekommst du eine krümelige Farce mit gutem Geschmack. Schneidest du sie am nächsten Tag an, bekommst du eine Terrine. Rechne mit rund 25 Minuten Vorbereitung plus der eigentlichen Garzeit — die restliche Zeit arbeitet der Kühlschrank für dich.
Lege einen Teller und eine Konservendose auf die Pastete, während sie kühlt. Dieser leichte Druck ist der Unterschied zwischen einer Pastete, die am Messer auseinanderfällt, und einer, die sich in saubere Scheiben schneiden lässt.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der erste Fehler ist zu mageres Lammfleisch. Eine Pastete bindet über ihr eigenes Fett, und eine magere Farce wird trocken und körnig, egal wie genau du die Zeit triffst — nimm ein Lammhackfleisch mit ordentlichem Fettanteil oder mische etwas fettes Schweinefleisch unter. Der zweite Fehler ist Ungeduld: Schneidest du die Pastete an, solange sie noch lauwarm ist, zerreißt das Messer die Farce, statt sie zu teilen, und deshalb braucht sie ihre 8 Stunden im Kühlschrank. Der dritte Fehler sind die Wacholderbeeren. Sie sind kräftig, und wenn du sie zu fein hackst oder zu viele davon hineingibst, übertönen sie sowohl das Lamm als auch den Rosmarin — zerdrücke sie leicht mit der flachen Seite eines Messers, damit sie Geschmack abgeben, ohne die Oberhand zu gewinnen.
So servierst du Pâté d’agneau
Die Pastete wird kalt serviert, in dicke Scheiben geschnitten, und sie braucht etwas Säuerliches und etwas Knuspriges dazu:
- Geröstete Baguettescheiben oder ein kräftiges Sauerteigbrot
- Cornichons und eingelegte Silberzwiebeln
- Grober Dijonsenf
- Ein Klecks rotes oder schwarzes Johannisbeergelee
- Eine Handvoll Brunnenkresse oder Rucola
- Ein Glas trockener Weißwein derselben Sorte, die in die Farce kam
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die Pastete hält sich 4-5 Tage im Kühlschrank, abgedeckt oder noch in der Form mit Alufolie darüber, und sie wird am zweiten Tag sogar besser, wenn sich die Gewürze verteilt haben. Soll sie länger aufbewahrt werden, schneide sie erst in Scheiben, lege Backpapier zwischen die Lagen und friere sie ein — so kannst du genau die Anzahl Scheiben herausnehmen, die du brauchst, und sie über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Wärme sie nie wieder auf; es ist ein kaltes Gericht, und die Hitze zerstört sowohl Konsistenz als auch Geschmack.
Pâté d’agneau ist kein Gericht, für das du dich um 17 Uhr entscheidest. Die machst du am Tag davor, stellst sie in den Kühlschrank und freust dich darauf — und dann steht sie fertig da, wenn die Gäste kommen.
FAQ
Ja. Der Airfryer zirkuliert die Luft, sodass die Hitze im ganzen Korb gleichmäßig ist, und bei 160 °C ist sie mild genug, damit die Farce nicht gerinnt. Decke die Form mit Alufolie ab, damit die Oberfläche zwischendurch nicht austrocknet.
Mindestens 8 Stunden im Kühlschrank, gern über Nacht und mit einem leichten Gewicht obenauf. Wird sie zu früh geschnitten, krümelt die Farce, statt sich in saubere Scheiben zu teilen.
72 °C. Dann ist die Lammfarce durchgegart und sicher, um sie kalt zu servieren, und die Pastete ist trotzdem noch saftig. Miss in der Mitte der Form, wenn die 48 Minuten um sind.
Rezept
Pâté d’agneau im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Pande
- 1 Rührschüssel
- 1 Sandkageform
- 1 Alufolie
- 1 Bratenthermometer
- 1 Mörser
Einkaufsliste
Zutaten
Pastete
- 500 g Lammhackfleisch (8-12 % Fett)
- 150 g Champignons (Fein gehackt)
- 1 Stk. Schalotte (Fein gehackt)
- 2 Zehe Knoblauch (Fein gehackt)
- 1 EL Olivenöl (Zum Anbraten)
- 1 dl trockener Weißwein
- 1 Stk. Ei
- 1 dl Schlagsahne
- 3 EL Semmelbrösel
- 1 EL frischer Rosmarin (Fein gehackt)
- 1 TL Wacholderbeeren (Im Mörser zerstoßen)
- 2 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer (Frisch gemahlen)
- 100 g Bacon in Scheiben (Zum Auslegen der Form)
Zum Servieren
- 1 Stk. Baguette (In Scheiben)
- 100 g Cornichons
- 25 g Butter (Weich)
So machst du es
Vorbereitung
- Hacke 150 g Champignons, 1 Stk. Schalotte und 2 Zehe Knoblauch sehr fein. Je feiner gehackt, desto gleichmäßiger wird die Pastete.
- Erhitze 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne und brate Champignons, Schalotte und Knoblauch 5 Minuten an, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dazu kommt 1 dl trockener Weißwein — koche ihn ein, bis die Pfanne fast trocken ist. Lass die Mischung vollständig abkühlen.
- Gib 500 g Lammhackfleisch in eine Rührschüssel. Dazu kommen 1 Stk. Ei, 1 dl Schlagsahne und 3 EL Semmelbrösel — verrühre alles gut. Dann kommen 1 EL frischer Rosmarin, 1 TL Wacholderbeeren, 2 TL Salz und 1 TL schwarzer Pfeffer dazu. Hebe zum Schluss die abgekühlte Champignonmischung unter, bis die Farce gleichmäßig ist.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 160 °C Umluft vor.
- Lege eine kleine Kastenform mit 100 g Bacon in Scheiben aus, so dass die Scheiben Boden und Seiten bedecken und über den Rand hängen. Fülle die Farce ein, drücke sie gut fest, damit keine Lufteinschlüsse entstehen, und klappe die Baconscheiben über die Oberseite.
- Decke die Form dicht mit Alufolie ab, setze sie in den Korb des Airfryers und backe die Pastete bei 160 °C 30 Minuten.
- Nimm die Folie ab und backe die Pastete weitere 15 Minuten bei 160 °C, bis der Bacon goldbraun ist. Prüfe mit einem Bratenthermometer, ob die Kerntemperatur 72 °C beträgt.
- Lass die Pastete in der Form abkühlen. Lege ein Stück Folie darüber, stelle ein leichtes Gewicht obendrauf und kühle sie mindestens 8 Stunden im Kühlschrank, am besten über Nacht, damit sie fest wird und sich in schöne Scheiben schneiden lässt.
Servieren
- Schneide 1 Stk. Baguette in Scheiben und röste sie 3 Minuten bei 180 °C im Airfryer, bis sie knusprig sind.
- Bestreiche die gerösteten Scheiben mit 25 g Butter, schneide die Pastete in dicke Scheiben und lege auf jede Baguettescheibe eine Scheibe. Serviere 100 g Cornichons dazu.
Unsere Notizen zum Rezept
Koche den Weißwein vollständig ein, bevor er in die Farce kommt. Sonst wird die Pastete zu feucht und fällt beim Schneiden auseinander. Kühlzeit:
Die Pastete muss mindestens 8 Stunden im Kühlschrank kühlen, mit einem leichten Gewicht obendrauf. Das presst sie zusammen, damit die Scheiben auf dem Baguette in Form bleiben. Variation:
Tausche den Rosmarin gegen Thymian aus, oder rühre 50 g grob gehackte Pistazien für extra Biss in die Farce. Servieren:
Serviere die Pastete kalt in dicken Scheiben auf gerösteten Baguettescheiben mit Cornichons, grobem Senf und eingelegten roten Zwiebeln. Portionsgröße:
Hast du einen kleinen Airfryer, kannst du die Farce auf zwei kleinere Formen verteilen und sie in zwei Durchgängen backen.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
