Vitello Tonnato on yksi italialaisista klassikoista, joka tekee aina vaikutuksen päivällispöydässä. Ohuiksi viipaleiksi leikattu vasikanliha, peitetty silkkikermaisella tonnikalan, kapristen ja sitruunan kastikkeella — elegantti, raikas ja yllättävä makujen yhdistelmä, joka vain toimii. Ruoka on peräisin Piemontesta ja sitä tarjotaan useimmiten alkuruokana tai kevyenä lounaana.
Mainos: Sivulla näytetään mainoksia ja se sisältää mainoslinkkejä (affiliate-linkkejä). Katso mainostajamme täältä.
Airfryerissä vasikanfileen valmistus helpottuu huomattavasti. Lämpö kiertää tasaisesti lihan ympärillä, joten saan vaaleanpunaisen, mehevan sisälämpötilan noin 22 minuutissa — ilman että minun tarvitsee kääntää sitä tai huolehtia kuivasta pinnasta. Kastike sekoitetaan viidessä minuutissa, ja koko ruoan voi valmistaa edellisenä päivänä.
Arvioitu lukuaika: 4 minuuttia
Sisällysluettelo:
Siksi rakastan Vitello Tonnatoa airfryerissä
Vitello Tonnato vaatii vasikanlihaa, joka on kypsennetty riittävän läpi voidakseen leikata paperinohuiksi viipaleiksi, mutta silti meheva ja vaaleanpunainen sisältä. Se on herkkä tasapaino, ja juuri siinä airfryer voittaa sekä uunin että paistinpannun. Kiertävä lämpö osuu lihaan tasaisesti joka puolelta, joten vältän kääntämisen puolivälissä tai huolen kuivuneesta ulkopinnasta.
Ero airfryerin ja uunin välillä
Tavallisessa uunissa tarvitsen yleensä vähintään 35 minuuttia samassa lämpötilassa, ja pinta kuivuu usein ennen kuin sisälämpötila on valmis. Airfryerin nopea ilmankierto luo kevyen karamellisoitumisen ulkopuolelle, ja samalla sisä pysyy mehevänä ja vaaleanpunaisena. Valmistusaika on noin neljänneksen lyhyempi, ja tulos on tasaisempi joka kerta.
Vitello Tonnato -kokeiluni keittiössä
Olen testannut ruokaa Cosori Dual Blazessani 180 °C:ssa 22 minuuttia 600 g:n vasikanfileeseen. Vasikan sisäpaisti toimii yhtä hyvin, jos fileetä on vaikea löytää. Sisälämpötila saavutti 56 °C 22 minuutin kohdalla — täydellinen vaaleanpunainen keskus ja täysi mehevyys säilyi. Annan lihan levätä 10 minuuttia keittiötasolla, laitan sen jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi (mielellään yön yli) ja leikkaan sen vasta juuri ennen tarjoilua. Mitä kylmempi liha on, sitä ohuemmaksi voin sen leikata.
Kastike sekoitetaan oliiviöljyssä olevasta tonnikalasta, toukokuuoneesista, kapriksista, anjovismista ja sitruunamehusta. Sen pitäisi maistua enemmän sitruunalta ja kapriksilta kuin tonnikalalta — juuri tuo tasapaino nostaa ruoan karkeasta elegantiksi.
Salaisuus on valmistaa liha edellisenä päivänä ja leikata se jääkylmänä. Silloin viipaleista tulee niin ohuita, että ne ovat melkein läpinäkyviä, ja tarjoilu muuttuu puhtaaksi tekniikaksi taistelun sijaan veitsen kanssa.
Vinkkejä ja niksejä kirjoittajalta: Morten Jensen
Tyypilliset virheet ja miten vältät ne
Yleisin virhe on leikata liha ennen kuin se on jäähtynyt läpikotaisin. Tulos on paksuja, rapeita viipaleita paperinohuiden viipaleiden sijaan, joita ruokaan kuuluu. Toinen klassikko on lihan ylikypsentäminen — vasikanfilee kuivuu jo 62 °C:n sisälämpötilassa, joten pidä itsesi 55-58 °C:ssa ja käytä paistilämpömittaria. Kolmas virhe koskee kastiketta: jos käyttää vedessä olevaa tonnikalaa oliiviöljyssä olevan sijasta, kastike menettää pyöreän, täytenäisen makunsa, koska öljy on osa emulsiota. Käytä aina oliiviöljyssä olevaa tonnikalaa ja sekoita vain kunnes kastike on silkkikermainen.
Näin tarjoilet Vitello Tonnaton
Asettelen ruoan kylmänä lautasen päälle kastike valeltuna päälle ja kapriksia ripoteltuna päälle. Kevyt lounas sopii täydellisesti:
- Rapeat grissinit tai paahdettu ciabatta
- Yksinkertainen rucolasalaatti sitruunalla ja oliiviöljyllä
- Lasi kuivaa valkoviiniä, kuten Gavi tai Soave
- Ohuiksi leikatut retiisit ja sitruunalohkot lisäraikkauden vuoksi
- Mustapippurimylly pöydässä
Säilytys ja lämmitys
Kypsennetty vasikanliha säilyy kolmesta neljään päivään jääkaapissa, kunhan se on hyvin pakattu. Tonnikalakastike säilyy yhtä kauan ilmatiiviissä astiassa. Älä koskaan asettele ruokaa etukäteen — kastike hapettuu ja muuttuu harmahtavaksi muutaman tunnin kuluttua lihan päällä. Tarjoa aina heti kokoamisen jälkeen. Mahdollisia tähteitä ei lämmitetä; syö ne kylminä seuraavana päivänä, mielellään kahden leipäpalan välissä hieman rucolaa.
Vitello Tonnato airfryerissä on se ruoka, joka saa minut ajattelemaan “tämän teen uudelleen.” Yhtä paljon perinnettä ja modernia oikotietä, ja aina vaikuttava pöydässä, kun vieraat tulevat.
FAQ
Vähintään kaksi tuntia jääkaapissa, mutta mielellään yön yli. Jääkylmä liha voidaan leikata ohuimmaksi, ja samalla maut kehittyvät paremmin levon aikana.
Kyllä, vasikan sisäpaisti tai vasikan kulmapaisti toimii hyvin. Kypsennä samaan sisälämpötilaan 56 °C ja anna levätä ja jäähtyä samalla tavalla kuin filee.
Kyllä, anjovis tuo umamitäyteyden, joka sitoo maut yhteen. Voit vähentää määrää hieman, mutta älä jätä niitä kokonaan pois — ne ovat osa klassikon DNA:ta.
Resepti
Vitello tonnato airfryeristä
Valmistusopas
Pidä näyttö päällä ja seuraa reseptiä vaihe vaiheelta ruokaa laittaessasi.
Vaihe 1:
Estä näytön sammuminen ruoanvalmistuksen aikana.
Vaihe 2:
Aloita opas ja seuraa reseptiä vaihe kerrallaan.
Mitä ruoka maksaa
Hinnat voivat vaihdella riippuen siitä, missä ostat.
Arviomme perustuvat suomalaisten päivittäistavarakauppojen keskimääräisiin hintoihin kuluvana vuonna 2026.
Arvioitu hinta koko ruoalle:
Airfryerin koko
Kaikki reseptimme on testattu Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L:ssa
Sopiiko resepti airfryeriini?
Jos olet epävarma. Voit aina vain pienentää annosta reseptissä tai napsauttaa 0,5x-painiketta.
Kysy myös mielellään AI-Kokilta
Se on helppoa! Paina vain Kysy AI-Kokilta -painiketta, jonka näet alhaalla.
Suositeltu varustus
- 1 Airfryer
- 1 Paistolämpömittari
- 1 Leikkuulauta
- 1 Terävä veitsi
- 1 Kulho
- 1 Sauvasekoitin
- 1 Sivelin
Ostoslista
Ainekset
Vasikanliha
- 500 g vasikanfilee (tai sisäpaisti)
- 2 rkl oliiviöljy (voiteluun)
- 1 tl suola
- 0.5 tl vastajauhettu pippuri
- 1 tl kuivattu rosmariini
Tonnikalakastike
- 200 g tonnikala öljyssä (valutettu)
- 100 g toukokuuoneesi
- 2 kpl anjovis (öljyssä)
- 1 rkl kapris (valutettu)
- 1 rkl sitruunamehu
- 1 rkl oliiviöljy
Näin teet
Valmistelu
- Ota 500 g vasikanfileetä jääkaapista 30 minuuttia ennen kypsentämistä, jotta se saavuttaa huoneenlämmön.
- Mausta vasikanliha 1 tl suola, 0.5 tl vastajauhettu pippuri ja 1 tl kuivattu rosmariini. Voitele liha joka puolelta 2 rkl oliiviöljy.
Kypsennys airfryerissä
- Esikuumenna airfryer 180 °C kiertoilmalla.
- Aseta vasikanfilee airfryerin koriin ja kypsennä 180 °C:ssa 20-25 minuuttia, kunnes sisälämpötila on 55 °C medium-rare-kypsyyteen. Käännä liha puolivälissä.
- Ota liha pois, peitä löysästi foliolla ja anna levätä 10 minuuttia. Aseta sitten jääkaappiin 50-60 minuutiksi, kunnes vasikanfilee on täysin jäähtynyt — muuten se murenee viipaloitaessa.
Tonnikalakastike
- Lihan jäähtyessä soseuta 200 g tonnikala öljyssä, 100 g toukokuuoneesi, 2 kpl anjovis, 1 rkl kapris, 1 rkl sitruunamehu ja 1 rkl oliiviöljy tasaiseksi kastikkeeksi. Maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä sitruunamehua.
Tarjoilu
- Leikkaa jäähtynyt vasikanliha hyvin ohuiksi viipaleiksi terävällä veitsellä. Mitä ohuempi, sitä parempi rakenne.
- Aseta viipaleet yhteen kerrokseen suurelle tarjoiluvadille ja levitä tonnikalakastike tasaisesti päälle.
Muistiinpanomme reseptistä
Käytä paistolämpömittaria osuaksesi tarkalleen 55 °C sisälämpötilaan — vasikanlihan tulee olla rosa maistuakseen täydelliseltä tässä ruoassa. Anna lihan ehdottomasti jäähtyä täysin ennen viipalointia, muuten se murenee. Variaatio:
Korvaa vasikanfilee vasikan sisäfileellä saadaksesi vielä mureamman rakenteen, tai käytä kalkkunan rintaa kevyempään versioon. Voit myös lisätä raastettua sitruunankuorta tonnikalakastikkeeseen lisäraikkauden saavuttamiseksi. Tarjoilu:
Tarjoile alkuruokana paahdetun ciabattan tai grissinin kanssa, kevyen vihreän salaatin ja lasin kuivaa valkoviiniä kuten Pinot Grigion tai Vermentinon kera. Annoskoko:
Jos airfryersi on pienempi, voit jakaa vasikanfileen kahtia ja kypsentää ne kahdessa erässä.
Muistiinpanosi reseptistä
Ravintoarvot annosta kohti (Ohjeellinen)
Tärkeää säilyvyydestä ja ravinnosta
Ravintoarvot annosta kohti (ohjeellinen): Laskelmat perustuvat Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) tietoihin. Säilyvyys (ohjeellinen): Säilyvyystiedot toimittavat mahdollisuuksien mukaan julkiset laitokset. Tietomme ovat siksi vain ohjeellisia, ja vastuullasi on hankkia ja laskea tarkat tiedot säilyvyydestä ja ravinnosta, jotka koskevat kaikkia airfryerkogebogen.dk:n reseptejä
Jaa resepti helposti muiden kanssa:
Sähköpostitse tai Facebookissa
Avaa resepti mobiilissa
Skannaa QR-koodi puhelimellasi ja saat reseptin suoraan mobiiliisi ruoanvalmistuksen aikana.
Kirjoittaja
Airfryerkogebogen.dk
