Vitello Tonnato ist einer der italienischen Klassiker, der auf einer Dinnertafel immer beeindruckt. Dünn geschnittenes Kalbfleisch, bedeckt mit einer seidig-cremigen Soße aus Thunfisch, Kapern und Zitrone — elegant, frisch und mit einer unerwarteten Geschmackskombination, die einfach funktioniert. Das Gericht stammt aus dem Piemont und wird meist als Vorspeise oder leichtes Mittagessen serviert.
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In der Heißluftfritteuse wird die Zubereitung des Kalbsfilets deutlich einfacher. Die Wärme zirkuliert gleichmäßig um das Fleisch, sodass ich in etwa 22 Minuten einen rosa, saftigen Kern bekomme — ohne wenden zu müssen oder eine trockene Oberfläche im Auge zu behalten. Die Soße wird in fünf Minuten gemixt, und das gesamte Gericht kann am Vortag vorbereitet werden.
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Inhaltsverzeichnis:
Darum liebe ich Vitello Tonnato aus der Heißluftfritteuse
Vitello Tonnato verlangt Kalbfleisch, das durchgegart genug ist, um papierdünn geschnitten werden zu können, aber dennoch saftig und rosa innen. Das ist eine heikle Balance, und genau hier übertrifft die Heißluftfritteuse sowohl Ofen als auch Pfanne. Die zirkulierende Wärme trifft das Fleisch gleichmäßig von allen Seiten, sodass ich es nicht in der Hälfte wenden muss oder mir Sorgen über eine ausgetrocknete Außenseite machen muss.
Der Unterschied zwischen Heißluftfritteuse und Ofen
In einem konventionellen Ofen brauche ich normalerweise mindestens 35 Minuten bei gleicher Temperatur, und die Oberfläche trocknet oft aus, bevor der Kern gar ist. Die schnelle Luftzirkulation der Heißluftfritteuse erzeugt eine leichte Karamellisierung an der Außenseite, während der Kern saftig und rosa bleibt. Die Garzeit ist etwa ein Viertel kürzer, und das Ergebnis ist jedes Mal gleichmäßiger.
Mein Küchentest für Vitello Tonnato
Ich habe das Gericht in meiner Cosori Dual Blaze bei 180 °C für 22 Minuten an einem 600 g Kalbsfilet getestet. Kalbsoberschale funktioniert genauso gut, falls das Filet schwer zu bekommen ist. Die Kerntemperatur erreichte 56 °C nach 22 Minuten — perfekt rosa in der Mitte und volle Saftigkeit erhalten. Ich lasse das Fleisch 10 Minuten auf der Arbeitsplatte ruhen, lege es für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank (gerne über Nacht) und schneide es erst kurz vor dem Servieren. Je kälter das Fleisch ist, desto dünner kann ich es schneiden.
Die Soße wird aus Thunfisch in Olivenöl, Mayonnaise, Kapern, Sardellen und Zitronensaft gemixt. Sie sollte mehr nach Zitrone und Kapern schmecken als nach Thunfisch — das ist die Balance, die das Gericht von grob zu elegant hebt.
Das Geheimnis ist, das Fleisch am Vortag zu garen und es eiskalt zu schneiden. Dann werden die Scheiben so dünn, dass sie fast durchsichtig sind, und das Servieren wird zu reiner Technik statt zu einem Kampf mit dem Messer.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der häufigste Fehler ist, das Fleisch zu schneiden, bevor es vollständig durchgekühlt ist. Das Ergebnis sind dicke, knirschende Scheiben statt der papierdünnen Flocken, die das Gericht haben sollte. Ein weiterer Klassiker ist das Übergaren des Fleisches — Kalbsfilet wird bereits bei 62 °C Kerntemperatur trocken, also halte dich an 55-58 °C und benutze ein Bratenthermometer. Der dritte Fehler betrifft die Soße: Wer Thunfisch in Lake statt Thunfisch in Olivenöl verwendet, verliert den runden, vollen Geschmack der Soße, weil das Öl Teil der Emulsion ist. Verwende immer Thunfisch in Olivenöl und rühre nur, bis die Soße seidig-cremig ist.
So servierst du Vitello Tonnato
Ich richte das Gericht kalt auf einem flachen Teller an, mit der Soße darüber geträufelt und Kapern obenauf gestreut. Zu einem leichten Mittagessen passt es perfekt mit:
- Knusprigen Grissini oder geröstetem Ciabatta
- Einem einfachen Rucolasalat mit Zitrone und Olivenöl
- Einem Glas trockenen Weißwein wie Gavi oder Soave
- Dünn geschnittenen Radieschen und Zitronenspalten für extra Frische
- Schwarzer Pfeffermühle am Tisch
Aufbewahrung und Aufwärmen
Das gegarte Kalbfleisch hält sich drei bis vier Tage im Kühlschrank, solange es gut verpackt ist. Die Thunfischsoße hält genauso lange in einem luftdichten Behälter. Richte das Gericht nie im Voraus an — die Soße oxidiert und wird nach ein paar Stunden auf dem Fleisch gräulich. Serviere immer direkt nach dem Anrichten. Eventuelle Reste werden nicht aufgewärmt; iss sie am nächsten Tag kalt, gerne zwischen zwei Brotscheiben mit etwas Rucola.
Vitello Tonnato aus der Heißluftfritteuse ist das Gericht, bei dem ich denke “das mache ich wieder.” Gleichermaßen Tradition und moderne Abkürzung, und immer beeindruckend auf einem Tisch, wenn Gäste kommen.
FAQ
Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank, aber gerne über Nacht. Eiskaltes Fleisch lässt sich am dünnsten schneiden, und gleichzeitig entwickeln sich die Aromen während der Ruhezeit besser.
Ja, Kalbsoberschale oder Kalbshüfte funktionieren gut. Gare bis zur gleichen Kerntemperatur von 56 °C und lasse es auf die gleiche Weise ruhen und kühlen wie das Filet.
Ja, Sardellen liefern die Umami-Fülle, die die Aromen zusammenbindet. Du kannst die Menge etwas reduzieren, aber lasse sie nicht ganz weg — sie sind Teil der DNA des Klassikers.
Rezept
Vitello Tonnato im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Bratenthermometer
- 1 Schneidebrett
- 1 Scharfes Messer
- 1 Schüssel
- 1 Stabmixer
- 1 Pinsel
Einkaufsliste
Zutaten
Kalbfleisch
- 500 g Kalbsfilet (oder Oberschale)
- 2 EL Olivenöl (zum Bestreichen)
- 1 TL Salz
- 0.5 TL frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL getrockneter Rosmarin
Thunfischcreme
- 200 g Thunfisch in Öl (abgetropft)
- 100 g Mayonnaise
- 2 Stk. Sardellen (in Öl)
- 1 EL Kapern (abgetropft)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
Zur Garnitur
- 1 EL Kapern
- 1 Stk. Zitrone (in Spalten)
- 2 EL frische Petersilie (gehackt)
So machst du es
Vorbereitung
- Nimm 500 g Kalbsfilet 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annimmt.
- Würze das Kalbfleisch mit 1 TL Salz, 0.5 TL frisch gemahlener Pfeffer und 1 TL getrockneter Rosmarin. Bestreiche das Fleisch rundum mit 2 EL Olivenöl.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 180 °C Umluft vor.
- Lege das Kalbsfilet in den Airfryer-Korb und gare es bei 180 °C für 20-25 Minuten, bis die Kerntemperatur 55 °C für medium-rare beträgt. Wende das Fleisch nach der Hälfte der Zeit.
- Nimm das Fleisch heraus, decke es locker mit Folie ab und lasse es 10 Minuten ruhen. Stelle es dann für 50-60 Minuten in den Kühlschrank, bis das Kalbsfilet vollständig abgekühlt ist — sonst zerbröselt es beim Schneiden.
Thunfischcreme
- Während das Fleisch abkühlt, mixe 200 g Thunfisch in Öl, 100 g Mayonnaise, 2 Stk. Sardellen, 1 EL Kapern, 1 EL Zitronensaft und 1 EL Olivenöl zu einer glatten Creme. Schmecke ab und justiere bei Bedarf mit zusätzlichem Zitronensaft.
Servierung
- Schneide das abgekühlte Kalbfleisch mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben. Je dünner, desto besser die Textur.
- Lege die Scheiben in einer einzelnen Schicht auf eine große Servierplatte und verteile die Thunfischcreme gleichmäßig darüber.
- Garniere mit 1 EL Kapern, 1 Stk. Zitrone und 2 EL frische Petersilie. Serviere sofort als Vorspeise.
Unsere Notizen zum Rezept
Verwende ein Bratenthermometer, um genau 55 °C im Kern zu treffen — das Kalbfleisch sollte rosa sein, um in diesem Gericht perfekt zu schmecken. Lass das Fleisch unbedingt vollständig abkühlen, bevor du es schneidest, sonst zerbröselt es. Variation:
Ersetze das Kalbsfilet durch Kalbsrücken für eine noch zartere Textur, oder verwende Putenbrust für eine leichtere Variante. Du kannst auch geriebene Zitronenschale zur Thunfischcreme geben für extra Frische. Servierung:
Serviere als Vorspeise mit geröstetem Ciabatta oder Grissini, einem einfachen grünen Salat und einem Glas trockenen Weißwein wie Pinot Grigio oder Vermentino. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du das Kalbsfilet halbieren und in zwei Durchgängen zubereiten.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
