Knollensellerie gehört zu den am meisten übersehenen Wurzelgemüsen in der dänischen Küche, hat aber eine nussige Süße, die sich erst richtig entfaltet, wenn er gebacken wird. Grob gerieben und mit Eiern, Sahne und frischen Kräutern verrührt, wird daraus eine cremige vegetarische Terrine, die ganz allein eine Vorspeise tragen kann.
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Sellerie-Terrine im Airfryer dauert 65 Minuten von Anfang bis Ende, und du bist nur in den ersten 20 davon aktiv. Den Rest übernimmt die Maschine von selbst bei 160 Grad, während du den Tisch deckst und Roggenbrot schneidest. Das Ergebnis ist eine Terrine mit weicher, zusammenhängender Mitte und einer leicht goldenen Kante — ganz ohne einen Backofen aufzuheizen.
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Inhaltsverzeichnis:
Darum liebe ich Sellerie-Terrine im Airfryer
Die Heißluft zirkuliert im Airfryer eng um die Form herum, und das macht einen spürbaren Unterschied für eine eibasierte Terrine. Die Oberfläche setzt sich schnell, sodass die Masse in der Mitte nicht zusammensinkt, und die Kanten bekommen die kleine Portion Farbe, die im Ofen sonst eine Grillfunktion erfordert. Gleichzeitig musst du keinen ganzen Ofenraum für eine kleine Form aufheizen.
Es gibt auch einen Portionsvorteil. Eine Sellerie-Terrine für vier Personen füllt genau eine kleine Kastenform, und sie steht stabil im Korb, ohne unterwegs gewendet oder umgestellt werden zu müssen. Ich backe oft zwei Durchgänge hintereinander, wenn Reste für die Lunchbox übrig bleiben sollen, und die Form kann direkt zurück in den heißen Korb.
Der Unterschied zwischen Airfryer und Backofen
In einem normalen Backofen musst du in der Regel die Temperatur höher stellen, um Farbe auf eine Terrine zu bekommen, und dann riskierst du, dass die Eimasse in der Mitte gerinnt. Im Airfryer bleibe ich die ganze Zeit bei 160 Grad, weil die Luftzirkulation ohnehin stärker arbeitet als in einem großen Ofenraum. Das ergibt ein gleichmäßiges Stocken von Kante zu Mitte, und genau das ist der Unterschied zwischen einer cremigen Terrine und einer gummiartigen.
Mein Küchentest mit Sellerie-Terrine
Ich habe die Sellerie-Terrine in meinem Philips XXL bei 160 Grad gebacken, und 35 Minuten ist der Punkt, an dem die Mitte gerade eben fest geworden ist. Die Vorbereitung — den Sellerie reiben, die Flüssigkeit auspressen und die Masse verrühren — dauert bei mir etwa 20 Minuten, sodass der gesamte Prozess bei 65 Minuten inklusive Ruhezeit landet. Die letzten 10 Minuten Ruhezeit außerhalb des Korbs stehen nicht zur Debatte: Die Terrine zieht beim Abkühlen nach, und schneidest du zu früh an, zerfallen die Scheiben. Beim ersten Mal, als ich sie testete, habe ich genau diesen Schritt übersprungen und am Ende etwas bekommen, das am ehesten an einen Brei erinnerte.
Presse die Flüssigkeit aus dem geriebenen Knollensellerie, bevor du die Masse verrührst. Diese eine zusätzliche Minute ist der ganze Unterschied zwischen einer festen Terrine und einem nassen Boden.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der häufigste Fehler ist, den geriebenen Sellerie direkt in die Masse zu rühren, ohne vorher die Flüssigkeit auszudrücken. Knollensellerie enthält mehr Wasser, als man denkt, und es tritt beim Backen aus und sammelt sich als kleiner See am Boden der Form — lege den geriebenen Sellerie in ein sauberes Geschirrtuch und drücke fest, bevor er auf die Eier trifft. Fehler Nummer zwei ist zu hohe Temperatur: Drehst du hoch in der Hoffnung, Zeit zu sparen, stockt das Ei zu schnell am Rand, während die Mitte entweder roh bleibt oder körnig wird, also bleib bei den 160 Grad. Der dritte Fehler ist Ungeduld ganz zum Schluss. Die Terrine braucht ihre 10 Minuten, bevor du sie aus der Form stürzt, sonst hat sie sich nicht genug gesetzt, um ihre Form zu halten — und die frischen Kräuter treten im Übrigen deutlicher hervor, wenn das Gericht nicht dampfend heiß ist.
So servierst du Sellerie-Terrine
Die Terrine funktioniert sowohl lauwarm als auch kalt, und sie lässt sich am nächsten Tag in schöne Scheiben schneiden. Das sind die Beilagen, zu denen ich immer wieder zurückkehre:
- Geröstetes Roggenbrot mit einer dünnen Schicht kalt gerührter Butter
- Schnell eingelegte rote Zwiebeln oder Gurke, die die Fettigkeit durchschneiden
- Ein Klecks Crème fraîche verrührt mit geriebener Zitronenschale
- Geröstete Haselnüsse oder knusprig gebratene Kapern darübergestreut
- Ein einfacher grüner Salat mit Senfdressing
Aufbewahrung und Aufwärmen
Die Sellerie-Terrine hält sich drei bis vier Tage im Kühlschrank unter Deckel oder Folie, und sie schmeckt am nächsten Tag sogar etwas runder, wenn die Kräuter durchgezogen sind. Soll sie wieder aufgewärmt werden, gebe ich den Scheiben einen kurzen Aufenthalt bei 160 Grad im Airfryer, sodass sie eine leicht knusprige Kante bekommen, ohne in der Mitte auszutrocknen. Die Terrine lässt sich auch in Scheiben mit Backpapier dazwischen einfrieren, sodass du für die Lunchbox jeweils eine Scheibe herausnehmen kannst.
Sellerie-Terrine ist die Art von Gericht, das die Gäste überrascht, weil die wenigsten damit gerechnet hätten, dass ein Wurzelgemüse eine Vorspeise tragen kann. Gönn ihr die 10 Minuten Ruhezeit, um die sie bittet, und serviere sie mit etwas Säuerlichem dazu — dann erledigt sich der Rest von selbst.
FAQ
Ja. Ersetze die Sahne durch die gleiche Menge Crème fraîche oder eine pflanzliche Kochsahne. Die Terrine wird in der Konsistenz etwas leichter, stockt aber immer noch gut bei 160 Grad.
Dann wurde nicht genug Flüssigkeit aus dem geriebenen Knollensellerie gepresst. Lege ihn in ein sauberes Geschirrtuch und wringe fest, bevor er mit Eiern und Sahne vermischt wird — dieser Schritt allein entscheidet, ob der Boden fest wird.
35 Minuten bei 160 Grad plus 10 Minuten Ruhezeit außerhalb des Korbs, bevor du sie schneidest. Mit der Vorbereitung bist du insgesamt 65 Minuten beschäftigt.
Rezept
Sellerie-Terrine im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Reibe
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Rührschüssel
- 1 Ovnfast form - Muss in den Airfryer-Korb passen
- 1 Alufolie
Einkaufsliste
Zutaten
Terrinenmasse
- 500 g Knollensellerie (Grob gerieben)
- 1 Stk. Zwiebel (Fein gehackt)
- 2 Zehe Knoblauch (Gepresst)
- 3 Stk. Eier
- 2 dl Sahne
- 2 EL Kartoffelmehl
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Salz
- 0.5 TL schwarzer Pfeffer (Frisch gemahlen)
- 0.25 TL Muskatnuss (Gerieben)
Frische Kräuter
- 3 EL Petersilie (Fein gehackt)
- 2 EL Schnittlauch (Fein gehackt)
- 1 EL Thymian (Frische Blätter)
Für die Form
- 1 EL Butter (Zum Einfetten der Form)
So machst du es
Vorbereitung
- Schäle und reibe 500 g Knollensellerie grob. Lege den geriebenen Sellerie in ein sauberes Geschirrtuch und drücke so viel Flüssigkeit wie möglich aus.
- Hacke 1 Stk. Zwiebel fein und presse 2 Zehe Knoblauch. Hacke 3 EL Petersilie, 2 EL Schnittlauch und 1 EL Thymian fein.
- Verquirle 3 Stk. Eier mit 2 dl Sahne, 2 EL Kartoffelmehl und 1 TL Dijon-Senf zu einer ganz glatten Masse ohne Klumpen.
- Rühre Sellerie, Zwiebel, Knoblauch und Kräuter unter die Eiermasse. Schmecke mit 1 TL Salz, 0.5 TL schwarzer Pfeffer und 0.25 TL Muskatnuss ab.
- Fette eine ofenfeste Form, die in den Airfryer-Korb passt, gründlich mit 1 EL Butter ein.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 160 °C Umluft vor.
- Fülle die Selleriemasse in die gefettete Form, und streiche die Oberfläche mit der Rückseite eines Löffels glatt. Decke die Form dicht mit Alufolie ab.
- Stelle die Form in den Airfryer-Korb, und backe die Terrine zugedeckt bei 160 °C für 25 Minuten.
- Entferne die Alufolie, und backe die Terrine weiter bei 160 °C für 10 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Masse fest geworden ist.
- Prüfe, ob die Terrine durchgebacken ist, indem du ein dünnes Messer in die Mitte stichst. Es sollte fast sauber herauskommen. Ist die Masse noch feucht, gib 3-5 Minuten mehr bei 160 °C dazu.
Servieren
- Lass die Terrine 10 Minuten in der Form ruhen, damit sie fest wird und sich leicht in schöne Scheiben schneiden lässt.
- Serviere die Sellerie-Terrine lauwarm oder kalt in Scheiben mit geröstetem Brot und etwas extra frischen Kräutern darüber.
Unsere Notizen zum Rezept
Drücke so viel Flüssigkeit wie möglich aus dem geriebenen Knollensellerie. Wird die Masse zu feucht, setzt sich die Terrine schlecht und bekommt eine schwere Konsistenz. Variante:
Rühre 50 g geriebenen festen Käse oder eine Handvoll grob gehackte, geröstete Walnüsse unter die Masse für mehr Fülle und Geschmack. Servieren:
Serviere als Vorspeise mit geröstetem Roggenbrot, eingelegten roten Zwiebeln und einem Klecks Crème fraîche mit Zitronenschale. Portionsgröße:
Ist dein Airfryer kleiner, kannst du die Terrine in zwei kleinen Formen in zwei Durchgängen backen.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Airfryerkogebogen.dk
