Juuriselleri on yksi tanskalaisen keittiön aliarvostetuimmista juureksista, mutta siinä on pähkinäinen makeus, joka pääsee täysin esiin vasta paistettuna. Karkeaksi raastettuna ja sekoitettuna kananmunien, kerman ja tuoreiden yrttien kanssa siitä tulee kermainen kasvispatee, joka riittää mainiosti alkuruoaksi aivan yksinään.
Mainos: Sivulla näytetään mainoksia ja se sisältää mainoslinkkejä (affiliate-linkkejä). Katso mainostajamme täältä.
Juuriselleripateen valmistaminen airfryerissä kestää 65 minuuttia alusta loppuun, ja sinä olet aktiivinen vain ensimmäiset 20 minuuttia niistä. Loput hoitaa laite itse 160 asteessa, sillä välin kun katat pöytää ja viipaloit ruisleipää. Lopputuloksena on patee, jonka keskiosa on pehmeä ja koossapysyvä ja reunat saavat kevyen kultaisen värin — täysin ilman, että sinun tarvitsee lämmittää uunia.
Arvioitu lukuaika: 4 minuuttia
Sisällysluettelo:
Siksi rakastan Juuriselleripateeta airfryerissä
Kuuma ilma kiertää tiiviisti vuoan ympärillä airfryerissä, ja se tekee huomattavan eron munapohjaiselle pateelle. Pinta hyytyy nopeasti, joten massa ei painu kasaan keskeltä, ja reunat saavat sen pienen värin, joka muuten vaatisi uunin grillitoimintoa. Samalla sinun ei tarvitse lämmittää koko uunia yhtä pientä vuokaa varten.
Myös annoskoko on eduksi. Neljälle hengelle riittävä juuriselleripatee täyttää juuri sopivasti pienen kakkuvuoan, ja se pysyy tukevasti korissa ilman, että sitä täytyy kääntää tai siirtää kesken paistamisen. Teen usein kaksi erää peräkkäin, kun haluan tähteitä eväisiin, ja vuoka voi palata suoraan takaisin kuumaan koriin.
Airfryerin ja uunin ero
Tavallisessa uunissa lämpötilaa täytyy yleensä nostaa enemmän, jotta pateeseen saa väriä, ja silloin munamassa voi helposti erottua keskeltä. Airfryerissä pysyn 160 asteessa koko ajan, koska ilmankierto tekee joka tapauksessa kovemmin töitä kuin suuressa uunitilassa. Se hyydyttää pateen tasaisesti reunasta keskelle asti, ja juuri se on ero kermaisen ja kumimaisen pateen välillä.
Testasin juuriselleripateen keittiössäni
Olen paistanut juuriselleripateen Philips XXL:ssäni 160 asteessa, ja 35 minuuttia on se kohta, jolloin keskiosa on juuri ja juuri hyytynyt. Esivalmistelut — sellerin raastaminen, nesteen puristaminen pois ja massan sekoittaminen — vievät minulta noin 20 minuuttia, joten koko prosessi kestää 65 minuuttia lepoaika mukaan lukien. Viimeiset 10 minuuttia lepoa korin ulkopuolella eivät ole neuvoteltavissa: patee jähmettyy lisää jäähtyessään, ja jos leikkaat sen liian aikaisin, viipaleet hajoavat. Ensimmäisellä kerralla ohitin juuri sen vaiheen ja lopputulos muistutti lähinnä puuroa.
Purista neste raastetusta juuriselleristä ennen kuin sekoitat massan. Se yksi ylimääräinen minuutti on koko ero kiinteän pateen ja märän pohjan välillä.
Kirjoittajan vinkit ja niksit: Morten Jensen
Yleisimmät virheet ja miten vältät ne
Yleisin virhe on sekoittaa raastettu selleri suoraan massaan puristamatta nestettä pois ensin. Juuriselleri sisältää enemmän vettä kuin luulisi, ja se valuu ulos paistamisen aikana ja kerääntyy pieneksi lammikoksi vuoan pohjalle — laita raastettu selleri puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen ja purista kovaa, ennen kuin se kohtaa kananmunat. Toinen virhe on liian korkea lämpötila: jos nostat lämpöä säästääksesi aikaa, kananmuna hyytyy liian nopeasti reunoilta, kun taas keskiosa jää joko raa’aksi tai rakeiseksi, joten pysy 160 asteessa. Kolmas virhe on kärsimättömyys aivan loppumetreillä. Pateen täytyy saada 10 minuuttinsa, ennen kuin käännät sen pois vuoasta, muuten se ei ole ehtinyt hyytyä tarpeeksi säilyttääkseen muotonsa — ja tuoreet yrtit muuten myös erottuvat selvemmin, kun ruoka ei ole tulikuumaa.
Näin tarjoilet Juuriselleripateen
Patee toimii sekä haaleana että kylmänä, ja se leikkautuu kauniisti viipaleiksi seuraavana päivänä. Näihin lisukkeisiin palaan aina uudestaan ja uudestaan:
- Paahdettu ruisleipä ohuella kylmäksi vatkatun voin kerroksella
- Pikasuolatut punasipulit tai kurkku, jotka leikkaavat rasvaisuuden läpi
- Lusikallinen crème fraîchea, johon on sekoitettu raastettua sitruunankuorta
- Paahdettuja hasselpähkinöitä tai rapeaksi paistettuja kapriksia ripoteltuna päälle
- Yksinkertainen vihreä salaatti sinappikastikkeella
Säilytys ja uudelleenlämmitys
Juuriselleripatee säilyy jääkaapissa kolmesta neljään päivää kannen tai kelmun alla, ja se maistuu itse asiassa hieman pyöreämältä seuraavana päivänä, kun yrtit ovat ehtineet vetäytyä makuun. Jos haluat lämmittää sen uudelleen, annan viipaleiden olla hetken 160 asteessa airfryerissä, jolloin ne saavat kevyen rapean pinnan kuivumatta keskeltä. Pateen voi myös pakastaa viipaleina leivinpaperi välissä, jolloin voit ottaa yhden kerrallaan eväisiin.
Juuriselleripatee on sellainen ruoka, joka yllättää vieraat, sillä harva osaa odottaa, että juures voisi kantaa koko alkuruoan. Anna sille ne 10 minuuttia lepoa, joita se pyytää, ja tarjoile jotain hapokasta viereen — loppu hoituu itsestään.
Usein kysytyt kysymykset
Kyllä. Korvaa kerma samalla määrällä crème fraîchea tai kasvipohjaista ruokakermaa. Pateesta tulee koostumukseltaan hieman kevyempi, mutta se hyytyy silti hyvin 160 asteessa.
Silloin raastetusta juuriselleristä ei ole puristettu tarpeeksi nestettä pois. Laita se puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen ja purista kovaa, ennen kuin sekoitat sen kananmunien ja kerman kanssa — tämä vaihe ratkaisee yksin, jääkö pohja kiinteäksi.
35 minuuttia 160 asteessa plus 10 minuuttia lepoa korin ulkopuolella, ennen kuin leikkaat sen. Esivalmisteluiden kanssa olet touhussa yhteensä 65 minuuttia.
Resepti
Juuriselleripatee airfryerissä
Valmistusopas
Pidä näyttö päällä ja seuraa reseptiä vaihe vaiheelta ruokaa laittaessasi.
Vaihe 1:
Estä näytön sammuminen ruoanvalmistuksen aikana.
Vaihe 2:
Aloita opas ja seuraa reseptiä vaihe kerrallaan.
Mitä ruoka maksaa
Hinnat voivat vaihdella riippuen siitä, missä ostat.
Arviomme perustuvat suomalaisten päivittäistavarakauppojen keskimääräisiin hintoihin kuluvana vuonna 2026.
Arvioitu hinta koko ruoalle:
Airfryerin koko
Kaikki reseptimme on testattu Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L:ssa
Sopiiko resepti airfryeriini?
Jos olet epävarma. Voit aina vain pienentää annosta reseptissä tai napsauttaa 0,5x-painiketta.
Kysy myös mielellään AI-Kokilta
Se on helppoa! Paina vain Kysy AI-Kokilta -painiketta, jonka näet alhaalla.
Suositeltu varustus
- 1 Airfryer
- 1 Raastin
- 1 Leikkuulauta
- 1 Veitsi
- 1 Sekoituskulho
- 1 Ovnfast form - Täytyy mahtua airfryerin koriin
- 1 Alumiinifolio
Ostoslista
Ainekset
Pateemassa
- 500 g juuriselleri (Karkeasti raastettu)
- 1 kpl sipuli (Hienoksi silputtu)
- 2 kynsi valkosipuli (Puristettu)
- 3 kpl kananmuna
- 2 dl kuohukerma
- 2 rkl perunajauho
- 1 tl Dijon-sinappi
- 1 tl suola
- 0.5 tl mustapippuri (Tuoreeksi jauhettu)
- 0.25 tl muskottipähkinä (Raastettu)
Tuoreet yrtit
- 3 rkl persilja (Hienoksi silputtu)
- 2 rkl ruohosipuli (Hienoksi silputtu)
- 1 rkl timjami (Tuoreita lehtiä)
Vuokaa varten
- 1 rkl voi (Vuoan voiteluun)
Näin teet
Esivalmistelut
- Kuori ja raasta 500 g juuriselleriä karkeaksi. Laita raastettu selleri puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen ja purista mahdollisimman paljon nestettä pois.
- Silppua 1 kpl sipuli hienoksi ja purista 2 kynsi valkosipuli. Silppua 3 rkl persilja, 2 rkl ruohosipuli ja 1 rkl timjami hienoksi.
- Vatkaa 3 kpl kananmuna yhteen 2 dl kuohukerma, 2 rkl perunajauho ja 1 tl Dijon-sinappi kanssa täysin tasaiseksi, kokkareettomaksi massaksi.
- Sekoita selleri, sipuli, valkosipuli ja yrtit munamassaan. Mausta 1 tl suola, 0.5 tl mustapippuri ja 0.25 tl muskottipähkinä kanssa.
- Voitele uunivuoka, joka mahtuu airfryerin koriin, huolellisesti 1 rkl voi kanssa.
Kypsennys airfryerissä
- Esilämmitä airfryer 160 °C:seen kiertoilmalla.
- Kaada sellerimassa voideltuun vuokaan ja tasoita pinta lusikan kuperalla puolella. Peitä vuoka tiiviisti alumiinifoliolla.
- Aseta vuoka airfryerin koriin ja paista pateeta peitettynä 160 °C:ssa 25 minuuttia.
- Poista alumiinifolio ja paista pateeta vielä 160 °C:ssa 10 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja massa on hyytynyt.
- Tarkista, että patee on kypsä pistämällä ohut veitsi keskelle. Sen pitäisi tulla ulos lähes puhtaana. Jos massa on vielä märkää, jatka paistamista 3-5 minuuttia lisää 160 °C:ssa.
Tarjoilu
- Anna pateen levätä vuoassa 10 minuuttia, jotta se asettuu ja on helppo leikata siisteiksi viipaleiksi.
- Tarjoile juuriselleripatee lämpimänä tai kylmänä viipaleina paahdetun leivän kanssa ja ripottele päälle vielä hieman tuoreita yrttejä.
Muistiinpanomme reseptistä
Puserra mahdollisimman paljon nestettä pois raastetusta juuriselleristä. Jos massasta tulee liian märkä, patee ei asetu kunnolla ja sen rakenteesta tulee raskas. Muunnelma:
Sekoita massaan 50 g raastettua kiinteää juustoa tai kourallinen karkeasti hakattuja, paahdettuja saksanpähkinöitä lisätäksesi täyteläisyyttä ja makua. Tarjoilu:
Tarjoile alkuruokana paahdetun ruisleivän, marinoitujen punasipulien ja sitruunankuorella maustetun ranskankermatilkan kanssa. Annoskoko:
Jos airfryerisi on pienempi, voit paistaa pateen kahdessa pienessä vuoassa kahdessa erässä.
Muistiinpanosi reseptistä
Ravintoarvot annosta kohti (Ohjeellinen)
Tärkeää säilyvyydestä ja ravinnosta
Ravintoarvot annosta kohti (ohjeellinen): Laskelmat perustuvat Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) tietoihin. Säilyvyys (ohjeellinen): Säilyvyystiedot toimittavat mahdollisuuksien mukaan julkiset laitokset. Tietomme ovat siksi vain ohjeellisia, ja vastuullasi on hankkia ja laskea tarkat tiedot säilyvyydestä ja ravinnosta, jotka koskevat kaikkia airfryerkogebogen.dk:n reseptejä
Jaa resepti helposti muiden kanssa:
Sähköpostitse tai Facebookissa
Avaa resepti mobiilissa
Skannaa QR-koodi puhelimellasi ja saat reseptin suoraan mobiiliisi ruoanvalmistuksen aikana.
Kirjoittaja
Airfryerkogebogen.dk
