Le céleri-rave fait partie des racines les plus sous-estimées de la cuisine danoise, mais il révèle une douceur presque de noisette une fois cuit au four. Râpé grossièrement et mélangé avec des œufs, de la crème et des herbes fraîches, il devient une terrine végétarienne crémeuse, capable de porter une entrée à elle seule.
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La terrine de céleri-rave à l’airfryer prend 65 minutes du début à la fin, et tu n’es actif que pendant les 20 premières. Le reste, la machine s’en occupe seule à 160 °C, pendant que tu mets la table et coupes le pain de seigle. Le résultat est une terrine avec un centre moelleux et homogène et un bord légèrement doré — sans jamais allumer un four.
Temps de lecture estimé: 4 minutes
Table des matières
Pourquoi j’aime la terrine de céleri-rave à l’airfryer
L’air chaud circule de près autour du moule dans un airfryer, ce qui fait une différence sensible pour une terrine à base d'œufs. La surface prend rapidement, si bien que la masse ne s’affaisse pas au centre, et les bords obtiennent cette petite touche de couleur qui exigerait sinon la fonction gril du four. En même temps, tu évites de chauffer tout un four pour un seul petit moule.
Il y a aussi un avantage de portion. Une terrine de céleri-rave pour quatre personnes remplit exactement un petit moule à cake, et elle tient stable dans le panier sans devoir être retournée ou déplacée en cours de cuisson. Je fais souvent deux fournées d’affilée quand il faut des restes à emporter, et le moule peut retourner directement dans le panier chaud.
La différence entre l’airfryer et le four
Dans un four classique, tu dois généralement monter plus haut en température pour obtenir une belle couleur sur une terrine, et tu risques alors que la masse aux œufs se sépare au centre. Dans l’airfryer, je reste à 160 °C tout le long, car la circulation d’air travaille de toute façon plus fort que dans un grand four. Cela donne une prise homogène du bord jusqu’au centre, et c’est précisément la différence entre une terrine crémeuse et une texture caoutchouteuse.
Mon test en cuisine de la terrine de céleri-rave
J’ai cuit la terrine de céleri-rave dans mon Philips XXL à 160 °C, et 35 minutes est le point où le centre vient juste de prendre. La préparation — râper le céleri, presser le liquide et mélanger la masse — me prend environ 20 minutes, donc le processus complet atterrit à 65 minutes repos inclus. Les 10 dernières minutes de repos hors du panier ne sont pas négociables : la terrine finit de se raffermir en refroidissant, et si tu coupes trop tôt, les tranches se défont. La première fois que je l’ai testée, j’ai justement sauté cette étape et j’ai fini avec quelque chose qui ressemblait surtout à une bouillie.
Presse le liquide hors du céleri-rave râpé, avant de mélanger la masse. Cette minute supplémentaire fait toute la différence entre une terrine ferme et un fond humide.
Conseils et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs typiques et comment les éviter
L’erreur la plus fréquente est de mélanger le céleri râpé directement dans la masse sans avoir d’abord essoré le liquide. Le céleri-rave contient plus d’eau qu’on ne le croit, et elle s’échappe pendant la cuisson pour former une petite mare au fond du moule — place le céleri râpé dans un torchon propre et presse fort avant qu’il ne rencontre les œufs. La deuxième erreur est une température trop élevée : si tu montes en espérant gagner du temps, l’œuf prend trop vite sur le bord tandis que le centre reste soit cru soit granuleux, alors reste à 160 °C. La troisième erreur est l’impatience à la toute fin. La terrine a besoin de ses 10 minutes avant que tu ne la démoules, sinon elle ne s’est pas assez raffermie pour garder sa forme — et les herbes fraîches ressortent d’ailleurs plus nettement quand le plat n’est pas fumant.
Comment servir la terrine de céleri-rave
La terrine fonctionne aussi bien tiède que froide, et elle se laisse couper en belles tranches le lendemain. Voici les accompagnements auxquels je reviens sans cesse :
- Pain de seigle grillé avec une fine couche de beurre froid
- Oignons rouges ou concombre rapidement marinés, qui tranchent dans le gras
- Une cuillerée de crème fraîche mélangée avec du zeste de citron râpé
- Noisettes grillées ou câpres frites croustillantes, parsemées dessus
- Une simple salade verte avec une vinaigrette à la moutarde
Conservation et réchauffage
La terrine de céleri-rave se conserve trois à quatre jours au réfrigérateur sous couvercle ou film, et elle a en fait un goût un peu plus rond le lendemain, une fois que les herbes ont infusé. Pour la réchauffer, je donne aux tranches un court passage à 160 °C dans l’airfryer, pour qu’elles obtiennent un bord légèrement croustillant sans sécher au centre. La terrine peut aussi être congelée en tranches avec du papier sulfurisé entre chaque, pour que tu puisses en sortir une seule à la fois pour emporter.
La terrine de céleri-rave est le genre de plat qui surprend les invités, car peu s’attendaient à ce qu’une racine puisse porter une entrée à elle seule. Accorde-lui les 10 minutes de repos qu’elle demande, et sers-la avec quelque chose d’acidulé à côté — le reste se fait tout seul.
FAQ
Oui. Remplace la crème par la même quantité de crème fraîche ou une crème de cuisson végétale. La terrine devient un peu plus légère en texture, mais elle prend toujours bien à 160 °C.
C’est qu’il n’y a pas eu assez de liquide pressé hors du céleri-rave râpé. Place-le dans un torchon propre et tords fort, avant de le mélanger avec les œufs et la crème — cette étape seule décide si le fond devient ferme.
35 minutes à 160 °C plus 10 minutes de repos hors du panier, avant de la couper. Avec la préparation, tu es occupé en tout 65 minutes.
Recette
Terrine de céleri-rave à l’airfryer
Guide de préparation
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Étape 1:
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Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La recette convient-elle à mon Airfryer?
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Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 1 Râpe
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Saladier
- 1 Ovnfast form - Doit pouvoir tenir dans le panier de l’airfryer.
- 1 Papier aluminium
Liste de courses
Ingrédients
Appareil à terrine
Herbes fraîches
- 3 c. à s. persil (Finement haché)
- 2 c. à s. ciboulette (Finement hachée)
- 1 c. à s. thym (Feuilles fraîches)
Pour le moule
- 1 c. à s. beurre (Pour graisser le moule)
Comment faire
Préparation
- Épluche et râpe 500 g de céleri-rave grossièrement. Place le céleri râpé dans un torchon propre et presse-en un maximum de liquide.
- Hache 1 pce oignon finement, et presse 2 gousse ail. Hache 3 c. à s. persil, 2 c. à s. ciboulette et 1 c. à s. thym finement.
- Fouette 3 pce œufs avec 2 dl crème liquide, 2 c. à s. fécule de pomme de terre et 1 c. à c. moutarde de Dijon jusqu’à obtenir une masse bien lisse, sans grumeaux.
- Beurre généreusement un plat allant au four, pouvant tenir dans le panier de l’airfryer, avec 1 c. à s. beurre.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 160 °C, chaleur tournante.
- Verse la masse de céleri dans le plat beurré, et lisse la surface avec le dos d’une cuillère. Couvre bien le plat de papier aluminium.
- Place le plat dans le panier de l’airfryer, et fais cuire la terrine couverte à 160 °C pendant 25 minutes.
- Retire le papier aluminium, et poursuis la cuisson à 160 °C pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la masse soit prise.
- Vérifie que la terrine est bien cuite en piquant un couteau fin au centre. Il doit ressortir presque propre. Si la masse est encore humide, poursuis la cuisson 3 à 5 minutes de plus à 160 °C.
Service
- Laisse la terrine reposer dans le plat pendant 10 minutes, pour qu’elle se raffermisse et se découpe facilement en belles tranches.
- Sers la terrine de céleri-rave tiède ou froide, en tranches, avec du pain grillé et un peu d’herbes fraîches en plus.
Nos notes pour la recette
Presse un maximum d’eau hors du céleri-rave râpé. Si la masse est trop humide, la terrine se tient mal et prend une consistance lourde. Variante :
Incorpore 50 g de fromage à pâte ferme râpé ou une poignée de noix grossièrement hachées et grillées à la masse, pour plus de gourmandise et de saveur. Service :
Sers en entrée avec du pain de seigle grillé, des oignons rouges marinés et une noisette de crème fraîche au zeste de citron. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux cuire la terrine dans deux petits moules, en deux fournées.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
